Lung City Kam Kee

十多年前在九龍城附近工作，而本身又識龍城金記老闆，所以經常到龍城打邊邊，原來最近一年前已經轉了手，而且話食材更新鮮，於是與多年老友想到來看看真係有幾新鮮，其實打邊邊又何需要籍口。人總是貪心的，可以雙併湯底就最好不過，最後點了粟米蕃茄豬筒骨鍋併沙爹鍋(雙併加$10，即$88)，喜歡食牛的我當然點了生牛肉刺身($178)及金記牛魔塔(例牌，$498)，當還想點牛的其他部位時，侍應建議我點西班牙黑毛豬肉粒 ($128)及豬前𦟌筋($88)，話不會比牛肉遜色.......先食生牛肉剌身，牛肉嫩滑，差不多入口即溶，再配上生洋蔥及秘製醬汁一齊食更惹味。金記牛魔塔，分上、中、下三層：用沙爹湯底淥牛就最好不過，根本不用沾其他醬，首先上層有鮮坑腩牛肉粒及胭脂牛肉粒，前者需放入湯底淥30分鐘左右，牛味豐富又好咬口，後者建議用竹籤串住去淥4分鐘左右，油花豐富滲入口腔；中層有雪花牛脷及新鮮滑牛肉，牛脷爽口仍有咬口，滑牛真的非常嫩口滑溜；下層有爽脆金錢牛𦟌及特級手切肥牛，兩者都是不相伯仲的牛肉，令大家非常滿足。生牛肉及牛魔塔已經很高水準，但原來龍城金記嘅豬類也非常出色，豬前𦟌筋($88)，建議淥20分鐘，味濃好咬口又夠煙韌，另外西班牙黑毛豬肉粒($128)，爽脆彈牙，食完即刻叫多一碟，真是難分勝負的牛跟豬。除凍豆腐($38)及鮮炸響玲($58)要吸收沙爹湯底才更入味外，其他已點之火鍋配料如自家製韭菜餃($58)、冬瓜片($38)、午餐肉($38)等大部分放入比較清的粟米蕃茄豬筒骨湯底去淥，韭菜餃皮夠薄之餘韭菜饀足料味濃、冬瓜片更清甜、午餐肉......總之十次有九次都會點午餐肉。飲料如汽水/蒸溜水價錢合理，每支$12，而椒醬費則每位$15。…Read More

