Gi Kee

一講起跑馬地喱個地方, 都會覺得果度既野唔係貴就係買唔起, 但係原來嗰度都有平民化既大排檔. 隨朋友而行, 嚟試高尚地方裡面既平民大排檔. 以前既大排檔都係喺露天地方, 無特定一個圍牆圍成而家既舖位, 每一張枱都放得好隨意. 一入佢既範圍, 就會聽到好強勢既”磡磡”聲, 因為廚房係開放式既, 你會見到一個個爐頭, 廚師好努力係咁炒炒炒, 仲可以睇到衛生情況 (相信絕對好過封閉式廚房). 由於廚房同枱相當接近, 小二好容易好快就可以將剛剛炒起既餸上枱, 所以碟碟上枱既餸都係熱辣辣, 基本上未坐底, 見到周圍既環境, 你會忍唔住要想偷食! 仲有, 如果你坐得近廚房, 會感覺到慶合合. 冷天既話會覺得好溫暖. 而家大排檔陸陸續續搬移到入舖位, 偶爾喺老街仲可以見到較舊式大排檔既廚房喺路邊, 基本上大部份廚房都已經搬番入店內, 還好既就係會仲有起舖位出面放滿晒枱既情況, 大家仲有機會選擇露天坐位, 享受一些半大排檔風味, 不過就是在路邊, 會多了一份塵味. 另外, 大排檔亦進駐街市頂樓, 稱之為熟食中心. 今天, 我就喺跑馬地既街市頂樓熟食中心感受一下另類大排檔既風味. 頂樓分別有兩間大排檔, 一出升降機, 兩間各人會上前問你銖記? 嫦記? 今日我地食銖記. 朋友一早已打電話訂咗金牌風沙雞, 原盅雞炖翅同菜膽翅, 佢話就話要訂, 但睇到食評, 都好似可以去到即點, 唔理啦, 總之有得食啦! 習慣飯前要先喝湯, 先來兩盅翅. 朋友話雞炖翅味道會較濃, 所以我揀咗菜膽翅. ♥原盅菜膽翅絕對係首選推介! 一上枱就知足料, 翅係露面的, 真係咁大個女都未試過咁樣食翅, 啲翅唔係碎碎散散, 而係一排一排. 我食到幾碼有2至3排, 每一羹畢上黎啖啖都係翅, 啲翅可以話係盛滿成個盅, 仲有個湯底清得黎又好夠味, 係足料先可以有咁清又濃既湯, 而且好夠熱, 熱得燙口的, 我今日終於品嚐到真正既翅!♥金牌風沙雞好有睇頭, 一大堆炒香咗既蒜粒舖滿成隻雞. 撥開蒜粒, 一嚟先整件雞胸, 雞肉唔粗鞋, 幾滑, 食落唔會有渣, 雞味唔係太重, 但醃得都入味. 肉身夠晒厚, 最岩我喱啲鐘意啖啖肉既人! 葱爆田雞煲色水就夠喇, 不過就唔夠香, 個汁好杰, 而且無咩味道. 田雞又係無咩味, 好似無醃過, 或者係醃得唔夠. 喱味餸唔係好得.蛋白竹笙西蘭花將炒過既蛋白淋起西蘭花面, 有啲似炒鮮奶既感覺. 唔係個餸名有寫都唔記得原來係有竹笙, 肉眼係見唔到啲竹笙, 要刻意搜尋先會見到碎粒, 而且份量極少, 搵唔到原條竹笙, 竹笙混埋蛋白一齊炒, 咁樣完全食唔到竹笙既爽口, 有啲浪費咗竹笙原來既特質. 個炒蛋白都幾漏下, 食幾啖都有啲飽飽地, 但係都炒得幾滑. 西蘭花就無咩特別. 如果要講以前同而家既大排檔有咩唔同, 個分別就係粗豪同斯文, 以前大排檔地方好大, 每一張圓枱周圍會有幾張圓枱, 通常都係大圍人一齊食, 加上廚房就近, 會好嘈吵, 小二同食客都需要力竭聲嘶點菜同溝通, 嘈上加嘈, 處身喺喱種熱熱鬧鬧既環境下, 無人會注意各人既行為舉此, 好自然大家都會粗豪起來, 收起平時斯文同客氣既一面, 完全釋放出來, 享受當中想做咩就做咩既樂趣. 而現在既大排檔, 明顯無以往既那般嘈雜粗豪, 比較寧靜, 時代既變遷令生活指數上升, 食客講求既資素也提高, 對環境既要求也有一定既標準, 所以雖然還是大排檔, 但食客既心態而跟以往既唔同, 會要選擇, 會將大排檔分等級, 會追求高質素既大排檔. 我喜歡大排檔的原因就是喜歡釋放粗豪既一面.…查看更多

