The Chef

相約學時舊友飯聚, 經食友介紹下到訪九龍城的名廚小館餐廳就不作多介紹, 立刻介紹是晚所點菜餚如下:先聲奪人就係呢隻黑椒豬手, 由於醃得非常入味, 肉皮皆腍, 唔會好似德國豬心帶硬, 加上用黑椒汁送飯食, 全男班好肉者對於此菜餚實在一同讚好加拿大桶蠔炸完都仲可以咁大隻(半隻手掌般大)真係非常出奇, 加上貓砵酒的香味, 用生菜葉包住食份外有口感, 賣$38隻真係物有所值用麥片包住海蝦炸, 又出奇地無咩炸油感, 原來係麥片吸收左D油份, 成隻連殼食都唔覺得油膩黑醋浸炸過的雞蛋, 使蛋更易吸收酸酸甜甜的黑醋, 加上雞肉本身易吸收醬油, 使前後兩者都因黑醋而變得非常開胃入味最後係胡椒蟹伊面, 相對前4者較為失色, 因為胡椒味唔夠突出…Read More

平日去九龍城通常都是吃泰菜，不過今次就為大家介紹泰菜以外的選擇 - 私房菜。避風塘茄子併軟殼蟹避風塘軟殼蟹，非常香脆可口，加上辣椒及炸蒜蓉，更加惹味。避風塘茄子炸得外脆內軟，同樣惹味。日本芥末雲耳配搭新鮮，不過略嫌芥末味道不夠特出，如果濃味一點就更好了。鮑魚汁鳳爪鳳爪炆得夠腍，入口充滿著鮑汁的鮮味，令平凡的鳳爪變得有驚喜。金磚一口豆腐難得用油炸後竟然完全沒有油感，金黃色的外層包著入口非常滑溜的豆腐，好吃。蝦醬排骨蝦醬的鹹度適中。不過排骨的肉有點實。貓砵酒加拿大桶蠔加拿大桶蠔的體型非常巨大，桶蠔肥美爽脆，配上砵酒變得更加惹味。麥片黃金海中蝦現代人追求吃得健康，但沒想到會在黃金蝦中放入麥片，黃金蝦蝦肉爽口，而燕麥片又可以減低油膩感，非常創新的煮法，推介。金蒜銀絲蒸元貝皇金蒜配元貝這個經典配搭，雖然煮法簡單，但鮮味十足。海龍皇吐珠令人讚嘆的菜色，單看如此精緻的賣相已經非常吸引，通紅的蕃茄內藏有龍蝦肉及龍蝦精華，龍蝦鮮甜彈牙，加上濃郁的龍蝦湯，鮮味十足，是我非常推介的菜色之一。椒鹽鮑魚鮑魚平常都是清蒸來吃的，今次換上椒鹽又一另一種風味，雖然椒鹽味濃，但還能吃到鮑魚的鮮味實在不錯。沙參玉竹豬肚包雞非常喜歡這道甚花時間的菜，用豬肚包著隻雞熬了八小時，奶白色的湯底，湯味鮮甜濃郁，胡椒味道剛剛好，配上爽口的鮮豬肚，和有嫩滑的雞塊，滋補又驅寒，推介。黑醋炸蛋雞炸蛋其實是炸過的鹵蛋，外皮又脆又韌，口感有趣。南瓜四寶盅賣相非常可愛，南瓜內釀入了西蘭花、椰菜花、草菇及冬菇。四寶蔬菜及南瓜味道非常配合，鮮甜的南瓜令四寶蔬菜更好吃，喜歡蔬菜的朋友一定不可以錯過。黑白泡飯黑其實是黑糯米，白係白米，把黑糯米炸過，然後就把它放在湯裡，混和白飯一起，口感非常好，脆卜卜的，而且泡飯的湯底也帶有鮮味，推介。芒果糯米糍及時令水果芒果糯米糍內裡的芒果厚身，可惜外層糯米皮略硬。生果有火龍果及菠蘿。總括對當晚的菜色感到非常滿意，其中最喜愛沙參玉竹豬肚包雞，海龍皇吐珠，麥片黃金海中蝦，菜色用料新鮮，不過整體偏向炸為主，而且蔬菜比較少，假若平衡一下會更好，整體都是很推介的。…Read More

