喜鍋 海鮮.點心.活刺身 蒸氣石鍋專門店 (Closed)

今晚可以早放工，娘子說知Step連日來都要在公司OT無啖好食 ，所以要給Step一個驚喜；娘子帶了Step去了尖沙咀東天文台道8號一幢新落成的商業大廈，原來娘子book了這裡2樓的一間食店，名叫喜鍋。聽到這一個名字，Step還以為是去食火鍋打邊爐，原來Step實在太膚淺了；這間喜鍋，大約只開張了1-2個月，食的就是最近大熱的蒸氣石鍋，所有食材，都會以『蒸』來烹調，甚麼煎炒煮炸炆焗燉，完全不會用(當然也可以生食)；看完網上簡介之後，令Step更想知道『蒸』可以有甚麼美味的味道呢?------------------------------電梯一出，就是喜鍋，waitor按我們的booking帶我們入內就坐；Step的第一個感覺就是溫暖舒服，四周都用上了樺木的木板來做裝修主調；喜鍋巧妙地將木條打造成一間木屋的屋頂，中間由天花開始，木條向兩邊傾斜延伸，營造出一個又和諧又舒服的環境，令Step覺得自己就像坐在一間在繁華鬧市中的田園木屋餐廳，享受由大自然新鮮食材所烹調的美食；而近玻璃窗的位置，設有6-8人的卡位，卡位與卡位之間，用上了一些中國傳統門框或櫃門的圖案作屏風，又用上了富有中國古代色彩的燈飾，令人知道大家享用的就是中國傳統菜餚；大廳部份以4人檯為主，Step不得不讚喜鍋，檯與檯之間有著充足的空間，不會令客人感到擠逼，也不會因鄰檯的蒸氣影響到其他人，不過缺點當然是放置的檯數較少，所以大家要來吃的話一定要book檯，否則可以要等很長時間；Step最愛的就是大廳天花的燈飾，用上了中國傳統的竹製鳥籠來做燈罩，感覺就像回到香港60-70年代的茶樓一樣，不過美中不足的是缺少了雀仔吱吱的叫聲；喜鍋的裝修擺設，愈是細心欣賞愈能明白設計師的箇中含意，Nice!!------------------------------事不宜遲，馬上看看menu先，除了有套餐可以選擇之外，也有不同的新鮮材料可以單點，各類海鮮、刺身、蔬菜、鮮肉、手打丸等可供選擇；而Step覺得最特別的莫過於點心包點和特色籠仔糯米飯，這個即點即在你面前的蒸鍋蒸熟，就像高級版公仔點心一樣，有家中蒸點心的親切感覺。最後Step和娘子選擇了C套餐(每位800元)，免除選擇困難症的煎熬。------------------------------在等食的時間，讓Step介紹一下為何蒸氣火鍋最近如此大熱受歡迎：其實無論是傳統或是現代的烹調理念，『蒸』最能保持食材營養價值，最能烹調出食材的原味和健康養生的菜餚；但大家不要以為『蒸』就是一門很簡單的烹調技巧，這個對食材品質要求和蒸煮時的火候都是非常嚴格，所以Waitor大多會為客人蒸烹，確保食材蒸烹時間適中。而石鍋本身，用上了天然原石用人手打造而成，用上清純蒸溜水加熱變成蒸氣，再蓋上來自雲南傳統的草帽形狀的鍋蓋；這個草帽鍋蓋以竹藤編織而成，重量感十足，因為鍋蓋編織得密不透風，既不會令鍋裡的水或汁在蒸煮時濺出，也有極強的保溫功能，而且竹藤還有吸收倒汗水之效，也可以均衡石鍋裡的蒸氣壓力。