Secrettaste

感謝Secrettaste的試食邀請，讓我有機會跟朋友吃一頓豐富的私房菜。 Secrettaste不易找，509號的四樓，沒有標誌也沒有招牌，門口如一般的住宅沒兩樣，很神秘，如果不是聽到刀叉碰撞發出的聲音，我還以為找錯了地方。應門的是Tak，他是這晚的主廚，也是餐廳的負責人。前菜來之前，Tak送上了番薯片。我剛好有些餓，真開心！喜歡不是bread basket，不會因為塞飽了吃不下其他菜式！過了一會兒，頭盤就來了。凍番茄皮蛋 配 泰汁北寄貝刺身北寄貝爽口鮮甜，配上辣味泰式醬汁，非常醒胃。皮蛋粒和洋蔥粒撈成的沙津鋪在酸甜的番茄片上,是我們前所未有想過的配搭，吃過才驚覺原來它們無論口感與味道都挺合拍的！第二個頭盤是巴馬火腿黑松露沙律,用 parma ham捲著沙津菜，而不是只鋪在菜面，吃的時候不會要兩樣分開吃，一次過便能把它們放進口中，十分有心思。Parma ham肥瘦比例恰當，加上黑松露油很香口，而沙津菜就能爲濃味作出平衡。番茄洋蔥鮮蜆湯湯非常足料，碗裡差不多一半是新鮮的蜆肉、番茄和洋蔥；加了白酒味道香甜，比起一般 dairy based的餐湯，我更喜歡這個！當晚的主菜有三個選擇，我和朋友分別選了不同的主菜。鵝肝醬香草露筍雞卷雞肉卷著鵝肝醬,雞肉肉質嫩滑，混着鵝肝醬惹味可口，中間的爽口的蘆筍粒增加層次感，美中不足的是放涼了一點。香煎美國安格斯肉眼朋友的肉眼扒要了五成，生熟程度很剛好，不會太多血水。牛扒內里色澤粉嫩，肉味濃郁，脂肪分佈均勻，可惜比較多筋位，影響食感。胡麻蛋奶腸粉已經吃撐撐的，差點忘了還有carbonara腸粉！這個中義日的混血兒有趣新奇;Carbonara 汁濃稠, 加了日式胡麻醬就變得特別美味了。把軟滑腸粉代替意粉原來也不錯，不過對於已吃到八成飽的我們份量有點兒太大了。這晚的甜品是法式焦糖燉蛋和玫瑰牛乳奶凍。玫瑰花牛乳奶凍玫瑰花香恰到好處，牛奶味香醇濃厚，奶凍柔軟綿滑，讓人停不了口。法式焦糖燉蛋焦糖用匙羮一敲即碎；燉蛋幼滑，不會太濃厚或creamy，是一個light版的creme brulee，我就覺得其實可以加重忌廉的份量，始終吃甜品是另一個肚子嘛，再膩再邪惡一點也無妨！還有，如果焦糖更大塊就更好了！再一次感謝 Secrettaste的邀請，這晚真的非常愉快。整個 6-course set的價錢是$350一位，食物質素不錯，店主有心思，價格合理，值得一試。Menu會不定期更換，保證有surprise！這裡還有vip room，大家可以book場開party呢！…Read More

有時候，心裡隱藏咗啲秘密，好想跟人分享，但唔可以講出口，實在喺件幾痛苦嘅事。不過，今次要分享嘅「秘密」，就絕對唔使就住就住，早前，掹住食友車邊，一同嚟到「Secrettaste」試菜 ，喺一間身處銅鑼灣舊唐樓內嘅私房菜，主打唔同歐陸菜式，原來仲喺晌5月啱啱開業無耐。叫得「秘密」，佢個「竇」又真喺好秘密，首先，地下街號門牌只有507，再跳就511，咁509呢 ？