新一年度的米芝蓮食店已經揭曉，御寶軒連續兩年獲選成為一星食店。御寶軒的寶號對香港人來說可能比較陌生，但食店集團未在香港開業前早已在新加坡老家及上海得到米芝蓮的一星及二星榮譽，算是挾著名氣登陸香港。食店去年在香港開業尚未夠一年便能摘星，給予食店極大的鼓勵。肯恩在個多月前也到訪過御寶軒。 食店英文名稱為Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine。以高級中菜館自居，菜式價錢預料不會親民。從食店官方網站找不到食店的餐牌，幸好XO英雄小弟較早前光顧過食店位於灣仔的另一分店，把該分店的餐牌拍照並放上開飯網，讓肯恩得以作參考。從餐牌所見，除了每位茶位$15收費較相宜外，其他菜式的價錢跟一般酒店高級中菜館無異。食店位處北京道一號，靠窗的座位可以看到維港景觀。可惜今次飯局訂位訂得太遲，拿不到近窗邊的餐桌。訂位時順道問一下包廂房的價錢，最低消費$8,000，門檻頗高。星期六晚上七時正，肯恩準時到達。不過甫出門口之際，肯恩頓時嚇了一跳！！才七點鐘，食店已全場爆滿！人聲浪聲此起彼落，現場環境吵耳得令人窒息.....原來當晚有團體舉辦了六圍酒席，佔據了大廳正中的位置，面對如此人多的環境，縱有維港美景，也無心欣賞。幸好肯恩的桌子被安排在大廳旁一邊凹入的位置，有一道的幕牆阻隔，變成一道半開放式房間，為用餐桌子帶來一點私隱度，亦不會與大廳鼎沸的人聲正面衝突，算是不幸中之大幸。食店既然走高級中菜館路線，肯恩自不免對食店的侍餐規格有較高的要求。不過單從餐桌上的設定，未覺食店能符合高級中菜館的標準。首先，食店竟然沒有提供中菜館甚至是一般酒樓晚膳時必定出現的花生、豆乾類小吃。雖然食店只收取$15的茶位價錢，但連一碟花生也欠奉，令人有點意外。再來是餐具上的配置。用的是普通不過的純白色餐具。每位客人並沒有一雙自用的公筷，茶壺旁配搭上暖水壺讓客人自助為茶壺添水，餐桌上的檯布亦因多次重覆使用起了不少線頭。論餐桌佈局連美心旗集團旗下的中菜館也比不上，跟高級中菜館的標準差距頗大。用餐環境感覺不到高級中菜館的功架，唯有寄望食物及服務的水準。訂位時已預訂了兩道小菜，是夜再另外點了四道小菜及一道湯飯。金牌蜜汁腩叉 食店的叉燒有兩款選擇，分別是普通類型的叉燒及腩肉部位的叉燒。兩款叉燒價錢只相差廿元，我們點選了較少吃到的腩叉。腩肉部位脂肪分佈平均，肉質保留爽口嚼感，肉汁豐盈，燒烤功夫做得得不錯。若果外層可以燒得更焦美味度應會更高。糯米釀脆皮乳豬(半隻) 脆皮乳豬需是需要預訂的菜式。半隻乳豬上桌，一客有十二件的乳豬件，裡面釀有糯米飯，賣相不錯。乳豬皮褪肉後僅連一層薄薄的脂肪層，燒得既香且脆不油不膩，入口即化。外層化開後是粘糯煙韌的糯米飯，口感與味道俱富層次。乳豬與糯米飯放在一起烘煮，既可為乳豬帶上米香，糯米飯亦吸收乳豬的肉香與脂香，味道相得益彰。菜式無論手功與味道均做得十分出色，難怪成為食店招牌菜式。白灼安格斯牛肉 牛肉白灼，配薑絲及芽菜上碟，稍以少許醬油調味。牛肉是安格斯品種，肉質非常軟嫩，以薄切上碟更有入口即融之感，把牛肉捲著少許芽菜及薑絲，味道更為豐富。不過一碟牛肉菜式份量少得可憐，只與一碟越式生牛肉湯河的牛肉份量相約，令人吃不夠喉。食店的食物不錯，不過問題來了。由剛點菜開始到第三道菜上桌的時間，前後差不多只用了十分鐘。既以高級粵菜為號召，菜餚卻以迅雷不及掩耳的手法迅速上桌，實在不乎合高級粵菜的侍餐風格。肯恩立即向侍者反映，可惜還不到兩三分鐘，第四道菜己經上桌。桌子空間有限，要同時容納四道菜，不得不把碟子間的距離收窄，左移右攝勉強擠出空間過來。眼見再不及時制止，其他菜式將會迅速蜂擁而至，肯恩不得不再要服務員立即通知厨房跟進。星洲辣椒蝦球(伴饅頭) 終於先擱住了餘下三道菜，不過擾攘當中亦忘記了好好為第四道菜式拍照，醒覺之時菜式已所剩無幾.....