而蒸氣石鍋比一般的湯底火鍋，有更高的熱量，最高溫度可高達380度，可以令食材在短時間內熟透，保持食材的原味和營養，能蒸出原汁原味。比起火鍋打邊爐更為健康，不上火不油膩不加味精，食材配料只需要新鮮，配以少量的調味，就可以蒸出原味真義，完全是有營健康。看到這裡，大家是否覺得『蒸』的好處很多呢!!------------------------------食材裡有很多材料都加入了蟲草花做配料，其實蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素，而且在維化命A, B, C, D, E等含量都比菇類高；所以食用蟲草花有滋肺補腎、護肝、抗衰老、降壓、提高身體免疫力等功效；如配瘦肉、雞肉或螺片等一同烹煮，亦能補肺氣，增强體質，提升記憶力。所以放以蟲草花做蒸鍋配料，除了令食物味道提升，也是有用來強身補身之效，一舉兩得!!------------------------------首先送來的是鮮腐竹新鮮排骨粥材料。這個一定要先送來，因為要放在石鍋裡面；而煲這個粥是不用加水，只用蒸氣慢慢煲餚，也讓蒸煮其他食材時的精華肉汁可以流到鍋裡，令這個排骨粥可以集各方食材精華之大成，味道更為鮮甜美味。期待最後食這個粥的味道如何(Step之後再講)。放好鮮腐竹新鮮排骨粥材料在煲內，Waitor就在石鍋上放上鐵筲箕，其他食材就會放在這個筲箕上蒸煮。三文魚刺身(4.5♥/5♥)首先來的是厚切三文魚刺身，其實喜鍋除了食蒸氣石鍋外，也有活刺身可供選擇(不過只有三文魚和加州象拔蚌)；套餐的三文魚刺身雖然只有每人兩片，但勝在厚切，份量不少；三文魚色澤鮮嫩，脂肪紋理整齊平均，入口口感豐腴，鮮味相當不俗，在口中的感覺除了綿綿油油外，還有一點入口即融的creamy感覺，Yummy Ichiban!!Step食完之後很想再單點order，不過半磅要180元，價格不菲，果然是一分錢一分貨。堂蒸野生花竹蝦(4.5♥/5♥)花竹蝦size未及一般虎蝦的size大隻和厚身，但串在竹籤後估計也有12-13cm左右。Waitor說這個花竹蝦蒸大約3分鐘便可以進食；其實Step一直都覺得蝦以清蒸最為鮮美，喜鍋用上花竹蝦而非虎蝦，除了花竹蝦價格比虎蝦貴之外，肉質也比虎蝦更鮮嫩幼滑，蝦味更濃郁，用來清蒸簡直完美；蒸起後Step立即扯開蝦頭，蝦膏雖有但不算多；再撕開蝦殼蝦腳，蝦肉肉質嫩滑，而且鮮味十足，蝦味比一般食開白灼蝦的更為香濃，再點一點辣椒豉油調味，蝦鮮味更為突出；啖啖肉，Step要3口才可KO，正正正，一只真的不太夠喉呢。蟲草花蒸南非鮑魚(6頭) (4.5♥/5♥)本來套餐配的是堂蒸奄仔蟹，但娘子和Step覺得食蟹，並不是我們食牠，而是牠食我們(優雅進食有點難度)，所以最後和Waitor改了這個蟲草花蒸南非鮑魚(6頭)。