Inari Yatai Ramen (Closed)

我很喜歡日本拉麵，尤其是北海道的粗麵。知道有店專做北海道拉麵而且評價不錯，當然要試試。openrice資料顯示此店上午11點開巿。為了避免等位，特意早到。10：55到達，但店內好似還未准備好。當我哋還在研究它幾時開巿，有位店員禮貌地同我哋講店要12點才開巿。我哋當然覺得驚訝，便問周末開巿時間是否同平時不同。店員解釋此店開巿時間無變過，一直是12點。但佢有禮貌地請我哋12點再回來并幫我哋留位。雖然我哋已經好餓，但因為店員的友善態度我哋決定等一小時！閒逛了一陣我哋回到此店（12點），已經有一枱人客。門口有另一店員請我哋入內。經過廚房一望，原來剛才那位有禮貌的店員就是拉麵師傅:) 坐下后，店員便前來逐一介紹各款拉麵同小食。非常細心。最後選擇了：1。昆布配自家醬油 - 昆布爽口。表面鋪上一層芝麻發出陣陣香味。非常好的餐前小食！略嫌份量少一點。2。叉燒醬油拉麵 - 叉燒味道不錯。驚喜在於麵條。煮得剛好。非常有咬感3。豆腐miso拉麵 - 剛才店員介紹豆腐可煎可炸。選擇咗煎。豆腐有豆味。不過不失。不過對我來說，麺冋湯先係主角。我就好滿意了:)總結，非常滿意。一定會再回來…Read More

吃過一風堂後，有「原來第一流的博多豬骨拉麵就不過如此」的感覺。近來見雜誌介紹稻荷屋台拉麵，標榜札幌正宗，真材實料不加味精。飲過濃郁的豬骨湯底，決心要試試北海道風味。稻荷是小店經營，舖面毫不起眼，位於金巴利道，經過一堆婚紗舖，橫過天文臺道便是。星期六晚上七時半左右來到，不用等位。小店環境狹窄，只有十六個座位。裝潢有日本味道，廚房是開放式，師父炒餸時香味十足，前面的BAR檯沒有開放。隨便坐下，部長(還是老闆?)遞上餐牌，然後略作解釋。餐牌很簡單，四款拉麵：真(昔風叉燒)，海(清酒海老)，鳥(辛辣雞肉)，山(滿喫豆腐)，可配醬油、盬味、味噌三種湯底。當晚豆腐已沽清，於是選了叉燒盬味和雞肉味噌。點選過後，另一位侍者給我們兩杯清水。水是暖的，與傳統的冰水有別。大概五分鐘，兩碗拉麵同時完成，侍者小心翼翼放在餐桌上，放置的角度也講究：叉燒或雞肉丸放近身邊，紫菜和半熟蛋則向外。兩碗拉麵，配料豐富但份量不多，有半隻半熟蛋、芽菜、粟米、紫菜、筍絲、紅椒絲、肉碎、洋蔥、蔥頭。未試其味，先聞其香，再嚐一口湯。味噌配了辛辣雞肉，令湯底帶辣，辣味刺激而不過嗆，味噌香味偏淡，不會過鹹。鹽味湯底清澈，不見油份浮面，入口清新不鹹，然後有淡淡的鮮甜味，喝得出湯底經鮮肉熬製而成。半熟蛋很嫩滑，做到流心效果，可惜蛋味不濃。叉燒偏瘦，薄薄兩片，鬆軟而有肉香。雞肉丸經油炸處理，表面香口微脆，辣味不會搶走雞味，裡面鬆化，奇怪的是肉質不像雞肉，後來看網友食評才得知雞肉丸混入了豬肉和雞軟骨。主角西山拉麵，麵質滑溜，粗而捲曲，掛湯力高，入口有彈性，蛋味香濃，不過吃到最後總覺得麵質偏淋。還有要提的，是粟米很鮮甜，不是一般貨色。最後把味噌湯一飲而盡。師父走過來，向我鞠躬，用日文道謝，然後問我味道如何。如此親切和誠意，也不得不得連聲說兩句好吃。這就是北海道口味，清淡為主，和九州風味果然很不同。稻荷是否真正北海道正宗，因拉麵食齡尚淺，不敢莽言，但以食物質素和小店誠意，這次拉麵試食經驗也很滿意。…Read More

