Cheung Kung Koon

一直以來我對食物是有一份的堅持度，特別用心的餐廳會令我念念不忘。是夜此間餐廳確實是我本月之最，完全可以用氣派不凡來形容。坐落於登龍街的V Point，自從V Ponit進駐這條小街道後不只是拉麵王國那麼簡單。現在V Point高居林立，性價比高小妹曾經到訪此座的其他餐館都是好評如潮。是夜相約一班好友前來【張公館】，確實沒有令我失望而且更令我念念不忘。 一行10人我們被安排細房的位置，你要知道能夠看到維港的醉人美景，價格定必較高，我們都想要有一份私隱度吧！小房間的確有最低的收費的$5000也是基本需要吧，如果想知道餐廳是否用心我會看它的細膩度為先:打開細小的房門，金光閃閃的餐具完全察覺出店主是有挑選過來的！中菜都會有小食及茗茶奉上，【張公館】有我喜愛的菊花茶真的太好吧！人還未到齊，倒不如吃一點花生及青豆為先亦可以與友傾談近況也是一個好的時間。我對食物是有所要求，大家都已經知道；朋友深明這個道理，第一道菜已經相當有驚喜，我想究竟到訪中菜店或是日本店呢？ 金牌九宮格 $298頭盤已經有一種皇帝級的禮待，你會想得到好像日本的懷石料理的配搭但引入中菜的元素，非常特別亦意味著店主的精心。能夠利用九宮格的設計，首先你要想到九款食物亦要美侖美奐；金牌九宮格確實令我有所驚喜。九款包括:北海道馬糞海膽 、海鮮蕃茄盒伴冰菜、 清酒鮑魚、 胡麻醬無花果、 子薑皮蛋、 酥炸白鴿蛋、 香煎墨魚餅、 脆皮燒腩仔及 柚子蝦。 單看這九種的食物，可以用中西日璧來形容；而酥炸白鴿蛋最令我憶記，你要知道白鴿蛋的營養豐富又矜昂貴。能夠在香港找到白鴿蛋的地方並不多，想不到【張公館】能夠吃到又一驚喜之作。另外，北海道馬糞海膽及脆皮燒腩仔亦是我最愛之物；前者吃得出鮮味而令人不能忘懷，後者的燒腩仔燒出脆皮細小但入味。鯊魚骨花膠湯 $368第一道的前菜，已經感覺到用心；用心度繼續應接不暇，友人知道我喜歡花膠，特意點了『鯊魚骨花膠湯』。平常吃花膠可能只有花膠片便算，但現在卻有花膠扒如此足料 $368這個價錢確實物超所值。我喜歡花膠都是一般女生們的原因：滋補養顏有誰不愛呢？特別骨膠原進補，是我大愛之一。淺嘗鯊魚骨湯完全有一種幸福的感覺，鯊魚味濃郁大大片的花膠有咬口；而且湯底杰身而有味這個我愛定了，完全想來多一碗吧！ 花彫蛋白蒸蟹鉗$268蛋白完全將整個蟹鉗滲透，淡淡酒味而不濃，大隻蟹鉗蟹肉鮮嫩無比輕輕切開配合蛋白，完全是一道清新的菜式。蛋白蒸出滑溜感覺多吃一點也無坊；有時候愈普通的食物蒸出細膩令人喜愛。 鮑汁脆皮遼參伴鵝掌三色菜 $288平常的海參都會以蒸為主，你什能想到原來是燒製過奉上真的首次接觸？一般中菜廳都會選用中國大陸的遼參，不過此店卻利用日本出產海參更加名貴，可見店主選擇食材一絲不扣。脆身的海參原來是那麼美味的，鮑汁的鵝掌炆至軟身入口溶化而且混合三色菜更加入味。 百合鳳梨咕嚕肉 $198平常大家無論在大排檔或是家常便飯都會喜歡製作咕嚕肉，新鮮的菠蘿我是吃得出的。因為我都是一個愛煮的女生，菠蘿香甜又多汁相當醒胃。想知道出色的咕嚕肉不只是汁料那麼簡單，連同肉質也要出色。這個咕嚕肉輕輕咬第一口，相當香脆而且富有口感，外層的脆口不會太厚炸至恰到好處。顏色上也是夏日必選之物，盛夏吃它是個不俗之選。 清湯三式牛腩 $238牛腩有何吸引力？原來這個分別有三種牛的部位非常特別，包括有坑腩、崩沙腩及梅頭腩。三種都比較少見亦是珍貴之物，我個人比較喜歡崩沙腩軟淋配合湯底及蔥花更加入惹味。湯底內更有蘿白，每件蘿白都實炆得清甜，完全想吃多一口。 豆乳鮮腐竹浸時蔬 ＄98估不到時蔬都能夠有意想不到你驚喜，你什能想到會以香港著名老店「樹記」的食材？