PAK LOK CHIU CHOW RESTAURANT

對潮菜一直有份情義結，全因小妹是個潮洲人而已。飲食的文化有很多種，潮洲菜又名手工菜，完全有一種用心度。是夜想約朋友到旺角東站-百樂潮洲酒樓品嘗懷念很久的食物。 旺角店可能不及銅鑼灣、尖沙咀或元朗那麼大，但不過仍保留幽雅的環境, 不像中式酒樓般嘈吵, 沒有高談闊論的喧嘩, 也沒有刺耳的碰杯聲。來到潮式酒樓功夫菜及酸菜是不可缺少的一部分。每次有這兩者都能夠胃口大開，是為主菜添上序幕。 凍花蟹24両潮州菜代表之一莫過於凍花蟹，差不多有斤半重的花蟹, 份量十足, 肥美而顏色鮮明。蟹肉很豐滿地呈現，每口盡是蟹肉肉質飽滿紮實，味道鮮甜非常美味。 沾上蟹醋令蟹肉更提升層次突顯鮮甜。 浄滷水鵝片 $188鵝肉切成薄片層層疊放著帶獨有的羶香, 每口都充滿鵝肉的腍軟, 甘香醇厚的滷水汁入味又惹味, 加上鵝肉連少許脂肪的誘惑味道，沾上白醋的鵝肉更多了份滋味感。鵝肉還有滷水豆腐, 滑溜的豆腐吸收了滷水的精華變得深色入味！ 豪華大拼盤 $840第一口蟹棗感受到那份鮮味，別以為只有蟹肉但原來有馬蹄內；完全佈滿驚喜帶有口感。蝦棗炸至金黃色，外脆內裡亦有馬蹄在內；配上少許甜酸汁大為惹味。 鵝肉切成薄片層層疊放著帶獨有的羶香, 每口都充滿鵝肉的腍軟, 甘香醇厚的滷水汁入味又惹味, 加上鵝肉連少許脂肪的誘惑味道，沾上白醋的鵝肉更多了份滋味感。鵝肉還有滷水豆腐, 滑溜的豆腐吸收了滷水的精華變得深色入味！ 胡椒咸菜豬肚湯 $128咸菜胡椒豬肚湯，一兜可分出5-6碗，胡椒香氣十分香濃。豬肚不太硬，胡椒味道濃烈不俗。湯水清澈不混濁鮮而不腥, 亦沒有過多的油份。 碧綠川椒雞球 $108那股香濃的川椒味道, 紫蘇葉炸得輕盈薄脆, 嫩滑的雞肉跟雞皮黏附著炒香了的川椒絲, 味道與口感都是相當惹味不俗, 是伴飯的最佳選擇。 沙爹牛肉炒芥蘭 $98爽甜的芥蘭淋上惹味濃郁的沙茶醬, 濃稠程度控制得恰到好處, 整碟菜式的靈魂牛肉片的份量令人也吃得相當美味。 香煎蠔仔烙 $108剛煎好的蠔仔餅，蛋香味確是令人垂涎。飽滿的蠔仔份量多且鮮甜，蛋餅外表煎至燶香內裡仍嫩滑平常打冷檔的蠔餅是非常油膩， 而百樂這片沒有多餘的滲出不錯。 乾煎糖醋面 $128香口的東西永遠人見人愛，選擇「乾煎糖醋麵 」是最好不過。坊間的乾煎麵，底部都偏油或是煎至燶底。但「百樂」完全做到恰到好處，底部煎度得宜帶有脆身!底層加醋，上層加糖；一甜一醋倍感美味。 反沙芋 $108兒時最愛甜品反沙芋,反沙芋其實考師傅功力!芋頭頭尾都是不要的，只採用中間最「粉」的部分。白砂糖要炒至恰到好處:太過火會變硬，火喉未到砂糖會呈水狀!看似很容易，但其實要熟練到爐火純青。 鴛鴦水晶包 $48半打「鴛鴦水晶包」水晶包，其實水晶包與反沙芋一樣考師傅的巧手，需要皮薄餡靚為上乘之作。蛋黃與紅豆甜度得宜，每粒都晶瑩通透確實不俗。 …Read More

