川香鴨舌 $58在香港吃過而回味的，可算是太平飯店的三香鴨舌（酒香、麻香和川香）。這裡沒有三心兩意的機會，只有川香鴨舌。雖然我比較喜歡花雕酒香的味道層次，但這客川香的亦不賴。幾乎吃不出丁點的辣，只覺椒香撲鼻，兩舌交纏間嚐到軟骨和皮肉間的嫩滑。入味之故，不失為佐酒良伴。壇子花雕醉雞 $48正當我想念酒香鴨舌，恰巧來了個花雕醉雞，不用「身在曹營心在漢」。份量大概是1/4 隻雞，皮薄得很，皮肉間都不見油分，令我豁出去、連雞皮都吃掉。欲罷不能的在於其濃郁的酒香；肉質有進步空間，皮爽但肉未夠嫩滑。放進口之際始知不是冷盤，只是室溫的醉雞酒香更濃，不過沒預期般醒胃了。大漠風沙雞翼 $58吃小食吃得過癮，友人提議多點一個香口小食。在《十二道鋒味II》看過一集是謝霆鋒刨製「大漠風沙翅」，這客「大漠風沙雞翼」名字有80%相似，彼「翅」的製法其實完全不是這回事。脆炸過的蒜蓉如風沙般泛著金黃，佈滿雞翼的表面仿如大漠，大概因而得名。蒜粒沒有炸燶，金黃得像黃沙。吃得出不是全是炸蒜粒，為了提高酥脆口感，雞翼沾了麵包糠拿去炸，因此無論掉了多少炸蒜粒，每口咬下先會觸及香脆的表面。雞肉尚算嫩滑，可是份量不多，吃不了多少肉就要吐骨了。等其他菜式上桌時，到了洗手間一趟，沿途看到這些像博物館般的陳設，講解「漁牧文」的由來，這未免太認真了吧？進店時必經一個玻璃櫥窗，可以看到部分廚房的運作。除了「漁牧混豬」外，片皮鴨都是這兒的名菜。吃太多肉真的會膩，所以我們在兩者中選了「漁牧混豬」，片皮鴨那就只有看的份兒。聽職員說，爐鴨出爐後，需在短時間內連肉帶皮的片鴨，在室溫冷卻後才片便會失去風味。在出菜位路過，外皮炸至酥香油亮的片皮鴨真的令人垂涎三尺！以木板盛載，賣相新潮而不失霸氣。榴槤雞煲 $298返回座位後，主角榴槤雞煲已大駕光臨！大大塊金枕頭置於中央，連核一起被斬件，和雞件浸淫在淡黃色的茫茫大海中。剛上桌時應該是室溫，嗅不到榴槤味，但以氣體爐再翻熱，味道應該更濃郁了！榴槤入饌，在市面上不常見，但絕對不是前所未見。聽過媽媽說榴槤殼可以煲湯（但湯不會有榴槤味），甚至是秋冬的滋補湯水。我亦聽過有榴槤啫啫煲和焗意粉，新奇得很，但有聽的緣沒吃的份。這榴槤雞煲用上泰國金枕頭，勝在夠厚肉，味道香甜但不至於嗆喉；榴槤愛好者當然咀刁得會想吃D24、貓山王品種，可是一來成本高，二來肉質較腍，在雞煲內恐怕很快便會煲溶而逃之夭夭。開了爐並蓋上鍋蓋，讓它滾上了幾分鐘再開蓋，出奇地沒什麼榴槤香，當時醬汁還是淡黃色的。榴槤和雞件好像還沒有混熟 - 雞件仍是金黃，榴槤還是具光澤、完整的淡黃。再蓋上蓋、多滾一會，醬汁開始濃稠，真正的榴槤雞煲好像成形了！醬汁變了淡咖喱般的芥末黃，雞件再不是原本的金黃，換上了黃色的保護色。榴槤肉亦開始變得溶爛，但還是一大塊的。此時開始嗅到榴槤香氣，但不是預期中濃烈，原來熱食榴槤反而會沒生吃般香？餐廳應該會因此而慶幸沒把周邊討厭榴槤的食客趕走吧？榴槤肉每人分到兩至三件，份量還可以；但看在價錢份上，畢竟只是金枕頭，可以多給幾塊吧。