「樹記」聽聞經常大排長龍，每次去都人頭湧湧但是日不需要排隊已吃到實屬難得。親身到訪尋找食材，可以說是「用心」；用心的程度還未吃已加了不少分數，千層的腐竹滿有豆香並不會油膩。香滑的豆類製品配合上湯浸時蔬，有一種普通的食物化作不平凡。 蟹肉桂花炒長遠$128炒至金黃色的長遠，利用雞蛋炒至絲一樣猶如桂花的顏色。粉絲炒至乾身完全考驗廚師的功架，粉絲炒至不油膩應記一功。再者每一口都有不同層次感也是驚喜所在，蟹肉與瑤柱也是名貴之食材，選擇粉絲也是重要因素之一；香口而炒至通透真心不俗。 龍蝦湯泡飯 $328終於來到我最想吃的一道菜式「龍蝦湯泡飯」，泡飯是利用脆米放入龍蝦湯內。熱騰騰的龍蝦湯呈現眼前，店員放入脆米猶如小小爆竹的聲響。龍蝦湯的黃色未吃已經嗅出陣陣的濃香。淺嘗第一口我已感覺到是我杯茶吧，龍蝦的鮮味帶點整個湯底都相當滋味，湯汁更是精華所在令人沒齒難忘。 干炒牛河$168香港的茶餐廳必有的「干炒牛河」，到訪【張公館】有何特別之處？原來是利用安格斯牛肉，用料已經技勝一籌。師博炒至乾身而不太油膩，牛肉不會過老剛剛好，最後放上洋蔥及芝麻帶動香口。吃起來富口感，而且吃得出是功夫之作。 生磨杏仁茶杏仁茶一直是我喜愛之物，杏仁打磨得香滑而且更見養顏。我沒想到會驚見我的最愛之物【Le Creuset】，還要七彩繽紛的顏色，真的令我尖叫起來吧！能夠成為我的最愛之廚具，可見店主是一個有品味的人。【Le Creuset】出名是耐用並傳熱得快。香滑蛋白燉出細膩，香濃的杏汁味道完全令人心醉吧！ …Read More

每次一大班人約出黎食飯，選擇餐廳的重任顥總落在我的身上，只因我為食，愛吃，總能找到一間大家都滿意既餐廳。但係其實，人總有技窮的一刻，要就唔同既朋友group選擇唔同層次既餐廳，但係又唔可以重複，再要合乎大家既budget，選出性價比最高既餐廳。。。這的確比公司assign比我既project更加艱鉅，更加困難。今次約佐一班大學既同學出黎Re-union，大家既口味，我最清楚，喜歡吃中菜，環境張舒適，所以這夜，我選擇了「張公館」。張公館位於銅鑼灣登龍街，都係幾新既「餐廳商場」vpoint，接受頂樓既location （頂樓係31層，張公館位於29樓），相信大家也沒有異議了吧。升降機大門開起，步進張公館的大門，醉人的維港夜景立刻呈現眼前，我們所幻想到的，都是燦爛既煙花，在我們面前盛放。遺憾地，今日不是甚麼國慶聖誕除夕夜，煙花，這夜看不到，但看著那維港夜景，已夠我們動心。餐廳的餐具很classic，高貴得黎也算低調。茶壺會用燭台暖著保溫，除了一般的普洱香片，這裡也有菊花可以選擇，這也是我們今夜的best pick。餐前小食有兩款，花生和青豆，這是未齊人，等人時間既最佳良伴。打開餐牌，名貴的菜餚這裡有不少的選擇，家常小菜，同樣一應俱全，平有平食，貴有貴食。除了散叫，也有套餐的option，最平$338一位，最貴可以達至$2998一位，食既係金山勾翅，官燕，絕對係帝王級既享受，我們看見這「菜單」，也只能互相勉勵，努力工作吧....哈哈。金牌九宮格 $298首先來到既係金牌九宮格，這是餐廳仿照日本懷石料理所自創的「中式懷石料理」，賣相夠特別，九款特式小食，可以一次過食盡。我們也非常糾結，九款小食，每款少少，其實都幾難share，但每人食一個九宮格又有d誇張，同埋要「保留實力」給其他的菜餚，所以也只點了2 set，每人試少少。九宮格中的九款小食包括: (一) 北海道馬糞海膽，(二) 海鮮蕃茄盒伴冰菜，(三) 清酒鮑魚，(四) 胡麻醬無花果，(五) 子薑皮蛋，(六) 酥炸白鴿蛋，(七) 香煎墨魚餅，(八) 脆皮燒腩仔，(九) 柚子蝦。