很少機會會走到九龍城, 地鐵不達, 我附近的巴士也不達, 去一趟九龍城要左轉車右走路 ... 累死!  不過, 今次有幸得到公關先生與店方的邀請來試吃一餐 --- 平均每位要付 $ 498 的私房菜  (實際收費會因應客人所預定的菜式來定價)。  揾食‧揾食 ... 要帶點經歷才能享受的食物, 一定會是美食, 那麼我一定會盡全力去吃真啲!!!看門面裝潢普通, 白光管、木檯、膠凳, 而附近的商戶佔有大多數都是車房, 直接是「麻甩過麻甩」, 讀過擺放在店門前的餐牌, 賣的都是坊間茶記有賣的款式 ...... 私房聚的地點會是這兒?  我肯定要再三檢查一下地址, 看看有沒有走錯。是的, 肯定是在這兒 ...... 當我推門入店, 並向侍應生表明來意, 旁邊的男食客均向我投以奇異目光；我被指引上二樓時還聽到該男食客問那侍應生有關私房菜事宜...酒逢知己千杯少, 一坐下侍應生便奉上紅酒, 剛巧可以為私房聚打開序幕, 與其他 bloggers 閒聊閒聊；2010 Château Trincaud, Bordeaux supérieur, France , 色澤有紫紅的光輝, 清淡而富漿果的香氣, 單寧光滑、精緻, 適合搭配是晚較為濃厚的菜餚 ... 在等齊 bloggers 到達之際, 店方決定先上幾款前菜小食給大家邊吃邊等: 避風塘茄子拼軟殼蟹鮑魚汁鳳爪日本芥末雲耳金磚一口豆腐蝦醬排骨仔避風塘茄子拼軟殼蟹侍應生把此碟前菜送上檯時, 全檯都發出「嘩‧嘩」響聲, 熱辣辣的惹味香氣撲鼻而上, 過油炸香呈金黃色的炸蒜也為美食增加了不少點綴 ...... 基本上, 我害怕吃街外用茄子入饌的菜餚, 因為處理得不善會刺激我舌頭甚至口腔, 那次我半推半就的吃下一粒, 哈 ... 居然沒有事情發生!  茄子粉漿蘸得均勻, 炸起來薄薄脆脆, 一點也沒有油膩感；軟殼蟹件是來得大件, 吃起來並沒有絲毫海產腥臭, 蟹皮薄、膏肉厚, 炸起脆卜卜, 香口蟹甜惹味!鮑魚汁鳳爪 (上) 鳳爪被鮑魚汁炆至起膠入味, 每節趾骨的皮肉都可以容易地在口舌的技巧下退出來, 連關節軟骨位都被炆至酥軟蝕骨。日本芥末雲耳 (下)含有豐富的膠質的雲耳, 厚身亦大片, 撈入大量芝麻油, 所以食落又香又滑；雖然菜名以 日本芥末為首, 但整體能嚐得出的芥末味道只有丁點, 刺鼻問題是一點兒也沒有。金磚一口豆腐 (上)穿上美麗而金黃色外衣的金磚一口豆腐, 外皮被炸至酥脆, 內裏軟嫩綿口, 豆味香濃, 再撒上紅椒粉及白胡椒粉作調味, 粒粒脆卜卜, 多可愛, 可見大廚對控制火喉的功夫很到家。蝦醬排骨仔 (下)吃過前三樣(炸物)已經對大廚的炸功有相當大的信心, 從侍應生把這碟菜餚端上檯時, 已經聞到蝦醬那陣幽香, 鹹香得來不刺鼻；襯熱時咬一粒, 炸皮爆開兼且肉汁從烈縫中流出來, 甜夾鮮, 然而排骨仔實為腩排, 肥肉相間, 炸成後肉質鬆化甘香。嘆紅酒, 吃過前菜小食, 意猶未盡 ... 主菜都是要慢慢等才顯得矜貴!?   無它的, 私房菜嘛 ...... 所有菜餚都沒有出現在餐牌上, 只要事前與店方商量, 例如講出大約每位的費用、有甚麼食物喜惡、最重要就是選不選擇海鮮類, 因為只要有點海鮮, 店主會在當天親自為客人走到街市選購, 尤如自己吃的一樣；有店主把關, 質素自然高, 並非那些向供應商入貨的貨源可媲美。