Waitor說這個鮑魚由南非新鮮空運抵港，鮮味已經不容置疑，師傅只用上蟲草花和薑絲調味，盡量食鮑魚本身的鮮味；6頭鮑魚size有娘子掌心般大，而厚度足有1.5cm；用刀叉將鮑魚切開進食，入口時啖啖肉，肉質彈牙爽口，味道鮮美可口；鮑魚本身也帶有一點海水咸味，用薑絲辟除腥味，再用蟲草花增加海鮮的香味，Step沒有想到只用這2種配料就可以如此鮮味，原來美味就是如此簡單。薑蔥蒸美國大石蠔(4.5♥/5♥)這個石蠔，蠔殼非常大，和Step食的法國生蠔有點不同；入口時蠔的肉質非常嫩滑，肉身肥美略帶creamy，一樣有入口即融的感覺；蠔的味道帶點咸味，配上薑蔥調味，除了能辟除腥味外，也令蠔的鮮味更為突出；邊食蠔肉邊飲蠔殼上的蠔汁，完完全全是原汁原味，好好味呀!! 不太愛蠔的Step，真上愛上了這個薑蔥蒸美國大石蠔。食完後翻一翻轉蠔殼，發現了Step這只蠔殼上還有一個個小藤壺生在上面，這些藤壺生於海岸邊的岩石表面，證明這個生蠔真的是石蠔!!堂蒸象拔蚌仔(4♥/5♥)象拔蚌仔連殼上，師傅已經處理過，在一堆象拔蚌仔下面還放有粉絲，用薑蔥調味。象拔蚌蒸前份量不少，但蒸後有點收縮了；象拔蚌肉質爽口彈牙富咀嚼感，鮮味不俗，但相較之前的鮑魚和石蠔卻有點遜色；薑蔥調味，辟除腥味的同時也能提升象拔蚌的鮮味，而肉汁和粉絲混合一起後，配以一點辣椒豉油調味，粉絲份外鮮甜惹味，Nice!!鮮沙薑蒸魚肚(4.5♥/5♥)套餐的蒸魚肚，每人會有4片，Waitor說蒸這味魚肚，一定要將所有沙薑碎放在筲箕上蒸，魚肚才夠入味；當Waitor拿起草帽鍋時，看到又肥又脹的魚肚，慢慢收縮變返魚肚片的感覺真的很特別；魚肚入口時，口感既爽口又軟綿綿，再咀嚼時，又可以食到魚肚中間部份的魚膠，帶點黏黏的又有點煙韌，正正正；而魚肚中的沙薑味道卻恰到好處，再加上新鮮的魚肚本身也帶點咸味，三種味道加起來有一種Marriage感覺，Yummy!!值得一提是喜鍋用的沙薑，和Step平時食的有點不同，平時食的沙薑會帶點辣味，而且味道濃郁，不是人人都能接受；但喜鍋用的沙薑卻味道適中沒有辣味，非常配合魚肚的原來鮮味，可看出師傅對食材非常了解!!蟲草花蒸新鮮雞(4.5♥/5♥)據Waitor所講，他們用的是來自海南島的新鮮走地雞，雞的size大約為1公斤，原因太大隻的話肉質就不會嫩滑，再配以蟲草花、紅棗、薑片、大蔥、醬油等作調味；第一個給Step和娘子的感覺就好似一般所食的北菇蒸滑雞般，但食入口時味道口感卻截然不同；本身雞size重量不算大，又是走地雞，雞肉肉質嫩滑鮮味，咀嚼時卻充滿質感；蒸煮後沒有過量的雞油出現，雞肉配以紅棗和醬油等醃制過，肉汁味道清甜，肉香濃郁，真的好味到停不了口。不過這碟雞的份量以兩個來說會有點多，如果勉強KO所有雞肉的話，最後部份的粥有機會飽了而食一到呢!!堂蒸和牛片(4.5♥/5♥)這個來自澳洲的和牛，每一片師傅都切得有一定的厚度，每人4片；Waitor說這個和牛片的出場時間要在蟲草花蒸新鮮雞之後，原因在筲箕上餘下的雞汁可以用作蒸和牛片的調味醬汁，令已經美味不己的和牛可以綿上添花；其實Step覺得就算不用雞汁調味也不怕，原因這幾片的澳洲和牛肉香鮮味濃郁；和牛片在蒸煮過後，入口感覺濕潤鮮嫩，肉汁依然保持，肉質沒有『鞋』或乾的感覺；而肉汁在舌頭上慢慢浸出的感覺，既不油膩，又充滿著和牛肉香和雞汁鮮甜味道，好好食；Step第一次食蒸和牛，但覺得蒸的烹調法美味程度絕對不會輸給其他煮法，有驚喜!!