星期六下晝去完香港歷史博物館行。接近六點鐘嘅時間。　:)前個幾日睇報紙，知道柯士甸路有間「稻荷戶屋拉麵」，主打札幌西山拉麵，離尖東好近。對我這個日式拉麵迷是個喜訊！順理成章「貢」去個度「搵食」！不過由於報紙冇詳細交代地址，搵左好耐下。（差d走左去柯士甸道個頭)......皇天不負有心人，總算搵到。:)一到埗，我扮哂係出面睇野，一位女店員出來招呼，叫我入去試下！之後我入左去，，得幾張枱，見裡面都唔係好多人！睇餐牌，只有幾款拉麵，同幾樣小食。:)貴精不貴多，我點了傳統味噌叉燒拉麵同小食雞肉球！等嘅同時，影左d相。同其他日式麵館一樣，開放式烹調！(該布條報紙報導係西山麵廠送) :)又係西山拉麵廠送？等左大約1個字左右，拉麵來了。熱辣辣！正！先食左隻旦，溏心旦！ok！之後食主菜「麵」。:)第一啖食落去，好正好正好正......！！！！！麵條煙勒！黏黏地得嚟彈牙爽口！(呢一刻或者將來我都仲記得呢個口感)！ 由於拉麵太好食嘅關係，我愈食愈開胃！最後我連湯都飲埋！ (飲完味噌湯底之後有少少口渴，建議店主可以問客人愛濃或淡味) :)不過整體來說，廚師煮得洽到好處，麵唔會煮得過火！！！！！ P P P之後，食另一個小食「雞肉球」！賣相睇落似煎炸過嘅「山竹牛肉」！呢個係雞肉整嘅，汁辣辣地。外皮夠脆，內裡Juicy！有d雞軟骨同洋蔥味！嫌唔夠飽可以「搭」呢個小食！最後1條友93蚊埋單！(唔駛加一) :)可以接受的價錢。:)總體來講，「西山拉麵」真係一試難忘，另人餘韻猶存，繞樑三日也！ 去開尖東而又想食日式拉麵嘅網友可以去幫襯下。:)…Read More

最近見到雜誌同報紙介紹此新店，喜好拉麵的我第一時間想試，下午兩點幾去到，人不是很多，在門口等了一陣子就有位！:)但坐下來後，很久也沒有水，ORDER了食物後，才給了兩杯水，但水有陣奇怪異味，所以不敢飲！也忘記了給我們餐具，明明是小店，食客也不萛多，但卻忘記給餐具，好像有點疏忽！:(:(等了很久，連之後進來的食客也有食物，店長才走過來再問我們ORDER了什麼！OH MY GOD！！！明顯是漏了單！！一等又十五分鐘！餓死了終於等到！點了最特別的清酒海老拉麵和辣味雞肉味噌拉麵，清酒海老拉麵 ﹣ 聽店長推介，選了鹽味湯底，但並不吃到清酒或海老的味道，只有淡淡的鹽味！而且配料少得可憐，只有兩隻蝦，但拉麵卻要賣貴＄20，實在不值！另外一碗辣味味噌拉麵，有辣味，但味噌的味卻不濃，被辣味搶了雞肉也是辣的，弄成免治雞肉球，再炸，但外皮不是很脆，而且只有兩顆:(:(說回麵底，是札幌系的粗麵，粗身有咬口，也不會過腍，是最佳的一環！但整體來說，跟其他幾間有口碑既拉麵店比，實在相距甚遠！據聞店長曾到日本札幌學習拉麵，但功夫似乎未精，誠意雖可嘉，服務亦萛殷勤，但還須努力！在今天競爭激烈的環境下，若不再下苦功，很易被淘汰！期待這店會愈做愈好！…Read More

