Sai Kung Chung Kee Che Chai Noodle

我忽然發現自己在西貢「高勝樓」食街裡面，已經很多年沒有光顧過西貢老牌車仔麵食店「西貢松記車仔麵」。在年紀還是很小，還在西貢讀小學的時候，就曾經光顧過一次「松記」，食過一次「松記」車仔麵。但是當時的我，始終還未能夠適應到「松記」車仔麵，車仔麵裡面很濃厚的辣汁湯底辣味，被「松記」車仔麵湯底裡面的濃厚辣味所辣麻，導致我曾經有一段時間不敢食辣味車仔麵。後來我對辣味的實際接受程度，已經隨著我個人飲食經驗不斷累積，因而開始接受到港式車仔麵湯底裡面的偏濃辣味。當然，如果有車仔麵食店提供偏甜的牛腩腩汁湯底的話，我可是會讓腩汁湯底取而代之。不過，不知道是否因為我已經很久未光顧過「松記」的關係，所以一時間忘記「松記」實際上的營業時間，結果到我想再次光顧「松記」，偏偏「松記」剛剛到了七點多而已，已經接近快要打烊休息的時間。幸好我還趕得及在「松記」車仔麵關門休息之前，享用到「松記」裡面的車仔麵，結果我還未完全了解「松記」現在的收費，就立刻選擇麵底跟餸菜食品了。於是我選擇了我平日會食的傳統版本「車仔麵」，粗麵麵底加「牛腩」、「牛筋」、「雞翼」還有「蘿蔔」，「松記」店員很快就已經收了我，足足港幣五十六元的總價錢。原來現在「松記」是先收一些店內算是招牌食材食品的價錢，例如賣港幣三十五元，連麵底一起上的「秘製牛筋腩麵」，然後再附加其他餸菜的價錢進入「車仔麵」裡面，「蘿蔔」賣七元，「雞翼」賣十四元。結果「松記」這碗有四款餸在內的車仔麵食品，最後的價錢就變成了港幣五十六元，「車仔麵」的價錢雖然不算便宜，但是肯定是可以飽肚。以前我光顧享用「松記」車仔麵，「松記」跟坊間車仔麵店有個最大的分別，就是食客光顧購買「松記」車仔麵的時候，已經預設車仔麵湯底味道會是偏辣的辣汁湯底，不好辣的食客需要通知廚房「走辣」。反而我現在都已經能夠，完全接受到傳統港式車仔麵湯底裡面的辣味，所以我直接付款購買車仔麵，由得「松記」廚房店員按傳統車仔麵口味，近乎流水式的製作模式，完成我的車仔麵食品吧。「松記」車仔麵裡面的粗麵麵底，即使食客只是購買正常份量，一個粗麵麵餅落在「松記」廚房店員手上，結果都變成了粗麵跟大量餸菜擠擁在細小麵碗裡面，水洩不通的面貌。我發現現在「松記」車仔麵裡面的湯底味道仍然很辣，辣到我根本不可能在食完整碗「松記」車仔麵後，把碗裡面的辣味湯底完全喝光，結果我食完所有粗麵跟餸菜，只是喝了幾啖辣味湯底就完事。至於「松記」車仔麵裡面的餸菜，「蘿蔔」口感都到都已經被「松記」廚房煮到很軟很腍的狀態，而且所有「蘿蔔」裡面都沒有筋，絕對沒有影響「蘿蔔」口感，「蘿蔔」差不多變成了入口即化。最重要的是「松記」「蘿蔔」裡面的味道，跟我三十年前在「松記」食過的「蘿蔔」感覺幾乎都是一樣，「蘿蔔」裡面的味道感覺仍然很鮮甜。至於「松記」「牛腩」跟「牛筋」的實際口感，大致上還是跟「蘿蔔」一模一樣，都是口感煮到很軟腍，而且「牛腩」吸收了大量滷水甜味，所以「牛腩」實際的味道也都是非常甜。就連「雞翼」也因為留在「松記」廚房餸菜格裡面有一段時間，所以「雞翼」外面的雞皮口感，都已經被煮到有點融化，雞皮跟雞翼本體已經呈現少許剝離的狀態。至於「雞翼」實際上的味道，也因為「雞翼」浸泡在辣味湯底裡面，所以本來味道偏甜的滷水「雞翼」，吸收大量湯底裡面的辣味，變成了甜味易入口，但是辣味後發先至，令雞肉味道變得有點辣。「松記」有點教我感到有點始料不及的地方，就是「松記」的營業時間，跟關門時間都比我預計來得更早，我光顧的時候「松記」已經準備打烊休息，幸好「松記」店員還讓我在打烊前購買到車仔麵，服務態度值得加分。以前光顧「松記」都是先購買「車仔麵」和付款，然後捧着「車仔麵」找檯櫈，找到座位才開始享用車仔麵，現在「松記」變成食完「車仔麵」才付款，店員趕緊在關門之前，提早幫我結賬埋單。至於「松記」樓面的實際環境，本來「松記」樓面是有電視機播放新聞，不過我在臨近打烊的時間才光顧「松記」，所以「松記」電視機早已經全部關閉休息，我的眼睛跟耳朵總算得到一刻寧靜了。…Read More