有食開潮州菜的朋友一定會留意到潮州菜館大多是小本經營，多數都沒有分店。以連鎖經營的百樂，融合酒樓同潮菜，在潮菜中都算是頗具規模。曾經到過元朗分店，當時已經有不錯的印象，所以絕對有再光顧的理由。這次來到旺角新世紀的分店，一貫酒樓的裝修，地方都幾大。餐牌上的潮菜都是熟悉的面孔，可惜今次晚飯人數不多，未能叫晒全部想食既食物。涼伴魚皮 $98作為魚皮的粉絲，經常都會食炸魚皮，但涼伴魚皮的確很少接觸。而我認為炸魚皮和涼伴魚皮絕對是兩個世界既人，炸魚皮香脆，涼伴魚皮爽滑。雖然如此，但我可以肯定既係兩者都一樣咁好食。涼伴魚皮醬汁酸酸辣辣，配上爽滑魚皮，食得非常開胃，絕對會令人愛上。凍花蟹 每両$50咁大隻既凍花蟹一般街市的確好難買到，因為多數已經預留左比餐廳食肆。完整的花蟹上枱時已經拆成小件，入口蟹味鮮甜又多肉。胡椒咸菜豬肚湯 $128豬肚清洗乾淨，再配以強勁胡椒味，完全感覺不到豬肚的腥味。湯中除了爽口豬肚，還有大量咸菜。沙爹牛肉炒芥蘭 $98沙爹味道香而不過份，不會太咸，與牛肉非常配合。牛肉本身又大塊又夠腍，而且份量夠多，加上清爽芥蘭，在沙爹醬的加持下十分惹味。香煎蠔仔烙 $108咁多蠔仔既蠔烙的確非常吸引，市面吃到的蠔烙大多是蛋多過蠔，而這裡就"蠔不吝嗇"。蠔仔烙入口煙煙韌韌，啖啖蠔仔肉，蘸一蘸醬汁，非常開胃。反沙芋 $108能吃到反沙芋的地方的確買少見少，因為製作絕不容易，是好考師傅手工的菜式。反沙芋的味道香，入口香脆，內裡夠粉。水晶包 $48半打晶瑩的水晶包大約是乒乓球的大小。外層皮簿並透現出內裡的餡料，個人就比較喜歡紅豆蓉，香甜而不膩。記得襯熱食，因水晶包凍了會變硬，影響口感。魚皮作為一樣不起眼不貴重的食物，的確好少發揮的空間。估唔到今晚係呢度可以食到炸魚皮以外的出色魚皮。…Read More

潮州打冷菜，我最喜歡吃墨魚片與鵝片，想坐得舒適地食潮州菜，這晚我選擇來到百樂。話明吃潮州菜，我總不會點一些普普通通的小炒啦﹗吃就要吃最出名最好吃的，以下除了頭盤、湯、甜品外，全是百樂十佳菜菜式，回味無窮。皮蛋酸薑($68)， 溏心皮蛋，配上薄薄酸辣爽脆薑片，沒有那臭蛋鹼水味，最經典配搭，簡單中顯不平凡。酸甜方魚海蜇， 有點像之前在某酒家吃的海中寶，酸酸甜甜的醬汁，浸著爽口海蜇，挺開胃的。潮式白烚凍花蟹, 約2斤，看到這個樣子，突然想起“橫行無忌“這詞。牠那大肥大肉厚的鉗，蟹肉蟹膏是何等的有份量，新鮮嫩滑。滷水鵝片拼豆腐，滷水汁的色澤清純，香味獨特；薄片滷水鵝片軟腍易咀嚼，保留著其肉汁味道，又有滷水的微鹹味道，縈繞於舌。潮陽炸雙棗, 蝦棗/圓 蟹棗/方 ，本以為蝦丸 (圓形那款) 蟹丸(方形那款) 無甚特別，原來兩者都各混入了馬蹄，除了彈牙爽口 (超彈)，亦退減了油膩感。香煎蠔仔烙 , 以煎代替炸, 吃上口沒有那麼油膩感，蠔仔集中在中間圓圈位置，少許濕潤，更有口感，而蛋煎也沒有因而過火。胡椒咸菜豬肚湯($108)，超讚的去寒暖胃湯，喜歡那清澈中也可帶有強勁胡椒味的辣，呷一口已非常暖身， 不會因為辣而不喝，反而更想喝多幾口。咸菜和豬肚又可保持原狀，既美觀又有咬口。反沙芋 ，第一次吃這個甜品，原來是在酥脆芋條外，包上一層薄薄的香脆糖衣，外脆內暖，甜度適中。糖衣始終是由砂糖製成，為免受溫差影響，建議上桌後有立刻食用。馬蹄片綠豆爽($35)，綠豆加馬蹄可清熱氣，味道清甜又不杰，若綠豆再軟身一點，口感會更好﹗ …Read More

