Hot in A Pot

我會用狂風掃落葉來形容今次的火窩飯聚，用膽生毛來形容我們這班葵青友，夠膽在可預見的八號波裏，踏上開往深井的小巴裏長驅直入。幹勁這回事並非人人能體會，尤其是有過獨特的經驗。冒著大雨走進火窩店，天氣冷了自然會多人打邊爐，被安排坐在偏廳，環境闊了，心情亦開了！不時聽到狂風在店外嘯不休，大樹的樹梢也在猛烈拍打，霹拍霹拍霹靂拍，偶爾狂風捲起的落葉會從偏廳頂上散下來 (幸好沒有跌進火窩湯內)。滾得棧十多年來都是口碑載道，以火窩料新鮮及大碟而盛名；不讀不知原來只要是四位以下，所有生料都可以雙拼，而且連 $ 79 以下的湯底也可以雙拼呢，真是靈活無邊界!茶醬芥每位$13，雖然只供應簡單的蔥、蒜、辣椒及豉油 (或者可以額外叫一碟店家自家炒製的 XO 醬 $18)，食材新鮮又何需點紅點綠!XO 醬滿是粗身瑶柱條條，甘香少辣，提升食材美味!滾得棧不單止滿足滾友的慾望，對於不太好此道或是飲酒作樂，口痕需要有口果時，這版「廚師推介篇」幫到各位!  我們決定點幾款送啤酒......自家製腐皮卷 $73 ... 炸起即送上檯，腐皮內裹入由手打三滑打成的餡，三滑即是魚滑、蝦滑、墨魚滑。墨魚滑釀油條 $79 ... 炸過的墨魚滑，夠彈牙和濃味，不是油條卻不如我預期，不夠脆，腍滋滋。脆皮咕嚕肉 $78 ... 很久也沒有吃過脆身的咕嚕肉，但是這兒的脆並非咕嚕肉應有的那種薄而輕脆，咕嚕肉下墊了多片炸脆雲吞皮，加上醬汁的那種酸甜味，拼在一起吃，有幾分似錦鹵雲吞。酥炸美國生蠔 $159 ... 上檯後引起一陣小騷動，生蠔實在是太豐滿了，我不能客氣甚麼呢，首先要鯨吞一隻，薄薄的炸皮外層，一咬「咔嚓」......肥沃的蠔汁從蠔囊處盡散在口腔內，新鮮的蠔甜味實在令人讚嘆不已!吃過熟食倒要返回正題吃火窩，我們一舉通過點了「正在游水的麵包蟹」所煮成的招牌蕃茄蟹窩底 ......窩底與蟹是分開上的，滾滾紅湯不單止只有鮮蕃茄、薯仔味道，還有一種似曾相識的．．．．茄醬味。 把麵包蟹分階段放進湯裏小心煮，看啊→煮至僅熟的麵包蟹蓋，蟹膏油脂還是軟柔的，入口甘香豐腴，肉香軟滑鮮味。至於火窩生料，各人首選都是牛肉招牌手切牛頸脊 ... 脂肪分佈平均，顏色嫩紅，只需放入湯裏灼幾秒，灼至自己喜歡的熟度便可以，牛味濃郁、鬆化亦不韌，好味到想一塊接一塊地吃。鱔片拼脆鯇片 ... 看似薄片但灼熟後，肉纖維一縮便厚起來，吃著有魚味又彈牙的魚肉，它們的鮮味是偽裝不來的，但是要留意有小小骨在魚片內。花鵰醉蝦 ... 新鮮生猛的海蝦倒插在花鵰酒內 (左)，確實是有點殘忍因為它們的腳爪還是有動作的，這種看著蝦兒喝至醉生夢死的醉蝦法，很久也沒嘗試過，通常外邊的醉蝦都是「被喝醉」才奉客，還是把這杯清晰的花鵰醉蝦放在一旁。    直至不知道何時，花鵰酒混沌了(右)，把一串海蝦拿起觀察，腳爪不再動而眼神亦呆了，看得出是個醉蝦樣，快手把它灼熟並剝殼把它吃掉，海蝦本身鮮甜兼且花鵰酒味並非流在表面，是留在全身，可以肯定地說海蝦的確有把自己喝醉來。中途叫了杯酸梅湯，冰冰涼涼、酸酸甜甜一大杯只收 $12蘇格蘭竹筒蚌 ... 是逐隻計，新鮮貨是誰都會喜愛!黃油雞腸拼雞肉片 ... 