好彩小弟都有朋友住緊唐樓，知道好多舊唐樓都喺一梯兩伙，每邊用一個街號，當然如果樓下加番個門牌509-511就更好啦；此外，上到3字樓（四樓），真喺唔話佢神神秘秘都唔得，完全無招牌、無標記，跟住宅無分別，幸好無嚟錯！應門就喺店主阿Tak，其實侍應又喺佢，大廚亦都喺佢！入到店內簡直兩個世界 ，估不到嘅一室沉實嘅棗紅，紅牆木地板、紅枱布、絲絨窗簾……等等，跟出面形成好大對比。仲有，內設一間貴賓房，玻璃間隔，私隱度更高，更適合搞吓小型飯局。最正就喺唔收切餅費，又唔收開瓶費 ，6道菜晚市套餐，都喺收$350 / 位，仲唔設加一添。溫馨提示，由於好多材料都喺即日新鮮購買，正所謂唔靚唔要，故此有可能跟事前所收到嘅菜單有些少差別。店內播放著輕柔音樂，「神秘美味」隨即啟動。 香煎西瓜配海鮮慕絲春卷 原先個菜單嘅第一道前菜喺香煎西瓜配魚子醬芥末蕃茄，雖然改咗配海膽慕絲春卷，小弟都同樣啱食。最驚喜莫過於3粒香煎西瓜，入口暖粒粒，但又感覺到幾香口，加埋啲蔥花、洋蔥粒、蒜粒吊吊味，頗有趣嘅口感，西瓜一樣可以熱食；而另一半嘅慕絲春卷，據知當中嘅海鮮慕絲有可能次次唔同，有時三文魚，有時海膽，加入少許芝士，以「飛佬皮」（紙酥皮）做春卷皮，外層脆脆，內裡軟綿。好欣賞依道咁有創意同心思嘅前菜，幾有種先聲奪人嘅感覺 ！ 巴馬火腿黑松露沙律 第二道前菜嘅亮點就喺啲巴馬火腿，24個月熟成嘅火腿，既軟熟，又鹹香，油潤恰到好處，3大片已叫人食得好回味；至於個沙律，簡簡單單晌沙律菜添上黑松露醬及黑醋，「芳香、醇和」就喺我俾佢嘅評價 。 松露野菌奶油濃湯 第三道菜嚟個湯，等大家潤一潤。濃湯果然無改錯名，果然濃郁，菌味十足，喺非常之香嘅野菌味，而且個湯身打得挺柔滑，但大廚又該意保留少少野菌粒。面面嘅泡沫及黑魚子，個人感覺就裝飾大於實際。每晚主菜3揀1選擇，是晚就分別有雞肉、魚類及牛肉作為主菜，幸好我哋勝在人齊，可以試齊3款。 鵝肝醬香草露筍雞卷賣相算精緻，以雞胸肉捲住鵝肝醬及露筍煎烤，切件後再伴上油醋汁及茄子、蜜糖豆。雞卷其實有啲嚡 ，不過，爽嫩嘅露筍同粉香嘅鵝肝醬晌口感上搭夠 ，再加上重重露絲瑪莉香，算喺唔錯。 芝士鮮蕃茄烤鮭魚 以芝士及鮮蕃茄鋪晌三文魚扒上烤爐，入口味道帶少許辣，但芝士很濃香，蕃茄亦好鮮活，最緊要喺魚扒依然嫩滑，油脂甘香 。如果晌配菜上能多點變化，唔好只喺茄子拼蜜糖豆，相信觀感更好。 香煎美國安格斯肉眼小弟都喺喜歡大啖肉，所以主菜揀嚟香煎美國安格斯肉眼，依份肉眼扒絕對稱得上夠晒份量，大大件鋪晌碟上，好有睇頭。安格斯肉眼扒簡單香煎，加上一撮香草牛油，小弟要咗5分熟，將肉眼扒一刀橫切開，睇落色澤幾對辦，可惜食落有啲落差，夠晒油香，但肉質有啲韌，而且有少少筋 。此外，賣相都明顯比較單調，仲要塊扒冚實啲烤新薯，改善空間很大嘅一道主菜！ 胡麻帆立貝蛋奶意大利麵 食完兩道前菜，一份餐湯，以及主菜，其實都飽到7分（同行嘅姊妹可能上到9分），跟住再嚟一客意粉，心想應該會是「輕量級」，點知猶如一份主菜咁重手，難道想挑戰小弟嘅食量，哈哈！但個意大利麵真喺全晚至愛，首先麵條做到應有嘅煙韌咬口，加上每條都沾滿芝麻雞蛋忌廉汁，既香滑，又滲出點點芝麻香 。麵條中又加入煙肉，多份鹹香之餘，味道更有層次，唔少得要提就喺意粉面上嘅巨型鮮帶子，又鮮，又大，如果依個喺散點菜式，就喺店中必食推介 。