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2017-01-05
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男人揀女人,就正如「窈窕淑女、君子好求」。女人揀男人,就是「男人不壞、女人不愛」。在花花世界的愛情觀,你揀人,人揀你,是現實、是犯賤、也是殘酷的。世俗的感情世界,筆者尚未能看透一切。迫不得要我選擇君子定浪子、又或者在愛情與麵包取其一。對我而言,筆者沒有愛情,唯有就要麵包。講起麵包,沒有君子,但就有以「西餐浪子」---Eddy Chu主廚為大家親自落手落腳去煮一餐好西。浪子配麵包,相信也很美好。較早前和友人嚐過位於銅鑼灣的西餐大排檔,印象很不錯,特別欣賞Eddy無論在餐廳設計、食物款式什至定價都實而不華,令客人可以用平實的價格、自由不束縛的狀態下享受到西餐高檔次的食物。後來才知道他原來還有另一間位於尖沙咀的西餐廳,決定揀日再賽,「來讓我跟你走,流浪到天邊海角」,跟著浪子食好西。餐廳分置左右兩旁,以門口直入廚房作分水嶺。牆身掛有Eddy主廚的照片,在聖誕節日裡,餐廳都不忙有相應的應節掛飾,例如窗框貼上聖誕樹、雪花貼紙,什麼在天花垂吊下來的聖誕老人公仔,十分可愛。這裡的餐牌亦有晚市套餐供應,記得上次和朋友就是嚐了銅鑼灣分店的二人套餐,但眼見這裡的晚市套餐和上次的大致相同,同樣有海鮮拼盤、黑松
世俗的感情世界,筆者尚未能看透一切。迫不得要我選擇君子定浪子、又或者在愛情與麵包取其一。對我而言,筆者沒有愛情,唯有就要麵包。講起麵包,沒有君子,但就有以「西餐浪子」---Eddy Chu主廚為大家親自落手落腳去煮一餐好西。浪子配麵包,相信也很美好。
較早前和友人嚐過位於銅鑼灣的西餐大排檔,印象很不錯,特別欣賞Eddy無論在餐廳設計、食物款式什至定價都實而不華,令客人可以用平實的價格、自由不束縛的狀態下享受到西餐高檔次的食物。後來才知道他原來還有另一間位於尖沙咀的西餐廳,決定揀日再賽,「來讓我跟你走,流浪到天邊海角」,跟著浪子食好西。 餐廳分置左右兩旁,以門口直入廚房作分水嶺。牆身掛有Eddy主廚的照片,在聖誕節日裡,餐廳都不忙有相應的應節掛飾,例如窗框貼上聖誕樹、雪花貼紙,什麼在天花垂吊下來的聖誕老人公仔,十分可愛。 這裡的餐牌亦有晚市套餐供應,記得上次和朋友就是嚐了銅鑼灣分店的二人套餐,但眼見這裡的晚市套餐和上次的大致相同,同樣有海鮮拼盤、黑松露年糕等,所以今次決定改變策略,轉為散叫。
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美食當前,又點能沒美酒共享?一於就點帶少女味道的西班牙紅白酒。一向以來,小妹個人都較喜歡紅酒的葡萄香重過白酒。相反,這裡的白酒甜度水果味鮮明,容易入口而果香複郁,個人什為喜歡白酒。 鮮雜果海鮮沙律($168)
海鮮比想像中豐富得多,有鮮蝦和切片鮑魚,全部皆鮮香備至,鮑魚片尤其外軟內韌。再配有香蕉、薯仔粒、車厘茄和雜菜,各適其適,簡單的調配又相當美味。
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兩杯很精緻的玻璃杯,稍為大杯一點的是南瓜湯,表面微微加下一道忌廉,蟹肉則云云沉在湯底。用湯匙撈起,每羹都有滿滿的蟹肉絲,份量還不少的,南瓜蓉清甜不膩,加入忌廉令質地更creamy柔滑,南瓜蓉狀與蟹肉絲互相絲絲縷縷的質感,香甜味道幽幽散發著蟹肉的甜鮮,非常共融。 至於鮮蠔杯,一大隻蠔肉浸在香草汁之中,香草味清新脫俗,加入少許檸檬汁令啖啖肥美的蠔肉、鮮甜的美味昇華至頂點,還嫌只得一口並不夠喉。