蝦球配以辣椒同煮，煮汁是較稀的類型，有別於廣東菜慣常的煮法。蝦球煮得彈牙可口，辣椒芡汁辣度富酸甜層次，以饅頭伴吃一流。其實煮汁份量不少，伴白飯同吃亦是不錯的選擇。上湯蒜子豆苗 吃完了頭四道菜後，服務員才示意厨房繼續上餘下的菜。與此同時，雖然時候尚早，但外邊的酒席也至尾聲，渲鬧聲隨人潮逐漸褪去，環境終於回歸寂靜。選取豆苗最脆嫩的部位，再以上湯煮製。鮮嫩豆苗吸滿上湯的精華，香甜多汁，簡單而味美。脆米海鮮粒泡飯 單從泡飯湯汁顔色來看，已知道煮湯用上不少海鮮及蝦殼熬製。泡飯用料豐富，除了新鮮彈口的蝦及帶子粒，吃時適當地自行添加莞茜香葱及脆米粒，嚼感及香氣都大為提升，水準之作。金牌鹽焗雞 另一道預訂的菜式。由於鹽焗雞醃製較為需時，沒有預先預訂的話即場是沒有可能可以即晚煮製出來。用的是僅剛成年的雞隻，size較細。雞肉經烤焗後亦抽走不少水份，令肉身更顯纖瘦。使用新鮮雞去製作，雞肉保留皮脆肉嫩的質感。經鹽醃製過後，雞肉帶上一陣鹹香，入味可口。不過菜式既然是晚餐中的主要菜式，卻被編排在晚飯尾段才上桌，頗有大器晚成之感，可見厨房在菜式上桌的次序不夠細心。擂沙湯圓 由於之前用膳上菜委實太快，吃過晚飯後時間亦尚早，也點了一些甜點來嚐一下。以往吃過的擂沙湯圓，會以內裡黑芝麻蓉的流心度去衡量是否做得稱職。但這道擂沙湯圓，煙韌外皮下裹著的卻完全是液態狀的芝麻糊，很難想像厨師用了甚麽乖巧的手法可以做出這種液態內餡的湯圓，驚豔之作，值得一試。不過吃時記緊要從湯圓上方開始落手，以免把內裡的芝麻糊溢得一塌糊塗。脆皮馬蹄條 馬蹄糕外披上粉漿，炸得外脆內軟。 外層粉漿輕巧透薄，一點都不覺油膩，簡單但盡顯厨房的功架，是另一道出色的甜點。食店的食物水準無疑是十分出色，但菜式的價錢絕對亦不便宜。以高價定位的條件來說，客人自不免對食店在食物以外的其他配套有所期望。觀乎食店是夜的侍餐流程及規格，其實只達一般普通酒樓級別的水平。眼見一些食店扭盡六壬也未能得到米芝蓮的青睞，御寶軒卻能保住米芝蓮一星級別，可令肯恩有百思不得其解之感。…Read More
蝦球配以辣椒同煮，煮汁是較稀的類型，有別於廣東菜慣常的煮法。蝦球煮得彈牙可口，辣椒芡汁辣度富酸甜層次，以饅頭伴吃一流。其實煮汁份量不少，伴白飯同吃亦是不錯的選擇。上湯蒜子豆苗 吃完了頭四道菜後，服務員才示意厨房繼續上餘下的菜。與此同時，雖然時候尚早，但外邊的酒席也至尾聲，渲鬧聲隨人潮逐漸褪去，環境終於回歸寂靜。選取豆苗最脆嫩的部位，再以上湯煮製。鮮嫩豆苗吸滿上湯的精華，香甜多汁，簡單而味美。脆米海鮮粒泡飯 單從泡飯湯汁顔色來看，已知道煮湯用上不少海鮮及蝦殼熬製。泡飯用料豐富，除了新鮮彈口的蝦及帶子粒，吃時適當地自行添加莞茜香葱及脆米粒，嚼感及香氣都大為提升，水準之作。金牌鹽焗雞 另一道預訂的菜式。由於鹽焗雞醃製較為需時，沒有預先預訂的話即場是沒有可能可以即晚煮製出來。用的是僅剛成年的雞隻，size較細。雞肉經烤焗後亦抽走不少水份，令肉身更顯纖瘦。使用新鮮雞去製作，雞肉保留皮脆肉嫩的質感。經鹽醃製過後，雞肉帶上一陣鹹香，入味可口。不過菜式既然是晚餐中的主要菜式，卻被編排在晚飯尾段才上桌，頗有大器晚成之感，可見厨房在菜式上桌的次序不夠細心。擂沙湯圓 由於之前用膳上菜委實太快，吃過晚飯後時間亦尚早，也點了一些甜點來嚐一下。以往吃過的擂沙湯圓，會以內裡黑芝麻蓉的流心度去衡量是否做得稱職。但這道擂沙湯圓，煙韌外皮下裹著的卻完全是液態狀的芝麻糊，很難想像厨師用了甚麽乖巧的手法可以做出這種液態內餡的湯圓，驚豔之作，值得一試。不過吃時記緊要從湯圓上方開始落手，以免把內裡的芝麻糊溢得一塌糊塗。脆皮馬蹄條 馬蹄糕外披上粉漿，炸得外脆內軟。 外層粉漿輕巧透薄，一點都不覺油膩，簡單但盡顯厨房的功架，是另一道出色的甜點。食店的食物水準無疑是十分出色，但菜式的價錢絕對亦不便宜。以高價定位的條件來說，客人自不免對食店在食物以外的其他配套有所期望。觀乎食店是夜的侍餐流程及規格，其實只達一般普通酒樓級別的水平。眼見一些食店扭盡六壬也未能得到米芝蓮的青睞，御寶軒卻能保住米芝蓮一星級別，可令肯恩有百思不得其解之感。…Read More