外出用餐, 多數吃泰菜、越菜、西餐, 但就是忘了潮州菜, 今次多得朋友帶路, 讓我重拾吃潮菜的滋味.自知寒底的我飲功夫茶會受不了, 但見這陣子天氣熱, 就小呷一口, 甘甘的, 雖然與功夫茶無緣, 但小杯子上的圖案很有詩意.悶熱的天氣, 吃些酸酸甜甜的食物就最開胃, 例如皮蛋酸薑. 賣相有點隨意啦, 皮蛋晶瑩剔透, 氣味清香, 不會有’up’ 味.而且皮蛋中央位置是濕濕的, 有少少流心效果. 與酸薑同吃, 極之美味. 個人認為薑的酸味多些, 兩者配搭起來更好吃.打冷不得不吃潮式白烚凍花蟹, 第一次吃約兩斤大的凍蟹! 對上一次食好像已是多年前啦, 已忘記了是甚麼味道及和誰人吃, HAHA. 今晚就和好友一起擦.薄薄的蟹殼下是肥美嫩白的蟹肉, 並有青青藍藍的蟹膏. 究竟先吃蟹鉗還是吃蟹爪? 讓人苦惱啊, 因為每件都很吸引.最後被蟹鉗擊倒, 蟹殼已敲碎, 所以輕輕一剝就可以. 黏著蟹殼內的蛋白(蟹肉本身經烹煮後而有的)很滑啊~~大大隻蟹鉗, 肉質鮮、嫩、滑, 潮式凍蟹是蟹肉較蟹膏優勝啊~  而且沾些少醋更能帶出蟹的鮮味滷水拼盤有鵝肝, 豬蹄跟, 掌翼, 豆腐. 這碟一奉上枱我已看中鵝肝及豬蹄跟啦~ 沒法子啦, 雖然是謬誤, 但每逢看到一些透明、軟軟的感覺就是很能補骨膠原~ ~鵝肝好大件唷, 印象中是首次吃滷水鵝肝啊~ 跟煎封鵝肝的口感截然不同, 滷水鵝肝整件都是軟軟的, 尤其是中央部份, 更是不需多咀嚼就溶掉啊. 滷水汁很入味, 但鵝肝原有的味道還是嚐到的. 豬蹄跟是非常好吃, 咬下煙韌同時又滑嘟嘟, 真的非筆墨能形容啊~豆腐也是不容忽視的, 件件大小均一, 滷得不老.胡椒咸菜豬肚湯, 是我喜歡的湯水之一, 貪其夠胡椒味勁夠驅寒, 這個湯…喜歡喝的會很喜歡, 反而, 不喜歡的一啖也覺得怪. 我當然是棒場客, 豬肚都弄得乾淨, 沒有臭味, 喝湯之餘亦把豬肚和咸菜吞掉, 豬肚都夠爽的, 不錯啊~ 胡椒的味道剛剛好, 一匙過後, 胡椒味在喉嚨爆出來, 但沒有維持太久, 趕快喝第二匙是很爽的.好啦~ 再來亦是潮州名菜香煎蠔仔烙 (98), 蠔烙是以蛋去煎, 中間沒有加入薯粉的, 蛋已是煎得金黃香口, 一定要趁熱吃去感受那脆度和蠔味!蠔是僅僅被蛋漿封著的, 蠔的份量頗多, 絕對足料~另外, 每隻蠔仔也夠飽滿, 大大粒.潮陽炸雙棗 (104) , 從菜名看來, 雙棗…我以為是紅棗和南棗, 原來是蝦丸和蟹丸, HAHA, 因為把它弄成小粒的樣子像棗般, 所以得其名吧~ 圓形這粒蝦丸就夠彈牙, 而且還有蝦子.長形這粒便是炸蟹丸, 兩者相比, 似乎蝦丸較勝一籌.碧綠川椒雞球看到 ‘川’ 字以為會辣到飛起, 非也~ ~ 以葱花、 紅蒽頭、 角菜及川椒末一起爆, 雞肉都吸盡了味道, 爆得好香、好惹味, 雞肉是實淨得來不鞋口的. 