Pang's Kitchen

家人慶生月又來了，又是試中菜的好機會。今次來到了資深食評人都是常客的米芝蓮一星粵菜食府 — 彭慶記。開業已經有二十年，可能因為地段問題，縱使一直在我記憶中，也久久未有拜訪。.走進店內，一眼看完，大概只有十張枱， 枱與枱之間位置不算鬆動。老闆也自知，用餐途中也自嘲「黎呢到食飯係坐得唔舒服嫁」。可能因為店內天生的缺憾，讓老闆堅持其他方面盡善盡美，讓這家庭式經營飯店獲得連續10年米芝蓮一星榮譽。.menu上菜式非常多，想要簡簡單單家常便飯的有粟米斑塊之類的；較名貴可宴客的也有原隻鮑魚或大鮑翅；或是時令的羊腩煲；傳統考功夫的大良炒鮮奶更是特別推介⋯⋯最後試了以下的菜式：.✿ 蒜蓉粉絲蒸蟶子 $65/隻新鮮大大隻蒸蟶子配上海量的粉絲，十分惹味✿ 菠蘿生炒骨 $168同樣是推介之一，酸甜醬烹調得恰好，味道恰好，稀結度也恰好，排骨煎炸也沒有很乾。✿ 順德砵仔焗魚腸 $158傳統菜式，也很家人喜愛的，基本上到哪都會一試。這裡的較平常吃到的面層更乾脆，魚腸蛋的部分沒有多餘的水份，焗得很出色。味道上唯筆者覺得可稍微鹹多少少，但相信只是個人口味的因素。✿ 啫啫芥蘭煲 $158上枱咋咋聲，熱力十足，職員都有細心提醒「小心熱」。薑汁味相當足夠滲透每根芥蘭。✿ 瑤柱糯米釀炸雞翼 $75/隻另一道少考功夫的小食，糯米很香，餡料均勻，雞翼炸的十分香脆✿ 大良炒鮮奶 $228整餐飯最驚艷的菜式！向來都知道這道菜不易做，很考師傅功架，一不小心奶味太重或是雞不滑。雖然筆者第一次食，但感覺奶同蛋白比例調整得很好，兩者不會有一方喧賓奪主，蛋白非常的滑，慢慢就流入了口中。而且加入了瑤柱和帶子，帶點鮮味，賣相平凡的一道菜卻毫不簡單。✿ 闊少炒飯 $178炒飯幾乾身，味道正常若論整頓飯，筆者覺得所有菜式都很到位，沒有任何一道會有特別不好的感覺。另外值得一提的是，上菜效率非常高。雖然理解是急著要還枱所致，但同時所有細節都做足，主動換碟加水以至連送客這動作都是表現自如不造作。不知不覺又被這窩心的服務感染了，亦明白這裝潢低調不顯眼的食府為何獲得星級榮譽。…Read More

