Yee Tung Heen

知道怡東酒店下個月結業改建商廈，當然要趕緊來食下佢地向來獲得好評嘅米芝蓮一星中菜餐廳啦。以前來過一兩次，印象不錯的，所以今次也滿有期待的來。是晚三人點了蜜餞煎金蠔、酒香燒鳳肝、碧綠油泡班球、香蔥芙蓉蟹肉帶子燴飯、上湯唐生菜及兩款甜品。煎金蠔係新春菜式，金蠔煎得外表微脆，有很香蜜味，內裏軟軟的也算鮮甜但可以更濃郁，而且size以金蠔來說不算很大（好像另外兩件大一點）。旁邊的是免治豬肉和蠔豉及馬蹄切碎炒成，鹹香且夠鑊氣，配生菜吃不錯。酒香燒鳳肝，很傳統的小食，現在不太常見。雞肝烤得外面微焦，但裏面保持十分鬆軟的質感，點下面的蜜味酒汁很惹味。碧綠炒班球十分推薦，東星班球有八大件，魚味鮮甜，肉質嫩滑細緻，漂亮的魚皮有豐富膠質不會很硬，屬少有的高水準之作！呢個香蔥芙蓉蟹肉帶子燴飯係2014年得獎菜式，而且見不少人推介，當然趁機會要試試。一來到有點意外，飯的份量比遠想像中少，但芙蓉蟹肉帶子卻比例上很多，可惜鮮味不足，只是香蔥飯本身頗香口。最後到甜品時間，點了兩項廚師推介。芝麻卷據說是很傳統的甜食，但小妹好像沒有吃過，喜歡芝麻的我當然不能錯過！這裏的“菲林卷”有別一般，有黑白兩層相間，質感軟得來爽口彈牙，還帶有沙沙的芝麻蓉，相當好吃。另外的栗子西米布甸更令我驚喜，西米布甸吃過不少，但栗子西米布甸卻是第一次，原本以為會係栗子粒，點知原來係上面布甸下面栗子蓉。栗子蓉很香很軟滑，是很原始的栗子味道，而上面的西米布甸很豐富奶香，兩者一起吃口感與味道更豐富，也十分配搭，絕對沒有後悔！總結這裏食物質素相當好，實而不華，亦保留一些傳統特色，價錢也算合理，所以走時立即再訂了大約兩個禮拜後、在他們結業前再來一趟！三月再見！…Read More

把握最後機會到米之蓮怡東軒飲杯茶！食物嘅味道的確有水準，又夠特別！令我最難忘嘅三色粉果，有潮州粉果、甘筍蟹肉粉果和菠菜粉果，再配上三種不同嘅醬汁，普寧豆醬、柚子油和潮州辣椒醬。沾上醬汁的粉果，的確劃龍點睛，帶出餡料嘅鮮味。令一個深刻印象嘅點心係脆皮燒鵝肉包！包皮夠脆夠熱，燒鵝肉包同叉燒包不同，不太肥，又有肉的口感，味道好好！其他點心都各有水準！令我留下了一個美好的回憶！盼望可以在三月份之前再來一次！…Read More

今日明明記得約好了要做Body check，出門口時因為家人隨口問了句:「食左早餐末呀？」就反射性拿起放在桌上的牛奶一飲而盡，才猛然記起體檢前要空肚八小時。最近像這樣失魂的事經常在發生，感覺自己還真像一台記憶體不足的電腦。既然體檢不成，唯有早點歎個靚茶。是日來到怡東軒，雖然店內的環境不算很寬敞，也沒有開揚的窗戶及較高的樓底，印象最深刻反而是陳設在層架上的茶具，算起來應該超過50款。店內的牆身刻意造成木花窗的模樣，再以玻璃襯底，營造更多的空間感，整體很有茶館的感覺。總覺得這兒嚐到的鐵觀音跟平時的不太一樣。雖然茶色同樣呈橙黃色，但後勁多了一陣微甜的蜜香。店內為客人提供了辣醬、醬油和XO醬，相比起醬汁的精緻，兩款前菜的賣相稍微普通了一點，其中紅酒醋醃蘿蔔的味道又辣又酸，開胃之餘討人歡心。能稱得上「怡東鮮蝦餃皇」，份量當然不會失禮。店方棄用傳統圓形的蒸籠，改用方形的，令包裝上另有一番風味。白滑的餃皮下透着飽滿的蝦肉，蝦仁差不多有姆指粗，整隻蝦餃用了純蝦肉，咬下去超爽口鮮甜，但味道的層次感則有點單調。