伴碟的川椒葉我不曾試過, 所以不知味道啊, 但就這樣看, 好像紫菜哩~飯後甜品不能少, 自己吃一碗馬蹄片豆爽 $35, 片豆太硬不夠腍, 有點難消化…小塊的馬蹄就好爽, 甜度亦恰當.潮州經典甜點 - 反沙芋 108, 早就知道反沙芋製作過程繁複, 在香港沒有很多餐館願意做啦, 今次吃到實在難得! 砂糖在鍋內加熱煮溶, 加入炸得酥脆的熟芋條, 待芋條均勻地沾上糖漿便可, 看似容易, 但實則卻非常考功夫, 砂糖是很薄脆包裹著芋條, 脆卜卜, 好好味~這天真的吃得很滿足, 試了百樂十佳菜其中四款, 包括凍蟹、炸雙棗、蠔仔烙和川椒雞球, 真的很美味.…Read More

和朋友相聚，今次朋友安排了在太子那邊吃潮州菜 (●´ω｀●)下班後去附近拿了東西後再過去酒樓也頗方便( ´ ▽ ' )ﾉ 星期三來說，客人還算多吧還未開餐前，酒樓提供了咸酸菜、花生，還有功夫茶呢(*≧▽≦) 在等朋友和看餐牌時可以先嘗一下終於等齊人了就可以開始上菜喔 (*ゝω・)ﾉ先來 - 潮式白烚凍花蟹 ($48/兩)，我們這一隻大約有2斤重好多蟹膏！！ 蟹肉很新鮮，不用沾任何醬料吃也已經夠鮮甜來到吃潮州菜當然不可以缺少滷水吧滷水鵝片拼豆腐 ($148) - 鵝片的肉質柔軟，肥瘦適中滷水汁的鹹香味道也調得洽到好處因為實在不錯吃～所以再追加一款滷水滷水拼盤 ($220) - 有鵝肝、豬蹄跟、豆腐、掌翼最喜歡鵝肝入口近乎即溶化的口感，還有就是喜歡豆腐很幼滑 (´ω｀)平時我們吃的蠔仔餅都是炸的，但這裡的 - 香煎蠔仔烙 ($98) 則是煎的喔煎讓蠔仔的水份依然保留，吃下去更為鮮嫩最後還多點了 - 方魚紹菜魚丸煲 ($118)方魚又名大地魚，是以其有芬芳的香味所名～紹菜完全吸收了湯的鮮味呢 (ღ˘⌣˘ღ)魚丸很彈牙，不像是左混右混加了麵粉的貨色(?)既然是女生聚會的飯局，甜品又怎可以少了呢 (*‘ω‘ *)反沙芋條 -本來就很喜歡吃芋頭的啊~ 這種有一層香脆糖衣的！甜甜的外層加上內裡炸得酥脆的香芋條製作繁複的可口甜品，為這次的飯聚劃下了完美的休止符。…Read More

朋友約去食潮州嘢我第一個反應飄浮係腦海會係掛係櫥窗嘅橙色嘅大墨魚、啡色嘅滷水鵝、紅色嘅大花蟹，印象會比較地痞。不過今次我哋一班人來左Moko廣場新開嘅百樂潮州餐廳，感覺上高檔次，裝潢精美，估唔到d野食都好「潮」!。酸甜海蜇 甜甜酸酸好開胃,海蜇條爽脆無比,夾雜左d梨條、紅蘿蔔絲、青瓜絲,清新醒神,係炎夏前菜之首選。 滷水拼盤(鵝肝、豬蹄跟、掌翼、豆腐)鵝肝好稔，一啲羶同渣都冇，好似腐乳咁滑豬排跟充滿骨膠原，食落有咬口，帶少少肉，四款之中最正豆腐索晒滷水汁嘅精華，入味，第二最愛碧綠川椒雞球雞球炒到好香，充滿川椒，蔥頭嘅味道，最好味其實係伴菜嘅炸紫蘇葉。方魚紹菜魚丸煲方魚係嗰啲曬乾左嘅魚仔，經過上湯既浸泡，變稔稔地有咬勁，紹菜索晒上湯嘅味道，清甜，魚丸彈彈。潮陽炸雙棗蝦棗呈圓形，蟹棗呈方形鍾意食蝦蟹嘅朋友，又懶剝殻，最好就係食雙棗，因為啖啖肉，師傅剝晒肉攞嚟炸。我就鍾意食蝦棗多啲，因為蝦棗啲較為爽口彈牙。蟹棗就食到一絲絲嘅蟹肉，要沾酸甜醬吊其鮮味。