嘉彩酒樓 (Closed)

人數：11時間：晚上8時訂枱：有一行11人去三聖邨食海鮮！之前同家人去開海都，但有一次朋友推介試過嘉彩之後每次黎三聖都會選擇嘉彩。雖然海都靚D坐得舒服D，但價錢亦都比較貴，而嘉彩就係屋邨酒樓格局，但煮海鮮我地都覺得幾好食同埋唔呃秤，所以我地都認為係平及正之選 。 今次一行11人星期一晚專程來吃海鮮，雖然是閒日，但都有訂咗枱穩陣D，平時同屋企人來5－8人一般都唔使訂枱 。 一坐低就帶隊去買海鮮啦！好快行一圈後就去咗一檔老實姐姐到買海鮮，經過一輛講價後（其實講咗好少），我地買咗：大大帶子一人一隻、兩大札細既聖子、一斤半大蝦、五隻好大隻既瀨尿蝦、一斤小花螺、一斤沙白（定蜆）、兩個大筒蠔同埋好大舊班塊！埋單大概2千 。海鮮檔的哥仔會幫忙將海鮮拎返去酒樓，然後酒樓會問我地想點整，我地叫咗： 1.蒜容粉絲蒸帶子 － 帶子真係好大隻，蒸得岩岩好，唔「鞋」又好鮮味，不過粉絲少咗D，每人得少少。 2. 鼓椒炒聖子 － 超級大碟！估唔到兩札有咁多！真係食極都有，呢盆係第一碟上，但食到最後都仲可以打包到一盒走，真係有好多。而味道都好OK。 3. 鼓油皇大蝦 － 差唔多每次黎都會點，炒得好香口，同埋我可以連個蝦殼蝦頭都食埋，每隻蝦都食得好乾淨！ 4. 椒鹽瀨尿蝦 － 又係每次黎都會點，我地一隻蝦開3，不過其實個椒鹽味只係係個殻到，朋友仲話某部份比較咸，有時蝦頭，有時蝦尾。可能因為本身D蝦都好肥，所以好有啖啖肉既口感。 5. 辣酒煮花螺 － 好夠辣，而且又係食極都有。 6. 楜椒咸菜沙白（定蜆）湯 － 個湯好一般，唔夠楜椒味，但都鮮甜。 7. 酥炸筒蠔 － 呢碟如果係第一碟上就最好了，因為炸得都好香同埋酥，但已經食到飽咗大半，食到第二舊已經覺得有D「膩」。兩大筒加埋都有差不多22、3 舊蠔，早知就分一筒整薑蔥蠔啦。 8. 西蘭花炒班塊 － 正正常常，班塊都係啖啖肉又唔會好「鞋」。 9. 另外加個炒通菜 － 咸咗少少。 10. 本來重叫咗個炒飯，不過佢唔記得咗落，好在佢唔記得，因為我地食海鮮都食唔晒！ 呢一餐個個都食得好滿足呀 ！…Read More

食友升職了，實在是件令人高興的事，能在工作範疇上贏得上司的賞識兼獲取應有的回報，真是可喜可賀。這食友向來慷慨、出手闊綽，加上其為人一直崇尚獨樂樂不如眾樂樂之理，這晚就宴請了我們這群饞嘴鬼來到屯門，好讓衆人能大快朵頤地吃海鮮。由於是晚有食友充當柴可夫，免卻各人長途拔踄及轉車之苦，所以一行九人，還未夠 7 pm 已來到了三聖邨。下車後先去友人較相熟的海鮮檔「關財記」，由食友發辦點選了六款海鮮，當中包括了超大隻的花竹蝦、五斤重的老鼠斑、花甲、花螺、元貝及奄仔蟹。本來有食友提議到海鮮檔對面，較出名的冬菇亭「興記」享用 “獵物”，不過由於附近的酒樓「嘉彩」座位較多，坐得亦較舒適，所以衆人還是屬意來這屋邨酒家。由於這天是平日，來酒樓吃晚飯的顧客不算多，加上地方寬倘闊落，各人也坐得十分舒適寫意。食友交帶完各款海鮮的烹調方法後，先為各人送上自美酒，只可惜筆者向來不好杯中物，實不懂胡亂品評，但從衆人的滿意表情，相信就算酒不醉人，衆人已被食友的盛情迷醉了。事不宜遲，先來品嘗第一道菜式，隻隻都長度十足的豉油皇花竹蝦。這晚由食友親自挑選的生猛花竹蝦，經泡油後再澆上豉油皇汁料炒成，放上檯時還香氣撲鼻。挾起一只品嘗，入口肉質爽彈、鮮嫩多汁，口感清甜，蝦味濃厚，煎得絕無過火，真是好吃得想再 encore，難怪食友連蝦頭也埋，認真利害！老鼠斑兩味，分別是炒球和紅炆頭腩。這晚選的老鼠斑，足有五斤重，決定一斑兩吃，先來試試這味西芹炒斑球。