前幾天正在煩惱吃什麼之際，剛好看過頭條日報道，介紹這裡應該是一間好有日本小店風味的拉麵店，我們六點多到達已經有四對人在門外排隊了，有點出乎意料，因為沿途的食店還是冷冷清清，而且這裡又比較偏僻，估不到要等二十多分鐘才有位！店裡很乾淨整齊，只有二十多個座位，怪不得要等那麼久了！餐牌沒有太多選擇，貴精不貴多，可惜最想試的真拉麵已經沽清，唯有試鳥和山拉麵，兩都是味噌湯底，再加一客昆布我們選了柚子醬，昆布有著淡淡的柚子味，可是只有數片，不消三分鐘便吃完了，二十五元好像不太值啊！鳥拉麵是辛辣的，有兩粒炸雞丸，外脆內軟，裡面不但有雞肉還有豬肉味，但是辛辣的味噌湯底卻越吃越辣，吃到流鼻水，什麼味都吃𣎴出來了，建議怕辣的不要吃！山拉麵即是豆腐拉麵，店員說今天的豆腐不是煎而是白烚的，豆腐是用百福軟豆腐，很滑！至於湯底，店主說飲完之後也不會有口渴的感覺，因為沒有味精係入面，真的是沒有騙人，抵讚！差點忘了說溏心蛋，蛋白好像喱啫一樣，入口即溶，味道令人回味，實屬頂級！值得一提是店內提供的是頗熱的溫水，去過日本的朋友應該都知日本的拉麵店是用凍水，試想想當你吃完一個辛辣的鳥拉麵後再來一杯熱水，真是十分的不爽呀！！唯一這點要改善！…Read More

最近，不經不覺間重投了日式拉麵的懷抱，一連吃了數間拉麵店，不如先說主打北海道風味的新店稻荷屋台拉麵吧。新店位於尖沙咀柯士甸路，總覺得這位置有點隔涉，不論從尖沙咀或佐敦港鐵站走過去，也需要至少十五分鐘腳程。店子的地方不大，窄長的空間，大約可容納二十人左右，據說裝修刻意保持了札幌拉麵店的風格，讓人客有置身日本的感覺。拉麵有四款選擇，由平到貴分別是山 (清喫豆腐)、鳥 (辛辣雞肉)、真 (昔風叉燒) 及海 (清酒海老)，配上醬油、鹽味或味噌湯底，價錢由 $60 至 $88 不等，以香港拉麵店來說，這裡算是便宜的一群。先來一客溏心蛋，跟拉麵附送的半熟蛋不同，顏色比較深褐，一啖入口，蛋白嫩滑動人，富醬油的香味，再加上呈啫哩狀的蛋黃，十分對辦。我選擇的是辛辣雞肉配味噌湯底 ($68)，雞肉原來是指自家製的雞肉丸，一共兩粒，除用上雞肉外，內裡還增加了豬肉和雞軟骨，一咬開已覺得相當 Juicy，肉質鬆化好吃。味噌湯底還算不錯的，如果細心留意的話，你會發現店方在煮麵前，會先將洋蔥蒜頭豬肉碎爆香，此舉能令湯底味道更為突出，亦是札幌拉麵的正統做法，故此等麵時間會稍長一點。呷一口湯底，的確帶點味噌香味，只稍嫌鹹味太重，蓋過了應有的辛辣刺激。配料陣容挺豐富的，除粟米粒外，其餘如辣椒絲、筍與玉子等，均是從日本進口。說到賣點，當然不得不提這裡的西山拉麵，據知老闆更獲西山麵廠授權得到了熟成技術，所以麵條的熟成程序全在香港進行，麵略粗，呈曲身，筋性較重，索湯能力確比一般拉麵優勝，是值得一吃的。或者我們邊吃邊拍照太過搶眼，店舖的其中一位老闆竟從廚房走出來跟我們寒喧一番，談話內容並不 hard sell，主要解說西山拉麵的特點和獲得西山麵廠正式授權的過程，從中可以看出他們對拉麵的熱誠和執著，雖然整體味道未算驚為天人，但小店就是有小店的好，請繼續努力吧！…Read More