滷水鵝片拼豆腐滷水鵝嫩滑，側邊個個肥糕同皮已經滷到爽左，因為d油脂出曬黎，食起來好香。香煎蠔仔烙用左鴨蛋煎特別香，而且呢度唔係炸既，係煎，食落唔會油淋淋蛋皮微微胞包著滑溜溜既蠔仔，好鮮，無腥味潮式白烚凍花蟹 花蟹斤兩十足,足足有2斤重。白烚花蟹食係食蟹既鮮味,當然選料十分緊要,而呢隻蟹鮮甜非常,肉質厚而實,啖啖肉,鮮味在脷尖爆發。 胡椒咸菜豬肚湯 聽同事講今日正值時節轉之日子,要補補。山珍海味未必有足夠既銀兩去買,但都要叫個豬肚湯驅驅寒。反沙芋潮州菜必點甜品，最考師傅功夫，因為要將糖煮到溶曬，再加入炸好既芋條，快手將芋條完全沾滿糖漿，跟住外層成香脆糖衣。手要快同均勻，咁先做到糖衣厚度平均，而且薄薄，要襯熱死呀，聞到係陣陣芋香。好開心唔洗地痞去d舊店食正宗潮洲菜，都可以食得正宗好味…Read More

早陣子 Joyce 應邀到旺角百樂潮州酒樓的 blogger tasting 聚會. 百樂潮洲是老牌潮州酒樓之一,位於旺角新世紀廣場的百樂潮州酒樓新分店,於今年初開業. 地點適中,交通方便.酒樓裝修空間寬敞，環境舒適.飲過功夫茶後,先來頭盤:涼拌魚皮 $48涼伴魚皮，處理魚皮工序繁多，這個冷盆不是很多酒樓有得供應，厚厚的魚皮充滿膠質，處理得很乾淨冇腥味, 混和了微辣的醬汁後，再加上魚露, 拌入薑蔥絲,紅椒絲, 醒胃爽脆又惹味！讚！秘製生醃螄蚶 $48醃螄蚶是潮州菜特有菜式, 是家中長輩們的最愛，Joyce 是第一次食.因為處理工序繁複，衛生條件也很重要,很少酒樓有供應，這兒的螄蚶材料新鮮,處理手法乾淨,用蒜頭、芫茜、醬油及魚露醃製得很入味.外殼清潔得很乾淨，焯得剛剛好, 雖然帶有少少血絲, 混和了微辣的醬汁後更冶味,肉質鮮嫩清甜, 餸酒最啱！推介 !!!主菜: 招牌菜白烚凍花蟹王 時價 (兩隻12人用量 $2,080--)每隻花蟹都經過百樂潮州的嚴格挑選, 足足有1呎半長, 新鮮生猛.師傅精巧製作，準繩計算烚、煮、浸的時間，將蟹肉的肉質保持鮮嫩甜美.Joyce 鐘意食蟹膏, 甘香冶味. 花蟹王的蟹肉肉質結實, ,鮮甜爽嫩彈牙尤其是肉質厚又肥美的大蟹拑, 大大隻，啖啖肉,不蘸醋, 可吃到蟹肉的鮮甜原味.沾上小許黑醋更可提鮮！這味凍蟹 Joyce 超推介!!!跟住是潮州菜的主角--滷水料.潮州滷水拼盤 $350有鵝腸、鵝肉、鴨腎、豬肚、 豬耳 、 豆腐等等.鵝肉切得很薄，肉質嫩滑甘香入味，味道很有層次感. Joyce 最鐘意, 必吃!鵝腸、豬耳爽脆彈牙又帶點脂香,豬肚好爽口, 鴨腎,豆腐滷得入味,濃郁得黎又不會太咸, 讚!!!滷水豬蹄筋 $88雖然賣相一般，但炆得夠淋又吾會笠口而且而且滷得很入味，咬落去䃌韌彈牙，有豐富養顏的骨膠原, 抵食！可惜不能吃得太多,quota有限!鹵水鵝肝 $120厚切鵝肝外表結實大大塊,滷得很入味, 估不到肉質腍滑,入口後感覺會慢慢溶在口裏.Joyce衹吃了一大塊, 因為要留力！哈哈！佳餚要配美酒, 今次我地試飲了 Keiler Beet Wheat $38意大利手造啤酒，甜甜地又充滿麥香，女士們都啱飲！