難得閒日來到跑馬地，當然要到假日水洩不通，有「名人飯堂」之稱的黃泥涌市政大廈熟食中心一試。抵達熟食中心大約晚上七時半，但客人也不算多。甫出電梯，銖記及嫦記兩間小炒王的店員互相爭客；由於無特別偏好，所以隨意選了銖記。熟食中心環境不用多介紹，一樣是偏黃的白光燈與膠地板；但由於位置不大，食店各自放了較大的圓木板在固定的四人卡位上，方便容納更多客人。有聞這裡如鮑參翅肚等高價菜式很出眾，但我們只有一行二人，無奈只能點數個普通小炒，不過最後也敵不過圖文並茂的菜牌及店員落力的推介，點了這裡著名的原盅翅哩。 原盅菜膽翅 ($68)：平價原盅翅有雞炖翅及菜膽翅兩款，由於已點風沙雞，所以選了後者。魚翅有咬口，上湯雖較雞炖翅清淡，但味道卻不淡。以 $68 的低價，魚翅當然不會是極品，但翅雖細散，亦有三四排，份量也不算少。 蜜椒薈萃牛柳粒 ($68)：與坊間的黑椒牛柳粒無大分別，只是醬汁辣中帶甜，和鋪面多了些腰果。牛肉肉味難以吃出，但肉質也算嫩滑，以白灼的西蘭花墊底，正好中和了濃郁的辣汁。不算突出，但也不差。 XO 醬爆鱔球 ($88)：以 XO 醬爆鱔球加西芹，鱔球本身不夠肥美，而且也爆得不夠乾身，加上 XO 醬味道不重也不辣，變成普通炒鱔球般，乏善足陳吧。 金牌風沙雞 ($99)：兩個人吃半隻雞顯然太多，但以「銷量 No.1 強打熱賣必食推介」之名作為鎮店之寶，加上其他客人也不約而同的點了，所以最終我們也就試試。風沙雞上檯全被炸蒜覆蓋，撥開炸蒜，賣相與菜牌相片同樣吸引。風沙雞外皮炸得非常香脆，內裡雞汁雖不多，但肉質卻能保持嫩滑，味道也好。 整體食物味道及質素不過不失，但畢竟只點了三數小炒，未能嘗盡其他菜式，所以很難下定論。另外，在同類食店而言，這裡的店員服務相對較殷勤，而當我們想點個炒菜時，亦會提醒在牛柳粒已有西蘭花墊底，可以省下來點其他款式，值得一讚。似乎下次有機會再來時要約同多些朋友，才能試真這裡的水準吧。 …查看更多

去銖記吃：1. 沙拉骨：沙拉汁沒有過甜，黏度合適，水和生粉份量配搭得宜，溫度夠熱。2. 金牌風沙雞：金牌風沙雞是銖記的招牌菜，我們要了半隻（８８元）。雞皮過油至金黃色，色澤金黃平均，上枱後仍然皮脆，肉質不夠嫰，稍嫌鞋口，而且過鹹，不過很入味。入味跟過鹹，其實可以吃出分別。以前在大陸吃過另一種用三黃雞造的風沙雞，雞肉有點蔬菜清香，銖記卻差了這股菜味。另外，不知是否近來雞貨來源有問題，我去過香港另一些老字號食肆，發覺雞肉也沒有以前好。至於「風沙」蒜粒炸白飯魚之類，很香脆，拌飯吃一流。3. 油浸筍殼魚：很久沒有吃過油浸筍瞉魚，這味菜很難做得好吃，油溫過高會使筍瞉魚魚皮脫落，最可怕是出現「外燶內生」的情況。油浸筍瞉魚的作法挺講究，先要把筍瞉魚放進八成熱的熟油油鍋，把鍋拿起做冷卻；再把油加熱，再冷卻；重覆數遍，花時間功夫。很多餐廳乾脆把筍瞉魚用滾油炸了，混水摸魚，把魚身炸乾，吃不到筍瞉魚的鮮嫰。但銖記真的用油浸方式煮熟筍瞉魚，魚皮像紙薄，輕輕一刺，可以聽到清脆的爆破聲。魚肉軟綿綿，水份多，像剛熟的刺身。這種魚很回味，有炸魚的香口，又有蒸魚的嫰美。這次銖記之行，最大收獲就是吃到這條油浸筍殼魚。反而招牌的金牌風沙雞沒有油浸筍殼魚吸引。可惜沒有好好為油浸筍殼魚拍一張照片。4. 時蔬炒魚鬆5. 蝦仁炒飯6. 芹菜炒帶子以上三個菜都有水準。炒飯味道很好，油量稍多，但這點頗難控制。點了六個菜，加上三支雪碧及兩支青島啤酒，四個人一共440元。幾抵食!…查看更多