黑豚肉羊肚菌燒賣非常矜貴，每件盛惠$45，其珍貴的原因，除了因為產量少，同時亦因為它有很高的藥用價值。之所以叫羊肚菌，是因為菇的頂部呈皺摺的網狀，因為長得像羊肚因而得名，不過個人覺得比較像小蜂巢。燒賣用原隻鮮蝦做base，再於上面放碎蝦仁，以燒賣皮緊密包裹，最後在最頂層放了一顆小小的羊肚菌。新鮮的蝦仁增加了燒賣的爽口感，頂層的羊肚菌有陣類似中藥的香氣，談不上喜歡，不過卻挺特別。特色三味腸粉分別有蝦腸、牛腸及叉燒腸三種。當中的味道仍然以蝦腸的爽口鮮甜最為突出，牛腸腍身帶有芫茜香，不過有些筋。叉燒腸的叉燒被切至薄碎，腸粉皮有點糊但算嫩滑，整體感覺水準一般。脆皮燒鵝肉餐包的賣相比想像中好，還以為是普通茶餐廳那種嘉頓餐包，原來是雪影菠蘿包。不過包身很細小，感覺跟小饅頭差不多，包身很薄，外皮表面微微硬脆。餡料簡單只有連油着脂的鵝皮碎、鵝肉及洋蔥粒，一口咬下去，所有注意力頓時被那濃郁的鵝羶香吸走，令人印象深刻。時蔬牛肉球的賣相相當平實，一籠三件，每件size不算很大。入口味道偏鹹，芫茜味重，馬蹄份量不是很多但卻比平時大粒，咬下去嗦嗦有聲非常爽口。賽螃蟹脆麵是今餐的亮點之一，賣相設計非常精緻，繞成立體球狀的炸麵上面佈滿新鮮蟹肉和粒粒帶子，與坊間蛋白為主的賽螃蟹相比自然是名貴得多。店方採用的幼麵，應該是平時在粥粉麵店吃到那種雲呑麵，經過深炸後非常香口，仍然帶有輕微梘水味。價錢方面，menu表示的是每位$108，埋單時卻變成了$118。一份賽螃蟹賣$248，已經足夠4~6位享用，這樣會比較扺食。黑白芝麻卷是在薄薄的黑色芝麻皮上鋪上白色的白糖皮，然後再收卷繞成五個雙色的黑白圈。整個甜品最特別的地方是回彈力甚強，用叉子一叉又迅速回彈。味道方面，除了濃濃的芝麻味，還帶一絲絲微甜的感覺，非常清新。要數店方其中一様的鎮店之寶，就是這個廿五年陳皮紅豆沙，材料除了用上25年陳年陳皮，還採用了日本紅豆，烹煮方法也跟平時的不太一樣。紅豆先經過烘培，然後再磨碎，所以碗內很少會見到完整紅豆粒，煮出來也比較濃稠。陳年陳皮買少見少，在碗內撈到的也只有黑漆漆的幾絲，但聞起來已經甘味濃郁，頭幾口感覺入口先甜後甘，後段會嚐到類似橙皮的微辛辣，層次感十足之餘，陳皮味在口腔久久不散。望着碗內的陳皮不禁想，人生第一個廿五年已過，第二個還未到，第三個不知有沒有機會等到。不過這碗鎮店之寶絶不便宜，真的要用每個味蕾感受清楚哦。整體來說，怡東軒的食物質素不錯，服務也貼心，不過上菜時間比較長，未知店內的點心是否即叫即蒸，點了蝦餃和燒賣差不多要等15分鐘才來。另外，餐牌上部分菜式和價錢未有更新，建議店方還是仔細檢查清楚，免生爭拗。以前曾經覺得中菜很悶，最近發現原來點心小菜都可以千變萬化，感覺有點上癮了，期待下次會遇上更好的。…Read More

七月五日 (星期六)寫文的這天剛好是廿四氣節中的小暑，即代表天氣開始熱嘩! 真嚇了一跳，現在才是小暑的話，那五星級大暑會是怎樣呢?天氣納悶又潮濕，夏日還是喜歡較清淡又開胃菜式，當中菇菌也正是當造之期，實在是夏日首選這個中午，就來到怡東軒，品嚐一系列菇菌新菜式及一些招牌菜菇菌除了口味清新易入口，更有助降膽固醇,降血脂，哈! 還能解鬱哩!時常飲飽食醉的朋友，也要多吃菇菌，降降膽固醇先品嚐雲南腐皮涼伴鮮蟲草花搭配青瓜絲,雲南腐皮絲及鮮蟲草花，賣相別緻既清新又美味，入口會覺得份外芬香，原來是加入了松露油，更將整體味道昇華橙色的鮮蟲草花清香爽嫩，更有補腎益肝之效哩!