很喜歡日本文化，每年都會到日本旅行。對她的飲食文化談不上有認識，但就有很深的體會。日本人很認真，每件事都細心研究，很多人花畢生時間去研究一些我們認為是微不足道的小事。日本料理分類繁多，傳統的食店都只集中烹調一種食物，好像是拉麵、烏東、天婦羅等。每種食物又按地區發展出不同特色。要懂得欣賞我想只有多吃吧。香港人很喜歡日本料理，近年更開了很多拉麵店。這些店都各有特色 - 有些強調名廚、有些標榜創新、有些著重用料、有些推銷品牌。他們都各有支持者，優劣往往是口味之別，譬如說有人喜歡直身麵條，有人卻鍾情攣曲，這些或許都沒有客觀標準。這篇食評想表達我對如何欣賞拉麵的看法。最近到尖沙咀嘗了新開的稻荷屋台拉麵。她標榜正宗北海道札幌風味，麵條由著名的西山製麵提供，更強調沒有味精。我吃了一碗真拉麵，即傳統的叉燒拉麵，湯底我選了鹽味。札幌拉麵的配料，好像是芽菜洋蔥等都是現炒的，所以起碼要十分鐘烹調時間。不停聽見炒菜的聲音，這點是對路了。麵端上來的時候感覺很樸素，沒有花巧，材料都有致地放在麵上，你不會有好像看到豚王拉麵時的驚豔感覺，卻能感受到一種執著，或許這就是他們自稱屋台拉麵的原因吧。再說湯底，札幌拉麵和博多拉麵的湯底雖然都是豬骨湯，但札幌拉麵是清湯而博多拉麵是呈乳白色的濃湯。要知道鹽味湯底很難掌握，很容易變成只有咸味而沒有鮮味。稻荷的鹽味湯清而不淡，鮮而不嗆。相對豚王濃湯的刺激熱鬧，稻荷清湯是溫婉含蓄的。叉燒方面，稻荷做的是昔風叉燒，即是肉多偏瘦的汁煮叉燒；豚王的則是肥瘦相間，類似五花腩的叉燒。兩者不同的風味無從亦無須比較。要評論的反而是叉燒是否能夠真正呈現發源地的風味。若說札幌叉燒，它的要求應有三點：外層焦香、內層瘦肉有肉味咬勁及肥肉甘香嫩滑。稻荷的叉燒肉味濃郁，三點要求基本上都能做到，個人認為肥肉可再多些。豚王的叉燒能做到入口即溶，肥瘦相間感覺悅目。麵條是拉麵的靈魂。稻荷用的是攣曲麵條，而豚王用的是直身麵條。兩者的掛湯和吸味能力都過關。但保持麵質方面，稻荷的西山拉麵明顯佔優，長時間浸在湯中亦不會發脹。不過，一般情況下拉麵都會在十分鐘以下吃掉，所以兩者分別應該不會很大。若說豚王是濃妝艷抹的明星的話，稻荷應該有如幽雅含蓄的女孩。你不會要求明星變得低調，但也不會期望女孩變得豪放。容我貪心一點，我會繼續追遂豚王這位明星和認識稻荷這個女孩。…Read More

呢日同男朋友係尖沙咀睇完婚紗餓餓地，唔想食韓國菜，見到呢間新開既拉麵店，門口有d雜誌介紹，見裝修都幾有特色就走左入去。可能因為下午茶時段所以唔算好多人，原本想求其食碗麵就閃，但店長就好細心(哈哈，其實都幾長氣)咁介紹。我唔係一個食家，所以對拉麵其實唔係咁熟悉，店長話佢地賣既係北海道札幌拉麵，配方同原料都係由北海道入口，仲係無落味精咁話。除左拉麵佢仲介紹我地食昆布漬，話佢地用既羅臼昆布係日本被稱為王者昆布，唔係咁易入到貨。但點講都要食左先知。我地卒之order左一碗真拉麵、一碗海拉麵同一份昆布漬。昆布漬先到，要既係柚子味，清清地唔會遮左昆布既清香，食落同一般昆布的確有d唔同，佢係比較爽脆，仲唔潺，好味。過左一陣我碗真拉麵就送到面前，店長好客氣話因為配料要逐份炒所以要等耐d。人地話西山拉麵好出名，我食落又真係幾好味，最緊要係食到最尾d麵都無淋，你知女仔食野耐架啦。佢地既叉燒唔係好似五花腩果d，而係比較瘦既。我自己就鍾意瘦d，況且佢地既叉燒有咬口得黎都好嫩滑。過左五分鐘男朋友碗海拉麵又到喇。蝦唔算大但都好入味($88應該唔係日本蝦掛，哈哈)，有d淡淡既清酒味，我男朋友好鍾意，我自己因為唔鍾意飲酒所以就一般啦。講到湯底我地都同意係無落味精既，佢望落好清唔會成碗油咁，入口唔會即刻就有好濃烈既味道，但飲飲下你又覺得好香好純，男朋友居然飲晒！呢餐飯我都幾滿意，應該會再黎幫親。不過有一點意見，碗麵對女仔黎講實在係太大碗喇！…Read More