潮陽炸雙棗 (8粒) $104是傳統的潮州食物,就是蝦棗和蟹棗雙併，蝦和蟹肉新鮮材料足,混合小量豬肉.蟹棗以腐皮包著，炸至金黃色,夠哂香脆可口;但內裏吾太乾身又唔油膩, 真係食極都吾會厭 ! 蝦棗加入了馬蹄, 爽口彈牙.這兩款小吃要來佐以啤酒最好, 蝦和蟹都鮮味十足, 是 Joyce 的最愛-- 值得推介!碧綠川椒雞球 $108雞肉嫩滑，配以川椒葉炸到好香口, 也不算太油膩. 川椒葉炸得很透薄,像吃薯片,水準不錯！沙爹牛肉炒芥蘭$98牛肉炒得剛剛好, 新鮮嫩滑, 配上沙爹醬,沙茶醬加炒得爽脆嘅芥蘭, 刺激食慾, 獻汁是多了點, 卻仍是味巧手小菜. Like~豉油皇煎倉魚球 $208厚切新鮮倉魚，沒有多餘細骨 ,入口香脆,魚肉香滑彈牙，單靠豉油皇能帶出倉魚的鮮甜味，美中不足的是味道畧為淡了一點㸃.香煎蠔仔烙 $196喜歡這煎蠔烙煎得夠乾身, 金黃色，唔會煎得太燶, 也不太油膩. 內裏有不少肥美蠔仔, 漲卜卜的,新鮮所以冇腥味. 蠔仔味道濃郁, 肥美甘香, 蛋漿味香濃仲煎得好脆口,攞黎與粥一起吃，無以上之！ 抵讚!!!潮州蠔仔粥 $110/窩方魚肉碎粥 $96/窩蠔仔新鮮大粒,方魚塊甘香, 配以香芹、肉碎、冬菇，很夾味. 必吃！最後是女仕的最愛－甜品共有3款:反砂芋條 $98出名的一款巧手甜品,外層薄薄的香脆糖衣, 配合內裏炸過的竽頭條好粉嫩，吃起來香脆香甜又可口!福果甜芋泥 $35是傳統的潮州甜點, 也是家中長輩的最愛這甜品工序繁複考功夫,Joyce滿口香甜幼滑芋香，加上新鮮白果,感覺很滿足!鴛鴦水晶包 $42有豆沙及奶皇包皮薄薄地,餡料豆沙與奶皇香滑,Joyce鐘意食落口煙煙韌韌的感覺,味道也不太甜, like~一向都喜歡潮州菜的清淡得黎有鮮味, 濃而不膩. 凍蟹, 蠔仔烙, 鵝片等Joyce食極都吾會厭!下次與好友飯聚或Family gathering,又多一個好地方選擇了…….. …Read More

日前很幸運收到公關大員之邀請，可以來這處吃潮州菜，況且，還要用日本清酒去配對，我不是潮州人，對潮州菜的認識只是皮毛，對日本清酒更是一知半解，有機會與幾位好友一同出席，與有榮焉！來到這個座落於鬧市的商場內，原來近期已改頭換面，感覺新穎，所駐的食肆都充滿朝氣，無論是裝修或用具，都叫人眼前一亮，難怪近年商場也好，食肆也好，大廈也好，隔幾年便要裝修，確實可增添活力。這潮州酒樓在五樓，可乘升降機直達，方便快捷。而內裏的裝修典雅，地方闊落，除大圓檯外，靠牆處也有分隔開的卡座供應，十分舒適。與食友和公關大員打個招呼後，今晚的美酒美食對對碰便開始，先來兩款日本酒，一款是十四度的久保田，翠壽大吟釀生酒，酒質清醇，輕帶哈蜜瓜味，另一款是富久長，純米柚子健康酒，只得八度，採用了高知縣北川產的柚子和廣島縣特產的檸檬，再加入蜂蜜製成，味道富香濃的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度調配得宜，因此入口容易，較適合不愛烈酒的我和女仕，雪凍淨飲或加冰都無以尚之，我認為此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特飲，或用來調配成雞尾酒。