貓砵酒加拿大桶蠔(上)有半隻手掌那麼大的加拿大桶蠔, 肉質肥美不在講, 經酥炸後依然食到蠔身滑溜兼且蠔味十足, 再塗上含有酒味偏甜的砵酒醬汁,酒味香濃撲鼻, 中人欲醉。金蒜銀絲蒸元貝皇(下)食材新鮮, 怎樣煮都會好味, 尤其是這隻比硬幣還要大的元貝皇；大廚先在元貝上界花才拿去蒸, 務求令全部元貝皇都可以達至熟而不韌的姿態, 再者新鮮蒜蓉也落得份量恰當, 並沒有搶去元貝皇的鮮味, 然而那些蒸魚豉油也就是提升元貝皇鮮味的一個亮點。麥片黃金海中蝦(上)聽就聽得多但是未曾嚐過這款新加坡名菜, 經店方稍作改良便變成這款「不膩滯版」。 海中蝦肉質香甜彈牙, 麥片加奶粉同煮可增加麥片香味, 而黃金的意思當然就是鹹蛋黃, 只用薄薄的鹹蛋黃漿去把麥片黏住, 海中蝦炸得酥脆, 味道甜甜鹹鹹, 連蝦殼也可以一併吃下肚子裏, 一隻接一隻, 好吃到停不了。椒鹽鮑魚(下)個人覺得把如此鮮甜而且肉質軟嫩彈牙的新鮮鮑魚, 拿來椒鹽是有點可惜, 只因為蒜蓉味道太超過, 搶走了新鮮鮑魚的鮮味, 白白浪費了新鮮鮑魚的本質, 可惜可惜!海龍皇吐珠把紅肉茄挖空, 再釀入鮮嫩彈牙龍蝦肉及其餘配菜, 蒸熟後便淋上由龍蝦頭、殼、手腳經多個小時所熬製而成的龍蝦汁；味道異常清新, 紅肉茄酸咪咪多開胃!水煮海龍躉  (上) 我只可以講水煮魚這種四川菜實在是太辣, 並非我杯茶 , 齋聞已覺得又香又辣, 我倒有吃過一件龍躉肉, 魚皮滑滑膠質重, 魚肉浸到好辣, 帶花椒香, 食得出鮮味十足, 魚肉亦富彈性。南瓜四寶盅 (下) 是一道全素的菜式, 把原個南瓜的中間挖空, 再釀入西蘭花、椰菜花、雞肶菇, 澆上南瓜汁並拿去焗, 味道完全是依靠南瓜的瓜甜。沙參玉竹豬肚包雞要嚐豬肚包雞必要先喝那個湯, 原因簡單 ... 因為原盅燉了8小時, 心機貨!  喝幾口即全身暖和, 是原粒胡椒的作祟, 但是味道亦不會太辣, 是另加了沙參玉竹去燉才令到湯頭有這樣的甜及胡椒的香；每天只會準備 3 - 4 盅豬肚包雞湯, 賣完即止, 要喝就要預早預訂 ~隨湯會跟一盤蔬菜, 當把豬肚雞吃罷, 便可以順便把蔬菜燙燙來吃 ...... 一窩三吃, 挺抵吧 ~黑醋炸蛋雞(上)雞蛋最初看似沒甚麼特別, 直至食落口才覺得口感奇異, 原來雞蛋蛋白有被炸過, 皺皺的凹凹凸凸；然而雞及蛋均經過黑醋的煮開, 所以食落酸甜也能提起雞肉鮮香。黑白泡飯 (下)這種「看得開心‧食得歡欣」的泡飯, 我倒在大大小小食肆吃過數次, 不過今次是用黑糯米來作脆米, 反而增加了新鮮感 ... 炸過的黑糯米除了增加泡飯的香口外, 還加添了煙韌口感, 湯頭的濃稠也令黑糯米吸收了大量湯汁而飽滿, 每一啖均顯得份外美味, 唯湯內的海鮮料弄得比較的骰而失去了興趣。芒果糯米滋 (上)碩果豐滿的自家製芒果糯米滋, 在軟糯的糯米皮下包裹著一件又甜又多汁的芒果肉, 甜絲絲好滋味, 一件豈不是太少了吧!最後以時令水果作結 ...  能夠享受到如癡如醉的美食, 就算是攀山涉水都是值得來給個讚!…Read More