前天，我看完雜誌刊登的介紹，見到有我最喜愛的拉麵，因此我與朋友相約到稻荷食拉麵。可能我們不太熟悉尖沙咀區，地點有點難找，但到達後，門外有一位友善的店員招呼我們進去，第一印象頗佳，服務非常好。地方雖然狹窄，但很有日本風味。店員跟我們介紹了各款拉麵和小食，最後我點了雜誌介紹的海老拉麵(鹽味)。而我的朋友則點了叉燒拉麵(味噌)及炸雞球。店員把拉麵揣過來，賣相挺好。雖然我不是專業食家或拉麵專家，但我先喝一口湯，清清的豬骨和鹽味，溫度剛好，絕不是味精湯。拉麵很有彈性，聽店員說是由日本北海道的西山製麵運過來的。我一啖啖的啜，真爽！再食由豉油香煎過的海老，很有特色。再說炸雞球，咬下去外表香脆，內有肉汁，是一款不錯的小食。中途，親切的老闆過來問我們食後感。並向我們介紹日本的正宗食法，現在我和大家分享：1. 那湯匙其實不是用來喝湯的，只是用來食配料，日本人喝湯的正宗方法是用雙手拿起湯碗直接喝湯的。2. 老闆告訴我在桌上的黑胡椒是用來增加湯的鮮味，但不要下太多，一兩下就夠了，但下七味粉，就會完全蓋過整碗拉麵的味道。3. 我問老闆為甚麼水不是冰水，老闆告訴我因為日本人習慣飲冰水，而香港人大多習慣飲熱水或暖水（這點我也認同）4. 老闆告訴我他們的拉麵是日本北海道西山製麵運過來的，有特定的長度(25cm)，這樣可以一啖食完一撮麵。(由於我不是專家，這點我不太肯定)這些在我去日本旅行時，導遊在車上都略有介紹，但沒有這麼詳細。最後，我這愛湯之人把整碗湯都喝完。下次我一定會再來！！！…Read More

在福岡之旅半個月內都沒有接觸日本料理,食友打電話來約吃一餐晚飯,反正很久沒有見面,就決定在星期五,想吃什麼,自己提議之下不如吃拉麵,得知在尖沙咀又新開了一間拉麵店,當然不是一風堂,據說這間店鋪的麵條採用西山拉麵,由K-11那邊走過來只需數分鐘,這邊的街道顯得寧靜,看到店門有人排傳單,再望一望原來到達,內部顯得細小,雖有カウンター席,不過通道來得狹窄,自己想坐在カウンター席,但最後把念頭打消,坐在細小的桌子,細看有什麼拉麵可供選擇用西山未必絕對好,還要看師傅煮麵功夫等的問題, 食友叫了一杯麥茶,索價十二元,輪到我沒有飲品沒有叫,自然就來了杯水,看著有冰在水面,但飲落又是溫暖,坦白講比杯冰凍水會更好,直到最後要求一杯冰水,感覺就差得遠. 拉麵有四種,主要是配料上不同,有雞肉丸,豆腐,蝦以及叉燒作選擇,價錢方面最平的六十元至八十八元,和食友同樣選擇叉燒,再來就是從醬油,味噌以及塩中作出決定,食友選了味噌我就要上醬油湯底,其實在福岡吃了一碗很好的醬油湯底,自然地想看看這裏水準又怎樣, 食友的味噌拉麵嚐了一口湯底有少許味噌的香味,但顯得淡味,欠了個性,總是不夠盡力,好像在中環的札幌元祖北海道拉麵普通版味噌湯底,覺得是為適合香港人口味醬油湯都偏向清淡,但是又不太感到昆布的味道,又喝不出有海鮮之味,當然比福岡所吃的差太遠,但在香港先不說札幌元祖北海道拉麵,也比不上函館元祖北海道拉麵.特色又看不到出來,和味噌不相伯仲,叉燒還肥美,賣相還不俗,沒有偏咸情況,是可以接受的,半熟蛋不是付味蛋,付味蛋另需加十二元,這個半熟蛋有點熟,但影響不大,始終要穏定的話有點困難,不過吃過水準不錯就在鳥華,拉麵用了西山拉麵,其中一個致命傷就在麵條,煮麵軟硬還適中,但麵條是太碎,吃起來沒有快感,用上好的麵條,變出來這樣子,不能接受.另外追加了雞肉丸,用上炸的方法,雞肉弄到免治肉丸,吃落還軟熟,比起叉燒好吃,而拉麵選擇中就可以選擇雞肉丸,反正都是六十八元,我會較為喜歡這個.有好的麵條供應商,應該會較好條件,但出來又不是,在香港要選擇,有不少都比它做得好,湯底又見不得出色,只屬不過不失,在OPENRICE評分,因為是新開的關係,最盡只能一個OK臉,每人約八十六元,這個價錢可以有更好選擇.…Read More