完美嘅晚餐，甜品作結又點走得甩吖！今晚嘅甜品選擇有兩款（2揀1），分別喺法式焦糖燉蛋或香濃朱古力慕絲，當然，兩款試勻喺我哋嘅必然選擇。 法式焦糖燉蛋配朱古力雪糕 個燉蛋做到蛋香、嫩滑、焦脆已經足夠收貨，加埋少少士多啤梨同藍莓做裝飾，要挑剔就梗喺個朱古力雪糕球整得「肉酸」咗啲啦，感覺有啲「求其」。 香濃朱古力慕絲配朱古力雪糕慕絲嘅朱古力味濃度不俗，但幼滑度就有點不足。側旁嘅朱古力雪糕球溶得異常之快，一上枱已經溶緊，我哋都要趕快咁食，其實球雪糕都唔錯，內裡仲有啲朱古力粒添。整體上，環境、菜式、份量都可算喺超值，尤其份量上，真喺超越所想，不過，小弟覺得賣相方面都仲要加把勁，下多啲功夫 ，始終色香味俱全，客人自不然食得更稱心！再次多謝店家嘅款待，以及食友嘅引薦，讓我跟大家享受咗一頓華麗私房宴！…Read More

若不在家做飯，一般的飲食體驗都是上館子，但若干年前，興起了新的玩意，就是私房菜。我也曾應朋友之約到過這類隱蔽而神秘的場所進食，好處是寧靜，私隱度高，還有做私房菜，廚師對自己有一定的自信，菜式較特別。收到公關之邀請可與太座到銅鑼灣試私房菜，由於要預先準備材料，所以菜單在早兩天已送上讓我們選擇，通知廚師後，到時便可開餐。地點是在銅鑼灣鬧市裏的唐樓，原來同一樓宇內也有數間食肆，見到三五知己相聚，樂在其中。來到三樓按鐘後，一位型男開門，原來他是廚師，這晚的招呼和烹調都由他負責。單位內有數張檯，又分隔出一間貴賓房，而窗簾檯布都是棗紅色，播著柔揚的音樂，來到時有一檯兩位人客在進餐，環境寧靜舒適。是晚餐單如下：香煎西瓜配海膽慕絲春卷，西瓜切成方形，三件並排，在鍋中輕煎，令甜份增加，微暖的西瓜很有趣，上面加了些花生碎，幾特別，但西瓜本身不夠甜，所以效果稍為打折扣，意念則佳。春卷是用薄餅包裹著蝦蓉、魚蓉、海膽等物，外面微焗過，暖身的慕絲更添海鮮的鮮甜，但稍為大件，吃罷已半飽。　 巴馬火腿黑松露沙律，鹹香的煙火腿堆滿沙律上，灑了油醋，沙律清新爽翠，令人胃口大開。 最喜歡喝夠熱的湯，蘑菇奶油濃湯，非常熱，合我心意，蘑菇打爛加入奶油，奶油份量不多，沒有蓋過蘑菇味，啖啖都嚐真才下嚥，很好味。連湯同上一隻牛角包，幾鬆脆，送湯亦見佳妙。    主菜點了芝士鮮番茄烤鮭魚給太座，偌大件的三文魚，用新鮮番茄蓉放面加芝士焗，芝士已溶，增加口感，茄蓉微辣把魚味提昇，兼減低油膩感。我是食肉獸，點了香煎美國安格斯肉眼，牛扒質素本不錯，唯廚師身兼烹調和招呼，稍看少眼，牛扒的生熟稍嫌過了些火，是美中不足，配菜有秋葵令我感動。滿以為吃過主菜便到甜品，端來一碟胡麻帆立貝蛋奶義大利麵，是矜貴版的Carbonara，上面加了兩隻帆立貝，煎得肉汁滿盈，義大利麵煮得很有水準，al dente，加了胡麻汁醬做得很香，真想買一個外賣回家給兒子，因是真心讚好！ 香濃朱古力慕絲，超重量級，比較稠身，較甜，配了新鮮水果，減輕罪惡感。法式焦糖燉蛋，忌廉成份不重，質感和口味較清淡，配雲呢拿雪糕，也是不錯。整個套餐，差不多兩小時才吃完，環境寧靜，若是想不受騷擾，又所費不多，是不錯的選擇。…Read More