不說不知，原來餐廳既子薑皮蛋，用既係同另一間中環著名食府鏞記同一樣既來貨，難怪食落糖心好味而且蛋質特別好特別滑啦！鯊魚骨花膠湯 $368這個湯真係只能用三個字來形容，就係「不得了」！用既花膠係白花膠，佢係取自名貴「黃姑魚」既魚鰾，更有「花膠之冠」之稱號。 看著那非常厚身既「花膠扒」，在場既女仕都立即現出心心眼，食落口感一流，既可固本培元、補血活血、滋補肝腎，最重要既係養顏抗皺，骨膠原豐富，。而湯因為烹調既時間不短，飲落真係有漿口既感覺，那有點像白膠漿的口感，但其實係白「花」膠，我們感到的是無比的幸福感，忍唔住要多喝幾口。花彫蛋白蒸蟹鉗 $268蟹鉗我地都鐘意食，有時去飲宴或者自己order圍餐既時候都會特登加錢去叫黎食，這道花彫蛋白蒸蟹鉗，店員遞上既時候已經聞到超濃郁既酒香，但係其實食落酒味唔算重，只有香，而不會醉，聽店員介紹時更說，這裡的蟹鉗係餐廳老闆自己去越南試過，覺得特別好味，所以特意由越南訂購既越南蟹，食落特別鮮甜，肉質肥美。鮑汁脆皮遼參伴鵝掌三色蔬 $288海參係另一種非常寶貴既食材，佢既功效包括降血壓，滋陰補腎壯陽，簡單黎講，真係男仔女仔都岩食！而餐廳用既亦唔係平時好多時食到既大陸遼參，而係日本關東遼海蔘 ，更加珍貴。浸了鮑汁既遼參先燒後炸， 脆皮做得好薄，很好味，而佢地選用既鵝掌，亦唔係本地或者內地既鵝掌，而係法國既鵝掌，因為佢地著重既係食物安全，而唔係成本，聽到這句，我地心裡對餐廳既口感增加不少。水煮龍躉片 （＄298）餐廳特別從四川請來師傅做這個水煮魚既麻辣醬，務求將最傳統，最正宗既四川風味呈現，而我地食落真係同平時其他餐廳食到既大有不同。佢有好濃郁既麻香，食落口有很大陣麻味剌入舌尖，而並唔係只有一種「死辣」，佢既辣度我覺得還接受到，岩岩開始食既時候覺得唔夠辣，但係食食下開始feel到有一骰辣既刺熱慢慢浸出，十分惹味。龍蕨魚片很厚肉，食落有魚扒既感覺，肉質滑身，除了銀芽，也加上秋葵，很新鮮既配搭。百合鳳梨咕嚕肉 ＄198呢個餸係餐廳既廚師推介，亦係我個人既重點推介，菠蘿係新鮮既菠蘿，所以食入口特別甜，沒有一絲既酸，很醒胃。而咕嚕肉既皮做得真係超薄！超脆！係我食佐咁多年咕嚕肉第一次食到既口感，佢有別於一般餐廳咬落去淋淋地啖啖肉既口感，而係脆皮薄如紙有點像春卷的脆皮，和肉有少許分離，令我食每一塊都會特別珍惜，特別愛護。而佢混合佐百合去一齊煮，亦係一個很新鮮既配搭，雖然我個人，唔係咁鐘意食百合...清湯(三式) 牛腩煲 ＄238呢款牛腩煲，用佐三款唔同部份，唔同既牛腩去烹調，包括坑腩，崩沙腩，同埋梅頭腩。雖然我地share食既時候已經好難再分邊個食咩腩，但係好appreciate餐廳廚師有呢一份心思，俾客人可以一次過有不同既口感，迎合唔同口味既客人。湯底十分清甜，用佐牛骨，胡椒同埋蔥花去烹煮，多喝幾口都唔係會有一絲既口乾，無添加。蟹肉桂花炒長遠 ＄128此菜命名為桂花炒長遠，其實係冇桂花既。「桂花」形容既係金黃色既雞蛋花炒到好似桂花咁幼嫩，而「 炒長遠」所形容既，其實係又長又軟既粉絲，炒得好乾身，很細緻，食入口基本上唔係感到一點既油膩，而粉絲上面有炸瑤柱絲，同埋蟹肉，食落有多種層次，口口味。聽店員說，餐廳所採用既係泰國綠豆粉絲，所以特別細滑強韌，光潔透明，特別有口感。豆乳鮮腐竹浸時蔬 ＄98蔬菜旁邊既腐竹猶如豆腐一樣，原來係千層腐皮，食落味道好好味，那份豆香，那份香滑令我有一點熟！原來，餐廳選用既係腐皮中既極品 － 樹記！聽店員說，樹記係傳統既老店，所以有一份老店既「性格」，就係唔會送貨，即使餐廳要大量既貨，都唔會「為五斗米折腰」，堅決不送，所以香港應該沒有幾間餐廳會選用樹記腐竹去製作菜餚，餐廳也是要特別找店員去深水埗拿貨，才可以把最好的呈現，單是這份心意，已令我再次對餐廳加分。