另一道琥珀魚片更是獲得由香港旅遊發展局頒發的『美食之最大賞－榮譽銀獎』鯇魚切得薄薄一片，非常考師傅刀功，再沾粉酥炸黑色的是陳醋汁，鋪滿於鯇魚片上由於切得薄身，魚片吃起來脆口非常，加上酸酸甜甜的陳醋汁，實有開胃之效接著，就是小丸子引頸以待的雙生金魚餃伴鮑魚燒賣上個星期在面書上已見到這那栩栩如生的金魚餃，現在終於見其真身先夾起金魚餃欣賞一下，皮厚薄適中又不易破，入口更是煙煙韌韌的原來兩粒金魚餃各有不同，外觀以眼睛來區別，所謂雙生，就是一紅一黑紅眼的是蝦肉餃，爽口鮮甜的蝦仁，而黑眼呢? 也不難估到，是松露百合素餃，小口咬開已聞到陣陣松露香，清香味道在口內迴盪不要忘記還有這裡的招牌之一鮑魚燒賣趁熱吃，鮑魚爽口又鮮甜，燒賣煙韌有緻，滿載肉香更難得的，是晚市也有供應喔，不過記住要先預訂要滋補一下，喝這壺鮮松茸榆耳黃耳燉雪蓮子最適合不過打開壺蓋，已聞到陣陣菇菌獨有的幽香燉湯用料豐富，用上營養價值甚高的鮮松茸，還有榆耳,黃耳和雪蓮子，原盅燉足四小時以上鮮松茸榆耳黃耳有助提高免疫力，增強體質，對於世界盃場場睇的比利來說，簡直是來得及時!接著來個刺激味蕾的胡椒湯貢菜餃扛開蓋，胡椒味還不算太明顯，吟一口，味道就直撲而至湯中還有兩朵小巧的夜香花，有清肝明目和除濕祛風之效湯內兩柆貢菜餃，皮是較厚，但沒礙口感除了貢菜，還有富肉香的豬肉餡，味道也不俗再來兩款精緻美點懷舊金黃蟹鉗酥實在令人讚不絕口金黃色的酥皮，賣相吸引，香脆惹味咬下去是啖啖鮮蟹肉，香嫩鮮美，還有白汁白菌和香口的洋蒽，真想一吃再吃!每次吃餐包，餡料多數用上义燒製作，這款脆皮燒鵝肉餐包就來一個新意思脆皮甜甜的，包則口感鬆軟，入面則是沾滿蜜汁的燒鵝肉，質感會較煙韌，肉也帶一點鵝的羶香接著是以三款鮮菌入饌的三式鮮菌腸粉，分別是牛肝菌、雞油菌配金菇及雞棕菌配竹笙三菌中，最常吃到的應該是牛肝菌吧，肥厚彈牙，口感突出賣相似喇叭花的雞油菌則帶點韌性，配以爽口的金菇也有不俗口感三款中最少見的應是雞棕菌，它是食用野生菌中的珍品在雲貴高原生長，是三款中營養價值中最高的難道大家吃過菇菌後真的會胃口大開? 即場再點兩款炒粉麵!聽到是乾炒澳洲和牛河，以為是油上加油，可幸大廚功夫到家，上枱不不覺得很油膩又炒得夠鑊氣，每條河粉分明又富彈性牛肉也沒以鬆肉粉處理過，入口不會腍得過份又失牛味，反而是煙煙韌韌，牛味濃郁賽螃蟹吃得多，不過這賽螃蟹脆麵卻令人眼前一亮鋪滿脆麵上的是豐富蟹肉,蟹籽和鮮帶子，用料非常豐富蛋黃麵炸得香脆乾身又不油膩，脆口非常沾上少許醋，更能帶出蟹肉和帶子的鮮味！是時候打開另一胃納，迎接甜點甜品拼盤上的是粉櫻花杏汁卷,黑白芝麻卷及薑汁奶凍先吃粉櫻花杏汁卷，櫻花不僅是點綴，更可食用杏汁卷就如喝杏仁露一樣，只是質感不同，更是冰凍版本，絕對適合炎炎夏日杏汁味特別香濃，原來是用了較大粒的龍皇杏先炒再蘑成茸，好此道者應該會挺喜歡的至於菲林卷則用上黑白芝麻一同製作，芝麻味會更濃一點質感幼滑，又不過甜，現在坊間已屬少見薑汁奶凍上層是薑汁啫喱，下層則是薑汁奶凍味道真的十分夠薑，既辣且甜，是三款中最重口味的!接着來的榴槤三叠，必定是比利所愛正直榴槤當造，怡東軒也引入來自馬來西亞D24榴槤，炮製三款榴槤甜品，分別是榴槤流沙包,榴槤焗西米布甸和榴槤班戟由淺入深，建議大家先吃榴槤焗西米布甸是三者中榴槤味較淡的，吃到甜甜的西米布甸，先來過熱身榴槤流沙包賣相精緻，有如小蝲蝟般咬開後，榴槤味隨即湧出，榴槤肉滿瀉，真的有流沙的效果喔，大愛!!!最後是榴槤班戟，煙韌的班戟皮包着豐富的榴槤肉，香氣飄溢榴槤控來到這裡，記得要來一客呀，只供應至九月十四日!!!也提提大家，一系列菇菌菜式，只由七月十五日至九月十四日供應喔~…Read More