已很久沒有在食肆裏吃過新鮮黃油雞腸，最最最重要是沒有浸過蘇打粉，很討厭那種味道兼口感。  始終只有新鮮貨才能吃出它的粉嫩與雞油香，實在令人難以忘懷!豬腰 ... 處理得妥當，一點尿素味也沒有，灼的時間不用很長，見到變色堅挺便可以吃到鮮美嫩滑的豬腰了。我們狂風掃落葉地滾至九時有多，侍應生通知各食客天文台大約會在十時三十分掛上八號波，叮囑各人要小心之餘還提示顧客店方並不會趕收工，員工會待所有顧客結帳離開後才關門下班。葵青友為怕公共汽車會在八號波掛正時停駛，因此多謝了侍應生的厚愛，我們要更瘋更狂地把食物全掃掉以便結帳離場，乘著「海鷗」飛回家!…Read More

跟朋友約左好幾次，終於在颱風來前趕去食個火鍋餐 這裡品質都很不錯喲!用料很新鮮，無論天熱天冷吃火鍋都是一種享受不過我很少從來這邊，所以都沒有注意到這裡有一間火鍋店 今天就是衝著它的食材而來的 本來覺得價格還蠻高的 不過吃完一輪之後覺得食材對的起這個價格喲~~右上角有個橙色小角仔的食材，都可以選擇雙併方便兩三個人，又想多試幾樣的寬敞的用餐空間我的藥膳雞鍋跟朋友的沙嗲鍋組合藥材醉雞湯底 $119，秘製沙嗲湯底 $59藥膳鍋的味道比較重.但它也不是可怕的中藥味.是蠻溫和順口的口味!藥材醉雞湯底，另外會有一碟醉雞很夠味呢蝦膠釀油條 $79熟食來的，蝦膠釀在油條上再拿去炸我覺得沾點湯也非常好食招牌牛眼根 $139(例)手切牛頸脊 $179(例)送上來的肉都是現點現切牛眼根要滾個十分鐘，然後才拿出來吃，食起來很有嚼勁，口感非常好牛頸脊而我的方式也是標準流程，放進鍋中，1..2..3..4..5..6..7..8！好了！口感很幼嫩多汁蘇格蘭竹筒蚌 $38隻新鮮度自然不在話下，鮮甜的滋味，很好吃台灣貢丸及芝士腸，芝士丸友人點的，味道上都有符合期待，不錯黃油雞腸 $53新鮮雞腸我已經好久沒吃囉，很多火鍋店都沒有供應我個人愛死這個脂肪香跟爽脆的口感花彫醉蝦 $108新鮮的活蝦浸在花彫酒內蝦子超大尾的!!!肉質跟彈性都不錯~~煮起來還真的有花雕酒味呢[推介] 花彫醉蝦三秒腐皮 $39看名字就知道滾個3秒就好了！吸收了火鍋的湯底，我忍不住吃了四個什菜火鍋必點的，減減油膩感讓營養的攝取更完整這間火鍋店是近期我吃過算最好的跟朋友一致推薦趕快約了愛吃火鍋一族就一起來去啦~~ …Read More

「滾到晚晚都好夜，好夜晚晚都去滾」這是火鍋店「滾得棧」的名言，相當有趣。是晚颱風「海鷗」迫近香港，稍晚更會掛上八號風球，與友人仍不失興致，在滂沱大雨下來到位於深井的「滾得棧」打邊爐。對於小妹來說「滾得棧」的地理位置還滿方便的，起碼要出荃灣/葵芳/青衣，走前幾步便有車坐。小妹還記得也曾來過這間火鍋店，印象中還頗不錯。而天后分店午市更有供應各款點心和炒粉麵飯。(不說不知原來旺角的老點點心與滾得棧是同一個老闆呢。).走進店內，環境雖然沒有華麗美觀的裝潢，卻呈現了簡約隨意的感覺，坐位滿多的，最前方的玻璃缸看到內裡的生猛海鮮；側邊位置更看到掛著Hot in a Pot的紅色字樣，果真醉心火鍋。.牆上有例明某些食物或材料的是日價錢，像沙巴躉、法國麵包蟹和蘇格蘭竹筒蚌。.想不到這裡的點菜紙，老闆把它設計得像報紙般，除了點菜外，後頁更有一些「滾知識」介紹每日一粟米的好處，頗有趣的。