Kwan Cheuk Heen

以前大宴親朋少不免鮑參翅肚，這些都是體面的滋補菜式，相識多年的就可以隨意一點，今晚大家選址君綽軒，除了因為地利之外，同時欣賞這裡環境寬敞舒適及怡人景致。 依照通勝，今晚正是小雪，怪不得溫度跌穿20度，話說過來並非真的很冷，大家只不過想找個藉口多吃喝。 觀人見小處，吃飯留意醬芥小吃，君綽軒的三款小吃蘸醬絕對不隨意，蜜糖甜的腰果合桃、XO醬及松露醬皆與別不同，每次來我都不會放過。 今晚我們的菜式，滋補暖胃之外、亦以菇素平衡，大家吃得高興亦放心。 北海道淮山百合銀杏炒蘭度  這道菜的特色是優質材料，來自日本的淮山、百合及銀杏，相比平時吃到的清甜爽口。 造型西化，醬汁畫在碟邊，份量剛好足夠。瑤柱燕窩羹  既然有漁民不人道地傷害鯊魚，不吃魚翅亦沒有什麼大不了，瑤柱燕窩同樣矜貴滋味。 瑤柱的鹹香正好令燕窩羹味道昇華，燕窩的細幼黏柔口感，越食越覺得美麗。 6頭鮑魚扣海参 $318/位 鵝掌鮑魚的配搭吃得多，今晚的智利鮑魚澳洲海參配有點新意，柔韌入味，鮑魚汁醇厚，找不到不喜歡的原因。 葡汁鮮拆蟹肉焗釀響螺 $98/位 點點葡汁到位，沒有蓋過豐富螺肉的鮮美，真材實料，口口響螺肉，並無混合過多的洋蔥及薯仔，內藏了一棵西蘭花，明白目的是令菜式看來更加豐滿，並無不夾，可以接受，況且西蘭花吸收了響螺的精華頗滋味！ 巴蜀口水雞 $98 估唔到川菜都有水準，口水汁香辣有力，豐富的紅油令雞肉份外滑溜，但未能嚐中辣以上的人士就唔多啱啦！ 麻辣海参脆茄子 $188 吃的是脆茄子，但心思盡在麻辣海參汁，香辣酥脆不油膩，軟熟刺激，辣度相比巴蜀口水雞溫和。 摩利菌榆耳黃耳千層豆腐 $128 相信大部份人對摩利菌有點陌生，但原來它就是羊肚菌，咁就應該沒有未聽過，榆耳黃耳是有營食物，難得煮至味道如此豐富，食落仲幾爽口，我最欣賞是千層豆腐，口感非常好，掛汁力強。 古法東山羊腩煲 $688 入冬至寶，來至山東小羊的連皮腩肉，炆至嫩腍入味，完全沒有羶味，配合腐乳醬，味道相當濃郁，枝竹生菜都是羊腩煲的好拍檔，沒有忽略它們的可能性，掛汁滋味。 XO松露櫻花蝦生炒雞絲飯 $198 組合豐富有新意，沒有可能不香脆惹味，米飯粒粒分明有鑊氣。 自行加上松露瑤柱醬，就更加錦上添花，倍增層次。 燕窩燉蛋 $88 燕窩有滋潤養顏的功效無可置疑，但本身沒有味道，以燉蛋配搭一小匙矜貴燕窩，份量十足，看來有體面，混合來吃，為甜美的燉蛋增點爽，亦算可以。 但依我口味，還是比較喜歡液體煮過的燕窩，方才會融洽入味。 服務周到，環境雅致，食物水準平均，符合預期。…Read More

最近，有姊妹約食飯，新知舊雨聚首一堂！我首次走到屹立北角油街 9年的港島海逸君綽酒店，5樓中菜廳 <君綽軒> 食中菜！這裡以中式裝潢，古色古香，樓底高，空間感充裕；可遠望到尖沙咀一帶的璀璨夜景！吸引迷人！由她發辦！對我來說，每一道菜都充滿好奇又期待呢！桌上備有 XO醬、黑松露醬配瑤柱、合桃腰果菊花茶熱辣辣的水溫，把菊花的清香散發得淋漓盡致！茶味清然淡雅！:)依上桌次序：北海道淮山百合銀杏炒蘭度 $168由於先入為主的關係，選用來自北海道的淮山及百合，前者雪白清爽，後者爽脆清甜；:) 以香脆的炸芋絲籃盛載，由內到外都食得，賣相得體之餘又內外兼備，就算這是一道素菜，也盡顯師傅功架，絕不馬虎！而我連墊底的炸麵條都不放過！瑤柱燕窩羹 $178/每位瑤柱與燕窩份量十足！瑤柱提升整體口味，帶出鹹鮮！晶瑩剔透的燕窩也相當足料！ 湯羹質感濃稠，食一碗已令我十分滿足！6 頭鮑魚扣海参 $318/每位用上來自智利的6頭鮑魚，富嚼勁又入味！海参則用上澳洲貨色，既大件又炆得夠軟腍吸汁！妙不可言！麻辣海参脆茄子 $188炸茄子外層是金黃色的炸漿，達到外脆內軟雙重口感！火候拿捏得準繩！整碟的靈魂是麻辣海参醬汁，入口時微辣， 辣度漸漸滲入舌頭，其麻辣好惹味！摩利菌榆耳黃耳千層豆腐 $128這道色彩繽紛的素菜，摩利菌即是羊肚菌，店方選用意大利貨，柔軟帶爽！比較矜貴！榆耳黃耳較為爽口，千層豆腐吸收醬汁，口感濕潤又入味！葡汁鮮拆蟹肉焗釀響螺 $98/每位整個響螺滿載蟹肉及配料，充滿鮮味！豐富了味道層次，份量豐足！而且味道層次及口感分明！XO松露櫻花蝦生炒雞絲飯 $198櫻花蝦的蝦殼含有豐富鈣質，所以就算飽我也不能錯過！炒飯炒得乾身又夠味！如果略嫌口味較淡或單調，建議加上 XO醬、黑松露醬配瑤柱，可提升味道層次！古法東山羊腩煲 $688店方的羊腩處理得很好！我個人不太好食羊肉，怕其羶味令人難以接受！這裡的羊腩不但沒有羶味，肉質軟嫩，還有吸收醬汁精華，配上生菜同食，簡直絕配！甜品－原盅燕窩燉蛋 $88/每位加上足一湯匙燕窩，燉蛋即時升值多倍！變得矜貴起來，燉蛋蛋香濃郁，入口滑溜，而且甜度剛好！…Read More