煮過的榴槤沒生吃般黏口，其纖維吸收了雞香，榴槤那股令人又愛又恨的氣味相對地減低了。少了那股濃烈的味道，卻多了爆香過的雞件所散發的惹味。相對地，雞件亦沒有普通雞煲內的濃味，榴槤味給予一襲清甜而非濃甜，口感軟綿，拼在一起吃都不會膩。輪價錢，奇樂的雞煲都要$28x起跳，雖然應該是貴在所採用的雞品種；漁牧都有其他特色雞煲可選，例如有原隻波士頓龍蝦和花膠的「龍蝦雞煲」，價錢都是和榴槤雞煲相若。個人認為始終是有海鮮的雞煲比較划算，雖然是榴槤的diehard fans，始終不能和海鮮睇齊的，不過不愧為一個新奇的嘗試。吃著榴槤，不其然想起這歌...漁牧混豬 (1/4隻) $128本是要早一天預訂的「漁牧混豬」，我們是比較幸運，即席點都還有存貨。和片皮鴨一樣以木板盛載，並以葱油糯米飯墊底；旁為三款醬汁，分別是傳統乳豬醬（甜麵醬）、黃芥辣檸檬蛋黃醬和抹茶蛋黃醬。用上不足30日大的越南奶豬，連滿月酒都未擺，就命喪於火爐內…。所謂「漁」「牧」之混，其實只是crossover 的簡意，製作上用上反傳統的方法而已。菜式設計上，有點像季季紅的「有米豬」，同樣把飯底釀在乳豬中烤，烤的過程中，乳豬精華盡在飯中。選用還未滿月的豬，皮下脂肪不算多但肯定的是肉質鮮嫩。唯靈亦曾說過，最棒的乳豬有三大特點：皮脆、肉鹹和皮下有甘香鬆化的脂肪。單看脆得斷開而起角的乳豬皮，第一個特點應該可以剔一剔！有別於季季紅「有米豬」內的蝦米芋頭蛋炒飯，這個用上傳統的糯米飯。好處是較吸味，壞處當然是較肥膩。糯米飯的份量其實不多，只是乳豬骨下、大概姆指般粗的空間堵著；份量不多的緣故，稍油膩的糯米飯還是可接受的。以葱油拌過和盡收乳豬的精華，糯米飯沒有變得過腍，口感不至於令人很快有膩感。在王貽興和唯靈合著的《牛頭．馬嘴--30-70隔幾代食話》中提及過，燒乳豬需要皮、肉、骨三位一體來嚐才是極致，只吃乳豬皮是最味寡的。從橫切面看，焦香的皮下真的沒什麼脂肪層。蘸過抹茶蛋黃醬，我索性整塊連皮、肉、骨一起放進口。乳豬皮以香茅和洋蔥等材料醃過才燒，惹味非常，烤的火喉拿捏得好，薄脆如紙；肉夠嫩滑，濕潤依然；骨比肉更為鹹香。蘸什麼醬汁或許不是重點，抹茶蛋黃醬的抹茶味不突出，只是淡淡然的帶出蛋黃調子。就算不蘸醬汁，乳豬件都齒頰留香。三色配 (滑豆腐/涼粉/紅豆) $38本想點$36半打的紫薯驢打滾作甜品，奈何整餐都是重口味，還是想點些清涼解膩的甜品。欲動身到附近的厚福街另覓甜品，不過怕要等上了好一會，還是懶懶的繼續賴在卡位上。不是因為任何gimmick 而點（不必整餐都是gimmick嘛），純粹因為有涼粉和豆腐這些較清淡的配料。小驚喜是在於紅腰豆和其餘兩款配料的搭配是出奇的清新；紅腰豆通常用於沙律，甚少用於甜品，就算是白灼都有鹹鹹的調子吧。口感和紅豆相似，獨欠紅豆的那份甜，亦可以說是中和了甜味。很是重口味的一餐，榴槤 + 雞 + 豬 + 鴨(舌)樣樣吃齊；其實漁牧還出名水煮魚，否則何來「漁」牧呢。奈何有人不吃有骨的魚（相信會錯過很多美饌…），和水煮魚緣慳一面。想吃新潮的中菜，「飛甩老土」，坐得舒服，我想漁牧是不二之選，至少 fusion 得來，是一般打工仔負擔得起的價錢吧。==============基於上載照片數目限制，附上部分menu 以供參考：…Read More