自從品嚐過Openrice在怡東軒辦的年夜飯，便發覺實力不下於任何一間星級食肆，而近日更有黃永強師傅加入怡東酒店的中菜廳怡東軒，擔任中菜行政總廚一職，難得有機會一試黃師傅的手藝。頭盤以小碟形式上，分別是蜜汁一口叉燒、蟹粉金磚豆腐及柚子醋浸小青瓜。蜜汁一口叉燒跟文華廳一樣，用的是豬後肩的部位，鬆軟有嚼勁，肉質滿有蜜味，又不會乾身，小小的一片，已盡顯功架。蟹粉金磚豆腐是把炸過的豆腐扢空，然後填滿炒過的太湖蟹粉，很濃稠的香味，吃起來每口都帶有蟹粉，而豆香亦與蟹粉十分融合，完整的配搭。而柚子醋浸小青瓜是用韓國的柚子醋泡浸過，沒有過於強烈的酸味，青瓜切得別緻，在清爽的背後，是絲絲幽香，在餐前清清味蕾最好不過。怡東軒的燉湯是好得沒話說，每次喝都是心機，用料足、時間夠，每天限量供應，今次是桂圓蓮子百合燉烏雞 ($188)湯色清澈，喝來透出淡淡的芳香，湯料的味道通通都跑到湯裡了，很滋潤的感覺，真舒服。是晚亮點是漁港故事 ($498) (甜酸脆鱔柳、花膠釀竹笙及金湯雲腿南瓜汁) ，賣相果然有看頭，原條拆骨的白鱔，圈成圓圈，看上去第一個感覺是摩天輪，兩旁是甜酸脆鱔柳及花膠釀竹笙，前者有別於蘇杭菜中的脆鱔，外層微脆而內裡卻又保持肉質的柔嫩，陳醋的酸度調教得恰到好處，又不會搶去鱔味，很有水準的一道菜；用得上漁港故事這菜名，花膠釀竹笙令人看來有點像捕魚網花，竹笙是比較清爽，但澆上南瓜汁後，依然覺得很淡口，就算釀入花膠，都有點於事無補。醬燒牛肋骨 ($318)可說是整晚最受歡迎的菜色，跟海景軒的同類菜色相比，味道有著少許的差異，肉味更濃郁，牛肋骨肉分作兩種層面，大家不約而同都朝帶筋膜的牛肋肉下手，的而且確，豐腴甘美，咬落毫不費勁，拌和蔥花，令味道更香，sauce更是不得了，即時加兩碗白飯撈拌，果然惹味。原個雞汁野生雲耳煮萬壽果 ($98)用上雞湯燴素菜料，驟眼以為是甜品，而事實上是咸甜夾雜，但薑片下得太重手，在味覺上有點嗆喉，也許調節過後會更好。竹絲雞臘味粒煲飯 ($98)在火喉的拿捏上有一手，飯粒飽滿而有嚼口，竹絲雞臘味原片上很特別，味道都滲入飯粒之內，兩者又可以分開吃。整餐餐牌中，最喜歡這個陳香八寶燉蜜梨 ($98) ，把天津鴨梨挖空，將材料放入再原隻燉，最後加上花蜜，用少許的陳皮絲提幽香，份量恰到好處，餡料豐富，有海底椰、杞子、圓肉及蓮子等，每款都燉至軟稔入味，入口清潤，都咽喉真的很舒服。久違了的黑白芝麻卷 ($58) ，小時候很愛吃，常常叼在唇上，扮作鬼怪的長舌頭，每次都給老媽痛罵，但在下卻依然故我，完全充滿了兒時回憶的小吃，今次再遇，甜度輕盈，柔韌而滿有彈性，但一條太少了。香甜綠茶脆薄餐 ($48) 很香口，外層煎得微脆，吃起來QQ的感覺，內裡是花生碎及椰絲，增加了嚼口，如果可以的話，也許加入芒果肉，香味會更強烈一點。怡東軒不斷強化班底，看來是有心發力，而好幾個菜色的確令人有耳目一新的感覺，別的不說，單憑牛肋骨、燉湯及陳香八寶燉蜜梨，已足以令大家跑一趟。…Read More