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叫得做冬蔭公湯,以為餐湯會像平常一樣色澤橙紅帶茄膏狀,不過端上來的餐湯明顯較淡白,喝下去味道沒平常的辣,反而有種帶忌廉奶滑而清酸的清新,偶然亦散發茅香、茴菜的獨有風味,味道嶄新。而且用料充足,鮮蝦、帶子、鮑魚、鱸魚各一份,鮮味處處,更加入微細的蟹籽,周不時都吃到脆卜卜的鮮味,更是有趣。
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賣相十足十似個豬扒包的燒牛脷豬仔包簡直是這裡不可不吃的名物。分成三等件的豬仔包外層烘得十分乾身香脆,牛脷燒得完美無瑕,中間肉層部分保持嫩紅半熟狀,整體燒得不太老,肉腍煙韌,毫無羶味且肉香濃郁。添上秘製的蜜糖芥末汁,香甜辣惹帶來味蕾上觀感刺激,味覺有千變萬化的效果。 再者,廚師聰明地配上新鮮熟成的菠蘿粒,來平衡食物的咸膩度和迎接下一道主菜最佳的中和。
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松露煮法國原粒蘑菇($88)
當原粒蘑菇配上西班牙辣肉腸,共冶一爐,咸味和辣味如何能共存?賣相有種「即使一起,貌合卻又神離」怪怪的感覺,但把兩者一同咬下去,用松露醬誘發蘑菇獨特的菇香清幽香醇,辣肉腸煙韌有嚼口,肉汁惹味而辣度不強,未有蓋過蘑菇原來的菇香。若然松露忌廉質地再煮得濃稠一點,可以令蘑菇掛起更多濃濃的醬汁,令口感又creamy惹味。
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賣相和煎牛扒相似,但用刀尖切開,就會知道兩者有分別。黑毛豬由外至內皆煮得熟透毫無嫩紅感,入口無渣、肉質紮實有嚼頭,每啖都很有口感而不嚡不韌。表面簡單灑下海鹽和黑椒,經已發揮到很香提鮮肉味的濃郁。 員工還提議一路邊吃黑毛豬、一邊吃著菠蘿粒來平衡黑毛豬的咸香油膩感,確實起到很好的平衡效果,令人不禁多吃幾口。 配菜亦見廚師經過心思,有黃薯、車厘茄、露筍和蓮藕片,除了顏色鮮豔奪目外,也未有加太多調味,只有蔬菜純正最真的原味,特別喜歡黃薯煮得爛蓉狀,非常香甜。
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西餐中以主菜牛扒、羊架就吃得多,但羊腩真的第一次品嚐,但見員工極力推薦,當然點都要棒場一下。 厚度和一般的豬扒外型無分別,但外層舖滿綿密脆口的麵包糠,密麻麻的程度有如把羊腩直接沾上炸漿去落鑊炸起的賣相,但用刀尖切下去,麵包糠卻又緊緊黏附羊腩而不太鬆散。麵包糠舖上薄薄一層,質地乾身酥脆又帶點蒜香,有種不一樣的炸蒜感覺。
不過,講到羊腩的口感絕對和一般的牛腩簡直是天淵之別,羊腩充滿油膏般嫩化的口感,和牛腩的鬆化軟腍一點也不同,羊腩有著「滿滿的油份大平台」,但入口未至於令口腔全是很重油膩感,只可惜羊羶味不重,肉味未有令人留下深刻印象。
至於配菜和剛才的黑毛豬肉眼蓋一樣,不過只是羊腩本身的油腔感較黑毛豬重,但配菜卻少了菠蘿的配襯。若然能多附一份菠蘿,口感效果會更加理想。
整體而言,無論是尖沙咀或銅鑼灣的分店,食物質素都超出想像。選擇散叫而放棄套餐,要在云云眾多款式餐牌之中選擇自己想要的往往令人摸不著頭腦。幸好,員工不厭其煩,詳細介紹每款食物的重點、煮法和調味料運用,不單顯示他們對食物內容的了解,也著重客人的要求,實在值得推薦。
CHEF STAGE de Eddy Chu (尖沙咀)
尖沙咀亞士厘道17-19號19樓
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