一見蔡瀾（又稱「蔡san」）出場，就知有好嘢食。蔡san今次進軍香港飲食界，在中環的威靈頓街開設了蔡瀾越南粉，年屆77歲高鹷的蔡san堅持開這店，為的是跟大家分享他一生難忘的越南粉及獨特的用餐體驗。究竟這碗粉有何「味力」？等小編帶大家睇睇啦！

蔡san認為，天下喜歡吃東西的人，最終會愛上一碗越南粉；「Pho」一字，被全世界老饕認同的美食關鍵字－只要喝上它的一口湯，即會上癮。那股滋味，驅使大家尋找心中認為最好的越南粉，已無分國界。

年輕的蔡san曾到越南旅行，在那裡品嚐過越南的特色美食——越南牛肉河粉。當時越南的風土人情，彷彿融入了那碗一日三餐的河粉中，讓蔡san畢生難忘，對他而言，那似乎不只是一碗牛肉河粉，而是一種戀愛般的味道。後來越南遭遇戰亂，正宗的越南粉在國內沒有得到很好的傳承，他知道，戰亂的越南人，有很多已移民到法國或澳洲。在越南以外的越南人，很珍惜亦很懂如何保留這種傳統的獨特風味，於是他去到一個個國家，一個個餐廳去尋找。而這一找，就是幾十年。於法國和美國也有原汁原味的越南粉專門店，蔡san於尋覓和比較中，終於在澳洲墨爾本的「勇記」找到他心目中「一生難忘的越南粉」。

此後，經多次的到訪嘗味與讚美，蔡san與「勇記」老闆建立了深厚友誼。當他想到要開一家越南河粉店時，第一時間想到「勇記」。他不忍將來這碗越南河粉失傳於世，以誠意打動，店主才肯傳授該店的牛肉湯粉秘方。

以此湯頭秘方作為基調，於研發中心作出無數次的微調測試，用上一百五十斤澳洲牛骨、牛肉及香料等食材整晚熬製，練就出「黃金比例」的出色湯底，湯清味濃，日日新鮮製作，售完即止，實在是無得輸！

湯底吸引，河粉更是貼心現製。河粉是現場製造，在店內設有石磨及製粉機，從磨漿到成粉，每日選用新鮮越南大米磨成米漿，再置於訂造的河粉機裡，製作厚度約有1mm的河粉，再放涼一至兩個小時。河粉嫩滑富有米香，不易夾散，非常新鮮。

當欣賞現製河粉之時，或許也被店內的清新風格所迷倒。從日本請來著名的設計師Jo Nagasaka主理空間設計，將日式木系風尚注入店內。餐具則由Milk Design 創意總監利志榮包辦，店員服飾亦經過專人精心挑選設計，整體風格時尚舒適。

鎮店招牌菜越南牛肉粉，可以任选2款自由组合，生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花、牛柏葉等都有得揀，一共21款搭配任君選擇！連埋配料都freestyle剔選（可揀全走或走部份），夠晒貼心！

迷你全牛宴，一次食下七款「大鮮肉」。包括有澳洲的生牛肉、加拿大的金錢腱、澳洲的牛腩、烏拉圭的牛筋、汕頭的貝殼牛肉丸、巴西的銅錢牛鞭花和四川的牛百葉。多層次的牛味，牛迷大滿足！

這為食家必點之選！有澳洲進口、薄至2mm的生牛肉，由生到熟，飽滿鮮嫩，口感適中。

法式風情聯乘越式口味，被喻為「越南國民美食」的三文治，有由豬肉和牛腩搭配香茅、大蒜、甜鮮粉及蝦醬打造的豬牛肉餅，香茅味濃，甜香突出，帶有韌勁；配以肋沙葉、芫荽、青瓜片、香甜醬和辣椒醬，外層酥脆，內餡鮮香。

伴菜同樣豐富的越式酸辣湯檬，湯底由紅指天椒碎、青指天椒碎、紅尖椒碎、芫荽根碎、蒜末混全多種調味料，散發獨特的越式酸辣味。

大廚特別加入沙葛碎、胡蘿蔔碎、白洋蔥粒、小幹蔥碎、黑木耳碎、芫荽桿碎、粉絲段、蟹柳段、豬肉碎和蝦仁泥制作春卷，表皮酥脆，內餡飽滿軟嫩。

越南卷又點少得蒸粉卷！里面加入了虾米粒、黑木耳碎、沙葛碎、胡蘿蔔碎、芫荽桿碎、胡蘿蔔碎等，满满的内涵，口感絕讚！

肥而不膩，瘦而不柴，咬一口，感受肉汁在嘴裏遊走，十分過癮。

食碗Pho都唔夠喉？嗌多個經典的越南多色冰啦！入面有多种配料，口感非常丰富！不单止有内涵，仲有颜值，未飲之前，绝对可以先來個「相機食先」！

你無睇錯！這並非香茅水，而是獨創的青檸香茅凍。有薄荷葉、檸檬葉和香茅梗等打造舒服的香茅凍，感覺帶點小清新，Q彈爽滑。

要品嚐這杯咖啡，就要懂得停下來、發點呆！咖啡豆選用越南進口的中原G7/5號咖啡粉，滴漏過程需時約4分鐘，加入煉乳和水沖泡而成，具有陣陣奶香。