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2-min walk from Exit D2, Sham Shui Po MTR Station continue reading
All Branches (7)
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Number of Seats
40
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Review (102)
十八座這招牌是近年香港小食界的奇葩,牆身是搶眼的鮮黃色,放著木紋圓摺檯,襯以灰色膠椅,典型大版攤檔格局,環境不算典緻亮麗,雖然較想像衛生乾淨,但地方淺窄,人們都是夾著背包背貼背地坐,主打狗仔粉和火鴨翅兩大懷舊食物,辣魚蛋魚皮餃等本土街頭小食,但自2013開業四年以來,名人光顧不斷,而且由2016-2018都入選米芝蓮車胎人榜單,至今已經擴張至八間分店。自己吃過多次,這次朋友則是慕名而來。狗仔粉出現於六七十年代的廣東,人們燒一鍋水,把麵粉和粘米粉搓成的短粉條,就像狗尾巴,舀在開水中煮熟成粉糰,口感軟綿煙韌有咬勁,湯底是糊糊的半湯半羹湯汁,加入蝦米,冬菇,豬油渣熬煮,用湯匙舀來就可吃,份量雖小但飽肚,成了窮人恩物。這裡的狗仔粉層次豐富,麵條粗而厚實,粉仔兩端鈍鈍,反偏奶白,盡吸濃湯,可惜偏腍身。口感軟滑綿煙韌彈牙,比烏東短小,比上海麵粗身,比唧唧魚麵軟滑。十八座的狗仔粉,就是將豬骨湯加入洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣,煮成湯底。加入已切好的麵條,先煲約一小時,煲好後蓋上煲蓋焗約半小時,讓湯底偏稠身濃郁,並伴上蝦米、冬菇、豬骨、葱花等,還有金黃的豬油渣,甘香沒有益味,逼出肉骨的香濃和鮮甜。沒有菜脯的狗仔粉,如同沒有豉油的叉燒飯、沒有辣椒醬的乾炒牛河,都是粵語片時代街頭小吃的金律,否則就像沒有靈魂的軀殼。吃狗仔粉時,粘糊的湯底,淡口綿滑的粉條,如加入爽脆惹味的鹹香,感覺整碗連湯帶粉的口感層次更上層樓。這時,我們看到枱上放有兩樽咸菜脯及辣菜脯,除了鹹脆濃香的咸菜脯,那盎深紅色的辣菜甫才是重點,糅合四種辣椒粉再炒製,吃時已滿頭大汗,口水鼻涕齊流,吃完喉嚨有輕微的灼熱感覺。傳媒(如飲食男女)幾次都有介紹,原來老闆自少嗜辣,自己開店,縱使辣菜脯成本高,每枱下六匙就虧本,依然不惜工本,親力親為。他炒辣菜脯,先切碎攪碎菜脯,越細碎越易入味。備料後把鑊燒紅,加油,油滾了再加入蒜茸爆香,但不要讓蒜茸過火,再加入辣椒碎,要不停攪拌,以免炒燶;待有辣椒香味散發,便加入菜脯炒勻炒至金黃色,再次加入辣椒粉。餐廳用的辣椒粉,則由三種辣椒粉混合,指天椒粉取其辣,紅辣粉取其色,野山椒粉取其香,比例是一比一比一,之後再加鹽快炒,兜勻攤涼即可入瓶。辣菜脯的用料和制作,雖說是簡單,但要弄得好也不容易。一是火候,不要過久,有香味便要下另一種材料,不然很易過火有燶苦味,這時就要整鍋倒掉。二是手力,必須不停快炒讓味道均勻遊邊每粒菜脯。三是份量,不要貪心。店主當初每次只炒一斤,每日十斤,就要分十次炒,如貪快放了太多菜脯,就會沾上水氣就漿成糊。後來分店多了,老闆只有在工場內請了兩位師傅專責炒製,每日炒六十斤分到各店。事實上,辣菜脯日日有人問價,但由於每日限量生產,剛好只够只限堂食調味,再沒多餘份量可供零售外賣。店主在傳媒訪問時說,以前不吝嗇把辣菜脯放桌上任人舀,就有人在月黑風高時連環多次順手牽羊,客人埋單後,辣菜脯卻不翼而飛,有時整瓶不見,有時剩下小匙,可說是知音偷竊賊的另類致敬 ……火鴨翅,更是真材實料配菜豐富,以火鴨慢煮,鴨肉化絲在整碗翅湯中,粉絲 / 木耳絲 / 冬菇都好足料,分佈均勻,更有大量火鴨絲,帶出其獨有濃郁鴨香味,肉質細嫩不粗疏,沒黏著牙縫,還有尖尾透明彈牙的條條素翅(至少口感不像粉絲),且有濃郁嘅燒烤味,口感軟滑又爽脆。