隨著經濟環境起飛，客人們對食物出品的要求亦隨之提高，一些工序較多，在量販連鎖食市沒有供應的特色菜往往都可在某些私房菜館內找到，加上可以度身訂造適合自己的菜單，私隱度高，服務亦較用心貼身，所以就算有時定價偏高亦不乏捧場客。早前筆者來到尖沙咀一間樓上私房菜，店內面積不大，環境光鮮整潔，座位闊落，裝潢以黑白為主調，牆上掛有一幅幅藝術畫作，雲石枱配上特色亮麗的餐具，刻意形做出堂皇氣派的感覺，雖帶點拘謹但還算舒適。餐牌內有數款套餐提供，亦不乏散點的選擇，當晚一行只有4人，大家亦處於半飽的狀態，遂決定散叫幾道小菜一試龍與鳳。先來點冷盤涼菜，泡椒鳳爪做得光澤雪白，帶點白雲鳳爪的影子，一開為二方便進食頗為貼心，爽口入味，酸辣開胃，清爽刺激。溏心蛋拌胡麻沙律，溏心蛋火喉剛好處於半流心狀態，配上新鮮爽翠的沙律菜與色彩繽紛的車厘茄和彩椒，賣相亮麗精緻，佐上日式胡麻沙律醬，芝麻香濃郁，酸香醒胃，健康怡人。吃完冷盤，再來一點熱湯，當日的時令燉湯為蟲草花茶樹菇燉雞，一打開燉盅已傳來陣陣菇香，盅內堆滿了大大小小的湯料如蟲草花、猴頭菇、雞件和瘦肉等，用料十足。湯色深褐清澈，味濃而不油膩，由於是燉湯的關係，精華完全滲入了湯汁之中，加上完全不加味精，所以補而不燥，喝起來特別順喉舒服，鮮甜滋潤，保健養生。除了燉湯之外亦點來了鹹菜胡椒豬肚湯，胡椒跟鹹菜就仿似是天造地設的一對，兩者搭配鹹香刺激；此湯的胡椒香相對沒有一般的突出，反而多上了一份清醇，是在家的味道，佐上爽口的鹹菜和軟韌的豬肚，豐富了口感之餘亦可驅寒暖胃，濃香惹味。蜜椒牛柳粒，一端上來已感受到那熱烘烘的鑊氣，賣相光澤亮麗；牛柳粒肉香鬆軟，薯仔經預先炸過，外脆內粉軟，蜜糖的香甜混著黑胡椒的香辛，相互交融下提昇起了味道的層次。咕嚕豬頸肉，大廚選用了脂豐爽口的豬頸肉，裹上薄薄的粉漿炸脆，配以新鮮菠蘿、彩椒和秘調酸甜汁拌炒，並用上半邊新鮮菠蘿伴碟，色彩斑斕，單是賣相已十分吸睛。咕嚕肉入口時外皮還是鬆脆的，香口爽嫩，肉味濃郁，襯上酸甜爽脆的菠蘿，果香更是濃郁，滿有夏日氣息，開胃醒神，簡單的一道菜已顯出了大廚的心思與誠意。燒汁薑蔥比目魚，比目魚連骨拍粉炸得酥脆後再以薑蔥燒汁爆香，薑蔥的香氣遠遠已聞得到，蠻是誘人。比目魚炸得外脆內嫩，裹上甜香的燒汁更顯惹味，有點點紅燒斑頭腩的影子，唯因筆者不太懂得啜骨，吃起來少不免步步為營，有點影響了進食的意欲，但持平來說這道菜還是做得十分美味不錯的。雞湯雜菌浸時蔬，菇菌全都裁得大小一致，大白菜切條以上湯浸得入味爽口，看著白菜條條晶瑩透亮的賣相很是療癒，外面少見，盡顯大廚刀功，清新中見鮮甜。最後來一道很有驚喜的甜品~~菊花豆腐，豆腐切成極幼絲，十分細緻，放在熱辣的薑茶中飄散，尤如一朵活靈活現的菊花，賣相超級精緻。薑茶清甜薑味濃郁，豆腐豆味亦算香濃，味道雖不錯但略嫌有點清寡，可能在如此美輪美奐的賣相下難免有點寄望吧？！個人意見如能將菊花豆腐配上濃清湯放在整餐頭段出場，應該會更為震撼，但其實能夠將平凡的豆腐變成一朵賞心悅目的菊花，大廚超卓的刀技實應記一功。整晚所點的雖大都是一些家常小菜，但出品質素算頗到位，尤其從細節來看更是出色，簡單中見功架，技藝精湛。定價雖屬中高檔價格，論恬靜環境食高質出品，以私房菜來說亦無可厚非；反而招呼服務方面沒有了一般私房菜的殷勤貼身，欠缺了點親切感，但整體還算不錯，不妨一試。…Read More