單叫一碟細和牛片要388元，如果想encore的話價錢絕對不菲呢!!(套餐價錢較為合理呢)清蒸雜菌(4♥/5♥)清蒸雜菌相對Step之前的幾味餸來很清啖，雜菌沒有任何調味，只放了蝦乾來吊味，放在蒸籠上清蒸；雜菌清新鮮嫩，入口感覺爽脆有咀嚼感，雖然加了蝦乾，但Step感受不到蝦乾的鮮味，蒸鍋以這味作結真的很好，因食得太多肉類要食一點高纖食來來幫助消化外，味道清新清啖，不錯啊!!鮮腐竹新鮮排骨粥(4.5♥/5♥)終於來到最後一味，也是Step和娘子最為期待的，就是集各方精華之大成而煲餚而成的鮮腐竹新鮮排骨粥!!Waitor拿起筲箕後，看到粥水的顏色變成了金黃色，一看就知充滿著精華；米本身還是一粒粒，不是煲得很綿很溶，但如果我們想食綿和溶一點的粥，可以再用蒸鍋煲長一點時間(其實這個粥已經煲2小時)；我們急不及待裝了一碗試味，第一感覺，充滿著蟲草花蒸新鮮雞的味道，說實在一點，除了雞味和排骨味道，其他海鮮的鮮甜味有但不太明顯；不過，Step和娘子都覺得這個粥已經很好味道；突然Waitor拿出了一壺湯，說給我們一個驚喜，倒湯後再煲煮多5分鐘；Step和娘子立即試味，原本粥只有雞香和排骨味道，現在又多了魚湯的鮮甜味，鮮甜無比，再加上煲多了5分鐘，米也開始有點綿了，粥的口感更好；一問之下，這壺湯是喜鍋師傅每日新鮮餚制的秘制魚湯，因為很多時食客未必會order很多海鮮來蒸煮，所以導致粥本身的海鮮甜味不夠，這個就是喜鍋師傅令石鍋粥底變得更美味的魔法!!這麼好味道的粥，最後Step和娘子將全鍋KO!! (好飽)------------------------------食完免費付送的生果，最後埋單每人940元(連茶芥、醬油配菜及加一)，雖然是娘子給Step的驚喜，但驚喜之後的驚嚇就是Step埋單結帳。雖然價格略為高了一點，但Step和娘子都食得心滿意足，正所謂一分錢一分貨，材料的確是比其他火鍋或蒸煱高一班。我們祖國其實是世界上最早使用蒸氣來烹飪食物的國家，關於『蒸』的起源最早可追溯到古代的炎黃時代，人們就從用水煮加熱食物的原理中，發現了蒸氣也可以把食物煮熟，而且還可以保持食物的原有營養和味道。但時至今天，食得有營健康，已經是香港大眾市民出外食飯時的選擇重點，而『蒸』這個烹調概念也開始令眾多酒樓食府接受，愈來愈多的蒸氣石鍋店開張；蒸氣石鍋打正旗號就是健康飲食，相信蒸氣石鍋的潮流只會愈來愈刺熱；用上新鮮的食材，簡單的調味，蒸出原味真義，原來美味就是如此簡單，如此健康。 …Read More