芡汁湯底火喉足夠,不會太重味精,不加胡椒和醋,沒有醬油味,質感對辦,濃度適中,順滑不稀淡,至少不會湯水分離,沒過份稀薄或黏稠(外面的碗仔翅,有的是加了太多粟粉 / 生粉 / 豆粉,又搞拌不均,以致翅湯變成一塊塊,有些則是加水太多,翻成水狀),湯底則醇厚入味,持久不易散。生菜魚肉,魚肉加了馬蹄,感覺麵粉較多,以致口感偏軟腍不算彈牙,但湯底好喝,煮的時間也够長,湯上也有仿翅,不過不失。火鴨髀也著名,我們這次叫了上脾,也很大隻。由於讓燒鴨脾浸在火鴨碗仔翅即時煲熱,等候需時十多分鐘。鴨皮淋滿了新鮮熱辣的碗仔翅,有豐富油脂,略有燒過微香微爽。皮嫩肉厚汁多,咬上啖啖肉,肉質嫩滑軟淋,鴨味香濃。魚皮餃,不知是自制還是外購,外皮厚韌彈牙,內餡充滿肉汁,魚肉豬肉肥瘦比例剛好,口感像是 "四海" 的牌子,淋上自制沙爹辣汁,更添濃香刺激。辣魚蛋,魚蛋口感偏軟捻,但還有輕微的咬口彈性,不算特別但過得去,但特制辣汁惹味香濃而不刺舌刺鼻,至少比魚蛋本身更出色。總體,環境狹隘,但食物質素上乘,狗仔粉和火鴨腿都有獨色,火鴨碗仔翅都勝於同類,其他小食則不算出彩但也過得去,還是值得入選米芝蓮車胎人(必比登)名單。 continue reading
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Level4 2018-09-11
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新聞間唔中都會報導下九仔粉,自己從來冇食過,但睇個樣就好似烏冬咁,既然經開深水 步就買黎試下,碗九仔粉好細碗,睇落岩女士多d,我估男士食完都唔飽,味道唔覺得特別好味,好似食上海麵咁,我覺得麻麻地。 continue reading
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深水埗向來都多野食,次次行完電腦廣場都會係附近食下野,今日選擇左食十八座狗仔粉店舖座位大約有20個位左右,逼逼地,好彩1入到去有個角落位坐。馳名狗仔粉 (有菜甫 蝦米 青葱 肉碎)食每一口都好重蝦米味招牌火鴨翅鮮味魚皮餃無咩特別,醬汁好怪😵😲再加左3蚊要豬油渣 味道麻麻 好油,下次5會加🙅🙅 continue reading
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Level2 2018-08-21
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狗仔粉聽就聽得多,食就真係第一次!!!- 馳名狗仔粉(大)我好中意呢種粗麵,咬落好有口感,佢個湯唔算好濃,但加咗d菜脯粒就夠晒味。真心要試佢哋嘅辣菜脯加完之後勁快KO到一碗狗仔粉。佢嘅菜脯仲要係任落架可辣可唔辣,一啖辣一啖唔辣又得。我都加咗好多,因為真係好好食- 招牌火鴨翅佢個翅真係無得頂!!!完全唔係出面嗰d碗仔翅咁水汪汪,呢個係好足料架!好多火鴨絲,鴨味好香好濃,好想配個白飯呀- 魚蓉燒賣就普普通通,但唔係咬落一pat粉嗰種,都算都彈牙嘅 continue reading
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Level1 2018-07-28
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稀左好多,前兩個月已經係咁樣。而家好似水咁,已經唔係好似以前結濃個種味道冇左火鴨絲香味,好失望. 其實可以同大半年前既食評相比較下 就知道差左幾多感覺好似變稀左既碗仔翅咁差 希望可以改善下 continue reading
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