【西貢松記車仔麵】『新界篇-西貢區』難得假日天氣好，當然係約埋成班朋友出去遠足行下山。由於本尊及朋友是小學雞級行山人士，所以我地就揀左東壩難度分一粒星既遠足路線去挑戰。出發前當然大家要去西貢儲夠能量先去挑戰一星任務，而我地就揀左一間西貢早餐必食既 – 松記車仔麵。想當年本尊係西貢學潛水既時候都係食呢間車仔麵，朝早亦都有好多水上活動既發燒友約埋係呢間車仔麵食早餐。所以松記車仔麵可以話係大家入西貢既共同回憶。未入餐廳已經見到車仔麵既配料非常吸引，所以團友們心里面都已經有定案食車仔麵。而我地有一個團友因為琴晚唔夠訓，所以一定要食個早餐加多杯凍咖啡去精神一下。先講講個車仔麵先，我地就試左羅白、紫菜、雞翼尖、豬紅加再潮式滷肉，咁多個配料都係$55，你話係咪抵食先。重點黎啦，個湯底係正既由其係加左牛腩汁。羅白真係車仔麵必須要嗌既，因為佢會索哂D湯汁入去個羅白到，極度Juicy，其他配料都係中上既質素。成個麵既重心係個潮式滷肉到，D肉質已經淆到入哂味，咬落去仲要軟林林，味道滲哂入成個口到，真係一絕。本尊高度推薦呢舊滷肉。車仔麵就Share完啦，比較之下早餐真係好遜色。可能佢招牌主打就係車仔麵，懷疑佢都放棄左早餐呢個戰場，質素比出面茶記真係低一等。如非必要，可以唔叫早餐。總括而言，西貢松記車仔麵係大家既集體回憶既早餐車仔麵店，雖然過左咁多年，但係質素依舊。本尊小小建議，如非必要可以唔洗叫早餐食車仔麵就夠。各位鍊金術士有興趣都可以試下，歡迎PM 交流下。識食‧你都會係食の鍊金術士…Read More

今晚又來到西貢，要食一個“快”晚餐。今天想食D“濕濕地”的食物。好多年冇幫襯松記了，今天就食下車仔麵啦。先決定粉麵的種類，我話要米粉，當爐阿姐好cool地表示：“冇”，我話有乜，阿姐指下個堆粉麵，其實因為角度問題，我唔知個堆嘢系乜。咁，就改成河粉啦，選了三種topping，蘿蔔、魷魚、豬手。松記食車仔麵，系有服務ga。你點完食品，自己入店里坐下來，捧餐阿姐會替你端上來。我問捧餐阿姐有乜嘢飲，她好COOL，指下個牌，亦冇介紹。讀完書，決定要羅漢果茶。阿姐問熱定凍，我話熱，阿姐有點愕然。夏天，蘿蔔不是季節，甜味稍遜，那是必然的啦！豬手夠軟爛，不過急凍豬手，味道就沒有豬肉的香味，只能靠調料啦。泡發魷魚，就只有口感，也沒有乾魷魚原來的海鮮味道。整體而言，冇乜特別。食到快完了，羅漢果茶姍姍來遲，因為要把某牌子的瓶裝東西加熱奉客。這杯羅漢果茶，因為幫襯車仔麵，所以平咗$4啦！現在一般茶餐廳一杯飲品賣緊幾銀？這羅漢果茶完全沒有羅漢果的味道！平時，我會在家弄羅漢果茶，超級easy job！仲非常便宜！大家不妨一試。羅漢果我買乾貨，越細越好，因為它甜度很高，冇謂整一大煲！一般十元有三個，事頭婆心情靚，就俾四個。羅漢果沖洗一下，捏碎，加水，我個煲大概可以放1.5公升水，煮滾後，燈芯火，慢慢煲，大概半個鐘頭就搞掂。然後進行自家獨立包裝。要冷飲，就放冰箱，要熱飲，放保溫瓶。自家制作，仲系100%羅漢果，無添加ga。食完這次，我估我一兩年內都唔會幫襯了！…Read More