喺香港餐廳中要食一餐十全十美嘅廣東菜，唔係容易嘅事，蒸、炒、燒、炸、燉、烤、焗，幾乎所有餐廳都識得，也同樣識做各種菜式，一定有一點餐廳特別專長做，另一類酒家又未必有這些菜餚，更有一些以湯水見稱，所以話係要食一桌完美嘅菜式，倒不如我哋去一間餐廳就食佢哋專注而善長嘅煮食方法。由大廈搭幾層升降機，踏出後就到餐廳，店員親切嘅歡迎，確認booking後就帶我經過魚缸進入餐廳，聞到淡淡嘅稻草味，樓底高位置之間寬躺，選了大堂中央嘅位置，都唔會感到壓迫，仲有電視可以一邊睇劇一邊係食飯！裏面有三間房間，私人度較高，可不比客人訂位，大堂有八張圓枱，跟窗邊就有可以坐六人嘅卡位。食清蒸嘅菜式，除咗係對火候嘅考驗，對食材嘅新鮮程度亦係關鍵之一。海鮮食材每日下晝新鮮送到餐廳，店員都話佢哋做蒸鍋嘅，無咩特別嘅烹調，賣嘅就係各種新鮮海鮮！呢個好似草帽嘅，就係鍋蓋，密不透風保持著高溫，下面有接近380度嘅蒸氣熱力，向上不停蒸煮，鍋具嘅旁邊有計時制，先可以煮到最適當嘅程度，比起九層塔或另一間連鎖酒樓形式嘅石氣鍋都嚟得更方便。Sparkling water $38會個位都有一個茶几房，鉗子用不同顏色區分，用來分別生與熟嘅食品，奇怪見到下面有一疊嘅碟，原來每當食完一道菜色，如果食到貝殼類嘅海鮮，店員都會幫我哋替換，各種安排到顯得餐廳特別細心。頭盤小食有蜆肉豆豉，咸點味道濃郁，蜆內帶點咬口，配搭爽口蔬菜。仲有指天椒、蒜蓉同XO醬，等待一陣食嘢嘅時候可以加落去。好！睇睇下菜牌先，用上紅色包裝分類清晰，蒸氣石鍋名菜分兩個大小份量$ 98-188起，貝殼種$48-148/隻款式都好多。鮮腐竹新鮮排骨粥 $68天氣咁冬，大家先選擇粥底，用鮮豬骨可再配腐竹或南瓜，先將佢哋放落鍋底，最後先為大家分解！清蒸紐西蘭鑽石蜆 $148食係一種藝術，識得食、食得精，如果餐廳安排得好，一餐飯嘅過程就會大大加分。識得食，就係要識得分食材何時為時令、食得精，就要選擇食材中最好嘅產地。紐西蘭水域清潔，令蜆中鮮甜，蒸好後蜆殼幫助保持原汁原味，我一手拎起，先嚐嚐肉汁，非常清甜！六頭南非鮮鮑魚 $ 68/ 隻提起鮑魚，自然會諗起各款矜貴菜餚，好多時係餐廳食到唔同嘅鮑魚，云云之中，最令我印象深刻，就係呢到嘅南非鮮鮑魚，豐厚真為上品，烹調後非常有咬口。配上蟲草花，雖然冇特別嘅味道，但營養豐富可以化痰止咳，對氣管都好好。紐西蘭蟶子王 $48/ 隻蟶子，學名縊蟶，體質狹長形，蟶子王又長又肥大有三寸長，好似手指公咁粗，有兩片瓣狀薄貝殼，當係海鮮市場見到蟶子排成整齊，白色軟滑嘅肉就會突出嚟，蟶子穴居於沿海泥沙中，所以係在烹調食用前一定要用清水養三、五小時，比佢吐盡沙，咁食起上嚟就唔怕啦！味道鮮美豐彈性，再配蒜蓉粉絲，食上嚟再更香口！手剁惠州梅菜豬肉丸 $78前輩講過，以往餐廳聘用一位廚師前，會有一場測試，當老闆嚐試過後，認為滿意才會正式雇用。所謂嘅考試，其實就係煮一餐飯，要佢煮幾道菜試試味道，其中一道就係蒸肉餅，呢道菜差唔多每個廣東人都識得煮，邊個都食過嘅家常便飯，而測試就可以試到廚師嘅刀工，要食起嚟鬆滑、有咬口。蒸肉餅，可以話係我係屋企最鍾意食嘅菜式，蒸肉餅嘅配搭層出不窮，就好似男人嘅浪漫豆腐火腩飯咁，所有配菜都係肉餅嘅好朋友，鹹魚、馬蹄、鹹蛋等，都能成為一道又一道餐桌上搶手嘅小菜，而餐廳選用我哋喜歡嘅甜梅菜，將佢切碎後匯入豬肉中，當店員送上嘅時候肉質仲係好鮮嫩，睇得出手打嘅肉丸皺理比較多層次，當蒸熟後我哋每人有三粒，做成圓形嘅肉丸，切出嚟都更加厚身，夾埋梅菜就更有口感，自家製口味更特別，甜梅菜平衡到肉丸咸味，口味層次豐富。