每到年初，第一位生日的家庭成員就是奶奶了。由於她的生辰臨近農曆新年，食肆在這段時間都異常繁忙，今年我比往年更提早預訂生日飯的目標食肆，可是打了一個上午，電話仍是接不通，心裡不禁涼了一截，莫非又被米芝蓮所害，幸好皇天不負有心人，最終仍能訂上心水之選 — 彭慶記。到過彭慶記用膳的朋友一定會知道，店子內只能容納數張餐桌，當晚擺放了我們九人的大檯後，中間的行人通道變得非常狹小，所以到彭慶記肯定不是為舒適的用餐環境而來。彭慶記所提供的菜式平易近人，所以不用多加思索，便能選出不少欲嚐的菜式。先選來了糯米雞翼，將其一分為二，剛好足夠八位成人分享。雞翼外層炸得香脆乾爽，皮下脂肪彷彿消失掉了。餡料的糯米不會過份軟腍，入口帶有瑤柱、臘味的香氣，不過餘韻卻帶有輕微的酸味，估計是南乳醬遺下的味兒。彭慶記有孖寶和六寶兩個寶貝。孖寶是藕餅拼芋卷，而六寶則包括了藕餅、芋卷、魚餅、蝦餅、豆腐和海蜇。六寶可按二至六件的數量落單，我們九人，於是要了每款三件，每人至少可享用每款的半件，讓肚子預留空間品嚐其他菜式。彭慶記這靈活且富彈性的做法，實在體貼！海蜇爽彈，甜甜帶微辣的中式調味，沒有過份造作，令人滿意；豆腐皮薄如蛋衣，一咬豆腐流心般滑出，充滿焦香、調味溫和；爽口的蓮藕碎粒混在魚肉中，軟彈中夾雜著爽脆的口感，藕香不絕；芋卷外層薄脆，粉紫的芋蓉滑溜盈香、帶著怡人的小甜，使平日不愛芋頭的老公也吃得津津有味；魚餅和蝦餅質感彈牙，分別富有香濃的鯪魚香與蝦香。無論那一寶均令在座每一位讚不絕口，是實至名歸的彭慶記推介。餐前老公和我在查閱餐牌上的菜式，發現當中有不少菜式均是老爺和大姑 (老爺的妹妺) 的喜好，於是老公和我在心裡預設了幾款他們必選的菜式。結果我們的預設全中了，香煎雞蛋魚腸也是估計之內。對魚腸沒有太大的喜惡，每次總會嚐一點點。彭慶記為魚腸配上了煎雞蛋，雞蛋煎得甘香不油，內層保留滑溜的蛋汁；雞蛋除了軟滑，亦釋出恰好的果皮香，正好與爽口的魚腸混和，入口綿潤甘香、非常美味！是我嚐過最美味的魚腸，不過記得趁熱品嚐！秘製松皮雞放上蔥段作點綴，賣相樸實，猶如淡素蛾眉的女士。入口雞肉口感細滑、富有鮮雞香氣，味道則鹹中帶甜，帶出順德菜的特色。不以濃味、煎炸取勝的秘製松皮雞，擁有清雅脫俗的氣質，低調卻討好！生蠔也是家人的至愛，當大家在討論烹調方式時，彭慶記又一再發揮其體貼的待客之道。侍應稱每款口味最少可以四隻生蠔為單位，於是我們便選來了四隻薑蔥的焗生蠔和四隻砵酒的焗生蠔。端來的生蠔肥大肉厚，香氣不絕！我較愛薑蔥的豐香，而甜潤的砵酒口味則不是我杯茶。不過無論是那一款味道，蠔隻均做到爽口中帶著水盈欲滴的蠔心，入口豐腴鮮甜，廚師精堪的廚藝，實在功不可抹。家姐與妹妹是菠蘿生炒骨的忠實粉絲，彭慶記的生炒骨入口皮脆，配合酸甜度自然的醬汁，不失開胃美味。很多時候都會遇上用油量過多的炒蛋白或鮮奶，使原本清淡的食材變得油膩，造成反效果！這道順德大良炒鮮奶不單沒有油膩感，而且奶香不淺，在鮮奶上更加入了鮮帶子，就好像一片白皚皚的雪地，或是軟綿的奶香綿花糖，令人喜愛！當看到魚鰾，肯定又是必選的菜式。可是煲仔上露出的魚塊完全不是魚鰾的模樣，起初還以為是魚鮫，細問下，得知彭慶記的魚鰾原來是魚下顎一處連骨的魚肉，跟魚鰾拉不上任何關係。雖然老爺與大姑對未能嚐到真正的魚鰾感到失望，但吃過魚下顎極度細嫩幼滑、又滿是薑蔥香氣的魚肉後，大家紛紛叫好，一瞬間又由失望跳到興奮的狀態，結果變幻莫測！同屬魚菜式的順德煎焗魚頭也端來了，炸過的魚頭，再淋上醬汁，味道較薑蔥魚鰾鍋濃香。不過大家也許對魚下顎實在太驚歎了，所以反覺這道魚雲效果較為普通。蝦醬芥蘭煲夾著 "啪啪" 的聲勢出場，蒸氣猶如騰雲駕霧，香氣更隨著蒸氣擴散，令人好想來碗白飯。不過這種烹調方法，通常嘴巴得到的滿足感，遠不及鼻子嗅到的那麼惹味與滋味，浩大的氣勢後不過也是一道平常的蔬菜而已。最後來點米飯作為這頓生日飯美好的完結。荷葉糯米蒸蟹蒜香惹味、蟹隻新鮮美味，而籠底的糯米飯更是精華所在，軟糯中集蒜香、蟹汁於一身，又是世上的滋味所在。當晚十二道菜式澎湃的呈上，又要聊天，又要趕著嚐菜，讓嘴巴未有停頓的機會，加上在密集的用餐環境的襯托下，使得節奏更加緊湊，氣氛更為熱哄哄，一片歡騰的場面！晚上九時多，仍有食客到彭慶記用膳，不介意坐位狹窄，看來大家都為美味而來！…Read More

位處跑馬地的中菜館，雖店舖不大，但都薄有名氣。是晚試了數款名菜。大良炒鮮奶：賣相雪白討好。炒鮮奶口感嫩滑；內含帶子非常鮮甜爽口，好食。菠蘿生炒骨：醬汁偏酸。生炒骨剛炸起外層鬆脆熱辣，只可惜內裡肉質不夠juicy。煎釀鯪魚：OK，只是「魚塊」實了少許。蝦子柚皮：蝦子數量不多。柚皮炆得幾腍幾入味。薑葱魚雲煲：賣相OK。因小弟不吃魚雲，所以味道不予致評。薑葱美國蠔煲：先將美國蠔走油再放在瓦煲烹制，薑葱夠惹味，美國蠔的夠大夠鮮味。啫啫唐生菜煲：很惹味搶口，味道偏鹹。干扁肉鬆炒四季豆：另一推介之作，味道濃郁，送飯一流。楊州炒飯：賣相隹，餸料多，炒飯夠乾身好食。粉葛赤小豆排骨湯：老火靚湯，幾好飲。…Read More