原本以為這等屋邨酒家的廚子，炒球功夫未必十分到家，但原來這碟魚肉，肉質炒十分嫩滑，咬落爽口彈牙又有嚼勁，魚味濃郁，沒有腥味，加上火候控制得甚佳，用來配爽脆的西芹，味道超棒。至於紅炆頭腩，以魚頭跟勁多肉的魚腩一同炆煮，魚頭炆得夠入味，而魚腩則夠肉厚，吃起來啖啖肉，入口濃郁甘香，肉滑味鮮，而灑上的香蒜，食味更是誘人，難怪食友連魚頭也吃得乾乾淨淨，毫不浪費。油鹽水浸花甲，大大隻的花甲，肉質鮮甜，入口甘腴肥美，而且全都是沒有沙的，本來食味不俗，只可惜湯頭喝來有欠辛香，我還是較愛帶點胡椒味的湯底，雖然有說胡椒過於霸道，但那份迷人的辛辣，與花甲簡直是完美的配搭。記得老爸還在時，最愛吃的其中一味菜式就是煮花螺，無論是以白灼或是黃酒烹調，都是他的心頭好。至於這晚的辣酒煮花螺，廚子看來是想挑戰眾食客的耐辣程度，試了幾隻，肉質爽滑鮮甜，夠韌無沙，不過入口又麻又辣，連平日總是嚷著要去吃川菜水煮牛肉的食友，吃罷螺肉後，頻呼辣氣直往他頭上冒，弄得席中各食友都紛紛點了可樂、忌廉來解辣。蒜蓉蒸元貝，當侍者放上檯時，還傳來撲鼻的蒜香，而當中的元貝，大隻厚肉，蒸得剛熟而不過老，時間掌握得恰到好處。挑了一隻品嘗，入口彈牙鮮嫩，加上粉絲用蒜蓉醃過，盡吸蒜油香味，鋪在元貝上蒸熟後，又吸收了元貝的鮮甜汁液，食味實屬水準之作。奄仔蟹屬青蟹中的雌蟹，蟹膏顏色呈淡黃色，入口鮮甜細嫩，而蟹膏柔軟如燉蛋般， 味道鮮甜。至於這晚的鹽焗奄仔蟹，雖體積較小，油香亦不及黃油蟹般突出，但入口肉質清甜，鮮味突出，而且蟹膏亦十分飽滿，甘香豐腴，滑溜如流沙，加上用了鹽粒吊味，能帶出濃濃的蟹香和鮮香。席中更由食友教路，以少許紅醋混入醬油和麻油點吃，果然味道非凡。適逢這晚其中一位食友是本月生日之星，所以主人家亦即時點來了大壽包一打為她賀壽。這兒的壽包，隻隻足有拳頭般大，外皮入口雖未算十分鬆軟，猶幸質地夠細緻密實，而內裡的蓮蓉餡與甘香的鹹蛋黃，味道亦配合得剛好，為飽足的一餐劃上了一個完美的句號。由於這晚是食友請客，結賬多少，實不得而知，相信花費不菲，在此謹代表各人再次謝過友人的盛情厚愛，並祝賀食友工作愉快，步步高昇！…Read More

今天是難得的家庭聚餐，大家討論以久的三聖海鮮團終於成行。一行14人。有先頭部隊去元朗以及三聖搜購不同種類海鮮。有以下各種：九蝦、大蝦、瀨尿蝦、龍蝦、蟶子、花螺、東星班、桶蠔、黃油蟹以及鮑魚。各人竹戰完畢後，與先頭部隊向嘉彩滙合。以下是各種海鮮以烹調方法：白灼九蝦火喉控制得不錯，不會過「老」。蒜蓉粉絲蒸大蝦一直都覺得這種烹調方法應該吃放在最底的粉絲，因為粉絲吸收了大蝦以及蒜蓉的精華。椒鹽瀨尿蝦大家都怕麻煩，所以大部人都品嚐了尾部。我蠻喜歡吃瀨尿蝦，所以吃了一件尾部以及三件頭。不錯不錯。上湯龍蝦(伊底)龍蝦選了三斤多重的，因為太輕的龍蝦根本沒有甚麼龍蝦肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精華的伊麵):)豉椒炒蟶子蟶子選了大的，豉椒煮得蠻入味，亦能保持蟶子的爽口。辣酒煮花螺至愛之一，「老友記」們怕太高的膽固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再點上少少的甜醬，絕配呀！！清蒸東星班又是需要火喉的控制，不俗。:)砵酒焗桶蠔這個菜是令我會在此寫下食評的原動力，以下會詳細說明。鹽焗黃油蟹愛食蟹的我當然不能錯過的一款。這麼多款重口味的菜色，以簡單的鹽焗來炮製，帶出了蟹的香味。陳皮蒸鮑魚三吋多大的飽魚以陳皮蒸，加上豉油熟油，再點上少許的蠔油。一定要「襯」熱食才能感受到那種滿足感！