龍蝦湯泡飯 （＄328）龍蝦湯泡飯，其實係一項表演，店員先拿來「BI LI BU LU」作響既大窩龍蝦湯，再送來一碗脆米，然後就在我們的面前把脆米慢慢倒進熱辣辣既濃湯中。「炸」一聱，滿滿既脆米就溶入濃郁既龍蝦湯中。表演完畢，店員會為我們分番每人一碗，一窩大約可以分到4－6碗，我地人比較多，但係其實食到呢一刻，大家都已經飽了9成，所以每人分少少淺賞已可以。龍蝦湯很香很濃，喝湯的感覺猶如吃成隻龍蝦一樣，比酒店烹調既西式龍蝦湯更好味，而泡飯mix埋脆米可以把龍蝦湯的湯汁吸得更撤底。秘製醬乾炒牛河 ＄168因為前幾度菜既炒長遠炒得實在很好既緣故，令我地對廚房既「炒功」多了一份信心，所以多點了一個主食，乾炒牛河。牛，選用了安格斯牛肉，牛既味道很濃，7－8成既熟度，面頭灑上芝麻，同樣地炒得非常乾身，油份不多，不會感到一點油膩。餐廳所講既秘製醬，原則就係辣椒醬既皇牌 －「余均益」辣椒醬！余均益既辣椒醬，兒時食蘿蔔糕，或者乾炒牛河時，可說是必須的搭配品，但可能是成本漲價或者歲月摧人的緣故吧，近年已經很少見了，今次再次可以吃到，童年既回憶即刻番哂黎，而佢既辣香，真係唔係其他既辣椒醬可以比擬，佢既辣度，亦都好高，我只點了少少一匙更，已經很夠了。主菜食完，準備進入甜品既時段，好好禮貌同埋多言既店員這時同我地說，甜品會為我們帶來驚喜。我心想，甜品我們點了杏仁茶，可以有甚麼驚喜？難道是在我們面前新鮮即磨？還是有甚麼特別的烹調方法，可以令杏仁茶，變得不是杏仁茶？最後，我們也估錯了，而驚喜，我們也絕對感受得到！今晚的主角出場！七彩繽紛既Le Creuset！！！Le Creuset，貴為「港女恩物」，每次出場也定必技驚四座，看見這七彩繽紛既法國高級品牌瓷碗，在場的女仕們也禁不住嘩聲四起，你一言我一語地討論。。。「我有這個顏色」，「這個顏色未見過」，「那個顏色好靚我未有」，等等。。。女仕故然驚喜，男仕看在眼裡，其實也頗為驚喜，因為看著自己的朋友們眼看著這些餐具，那發光的眼神，和滔滔不絕的討論，其實都幾攬笑，老實說，個人對這品牌沒有太深的研究，只知道這品牌的鐵鍋夠重，所以用來炆野煲湯實屬一流，但未料到其他「非鐵」的廚具也同樣能夠俘虜香港女生的芳心；還記得每次到訪不同國家，不論是日本，還是歐洲，每次到訪這品牌的專門店，在內選購的總離不開是港人，港人，還是港人，看來港人絕對會是這品牌最大的Shareholders。生磨蛋白杏仁茶 ＄48當然，吃過這麼多道菜後，也知道這裡的甜品應該不會是虛有其表，這甜品是名副其實的蛋白加杏仁茶。打開碗蓋，首先看到的是珍珠白色的杏仁茶，但請別急於用匙更去喝，往底部去探索，你會發現內裡還有香滑的燉蛋白，蛋白食落不算很甜，配上濃郁的生磨杏仁茶，感覺夠特別，連平時唔食杏仁茶既朋友都接受得到，仲話feel到自己既皮膚食完變得更滑....聽到這句，我也差d忍唔住要噴...近年港人開始興起健康飲食，健康生活，所以總會聽到身邊的男同事放工去打波，去做gym，女同事會去做yoga，或者夜晚去跑步，在家煮飯也多了，因為街邊既野食唔健康，有味精，太多油；但這時候我想到的是，假如街外的餐廳也會著重你的健康，給予你最好的，在街吃，不是更省時間嗎？上班時間已經夠長，每日朝9晚8對於香港打工仔黎講都只係正常上班時間，回到家再要煮再要洗其實都幾累幾浪費時間。這頓晚飯讓我感受最深既係餐廳老闆會 put his leg on customers“ shoe，食材唔會計較成本而給予客人最好的，白花膠，越南蟹，關東遼參，樹記腐竹，余均益辣椒醬，每一個細節也在我的腦中不停閃爍，雖然價錢唔平，但這食物質素加上維港夜景，我絕對會將呢間餐廳推介比身邊既親友。…Read More