青蒸瑤柱蘿蔔片 $78文章上面提過要吃得時令，冬天最適合食蘿蔔，入秋之後，就係盛產嘅季節，天氣愈凍、蘿蔔就愈靚，自古以來都有「佳蔬良藥」之稱，亦係窮人的人蔘，將快到中國新年，最記掛嘅就係臘味蘿蔔糕，冬天嘅時候食盆菜時，最底都會有蘿蔔，因為水分多又可吸收到個款食材嘅精華。簡單配瑤柱，建議將佢蒸好後再焗一下先食，先會更容易蒸熟，少量瑤柱就可帶出蘿蔔清甜，令一餐過後感覺暖身。到最後，食完一整餐都好滿足，最底一層有之前就準備嘅鮮腐竹新鮮排骨粥，用高溫煮了幾個小時，令到粥底好軟綿綿，排骨肉質半肥半瘦，全份都可以食晒，建議可簡單加啲鹽，提升一下味道，而腐竹就帶出甜味，係個唔錯嘅選擇。簡單生果盤作結：）最後建議餐廳，當食客點好食物後，店家都太快將佢拎出嚟，但係我哋張枱嘅位置唔多，要放係茶几到，要等一道菜色蒸好後，先接着另一道，個人應為反而會影響新鮮程度，簡單稍作安排，就可改善到。平均消費$484/位，2位，5個菜式＋1份粥底＋2個飲品喜鍋 海鮮.點心.活刺身 蒸氣石鍋專門店星期一至日: 11:00-16:00; 18:00-02:00尖沙咀天文臺道8號2樓2號舖Tel: 2682 2628 / 6179 5622…Read More

蒸炒煮炸丶煎燉炆烤焗丶煙薰丶酒釀丶油浸丶甚至生吃，烹調食物花樣多多，各家口味不同，但基本原理就是配合食物的特質，從而微調變化一下添新意，但談到新鮮海鮮，我始終最欣賞清蒸，愈簡單的做法愈能保持海鮮本身之鮮甜。近年興起的清蒸石鍋吃法我非常欣賞，去年尾在首創此鍋的某集團連鎖店吃過兩次，係時候換換場地，因為仿效或類似的店大有人在。 天文台道何時多了一座新的商廈，若非從事地產行業的朋友相約，亦不會走到這裡來，但她建議到商廈內的喜鍋吃石鍋海鮮，我就馬上擧腳讚成，想不到，這晚的意外收穫是清蒸和牛片及單尾的粥。開業才三星期，農曆年期間照常營業，老闆似乎相當進取，也許是明智決定，過年大家高高興興，花費自當鬆手，開業即生意興隆，亦是好兆頭；我們年初六光顧，果然滿座。 走高檔路線，門面及裝潢自然多花功夫，過年佈置不可缺，磚牆石磚地，天花仿古房瓦頂亦掛上大紅燈籠及仿雀籠，古今糅合，燈火通明，恰到好處，並不浮誇。 座椅舒適，每桌皆設以蒸鍋，滕織蓋頂場面聲勢浩大！大廳圓桌，亦設有至少三家貴賓房。 進門處有大漁缸，生猛海鮮，人見人愛！各種海班丶鮑魚丶蝦丶蟹及貝殻類等等齊備。 有客人選了一只青貝龍，斤半重，$48/両，算一算，承惠千一元多，海鮮真有價！坐下來看餐單，原來除了蒸氣石鍋外，亦有刺身及點心；各款海鮮明碼實價，海魚只有海班的選擇，有六款，也許其他魚類並不適宜這樣蒸；蝦丶蟹丶貝殻類有本地亦有入口，選材皆是貴價貨如大花龍蝦丶花竹蝦等；肉類及其他果然符合格調，例如澳州和牛丶黑毛豬及遼參，亦不乏飽肚尾點如家鄕蒸米粉丶糕蟹蒸糯米飯丶馬拉糕等。花多眼亂，二人胃納有限，真有選擇困難，最後還是決定吃粥，此乃石鍋之精粹，實不可缺。