潮福蒸氣石鍋 (Closed)

天氣忽然轉涼，和男友兩個心思思又想去吃蒸鍋。選擇當然是我們的至愛潮福，但到那間分店好呢？記得半年前去個西灣河分店，新鮮又好味，今晚決定從遊舊地，立即換衫出發去西灣河。到達潮福己8點多，原來這分店亦改為任點任食，第二輪8:30入座，時間啱啱好。先選粥底，要了瑤柱淮山粥。每人送一盅燉湯，我倆都要雲腿粒冬瓜燉螺肉。另每位敬送貝殼盛盆各花竹蝦。海鮮類可選五款，其餘所有任點任食，啤酒，汽水知竹蔗水任飲。燉湯先到。熱辣辣，材料豐富，果真有冬瓜、螺肉、雲腿、雞腳，絕不欺場。先喝一碗滋潤滋潤。海鮮到了，先蒸貝殼類。有兩種不同貝類，我較喜歡紅色肉那種，很爽口鮮甜。輪到蒸花竹蝦，記得上次在旺角分店只提供普通遊水海蝦，但這裹供應的是價錢貴幾倍的花竹蝦；花竹蝦除大隻外，肉質較海蝦結實，啖啖肉味道鮮甜，好好味。之後到自選海鮮部分，有幾款很值得推介。首先是蟶子，看，比隻碟還要長，用葱蒜粉絲醃好，蒸數分鐘，蟶子肉鮮甜彈牙，而蒜蓉粉絲吸收了蟶子的鮮味，比蟶子肉更好吃。還有象拔蚌仔和美國石蠔。象拔蚌鮮爽口，侍應說只需蒸2分鐘，蒸太久會變韌，2分鐘果然剛剛好，象拔蚌仔只覺爽口，完全不老不韌。石蠔亦是大大隻，看，差不多等同碟子大小。蒸後蠔肉沒有縮小，依然大大件。蠔肉軟腍滑溜，充滿蠔香味，要吃數口才可吃完整隻蠔，真的超大隻。再來是任點任食部分。點了心愛的馬拉糕和荷葉飯。兩款都不錯，馬拉糕甜度剛好，而荷葉飯米粒爽口，不油不膩，好味。另外很值得一讚是各種丸類跟和牛肉，和牛粒。三款丸子都好好味。全是手打丸，很新鮮。而和牛肉跟和牛粒兩款都頗鮮甜，牛味濃郁，值得一讚。最後到粥出場了。期待己久的淮山粥。每次到潮福，我最期待的就是這碗粥。當然啦，集合所有海鮮的精華，味道實在鮮得不能形容。今晚吃得很滿足。試過幾間潮福，始終覺得西灣河這間最正，食物最新鮮。下次又再想吃蒸鍋的話，必定會再來選這間。…Read More

潮福把清蒸石鍋帶進市場，我認為非常成功，首先是自己的店已經擴至九家，其次是仿效者亦眾，我喜歡吃海蒸，無油的煮法亦非常合心意，因此亦已經吃過多次，今晚，又約了一位未嚐過這吃法的朋友，來到西灣河店，因為近大家工作的地點。我從太古坊走路去，大概半小時到達，飯前先運動，待會可吃更多，因為要嚐任吃套餐。晚上每位$338，包湯丶粥底丶2款指定海鮮丶5款10選5海鮮丶然後是餐單上的蔬菜丶肉類及蒸卷任吃，更有啤酒丶汽水及竹蔗水任飲，但要加上每人$15茶錢及醬油費，亦有加一服務費，總數$388.3/位，相比散點，非常優惠！集團經營，裝潢一致，海鮮酒樓格局。我們坐在二人卡位，十分寛敞。今日的湯是雲腿粒冬瓜燉嚮螺，味道濃郁，估計材料及調味料皆足，泛著幾分油光，沒有期望，亦不失望。清蒸石鍋折解，全個鍋可以取出清洗或更玩。未放石鍋，中央散發蒸氣，桌下是一大瓶蒸餾水，見有員工更換。放下石鍋後放下粥底材料放下蒸格放進海鮮蒸今晚指定的海鮮是花竹蝦，每人有兩只，肉質十分有彈性，味道鮮甜，好好味！另一款指定的是貝殻海鮮，今晚每人有3只番薯蜆丶1只花甲公及3隻花螺。番薯蜆肉厚鮮甜，實是平丶靚丶正之選；花甲公太瘦，今日貨源不佳；花螺過得去，美中不足之處在於含沙，口感失分！五款自選海鮮我們選了美國石蠔，肥美大只，有過半只碟的面積，蒸後殼內有水，非常鮮甜。蟶子皇及象拔蚌仔，同樣鮮嫩香甜。生劏龍𧄌件，顔色嫩紅，加了薑粒及蔥花蒸。肉蟹一只二人分享，意料之外，蟹膏軟滑豐富，肉質亦有彈性，香甜味美。手切和牛肉，色澤紅潤，就是雪藏貨都應該是上乘品質，脂肪不算平均，但一口一片，比例合適補求。入口既嫩滑亦有嚼勁，只有吃肥牛之感，並不如和牛豐膄，但亦無所謂，因為美味；我亦是從清蒸石鍋中學懂了牛肉亦可蒸得可口。若喜歡香口一點，可醮一點沙爹醬。和牛粒口感更嫩爽脆豬頸肉名乎其實的爽囗香嫩，想不到，未有醃過的豬肉，因為質素好，無需醮甚麼醬汁已經好吃。另一組驚喜是丸類，原來是真正手打的，刻意的粗糙及未剁至完全滑溜反增口感。蝦丸爽口彈牙，實在的粒粒蝦肉，吃得份外滿足。鯪魚丸加進豐富蔥花，增添了香辛，咀嚼更滋味，而且粗粒幼粒並存增嚼勁。豬肉丸及墨魚丸製法相同，美味有口感。豆卜及節瓜，新鮮已經是好。紅棗糕不算出色，紅棗味不強，口感過膠。我們選了清淡的瑤柱腐皮粥底，但因為蒸物豐富，精華盡流到粥肉，而且時間足，粥底棉滑，味道鮮甜至極，份量足夠六人分享，我吃了三小碗，無奈之下亦要放棄，胃納有限！下次再來，定必留肚。清蒸石鍋的吃法，無油且沒有預先醃味，材料非新鮮上乘不成，吃得亦健康安心，周一晚上大半滿，相信任食套餐，得客人歡心，實在真的物有所值。…Read More