砵酒焗桶蠔話說我們一行人買了三桶桶蠔 ($70/桶)，根據多次購買經驗，大概有5-7隻蠔/桶(當然視乎蠔的大小，大概都是5-7隻左右)。簡單的數學應該會有15-21隻蠔。但在上菜的時候我們見到的是一煲大概10隻左右的蠔(10隻蠔並不大隻)，連上菜的「阿姐」看到了是三桶都覺得有點奇怪，叫了waiter來，告訴他我們的應是3桶蠔。他收走了這煲蠔之後，大概過了10分鐘上過了另一「煲」蠔。不錯，應該只是換了另一個煲，蠔的數量以及大小都應該沒有變。我們覺得有點離譜，所以最後叫了徐姓行政經理來處理。徐行政經理說我們的蠔如果是大隻的話可以是兩隻一桶(不排除這可能性，但我吃了多次最少都有5隻，而且如果得兩隻，這兩隻蠔應該是超巨的罷！)我們便說不可能這麼少，根本㷛內蠔的數量沒有可能是三桶的。徐行政經理問我們給他們處理時有沒有數清有多少隻蠔(的確吃了桶蠔這麼多次也未曾數過)。他說如果我們數了之後如果上菜時數目不同便會賠償給我們。當然我們沒有數過。之後便問他是否蝦、螺等等都要這樣數？徐行政經理告訴我們「是」喔！我們真的孤陋寡聞，不知吃海鮮要這樣數以防酒樓「打貓」！以後大家去這酒家也可以叫這徐行政經理「幫忙」數海鮮！！徐行政經理的金句另我們一家人變得十分「興奮」，之後梁姓總經理見狀便過來瞭解一下情況，之後他另外買了三桶蠔即場給我們並即場數清(這三桶大概有14隻，而我們大煲內有11隻中等的蠔，可想而知應該有多少蠔)。這位梁總經理過來安撫了大家「抗憤」(抗議+憤怒)，他的處理態度同手法令我們感滿意。值得表揚。之後連個資深的waiter都說我們煲內哪有三桶蠔的份量。其實除了這個徐姓行政經理的經典金句以外。所有的食物處理得不錯。PS：各位大大記著找這位「徐行政經理」幫忙數海鮮，以免出錯。因為太過「抗橨」，忘了拍下兩個不同煲的蠔，請各位見諒。海鮮： HK$3,300酒樓： HK$1,600 (包括海鮮處理以及數碟小菜)…Read More

公司業績不錯，年尾發放頗豐厚之花紅，同事們都雀躍萬分，決定要吃一頓海鮮以獎勵自己過去一年之辛勞，有同事建議去三聖村，因去慣去熟，熟絡的海鮮檔，熟絡的酒家。來到楊合利海鮮檔，看著各種海鮮，大家都很雀躍，每樣都想食，最終我們選了六款海鮮，龍蝦，扇貝，蟶子，桶蠔，花螺和一尾星斑。過磅完畢後，派彩作實，共九百四十元。海鮮檔主著店員立刻拿往我們指定的酒家。「嘉彩」離海鮮檔不遠，步行五分鐘已到達，這晚食客不少，部長查看各種海鮮，詢問我們的烹調方法。芝士伊麵燴龍蝦 芝士與伊麵弄得太糊，放了一會更凝結成一團，龍蝦本身無問題，肉質不錯。辣酒煮花螺 雖然叫唔好咁辣，但煮出黎都係幾辣，而且係麻辣，吃了兩隻，口唇已變得火燙，花螺無沙，夠韌。油鹽水浸蟶子 因有人不喜歡豉椒炒，改用油鹽水浸，味道無咁惹味，又鹹了些少，細蟶子無巨蟶子咁鮮味及口感無咁正。陳皮蒸鮑魚 陳皮味不濃，鮑魚新鮮彈牙，非乾鮑，鮑味不濃。砵酒焗蠔 桶蠔頗巨大，蠔肉肥厚，焗後顏色不及「容龍」的深， 味道亦不夠濃，嚐不到砵酒味，個人較喜歡「容龍」的版本。蒜蓉粉絲蒸扇貝 炒過的蒜蓉夠香口，配以粉絲，蒸後吸收了扇貝的鮮味，很好吃，扇貝爽口彈牙。星斑兩味：西蘭花炒球，紅炆頭腩 星斑炒球略嫌不夠鍋氣，魚肉不夠爽滑，紅炆頭腩則「師傅」很重手，以致整晚口苦。海鮮湯 淡如白開水，很差很差。這餐海鮮的質素，無論是海鮮檔的材料或酒樓的廚藝都強差人意，推薦的同事也感奇怪，因這組合曾吃多次也很好，可能是「人無千日好，花無百日紅」，就像我們今年公司生意好，有花紅出，但過去因經濟不景，我們也要挨無薪假期和凍薪，遑論有花紅？真的要好好珍惜，並繼續努力啊！海鮮：$940酒樓：$800…Read More