與友飯聚，選了港島海逸君綽酒店的「君綽軒」飽吃一餐。「君綽軒」對小編來説並不陌生，之前也來過吃午飯。餐廳裝潢洋溢中式古雅的風格，座處舒適。向窗外望，更可飽覧維港景緻。 踏入十一月中，秋意漸濃，各處餐廳也準備「換季」，以新餐牌迎接全年最旺的年關節慶。是日的餐單由饕食的好友安排，小編十分放心可坐享其成！ 首碟來的「北海道淮山百合銀杏炒蘭度 」雖然只是一道素食，但擺盤賣相細緻。菜式的亮點是採用了北海道的淮山及百合入饌。相比一般淮山，北海道的淮山口感明顯更脆爽，百合外觀亦很厚身，不似一般花瓣，食感實在。除了這兩寶，菜式亦混入了細嫩的蘭度及色彩鮮豔的彩椒。輕破芋絲小籃，更可享受香脆滋味。整體而言，這是一道出色的素菜。「瑤柱燕窩羹」是席間湯品，不論燕窩或瑤柱的投放量皆十分慷慨，尤其是瑤柱絲，除了為湯羹添上一份鹹香味道，亦為每口湯添上一份可咀嚼的食感，美味！ 「六頭鮑魚扣海参」是經典的宴席上品。鮑魚產自智利，炆煮得味濃彈牙。海参產自澳洲，厚約一厘米，結構緊緻軟嫩，盡吸鮑汁精華。 「葡汁鮮拆蟹肉焗釀響螺」是一道賣相討好又大體的菜式，多見於酒店飲宴。小編本身頗喜愛這款美食，廚師先將響螺切粒，螃蟹拆肉，再混入豚肉洋蔥粒等食材，最後加入葡汁調味焗製即成。即焗響螺熱辣燙嘴，葡汁香氣撲鼻，加上螺肉富一定嚼勁，評價正面。 「麻辣海参脆茄子」是炸品代表。平日的宴席炸品離不開蝦蟹海鮮，現在以茄子作主要食材，予小編一定新鮮感。茄子本質吸油，以此作炸煮處理易生膩意。這道菜出色之處，正正是理想的控油功夫，能做到香而不膩。與脆茄子相配的醬汁同樣考究，以海参拌煮麻辣汁，既矜貴又搶味。同枱好友嗜辣，繼「麻辣海参脆茄子」之後多來一道「巴蜀口水雞」，辣得盡興。小編雖不嗜辣，但大體上也接受到菜式的辣勁。雞件本味鮮香，掛上辣油後確實富吸引力，令小編在吃與不吃之間掙扎良久。 「摩利菌榆耳黃耳千層豆腐」是另一味素菜，準確來說是菇菌大雜燴。摩利菌又名羊肚菌，營養價值豐富，稀有珍貴，菌香芬芳。榆耳黃耳皆爽口，當中尤以肥厚的黃耳口感最佳。配合甜蜜紅棗及吸汁入味的千層豆腐，滋補美味雙全。秋意漸濃，秋冬時令食品也開始出現。「古法東山羊腩煲」是小編今年首嚐的羊腩煲，山羊產自山東，飼齡小，肉質鮮嫩富彈性，味濃無羶味，配上腐乳醬吃效果一流。一如其他羊腩煲，枝竹及生菜是絶不能少的好拍檔。在滾熱的濃湯浸煮下，兩者吸盡腩汁精華，可口程度不比羊腩遜色。 主食「櫻花蝦生炒雞絲飯」，飯粒炒得乾爽，粒粒分明。在每枱的枱面，擺放了 XO 醬及松露醬兩款醬料，兩者皆與炒飯的味道很匹配，可相間享受。 最後是甜品時間，「原盅燕窩燉蛋」的燕窩以湯匙分開盛載，色澤通透潔淨。燉蛋火喉不俗，能做到理想的滑溜效果，蛋香佳，甜度則較預期重一點。整頓晚飯在愉快的氣氛下落幕，席間品嚐了多款秋冬時令菜式，既有矜貴的鮑参燕窩，又有溫熱的羊腩煲，更有健康的菇菌素食。菜餚普遍富水準，值得試試！ …Read More