平日, 主要去九龍城搵食, 多數黎呢邊食CAKE 或者泰國菜! 食完仲可以去埋吉之島SHOPPING, 一舉兩得 ^^今次, 來到這裡主要是試新既私房菜!“名廚小館” 算是隱世嗎? 稱得上架, 單看店名也猜不到是做私房菜, 店舖位置亦算不上起眼, 亦沒有富麗裝潢, 卻有有心烹調的食物~ 實在令人驚喜呢!先由小食開始, 日本芥末雲耳 (凍食)凍食雲耳特別爽口, 帶一點點芥辣味, 平時我好鍾意食WASABI, 如果可以再濃D WASABI味, 更會討我喜歡呢! 鮑魚汁鳳爪骨膠原很豐富的鳳爪, 食落帶黏口感. 加埋夠晒入味, 食完想再食~避風塘茄子拼軟軗蟹 /金磚一口豆腐 /蝦醬排骨仔炸物烹飪得好也不容易的, 又要食物熟透, 又要做到外表金黃, 的確有技巧! 蝦醬排骨仔 (很推介喔!)用蝦醬醃制既炸排骨, 香濃蝦醬味入晒起排骨中, 排骨經炸過蝦醬味發揮得更出! 蝦醬香不斷散發~~ 避風塘茄子拼軟軗蟹避風塘風味, 相信不少人也喜歡呢~ 此菜式相當惹味! 炸物又不會厚粉~ 不錯食完小食, 是不而遲……. 主菜時間來到了  貓砵酒加拿大桶蠔 (很推介喔!)加拿大桶蠔, 相當有睇頭, 大隻之外, 又夠新鮮. 蠔味十足, 吃一口已經大大滿足~ 伴有微微泰式醬汁, 食起黎更醒胃. 金蒜銀絲蒸元貝皇大家認同嗎? 金蒜配元貝是絕配呀~~~ 只要元貝新鮮, 最簡單既配搭已經足夠! 加埋粉絲吸收元貝精華就唔會晒左D元貝汁啦. 海龍皇吐珠“海龍皇吐珠”此名字增添一點高貴! 單看名字你會知道是甚麼嗎? 等我話你地知啦~廚師把蕃茄中間部分取出, 再加入龍蝦肉及龍蝦精華~ 可以食到龍蝦肉之外, 仲可以淺嘗龍蝦湯. 賣相相當別緻, 相信花了不少心思! 麥片黃金海中蝦炸完既中蝦, 再快炒一下, 咸蛋黃輕輕黏住蝦身, 最後晒上經過處理既麥片, 份外香口. 椒鹽鮑魚清蒸鮑魚食得多, 初頭聽到椒鹽鮑魚怕炸完唔變到硬左影響鮑魚個口感, 後尾發現只要炸功掌握得好, 椒鹽鮑魚會別有一番風味! 水煮海龍躉講明水煮呢個當然係辣的, 而呢種辣係慢慢滲出黎, 龍躉啖啖肉, 水煮方法保留到魚質鮮嫩鮮甜味, 如果你鍾意食辣野的話, 要試試~ 沙參玉竹豬肚包雞 (很推介喔!)一個花左8小時熬制的湯水, 主要材料用左沙參, 玉竹, 豬肚, 雞, 有胡椒關係, 特別暖胃~ (記得預訂呀) 黑醋炸蛋雞 (很推介喔!)呢個我鍾意食呀, 原來黑醋配雞都幾夾WO, 煮得夠入味又甜甜地, 味道令人諗起薑醋, D雞肉好滑, 我好想再食, 哈哈~ 南瓜四寶盅用鮮南瓜肉打成蓉再混入時蔬, 另平淡蔬菜, 增添一份甜味. 南瓜健康, 不坊吃多一點! 黑白泡飯龍蝦湯底混入一些海鮮, 有龍蝦熬出黎既湯, 當然份外鮮甜啦!黑白泡飯, 白色代表白米, 黑色代表黑糯米, 炸過既黑糯米, 更香~ 芒果糯米滋整頓飯很滿意, 唯一一樣是”芒果糯米滋” 不是椰絲面會更好, 椰絲跟芒果不是太夾~最值得一讚, 整體食物GOOD之外, 食完整頓飯沒有口渴感.這裡食的不是裝潢, 而是廚師一顆心機.SHOP NAME: 名廚小館 The ChefADDRESS: 九龍城啟德道23號地舖及2樓…Read More