本身一心想吃烤魚的我們，來到餐廳時，發現竟然有 榴 槤 
，指的是榴槤雞煲!! 我跟友人都是榴槤的瘋狂發燒愛戴粉絲，當然要點上來吃吃啦!! 以紅身瓦煲登場的榴槤雞煲，一到場，已經聞到一陣的榴槤味 (不算太大陣味，其他檯應該會聞不到)。 發現雞煲的材料十分多，除了有主角 -- 榴槤之外，還有很多雞塊在內。以二人份量來說，十分足夠 (屬意料之外)。整個雞煲是以甜味為主線，雞的肉味十分鮮甜，加上榴槤及椰香味之下，榴槤味下帶出雞的鮮味，很不錯!! 部份配料，包括蟹柳。 蟹柳可以吸收湯底的味道，變成 新 的 「榴槤味蟹柳」，比起其他蟹柳香甜。老北京烤鴨亦是另一個推介。 鴨的本身以薄切，而且烤得十分乾脆，鴨的表面油脂不算多，令整個烤鴨十分可口。餐廳都提供不少的醬料，醬料配上烤鴨下，帶有咸味之下及燒烤的味道，配上自家制的皮。而份量方面，都十分多，所以吃雞煲及烤鴨已經十分足夠。甜點方面，點了 桂花糕。 桂花糕亦是 十分喜歡的甜品之一。而漁牧的桂花糕，桂花十分多，加上 下層為紅豆糕，兩者的味道相襯於一起，形成新的味道，而有趣的地方是令兩者的味道都十分突出，很不錯。下次定必再次Encore!! …Read More
我原本未肚餓,但食咗一啖後就唔想停口.鴨皮好脆,又有少少肥,不是油嗰種.但嫌青瓜等配菜少點.朋友點了這酌飲品,忘了叫乜名,佢地話比水濃,有淡淡檸檬味,近乎無味.漁牧混豬有三個醬汁,有綠茶,蜜糖芥未,乳豬醬,綠茶和蜜糖芥未幾清新,陪乳豬食又幾夾.乳豬下有糯米飯,d飯軟硬適中,不似傳統糯米飯頂住個胃.海鱸魚:我就喜歡辣,但我的朋友唔食辣,所以就點左酸辣味.朋友食都話d辣可接受,而且這汁好開胃.這個酸辣味平衡得好好,不會彑搶味道.我地另外再加左腐竹,雪耳和大白菜.因有火係下面馨住食,所以不會因為涼左條魚變"醒",而且不會越煮越老,這個值得一試.最後來個甜品,紫薯驢打滾,味道不錯,不太甜.…Read More
好多地方做得好出色 唔想齋食雞的話 魚牧
係不俗之選 呢度除左雞煲外 重有烤魚、川菜、北京填鴨等菜式魚牧我諗不用介紹吧 某ABC台已經推介過……黎到呢度第一樣為大家推介當然係 龍蝦雞煲
雞煲裡放入原隻龍蝦 賣相吸引之餘 雞煲裡陣陣龍蝦鮮味
好味 絕對吸晴 唯一美中不足略嫌份量太小了
第二係招牌之一漁牧混豬 本身個名已夠吸引望落類似燒乳豬既做法 外皮香脆 肉質嫩滑佩合乳豬酱，做得唔錯 驚喜係有至愛既糯米飯係底部 食落陣陣乳豬香味滿足第三介紹係老北京烤鴨 與北京填鴨做法及食法相似 略嫌鴨皮太過乾身 整體合格以上環境舒適 食物質數唔錯 大颗兒食飯之選下次再黎會試烤魚 據聞做得唔錯其他介紹:純情豬、水煮魚等…Read More
