原來這店廚師是元朗一間米芝蓮星級餐廳的傳人,來頭可不少。此店白天做麵館,晚上做火鍋。今次既然來到,無需去到元朗就可以品嚐星級餐館的滋味,何樂而不為?
店舖在二樓,走到上去發覺很有懷舊feel,枱櫈及地磚就有七、八十年代的感覺,樓梯口放滿著昔日用的火水爐,牆上的畫都是過去的模式,連上面吊著那“全院滿座”的燈箱也是那些年在戲院所見的,除了那空調外,就是連播著張國榮的歌曲,與及其他都是營造著懷舊的氛圍。
坐下後見到餐牌很簡單,就是得麵食與一些小食及簡單的飲品,我們叫了一碗黃金蟹粉燕皮水餃麵加白灼生菜及熱檸水 ($82)、一碗金牌雲吞麵(細蓉) ($32)、秘製炸豬手 ($50)及熱咖啡 ($14),之後再加一份蝦籽蘿蔔 ($28)。
飲品倒沒有甚麼特別。很快地,那個差不多是全埸最貴的黃金蟹粉燕皮水餃麵送到。
餐牌後有介紹,原來燕皮據說是由明朝流傳至今已有幾百年歷史,並已被國家列為非物質文化遺產。燕皮以精選豬腿瘦肉打成肉泥,混合澄麵及鹽等以人手打造而成皮薄如紙,用以包上肉饀配湯吃就成餃子。
造生麵也非常講究,要用雞蛋混合麵粉,經過發酵及加入適量鹼水以令麵身爽彈,但製作時鹼水的份量要拿捏得準確,及在烹調時走鹼程序要做得好才不致於有過多的鹼水澀味。
就親身食過的感覺而言,燕皮包了蟹粉、豬肉及鹹蛋黃等材料而成的水餃,聞得到蟹粉的香味,而食落亦很鮮味,略帶鹹而口味較重。
生麵果然沒有鹼水的苦澀味,看也看得出會是爽口,但彈性不明顯,不覺得彈牙。
湯底方面都是用較傳統的方法熬湯,湯底味道不錯。
至於金牌雲吞麵(細蓉)麵質相同,雲吞就是走傳統路線,顆粒不大,只以一兩隻鮮蝦配豬肉包成,雲吞皮夠薄,餡肉需要攪到起膠才會爽彈,與另一類以多隻蝦包成如乒乓波大小,強調爽滑彈牙的另一派雲吞有別,純講食味,各擅勝埸。
秘製炸豬手就做得好,應該是先將豬手煮腍,再上粉將豬手炸至外脆內軟,外面沒有太多粉漿而裡面豬手仍保留肉汁及很入味。
生菜新鮮而灼得爽脆,通常麵館都會用走鹼的水灼菜,那麼菜就會更加青綠。所用的蠔油也可能是自家製的,不太鹹。
後來我們追加的蝦籽蘿蔔,蘿蔔本身是腍甜的,蝦籽雖然甘香,但就像調味粉般只是洒在蘿蔔上面,令兩者的味道只有在外面接觸,變成蘿蔔裡面腍甜而外面鹹鮮,不像蝦籽柚皮般炆到可以滲透入柚皮裡面,做法不同。
人均消費為$103。