昌記(星洲)海南雞飯

read from openrice so i go there and give it a try~the owner (i think he is the owner + chef) is friendly and nice....i have ordered a plate of 海南雞rice (chicken leg)....the sauce given is excellent when mixing it with the chicken....the chicken is tasty and just done.:..not too old and not too bloody (rare)~the place is small but at least it looks tidy.....and after trying it i bought 1/2 海南雞 to take home as well...the chicken is not big as i heard the owner told a customer that now he has to order those frozen chicken as the cost has gone up a lot and he didnt raise up the price for years....but only one thing it disappointed me is 海南雞 comes with bones which i didnt expected....…Read More

由於父母皆不在家，唯有上上ｏｐｅｎｒｉｃｅ覓食，今次選了昌記，一家一直沒有留意的小店。由於ｏｐｅｎｒｉｃｅ上評價相當高，以致我對此店亦不其然有相當的期望。店內裝潢一如所料，無甚特別，跟一般平價小店沒有兩樣，但總算企理。點了海南雞脾飯以及老火湯（花生雞腳湯）。店員捧上熱湯時，輕輕提醒一句：＂小心熱＂，不錯！細細的一碗熱湯，但用料相當充足，味道不俗，更重要的是看不見一層層雞油浮上湯面，足見店家細心。雞飯份量不算大，但對我這種細食的來說，剛剛好。雞不肥不瘦，油飯不像別家般黃，但仔細去看還是可以看到油飯獨有的光澤。海南雞飯精髓在於油飯，所以先來一口；飯很香，粒粒分明，沒有煮得太硬或太軟，但感覺上，米本身不夠圓潤，有點可惜。雞是相當的滑，肉質亦富彈性，不會＂霉＂，令人滿意，但它的風頭還是給底下的油飯蓋過，是的，我的確認為飯比雞香。一直強調吃飯須要留意其性價比，今次嘛，不錯，有機會的話還是會再來。註：是日有一點傷風，味覺或許受了點影響…Read More

先說說三台食客(對小店來說，是晚滿座)。年青夫婦。與老闆談起店子外那建築中的廢拉柴雨天通道。在諾大空曠的地方建做一條非密封的通道，使人摸不著頭腦。年青夫婦加入了我們興高采烈的討論。中年夫婦。他們說中午時已來過，並拍下食物照。想不到，晚上又再來一次。西裝人。說話不多，只是離開時向老闆說了一句「拜拜!」。已記不起何時認識老闆。他是星洲人，資料都是多次和他談天後得知的。第一次來的時候，是老闆的弟弟主理。其貌不揚的店子曾使我猶疑，是店子的專注製作吸引了我。當時有四款食物：海南雞飯(油飯)、海南雞飯(白飯)、淨雞和淨飯。是晚食物並沒使我失望，水準如一。剛熟透滑不溜手的雞肉，並沒有一點多餘的脂肪。一口咬下去，雞味之外還有香料味。不是那種喧賓奪主的醬汁味，而是一種淡淡的咸香。一切都是適當的。只是，份量有點少。從色澤來說，油飯壓根不是油飯(只少我初見它時是這樣想)。像你我他家裡的白飯一樣。吃下去，才驚覺自己半秒前以貌取飯的想法是那樣膚淺。沒有別家的黃薑粉味，只有雞汁、香料和米飯混和的魔力，粒粒分明卻不會鬆散。為了補償我的過錯，每次來的時候我也會花$8元外加一碗油飯。醬汁只有兩款：薑蓉和辣汁，沒有常見的黑醬油，但已經足夠。到過的朋友，應該會明白。不得不提的是那無味精例湯，多是花生雞腳或是青紅蘿蔔。熱熱的，喝光也不會有涸喉之感。唯一要說的是，可能因為沒下味精，鹽的份量相對多了。我怕咸，如果少放點鹽會更好。老闆談的是，不用心做食物的話，會「玩完」。雞是街市即日清制度下買回來的，隔天就要賣完。老闆說不新鮮的雞，騙不了客人。剩雞會送往一度假營煮粥。物價飛脹。米、油、糖等的價錢，老闆邊投訴，邊堅持用回原來的米。更令人沮喪的是，生意剛有起色時，業主將於八月收回鋪位，小店將被迫遷住千色廣場後面。如今在這時勢下，仍能在新年時休息十天的店子，著實不多。我想是店子對食物質素的堅持，才能有這樣的成績。畢竟香港願意花多點點錢，吃好東西的人還不少。…Read More

其貌不揚, 坐位不足十個的小店, 如果不是看到如此多人推介, 也不會吸引到入內一試呢是否天氣太冷, 人們都不想外出吃飯? 只有我兩口子 "包場" $33 的海南雞飯套餐, 包括例湯或咖啡, 茶, 我選擇了例湯, 看似老闆的兒子端上兩碗例湯, 還細心的提醒 "小心熱" , 果然的熱騰騰的, 寒冷的天氣下有碗熱湯很暖胃呢, 而且不像味精湯然後來了海南雞飯, 可以聞到油飯的香味, 雞還去骨的, SO GOOD, 不過雞肉比較 "鞋" , 可能是冰鮮雞影響, 不過還算合格的, 點雞的醬汁就似乎偏酸咖哩牛腩反而有驚喜, 咖哩香辣, 拌飯很好味, 而牛腩也很腍呢離開時還會幫我開門, 說聲 "慢慢行" , 好有禮, 可以再去…Read More

向來對海南雞及油飯有偏愛,雞和飯俱佳的店舖三隻手指己數得晒!Grand Hyatt的是其中之一.但當嚐過前SH!OK主理人David的正宗星加坡手藝後又加深了不少認識.有口碑的店舖也想去一試,這天入來元朗目的便是這裡.其貌不揚餐牌簡單,小店內位置有限容不下十人,這夜就坐在店外的摺檯等待開飯.只有薑蓉及辣汁沒有黑醬油供應.辣汁的味道蒜香及辣味兼備可另外購買.海南雞半隻----因沒提供黑醬油故上檯時已在雞上淋了一層薄身的豉油(有點像怡保芽菜雞)浸雞的功夫甚佳,入味之餘生熟程度也拿揑得準繩.雞皮爽脆肉質嫩滑得來有彈性.水準之高絕對叫一衆自稱專門店的為之汗顏.咖喱牛腩----咖喱的辣度溫和香料的味道突出,帶甜味的洋蔥及薯仔已煮至半溶狀態.牛腩炆得軟淋吃起來完全無渣,連著少許肥膏的邊位咬落充滿油脂甘香.這咖喱的水準不比海南雞遜色.油飯----油份不重飯粒圓潤挺身粒粒分明,每口也充滿雞汁香味!心目中的油飯排行榜名次已有了變動!這裡的肯定在三甲以內.第一次來已留下了極佳印象!看到不少熟客點菜,原來更可要求將海南雞起骨又或牛腩可要原汁而不吃咖喱.看來小店還有很多發掘之處.看來又多了一個入元朗吃飯的理由.…Read More