這裡提供各款汽水、啤酒、蔗水、酸梅湯及日本清酒等，價錢由$12~$69不等。小妹最欣賞在這裡打邊爐，四位以下某些食材可選擇雙拼 (雙拼每碟會收多$0.5)，這樣便可以試多幾款了。餐牌上淺橙色的為店方推介，沒有標上橙色角仔的，即表示可選擇雙併，要注意嚕。.湯底味道比較大眾化的選擇有沙嗲、清湯、皮蛋芫茜及豬骨湯底等，較特別和店方推介的就有潮州湯底、滾得棧招牌蕃茄蟹湯底、花膠響螺雞和藥材醉雞等，想不到連清湯蘿蔔鮮牛坑腩鍋也有，十分特別。($79湯底以下才可雙拼)火鍋材料可分為數大類，每類都有再細分，如: 豬牛雞、魚、刺身、海鮮、肉丸及餃子、蔬菜、配料、廚師推介、粉麵類及比較罕見的食材，像黃油雞腸，象拔蚌丸、黑牛柏葉、牛心頂及牛眼根也有，食材相當豐富，所以揀選食材時也需要點時間。除了火鍋材料外，店子更有提供一些港人滿熟悉的熟食，像脆皮咕嚕肉、酥炸美國生蠔、蝦膠/墨膠釀油條、避風塘炒蟹/蝦。尤其蝦膠/墨膠釀油條感覺頗特別的，也是店方推介，當然要試試。友人一向喜愛藥膳系列，便選擇了藥材醉雞湯底 $119，另再雙併一款比較普及的秘製沙嗲湯底 $59，也是小妹食火鍋時必叫的湯底。沙嗲湯底味道香濃惹味，但記得偶然需撈一撈湯底，免得痴底及燒乾帶來燶味。藥材醉雞湯底，店方會另上一碟醉雞放在火鍋中，意想不到醉雞的味道滿重，光喝湯也嚐到陣陣酒香和鮮味，味道清甜，配上海鮮類食材更能嚐出鮮味啊。.(熟食)蝦膠釀油條 $79直接把蝦膠釀在油條上再拿去炸，咬落脆身，蝦膠也打得彈牙，感覺新穎。.招牌手切牛頸脊 $179 (例)及牛眼根 $139(例)店主建議牛眼根灼至少十五分鐘以上才會較美味，愈灼得耐愈好味。熟了的牛眼根能看到側邊的筋位，食落相當有嚼勁，爽口得來又不韌，果然特別又美味，值得一試。招牌手切牛頸脊，脂肪分佈平均，肉質入口幼嫩，牛味頗濃，配上沙嗲湯底更加惹味。.花彫醉蝦 $108把新鮮活蝦放在花彫醉中浸著，送來時還能見到活蝦在杯內崩崩地跳，讓花彫醉滲入蝦肉內；食落雖然酒味不重，但隱約亦能嚐得出酒味，而且蝦肉彈牙，頗不錯的。.蘇格蘭竹筒蚌 $38隻放入火鍋中灼兩灼，竹筒蚌縮為一撮便可享用嚕，食落質感幼嫩，鮮甜爽彈，令人回味。.芝士丸、台灣貢丸及芝士腸這些配料都是食火鍋不能缺少的食物，芝士丸每次食火鍋必叫，熱辣辣的咬落爆漿，超愛；而台灣貢丸咬落亦都夠晒爽口，有冬菇香!.牛骨髓 $48牛骨髓含有豐富蛋白質，入口軟腍也沒什麼味道，沾些醬料才吃比較好。.黃油雞腸 $53友人話好少可見到火鍋店有供應黃油雞腸，大力推薦；雞腸食落質感綿綿的，咀嚼中帶點雞肝及脂肪香的味道，第一次食的小妹，感覺滿不錯的。.三秒腐皮 $39，看到名稱相信大家也估到，就是把腐皮放在火鍋中灼三秒便要立即夾上來 (否則食落會超腍)，只需三秒，腐皮已吸收了火鍋的湯底，食落也不覺油膩；小妹至愛巑崎烏冬 $22，入口富彈性，吸收了湯底的精華，再加上一些火鍋醬料同吃，回味無窮。.最後當然要食返些菜平衡一下。總結黎講，這火鍋店已列入小妹打邊爐的心水嚕，店員態度好之餘，食物質素也是新鮮的，而且湯底及食材款式選擇多，確係值得推薦!…Read More