10月20日係一個值得記念的日子,我同我愛人今日出街慶祝,記起12年前係北海道食拉麵,所以今日都去食,原本我想去食札幌,但我愛人話有一間新野,所以就去試下:我地18:30唔使等即入,裝修感覺好似北海道一間出名拉麵店(不過唔記得叫咩名),我叫真拉麵即係叉燒拉麵湯底就鹽味,愛人叫海拉麵即係蝦拉麵湯底就味噌,等了10分鐘一上感覺幾好,飲一口湯幾清唔覺有味精,可能我講野大聲,有個人(原來係店主)即時出來話全碗麵無味精,重同我講出面好多話自己無味精,其實得湯底無但湯頭有,叉燒幾鬆軟,蝦都新鮮,最特別係每碗麵都有紅色絲絲唔知咩黎,但係日本食都有,後來問返店主原來係紅辣椒絲,唔係普通野係日本運來,筍,昆布及醬汁都係由日本直接入口,好開心今日食到一碗真正的北海道拉麵,我一定會再次來幫襯!…Read More

認識西山拉麵是由札幌開始,說的是交廣那一家. 再見西山是北角那一角. 喜歡西山多於九州系的拉麵,因為它彎彎曲夠筋性吸湯好. 所以一聽到這裡有西山...也來看一下試一下. 先來要了個真拉麵...醬油底~店頭端來有名的MEDIA ,說是有對此店的介紹....說實在吃拉麵 配的最好是麥茶還要冰的....這是個呆瓜拼配,不用了我. 但這裡賣十二元的入口烏龍也不錯的... 但可以的話德用的麥茶包效果可能更好. 收茶錢吧!碗厚身...不辣手,保溫好. 溫泉蛋香....,粟米甜[這個我是分不出哪兒迫來的]义燒夠鬆但咸得我死去活來. 湯底是喜歡的清清中有骨香,少油,昆布的甜. 但看來我真的不懂,那個麵:( 是這麼碎的嗎？還是這樣才對？還是只是這碗如此這般？我明白,在煮之前要炒一下...但太碎了. ''SHUT''下去那一個快感..沒了. 原本要多一個山拉麵,看看是否我這個有問題...但看一下鄰座...也是這般.看來是我眼睛出了問題,也聽聞有西山的QC註場.... 看來是我不懂了.但就是不喜歡. …Read More

週末的時光，偶爾也喜歡宅在家裡，看看書寫寫文，安安靜靜的度過一天，那吃什麼呢？當然是越就腳越好，進來家對面就開了一家日本拉麵店，走過去連半分鐘也不用，近水樓台，不如先嚐嚐吧。店家標榜自己的麵條乃日本西山製麵廠提供，老實說我對日本拉麵尚算是門外漢，不懂置評，只能講講問道如何、好不好吃而已小菜點了一碟羅臼昆布伴北海道大根醬油，號稱昆布之王的羅臼昆布有一種更濃烈甘甜，用來熬湯興許更適合，北海道大根醬油咸香之餘也微微帶點白蘿蔔的辛辣，再配上芝麻粒，是很清爽開胃的小吃拉麵各要了昔風叉燒拉麵（醬油湯底）與清酒海老拉麵（鹽味湯底）。先說共通的麵質，最大的特點就是『筋斗』，即彈牙，吃到尾段依然很有嚼頭，麵條也沒有鹼水味，吸收湯汁的能力也強，確實是好吃。至於配料，餐牌上說筍、昆布、辣椒絲、雞蛋、秘製調料皆是由日本進貨，我比較喜歡這裡的半熟蛋，蛋黃鮮甜而流心，蛋白嫩滑又水靈靈的，只嫌半隻不夠喉；有點吃不慣的是這裡的筍，嚼起來有點像塑料，咯吱咯吱的，口感奇特…再說說湯底，醬油豬骨湯比其他幾間來得清淡，表面有一層淺淺的油脂，攪一攪喝下去倒也不覺得油膩，醬油的咸度也只是點到即止；而且沒有味精的痕跡，我這種愛湯之人將整碗喝乾都沒有口渴。至於這裡的叉燒，我倒不覺得有何過人之處，一來切得十分薄身，而來肉質比較瘦，雖然鬆軟而富有肉香，但始終脂香欠缺，有點遺憾。再說說清酒海老鹽味湯底，鹽味比醬油湯底來得更清淡，連醬油豬骨湯表面那層薄薄的油光都看不到，鮮甜而純淨，仔細品味還有絲絲的苦感，大概是清酒所致吧海老肉質爽彈，但沒什麼鮮味，蝦頭的部分更是泛黑且帶點腥臭，給人不新鮮的感覺，只能淪為整碗麵的配角了。我不算日本拉麵的死忠fans，這裡最大的優點，說穿了還是近，而味道也確實不錯，可以算是一個bonus，日後還有悠閒慵懶的假日，我也樂得再訪，嚐嚐另外兩款拉麵。…Read More

