割烹 櫓杏 (iSQUARE國際廣場)

Open Now

Now Closed

港人愛日，崇日卻有不同的展現方式。有些人一年走訪十數次，來來去去都是東京、大阪，屬食、買、玩的遊日模式。有些人走訪日本不同縣市，體驗當地的人民、歴史、生活，屬深度的遊日模式。對日本未至於迷戀的程度，遊日次數亦不算多，卻認同日本有不少可愛之處，遊日最令人難忘的不是市內的繁華，而是鄉郊裏的簡樸，因此、沖繩、北海道、四國、九州等旅遊在我而言是吸引多了。九州是近年的遊日新興熱點，在沒有被完全商業化下，仍保留最原始的狀態，而熊本亦為港人遊日熱點，除了會讓人想起可愛的熊本熊外，豐富的農產物也是相當有名。割烹櫓杏正是熊本料理的代表，除了用上熊本直送的新鮮食材外，海港的迷人夜色亦同樣誘人。進入店內先會見到一區主題商店，售賣熊本直送的蔬果農物、熊本土產，當然少不了可愛的熊本熊商品吧。餐廳的右方是一列長長的壽司吧桌，而正前方是主餐廳區域，走小而美的路線，座位設置闊落舒適，以日式屏風分隔，最引人的是臨海的景觀，屬少有的日本料理景觀餐廳。割烹櫓杏以日式和鍋作為主打，而是晚享用的Omakase除了日式和鍋外，日藉師傅把熊本蔬菜、肉品、海產、果物融入特別菜單當中，比單嚐鍋物更能體驗熊本食材的美味，過程除可跟師傅作

早幾天在一間以熊本縣天草市為題的居酒屋食晏，今晚則與朋友到訪另一間同樣以熊本縣為主題的日本料理，但卻是日本料理中的高階級別「割烹」。日本料理的「割烹」是指由專任日本料理廚師親自在餐檯前為客人操刀準備食材（「割」）及烹煮（「烹」），通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。餐檯後的師傅必須從進貨、事前準備、刀工乃至於各種日本料理手法全部精通，才有資格站上第一線為客人服務。同時割烹的精萃一是活用季節性的素材、徹底發揮食材的原味，二是量身訂做、配合客人的要求即席備餐；這和高級鮨店的「廚師發板 omakase」有異曲同工之妙。餐廳名字「櫓杏」當然別有一番意思。熊本城除了最出名的天守閣，城牆內尚有其他日文稱之為「櫓」的小城樓，還有一棵幾百年樹齡的「銀杏樹」奇蹟地在地震後存活下來；兩者結合起來正正代表熊本城。「割烹 櫓杏」老闆是熊本人，在熊本地震一年多後開了這一間高級日本料理，或多或少要重振熊本旅遊業，最佳方法莫過於通過餐廳推廣熊本縣的食材，藉此重新吸引港人遊客；因此，餐廳所使用的食材基本上全部來自熊本縣。餐廳內靠近門口處就設置了一個小型賣場，展示了（也可購買）熊本

割烹 櫓杏 是剛開業於 iSquare 的高級和食料理店，主推九州熊本食材及飲食文化，從步入餐廳的一刻，已深深體會到這份心思。各式各樣的熊本小飾物、清酒，以至由熊本直送的新鮮菜蔬，多角度分享熊本縣的點點滴滴。 在餐廳中設置菜蔬冰櫃實在少見，好奇追問下原來各式清酒菜蔬均能外賣購走，餐廳甚至設立了網上商店，方便食客購買熊本直送的時令食材。這種結合料理亭與食材店的概念，意念嶄新。 如想一次過細味一間日本料理的珍品，廚師發辦 (Omakase) 實屬最佳的選擇。所謂近廚得食，能夠安座壽司吧枱更是額外 bonus！是晚為我們服務的是日籍師傅石山真夏，有眼不識泰山，石山師傅曾在日本的日航酒店與香港的壽司廣擔任總廚，令人期待！ 晚餐由一份豐富的前菜開始，一隻長長的石碟，精心鋪排了六款不同的小吃。首先以綠嫩的菠菜清滌味蕾，爽口泛甘的黃翠玉瓜緊隨其後。梅醃長芋黏口脆滑，輕盈的梅香為菜式鈎畫出一份細緻的和風韻味。芝麻豆腐的賣點不在滑溜，而是芝麻豆香交織的美滿效果。八爪魚講究軟彈口感，這兩片小巧的八爪魚薄切成功交出理想的水準。太刀魚是一條陜長銀身又兇猛的海魚，以芥子放面引味，鹹香味濃富特色。 天嶺岩蠔