餐牌上有3款粥底選擇，見有一款加上腐竹，馬上決定，因為溶化後的腐竹會令粥底更棉滑及香，相比南瓜或番薯配更夾；排骨只是小配角，作吊吊味而已，美味精華盡在清蒸食品內，我們將有海鮮及肉。烹調程序簡易，最重要憑經驗掌握時間，附設預調時間製，夠時有響聲提示。粥底湯料先放在石鍋底，不用加水，因為下層自有沸水的蒸氣上升，蓋頂蒸煮，食物的水份及冷卻了的蒸氣會倒流成水，流進粥底內；小份的腐竹排骨亦各有十多件。附設調味料，XO醬、蒜蓉丶辣椒粒，圓碟是泰式醬汁，有香草，酸酸辣辣咁！先吃半斤清蒸番薯蜆 番薯蜆這款蜆我是近月方才認識，我猜皆因它圓渾肥大似番薯，因而得名，半斤只有4粒，即是一只有4両重，其實樣子有少許似象拔蚌仔，有個小長鼻，生的跟熟的模樣相似。蒸熟了，蜆殻留着水份，入口鮮甜汁豐，肉質嫩而有彈性，不用醮任何醬汁已經美味。粉絲清蒸加州象拔蚌 實價$888/條，份量不多，原殻連膽原只奉上貨真價實，蚌肉預先切條，方便進食。膽就放入粥內煲，曾經在刺身店生吃，今晚不敢，免得新精頭中招！加了薑蔥齊蒸兩分鐘便要即食，否則過熟浪費好材料，刺身級別的象拔蚌仔爽脆口感，超級鮮甜，粉絲吸收了鮮甜味道，吃得滋味。自己才疏學淺，首次品嚐加州象拔蚌，吃得較多皆是加拿大貨，以為份量會多一點，美中不足！奄仔蟹二月時份並非當造，但就是想吃，想不到，這蟹非常出色，也許是因為地球一體化之故。鮮黃色的蟹羔，非常豐富，味道甘香鮮美，清蒸啖出最原始的蟹黃甘香，完全領悟簡單就是美的道理了。一只四両左右，味道雖然不及大閘蟹，亦已經真的不錯。清蒸和牛片（小）小份的份量以兩人計絕對不少，扁平排列一盆奉上，似吃火鍋的材料，分別在切至比較大塊，血紅顏色，脂肪紋理豐富，之前未有想過可以清蒸，原來效果超卓。清蒸牛肉不用覆蓋，服務員在我們把牛肉放進蒸鍋，如韓國燒般，放下不久，牛肉轉深紅顏色，馬上翻轉，兩三妙半熟即食，外表粉紅鮮嫩但無血水，喜歡吃生一點牛肉的人士必愛。 入口熱辣超嫩，沒多秒的延遲，豐膄肥美，吃到的完全是牛肉本身的脂肪，嫩滑至極，入口溶化，原汁原味，只有肉香，全無雪味，清蒸和牛，若非新鮮上乘材料可不行！沙薑魚肚小菜亦出色，魚肚一客十件，每件長身有厚度，蒸至剛腍，留下多少爽脆的口感，以沙薑調味，匹配有特色，只嫌味道不濃，可以多加沙薑就更好。最後吃我們的粥，送上佐粥配料，脆片丶蔥粒及，添香辛及口感。鮮腐竹新鮮排骨粥服務員替我們加魚湯煲粥，再要十多分鐘才完成，粥底鮮甜尚算棉幼，如果再煲長時間一點更好，但剛才的牛肉肥油及海鮮之精華盡在，尤其加進了象拔蚌膽，大大提升了粥的鮮味，這個單尾，完全不失禮！喜鍋選材新鮮上乘，走高檔路線，價錢不便宜，但一分錢一分貨。試業期間，侍應對於蒸煮時間不熟習，每每要經理指點，但見老闆（衣著光鮮，四圍巡視，一看能辨）親力親為，願意聽取客人意見，相信必會改善。我們非豪客，普通飯局適可而止，但和牛肉片果真回味無窮，原來中午亦是堂前蒸點心的做法，我們非常好奇，短期內定必再訪，這一餐非常滿意，後會有期！…Read More