「是草帽嗎！？」早前望望相片被這個蒸氣石鍋的外型吸引，而在好奇底下得知此蒸氣石鍋食法是由廣州一帶傳來，而內地主要用上食家禽友呢。經朋友的口中得知這蒸籠用來蒸海鮮效果不俗，非常新鮮，是日就帶隊與3個朋友一同慕名而來。西灣河的分店在地鐵站附近故不算難找，甫入店舖就看到有大型魚缸，裡面的魚生生猛猛游來游去，不禁想起在小時候一到酒樓一定會拉着爸爸說看魚，小小的事也感到開心ヽ( ° ▽°)ノ餐廳內有圓枱及卡位，想親密一點，還是坐卡座比較好。望落蒸籠蓋真的有幾分似草帽，一旁有時間制方便計算要蒸的時間。食物選擇多元化，還很清楚地列明每樣食物蒸的所需時間。在看餐牌的同時，侍應說：「不如出來望望同揀海鮮啦！」樓梯旁擺放了不同的海鮮，貝殼類、蟹等也有，排列得井然有序。可自行揀選呢，每款食物計算均不同，分別以每兩、每斤、每隻等。侍應推介鑽石蜆$148/斤，是店內熱門之選，我們點了1斤。「你們鍾唔鍾意食魚? 今日的起片老虎斑十分新鮮呢!」侍應再度推介，既然想不到吃什麼魚，就試試吧，老虎斑/$30兩，我們這條重11兩呢。同時望望有什麼海鮮.......亦點選了花竹蝦/$48隻，侍應幫忙即場新鮮撈起3隻。再磅一磅，6兩重。可自行混合調味料揀選海鮮後，到調味區自行拿配料，配料選擇足呢。先蒸鑽石蜆，所需時間不用太久，只是大約5分鐘，而一斤的份量4人分亦綽綽有餘。即蒸的鑽石蜆，果然出色，蜆肉粒粒也大大粒之餘，基本上不用調味也味道足，且可吃到海水味，非常新鮮，而蜆肉有咬感，厚身彈牙。一邊吃一邊蒸日本大元貝皇/$48隻，4隻1人1隻。全晚最驚喜及出眾莫過於日本大元貝皇，採用蒜蓉一併蒸，每隻都非常巨型，大得成隻手掌般，而不單是外殼巨，裡面的元貝也不負所望，軟腍腍啖啖肉，鮮味十足，而且粉絲亦吸收了元貝的鮮味，加上少量豉油，味道更昇華，更棒!紐西蘭聖子/$48隻，每隻都鋪滿蒜蓉和葱一併蒸，令味道更凸出。紐西蘭聖子亦是不錯選擇，聖子肉不會太硬，食落肉厚挺彈性。開始蒸了開始蒸了侍應將老虎斑起骨，然後切成一片片，再加上令薑蔥蒸，務求令老虎斑更入味。加了薑蔥一齊蒸更凸顯「鮮味」打開蒸籠蓋已香噴噴，起片老虎斑表皮滑溜，無骨啖啖肉，質感帶點少量膠質，味道鮮美，果然沒介紹錯。蒸籠最下層就是細的排骨粥/$60，大約煮了約半小時了。侍應再建議加入蔥粒，將蔥粒與排骨粥一併混合，再煮一煮即成。排骨粥呈米黃色，口感綿滑，吸收了排骨的味道，帶點微鹹，非常入味，而排骨腍身，易咬開。最特別的是，不只是單單吃，而是在揀海鮮後，到蒸的過程都一覽無遺，期待著...等待著...打開蒸籠蓋的一刻♥(○゜▽゜○) ノ…Read More