香港要吃日本拉麵的地方很多，近年更走紅不少以博多風味為主的拉麵店，但要數北海道風格的，似乎只有札幌元祖最似樣。札幌元祖的麵條，用上日本鼎鼎大名西山麵廠的出品，質素自然有保証。尖沙咀這個月亦有一間稻荷屋台拉麵開張，這小店仍在試業中，賣的拉麵有點個性，同樣是由西山拉麵直送過來，而其他用料如筍，昆布，辣椒絲，雞蛋及醬汁等，絕大部份由日本直接輸入。這裡廚房原來還有神秘武器，就是獨家的麵條熟成櫃及技術。西山製麵有一個特色，就是會因應個別拉麵店的要求，度身訂做出不同粗幼及攣度的麵條。但他們一向很少跟外國人合作，札幌元祖也是因老闆是北海道同鄉才大開方便之門，而稻荷屋台的負責人Rando表示，他們以誠意打動西山，才能把西山拉麵風味分享給香港。他們以全熟成方法，將麵條熟成96小時，令拉麵更有彈性和嚼勁。這裡的拉麵有真(昔風叉燒)，海(清酒海老)，鳥(辛辣雞肉)，山(滿喫豆腐)四款，湯底方面有醬油，鹽味及味噌三款，全付半隻玉子，價錢由$60-$88不等。以日本直送食材的拉麵來說，定位算是划算抵吃。既然是吃札幌風，這次我也選了清酒海老配鹽味湯底。慣例先喝一口湯，清而甜，而且溫度控制不錯。口味方面，跟豚王，一風堂那種濃濃的豬骨湯完全是兩回事。這裡也是用上豬骨，雞腳，雞肉等製湯，但沒有跟博多風味那種邊煮邊攪拌，簡單來說是近似中國人的燉湯。所以味較清淡，亦標榜沒有味精，相信是女士們的至愛。自日本大地震後，很久沒吃過由日本出品的玉子，這味付半熟玉子流心度很滿意，蛋白十分滑溜，是我差點遺忘的感覺。如果嫌半隻不夠，$12可以再追加。幼直的麵條沒有十惡不赦的鹼水味，彈性高，口感很滿意，麵條的蛋香還可以再多一點，而且放湯良久亦不會變得太淋而影響食味，西山拉麵果然是名不虛傳。海老和粟米是整碗麵唯一兩樣不是由日本入口的食材，如果負責人說這個價錢的海老是日本直送的話，我相信之前聽到的肯定是連篇大話，當然Rando也如實說明。不過，我肯定的是海老的味道是還可以的，清酒香不濃但亦隱隱感受得到。粟米，我對每一間拉麵店也是一樣的建議，另上吧！值得一是這裡的日本筍，幼身帶爽脆，跟平時吃的有點不同，但我對這食材認識不多，各位朋友可以研究一下。這裡的試業期間，西山麵廠亦會派人到這裡監管質素，一不小心就會合作告吹，所以稻荷屋台方面，每個細節都做得相當嚴謹，用心做的拉麵店，值得讚，也值得支持。…Read More