先聲奪人的是凍盤，潮式白烚凍花蟹，鮮豔的橙紅色花蟹，只是用白烚的方法，一縷縷的蟹肉清爽甜美，不加醬汁已很好吃，是潮州菜中之極品。潮州人天性節儉，潮州菜中，鹵水食品可耐放，鹵一次可分多次食用，省柴火、省功夫，又好味，因此鹵水食品最能表達潮州人的飲食文化，鹵水拼盆，有豆腐，鵝肉，鵝掌翼，鵝腸，鹵水汁不加味精，有香料味層次而不是死鹹，鵝肉帶骨比淨鵝片更滋味，鵝腸豐腴爽滑，掌翼和豆腐，無論需要或不需要牙齒活動都令口腔和喉嚨得到十二分滿足，因為真係「荷荷Jack!」。 涼拌魚皮是用新鮮生鯇魚皮拌了很多唐芹、薑、蒜和紅椒絲、麻油等，非常惹味，爽滑彈牙，是夏天前菜之選，吃前灑些大吟釀生酒，增添香氣。鵝肝於我來說是又愛又恨，法國鵝肝甘香豐腴聞名於世，潮州鹵水鵝肝亦不遑多讓，浸透鹵水汁的鵝肝，外表雖不及法國煎鵝肝般華麗、金黃香脆，但無論其外表和內涵同樣表現出潮州人的精神，踏實、裡外如一，味道和質感都是頂呱呱，鹵水汁將肥肝的腥味辟走，花椒，八角，甘草，草果，桂皮等香料將肝的香味提昇，又軟又滑，呷兩口清香的柚子健康酒更是將肥肝的膩度減低，雖然自身的膽固醇也要特別關注，但此時此刻，平日做事很有分寸的我也變得不羈，讓自己多次身陷險境，無法自拔，可以怪誰？ 鹵水停不了！再來是鹵水豬腳筋，富骨膠原的去骨豬腳筋，炆得夠火候，軟腍滑，好食到無朋友，若有碗白飯就好了。 不說不知，荷蘭竟然有鱔運來香港，可見香港確是美食天堂，而廚師每每為了做好一個菜式，不辭勞苦反覆嘗試用世界各地的食材，直至滿意才出菜譜，荷蘭煙鱔，便是這類產物，去骨去皮的鱔肉比中國或日本鱔略為窄身，微煙燻過的香味令鱔味濃郁，肉質爽甜，我很喜歡。醃螄蚶，印象中從未吃過，早聞此物味美，唯其血汁駭人，廚師向信譽可靠的供應商取貨，確保品質安全，用滾水拖一拖，再用大量蒜、薑、辣椒醃過，令細菌消滅，打開殼後，見到血紅色的肉和汁液，輕舔之，味之鮮甜不可方物，獨特，吃了幾顆才罷休。 金鐘雞，名字得意，樣子也得意，用上湯熬好成啫喱，晶瑩通透，內藏雞絲，冷藏後成金鐘狀，是巧手的涼菜。潮陽炸雙棗，是炸蝦棗和蟹棗，外表較難分辨，蝦棗較彈牙，加了馬蹄碎，有口感，又不油膩。吃潮州菜，我家最愛點的是香煎蠔仔烙，這晚吃到最好吃的，蠔仔肥美，木薯粉調得適量，不糊口，蛋煎得很香很脆，做得很好。豆醬龍崗雞，用了最正宗的普寧豆醬烹調的原隻新鮮龍崗雞，味濃有豆香，豆醬吸收雞的肉汁，送飯很不錯。簡單的材料落入巧手的廚師便聲價十倍，乾煎糖醋麵是表表者，蛋麵煎香了一面，吃時一面放醋，一面放糖，味道出奇的好，我想我從此愛上了此麵，是真的！甜品是一個還沒有名字的「嬰兒」，想我們試後才定名，上面放了打成稀爛的芋泥，有濃濃的芋頭香味，甜度適中，而下面是用北海道牛乳燉蛋白，我們皆認為多些芋泥會更好吃。非常感謝店方和公關朋友的邀請，讓我試了一頓「荷荷Jack!」的潮菜和上好的日本酒，使我有一個齒顩留香的晚上。…Read More