百年私房菜

今次阿妹帶我去食私房菜，想話懷念下童年回憶。餐館位於觀塘鴻圖道，位置尚算放便；裝修沒有坊間食肆的奢華。餐牌上看見的多是懷舊菜式。百年煙燻太爺雞新鮮雞以煙燻手法去處理是我初次品嚐，而廚師的心思是以另類的烹調來突顯自家品牌是欣賞的。👍惟煙燻做法會因惹味而搶了雞的鲜味是有點可惜，但整體來說是OK。👌薑蔥醬爆魚瞟煲用薑蔥爆魚瞟可除去腥味和惹味非常，口口魚膘膠質濃；而今在其它食肆是很少找到的。梅菜蒸菜心兒時曾食過但已遺忘，難得在此食番。食材雖簡單但極具人情味。砂鍋脆米扣肉炒飯以為是一般炒飯，但食落居然有驚喜。因為廚師把飯分開炸和炒兩部份，混入大量扣肉粒和葱粒；所有材料再用熱鍋盛載，除了香口惹味外還有咬落脆卜卜。…Read More

之前刨 magazine 知道得龍大飯店係觀塘搞咗間私房菜，因為壽星想試，我地5大2小就決定去呢度開餐。得龍係新蒲崗時，我都食過一次，但我自己覺得味道無傳聞的好，不過人有失手、馬有失蹄，加上壽星要求，我決定俾多次機會自己。因為打電話無人接，於是透過whatsapp 聯繫。菜館聯絡人也經 whatsapp 發 menu 給我。之前睇到openrice 既飯評都算ok，於是膽粗粗預訂咗6位份量既私房菜A餐 (因為細路食力少，所以少叫1人份)。講下飯店環境，佢係麗港城附近大坑附近，夜晚係幾清幽。飯店係1/F，要行樓梯上，係假的，上到都5會開門。上到飯店樓層，右邊係黑媽媽，左邊有燈光，見到有2個房間，一間係放幾張大檯，另一間就係放小及中檯。檯與檯之間都幾貼近，幸好當晚食客不多，隔離張大檯無人坐，所以還算ok。伙記都有禮，但後來發生一件事，我就大打折扣。是日A餐有10道，位位$480，包加一及茶芥：1. 翡翠花枝炒帶子：味道ok，只係走咗“花枝“，變成西蘭花炒帶子。因為無落單紙係手，當刻都無留意炒漏咗俾我地2. 上湯焗本地龍蝦淮山麵：調味好，麵質都好，龍蝦比平時食的少肉，多腳仔3. 砵酒焗生蠔：好味，但有一隻竟然有沙。呢個5關廚師問題，係食材問題4. 脆奶拼山楂咕嚕肉：其實份量5多就5好用大碟上，搞到賣相5好睇。脆奶好味，但咕嚕肉就真係咕嚕肉，無山楂味5. 鮑魚燉佛跳牆：有8隻鮑魚，好闊綽。湯也分到12碗，但。。。佛跳牆同雞湯係兩碼子事。我真心覺得呢個似燉雞湯多d，無佛跳牆既咸鮮味。翻開湯料有鮑魚、雞、豬肉、少量螺片、陳皮、龍眼肉、杞子、淮山。呢個真5值6. 清蒸大海斑：條魚蒸過龍，“鞋鞋地“7. 百年煙燻太爺雞：不愧為賣點。呢個係好味，好香煙燻味，雞嫩滑，但多油8. 北菇蝦子柚皮扒生菜：北菇破壞咗呢碟菜，因為它係無。。。味。。。。9. 砂鍋脆米扣肉炒飯：扣肉份量係少，脆米應該係飯焦混埋軟飯一併炒，所以口感幾有層次。美中不足係。。。點解用雪藏雜豆？一下子將這道菜降級了。一來5好睇，二來5 match10. 桃膠燉紅蓮：每碗都有幾粒仔桃膠飯後埋單，竟然收7位錢。我話訂餐時講明6位份量，伙記話我有7人，係煮7人份量(孰真孰假，我真5知)。其實如早講明私房菜係按人頭計，我地好樂意叫7位份量或者轉叫散吃。但飯店事先無講明，whatsapp 訂座也說明係7位，訂餐時也清楚係 whatsapp 寫咗係6人份量。如覺得不行，應事先講明，5係到付錢時才要求收7位。結果伙記用d 討厭既嘴臉看著2位細路，然後不忿地改為6人收費。其實我地預咗佢會收第7位菜芥及加一，但佢又無收。回家後再看 menu 才發覺除了走“花枝“，還走了我們6罐汽水差d 5記得。。。如可忍尿就5好用佢地廁所。。。…Read More