九龍城的火鍋店之多，快要趕上了泰式菜館的密集程度。同類型的食肆聚集在一起，對於消費者來說是好事，這家進不了就到那家去，但店與店之間的競爭蠻大的，各出奇謀以贏得客人的青睞。這裡的火鍋店走的路線相似，不是sell 單一價錢任食，而是sell 用料的質素，其次是份量。，這一帶的火鍋店格局相似，主打海鮮的都在入口處設有魚缸，驟眼看上去分別不大，唯有信友人們的推介去挑一些來試。不知道這家有什麼來頭的，友人說勝在湯底選擇多，就連海鮮以外的食材都很新鮮；不能吃太多牛和蝦蟹的我，沒有理由去說不了。樓底不高，但勝在光猛整潔，不會氤氳瀰漫。表面上舖位只有地下一層，但其實還有樓上閣樓的位置。地下的主要是四至六人的方形卡座，要用到再大一點的圓枱就得到樓上去。這裡的餐牌相當長，另有「點心紙」般的點菜紙讓你劃個痛快。雖為火鍋店，等齊人之時解一下寂寥的餐前小食，過一下生魚片口癮的各式刺身都有。湯底多達廿款，幸好要做雙拼的話只需在較貴的那款加$10 便行，廿款選一的難度好比舊時的皇上選妃吧。特別欣賞好幾款像家常湯水的，例如鹹菜豬肚、雪梨鯊魚骨雞、清補涼雞和金銀菜豬肺，是相對清淡和老少咸宜的選擇，不是獨沽一味的濃烈當道。家常湯水作基底，並不代表寡味，只是貪圖在放入火鍋配料前可以舀碗原味的來喝。注意身形的話，一定不會在起動後喝湯，因為配料的油分都給迫到湯底去。人未齊，免得湯底白滾，不能預先開爐，點了一客酥炸魚片頭($78)暫為充飢一下。佐以沙律醬，新鮮炸起的魚片頭金黃潤澤，香口彈牙。嚐著小食的同時，拿來一盆椒醬自己混一下。和眾多火鍋 (包括蒸氣火鍋)一樣，少不了生熟蒜、蔥花、辣椒油、辣椒粒和豉油。除了生蒜外，基本上我全會放。湯底方面，偏離一向一麻辣一清湯的配搭，選了兩個都是較特別的，分別是蟲草雞鍋和胡椒豬軟骨鍋 ($118+10)。兩款都足料非常，湯料份量足才能滾出味道，否則愈滾愈淡味，加水幾次便成清湯一鍋。胡椒豬軟骨鍋的胡椒是以湯包裹著，但後來拌得太起勁弄穿了，細碎的胡椒粒散得一鍋都是，附在菜葉上增味不少 (但同時令我們哭笑不得...哈哈)。這裡有不少海鮮類刺身，但生牛肉刺身($178)較得我心，特別是那盡顯刀功的均勻厚度和所配的醬汁。附上生洋蔥和自家的泰式醬汁，拈上一塊薄切便可捲著洋蔥、蘸些醬汁，酸甜中帶點生洋蔥的微辣勁度，醒胃不膩。牛肉嫩滑無筋，油花不多但幾乎入口即化。牛肉刺身的質素不俗，作火鍋料的應該都有一定的水準。同行的人有著嗜內臟的癮，看上去還不錯、粒粒飽滿的鮮雞子 ($128)、豬紅 ($38)、「三腸」- 鵝腸 、雞腸 (雙拼$78+10)，還有海參的腸臟桂花蚌 ($118)。除爽甜滑溜的桂花蚌外，我沒有碰過其他內臟，只有看的份兒。鮮雞子的質素是甚在驚喜的說，吃得他們交口稱譽。火鍋少不了的各式丸類，較特別的點了個雙拼 - 黑松露蝦丸拼鵝肝墨魚丸 (雙拼$98+$10)。畢竟是較濃味的款式，雙拼的話份量剛好。鵝肝墨魚丸的油香出眾，就像「瀨尿牛丸」般在咬下的頃刻溢滿口腔，為本來已甚為鮮甜的墨魚丸添上惹味的油香。款式較普通的絕不遜色，鮮五寶丸 ($108)有廿粒，最好吃的是彈牙鮮甜的蝦丸和豬肉丸。甜味不失真、口感不粉，小顆小顆的吃得過癮不飽滯。吃不了內臟，變相吃下了不下五大塊的脆肉鯇魚腩 ($88)。肉質爽彈，少骨之致，加上盡收湯底的味道，忘情和不費功夫地吃下不少。吃魚總算比紅肉健康，加上鯇魚清爽的口感，少一點罪疚感，更為欲罷不能。有好湯底就少不了另一吸湯之物 - 鮮炸響鈴 ($58)。輕灼幾秒便可，湯底在響鈴的中央緩緩流下，這樣又多上了幾秒，因此輕灼便可。沒有油溢味，吸湯後香脆的餘韻仍在。胭脂牛肉粒 ($178)和西班牙黑毛豬肉粒 ($128)不及一大碟切片肥牛的堆頭大，但這兩款都是重質不重量的。切成小顆的可以令爽彈鬆化的肉質發揮得淋漓盡致，和切片的肉類是不同的演譯方法。不怕小丁會容易在鍋中走失，店家給了一些長竹籤，像海蝦般串著來盪。令人最驚喜的是黑毛豬肉粒 (或是肉條吧)，毫無保留的釋放出黑毛豬獨特的橡果肉香。用上頸脊的特級手切肥牛(大) ($298)，肉香突出，油脂分佈均勻，入口不覺油膩。無筋的軟滑度，幾乎腍得不費多嚼的功夫。不吃澱粉質都夠飽足的，點個自家製魚麵 ($48)滿足一下DIY 的癮。吱麵的袋開了個平整的切口，友人純熟的一次過把魚麵擠好，輕灼一會便成。出乎意料的彈牙鮮味，大家只是貪好玩而點的，帶來了意料之外的口福。沒有點上很多蔬菜，這班友人吃內臟和肉類都已經夠滿足了。皇帝菜 ($48)和野生竹笙 ($88)算是可以調劑一下，野生竹笙的造型有趣，一問之下始知原本就是這個形狀的，只是一般吃到的都會切掉頂端這難清洗的部分，又長見識了。價錢上當然不能跟任食火鍋相比，我們所點的都是相當具質素的食材，但總算物有所值。大時大節太多聚會，寧願吃得精緻，「貴精不貴多」，夠美味的一口，都足以在腦中縈繞好一會了。九龍城吃火鍋確是不錯，附近有不少有名的甜品店，還有原因不盡興而歸嗎？…Read More

冬天最好食什麼？首選當然是打邊爐，一班朋友聚首一堂，各自叫自己喜歡的食物，開心不已。最近天氣忽然轉冬，朋友提議到他首選的火鍋店（龍城金記海鮮火鍋），我們當然一呼百應，五個人柴娃娃的一起去，原本今晚已全部滿坐，如不是朋友是熟客又一早打了電話去，今晚一定白行了。店外各種各類海鮮，真係未食先興奮。如喜歡飲酒的，店還有很多珍貴的珍藏，我們叫了很多食物，但因自己不吃牛肉，所以選擇了雙併湯煱（粟米蕃茄豬筒骨鍋併沙爹鍋)。又因實在叫了太多食物，部分未食已沒有了😅，所以只打算寫自己印象比較深刻的。刺身象拔蚌刺身 ～ 爽脆彈牙又新鮮，真是食不停口，雖然分量真的不少，但五個人食，不用三分鐘就清了。花竹蝦(3隻共10両）～ 鮮甜美味，新鮮又怎會不好吃。西班牙黑毛豬肉粒 ～口感有肉味，爽脆又好味，值得一試。自家製韭菜餃 ～ 皮薄但又不會容易散開，韭菜味非常濃郁，一定要試。鮮炸響玲 ～ 炸得非常脆口，記得放入鍋中只要淥一淥就好了（3秒），因太久變淋就不好吃了。豬前𦟌筋 ～ 朋友推介，叮囑要淥大約20分鐘，因是𦟌筋部分，所以一定要煮熟才能咬開，不可心急，口感非常煙韌，肉味濃厚，什是滋味，但如是老人家就真係要考慮清楚。粟米 ～ 味道超甜，本來只打算食一舊，最後還是忍不住食了三舊，超正。😋😋豆苗～ 新鮮爽嫩，食了這麼多肉，正好食些菜類平衡一下。食飽飽，開始感覺有點熱，飲汽水或酸梅湯就最好不過了。好滿足的一餐，包暖思床褥，又係時候回家好好睡一覺了…Read More