看到網上報導得龍總廚來了百年，立即訂座，用餐前三天還有人特地聯絡我，提醒我要預訂一些菜式，於是訂了沙薑雞及杏汁燉豬肺湯。山渣咕嚕肉 - 沒有山渣味，份量少得可憐，肉細細粒，感覺只有粉漿，跟茶餐廳質素差不多砂鍋脆米扣肉炒飯 - 炒飯味道不俗，扣肉郤沒有整熱便舖在飯上面酸菜浸班片 - 咸酸菜略鹹，本身味道不錯，但卻加入醋，即時大打折扣太爺雞 - 還是有一定水準，可惜醃得不勻，雞胸不入味，但雞脾味道濃香頂訂了的杏汁燉豬肺湯及沙薑雞，剛坐下便告訴我，暫時未有沙薑雞，著我改要太爺雞。之後端上金銀菜豬肺湯分給我們，我立刻制止，我點的是杏汁，有一位侍應來跟我說我沒有預訂，著我改要金銀菜豬肺湯，再隨意拿一張A4紙說沒有我任可預訂記錄。我預訂的全部菜式都沒有，其實早幾日叫我預訂是什麽意思呢？接著想叫的醬爆魚鮫、魚腸，全部都沒有，魚亦不新鮮，實在不能評論大廚的功架。招牌菜（金錢雞、鴨腳包、杏汁豬肺湯）沒有了，剩下只有總廚和依舊欠缺的服務，表面的私房菜預訂流程，和普通中式酒樓的菜式。硬要把我本不打算叫的金銀菜豬肺湯和太爺雞推銷給我，這是經營私房菜的手法嗎？…Read More

又有籍口試新嘢😋因為要慶祝好姊妹生日🎂今晚嚟到剛剛在1月4日開業「百年」私房菜，由前新蒲崗「得龍」大廚葉寶生師傅主理👨‍🍳入行三十餘年，出任前米芝蓮推介🏅食府主廚一職歷17載，我比較喜歡深入了解🤔買手每朝清早到不同街市選購食材🐖務求要買到最新鮮最靚既食材🐟太爺雞🐔亦都每日新鮮農場運到，招牌山楂咕嚕肉🐖買手亦都精心萬選那一間豬肉舖最頂級及最新鮮既味道先至去購買，今晚見到葉師傅，比我感覺係沉默寡言，當他講到菜式時眉飛色舞及比較有要求的人，1位買手加埋1位葉師傅，兩位咁有要求的人事，「百年」當然比到頂級既餸菜大家👍今晚4位女友👯‍♂️總供Order 佐8個餸菜及燉湯🍲（1）桃膠黑蒜螺頭燉雞，桃膠係女士恩物，聲稱具美顏功效，打開盅蓋，嘩😲，未飲到入囗，已經索到湯料濃郁香味，Highly recommended 👍👍👍(2)山楂咕嚕肉，之前提及豬肉每日新鮮，唔會用冰鮮肉，所以我地食到到尾，肉質都係外脆內軟，加埋一粒粒山楂，Perfect Match 👍👍👍(3)砂鍋脆米扣肉炒飯，炒飯粒粒分明，米粒瘦長立體，扣肉味太誘惑😋可以媲美米芝蓮三星「龍景軒」 👍👍👍（4）「百年」煙燻太爺🐔半隻，真的比少少時間我講吓隻🐔，好味道呢😋先將隻🐔用草果，桂皮，香葉及丁香鹵水，之後用茶葉，竹蔗，米及片糖煙燻，真係小D功夫都唔得，所以咬落去煙燻恰到好處👍👍👍（5）砵酒焗桶蠔，醬汁咸佐D, 有待改善🤔（6）原隻蝦多士，食到蝦肉鮮美，入囗又不膩👍👍（7）魚湯魚腐浸豆苗，我比較要求高，湯可以再熱 D🔥魚腐好滑，豆苗夠嫩口👍👍👍（8）椒鹽鮮魷，都係個句，要求高，放落檯面，唔能夠色，香味俱全，扣佐少少分，整體嚟講🤔葉師傅👨‍🍳鬼斧神工🤩佩服🙇‍♀️佩服🙇‍♀️…Read More