Kung Tak Lam Shanghai Vegetarian Cuisine (One Peking)

平日食飯也是多食肉為主, 偶然食餐素食也是不錯選擇, 早前我就去了位於尖沙咀的功德林上海素食食飯. 在店員介紹下, 先點了一個野羊肚菌竹笙燉百合盅. 湯入口幾清甜, 材料以各款菌為主. 但以一個百多蚊的價錢來講, 份量和用料唔算多, 完全不值這個價錢, 唔會再有下次. 小菜點了花菇素雞粟子煲, 砂窩獅子頭和芙蓉炒桂花翅,. 花菇素雞粟子煲. 以麵根, 冬菇和粟子為主. 麵根吸收晒精華, 特別好味. 三款材料幾夾, 調味適中. 砂窩獅子頭. 賣相與肉的獅子頭好相似. 原來是以猴頭菇, 素肉和馬蹄整成丸子, 配上素魚翅和素上湯而成. 質感幾鬆軟, 唔會太乾身和硬, 加上混入馬蹄粒, 多了一份爽口感, 雙重口感. 芙蓉炒桂花翅. 一口氣食了兩款較濃味的菜式. 點了一款較清淡的菜, 用來起中和作用. 蛋白尚算炒得幾滑身, 當中混入了爽身的芽菜., 清新一點. 唯一需要改善是服務, 當晚人流唔算好多, 但仍然留單, 希望這方面可以改善一下.…Read More

偶而茹素，未嘗不可，尤其現代素食，少油之外，仿肉之真度極高，不少地方美食，亦可用素材料做出，例如今日到的功德林素食，是家上海素食店，在上海有近百年歷史，在港也許亦有廿年。現在的素食其實已達化境，麵筋做成的肉，除了味道之外，質感亦能做出，曾經吃過出色的，肉的紋理竟亦可見！利用三菇六耳、新鮮蔬菜、菌類及豆類為主要材料，做出細膩及美侖美奐的上海菜，就是功德林的賣點。今晚我們家常飯局，選址北京道一號的店，走中高價路線的功德林，迎賓處及裝潢並不浮誇，反而是簡潔高雅，跟佛學宗旨協調，但亦不忘擺設一些巨型古董，提昇身價。如果沒有心水選菜，可以挑二、四或六人菜單，散點餐牌上亦有標註廚師推薦。一行三人，吃得豐富，選擇了的皆是餐牌上的廚師推薦及得獎菜。餐前小吃不一樣的鹹花生，用了綠色的岩鹽醃味，比粗鹽幼細但餐桌鹽大粒，鹹味討好，吃了幾粒都不會即時覺得口乾。上海烤夫麵筋做的烤夫本來就是無肉，上海菜的前菜，配上雲耳及青豆，功夫考究在陳醋調味，並不難做，只需用上乘陳醋便成，這個酸度適中及自然，成功醒胃。香濃三絲魚翅羹因為環保，不少酒家已經改用素翅，其實吃翅主要喝高湯，因此，素食做法不能用老雞火腿久熬而成的湯頭，始終失了靈魂，欠濃醇之感，精彩欠奉。素翅的份量亦不多，三絲口感卻差不多，我認為不過不失而已。南瓜蟹粉魚翅羹色澤橙黃對辦，但看來不夠黏稠，見有幾粒橙色物體，以南瓜粒扮蟹粉。因為喝過更加濃郁的南瓜湯，這個未如期望，而且其怪地有頗強烈的麻油味，蓋過了南瓜之香，整體味道一般，若然能夠多加一點南瓜肉熬湯就好。野羊肚菌竹笙燉百合盅我選了一個最貴的湯，珍貴在材料上，野羊肚菌有3粒，有貴重的黃耳，亦有不少竹笙、百合及杞子，喝一口，濃濃的棗味，湯清香醇。素肉鬆配叉子燒餅味道不弱於鴨鬆或鴿鬆，因為調味濃郁，甜酸鹹味的混合，而且素肉切成幼粒，配合其材料如荳芽、松子、紅蘿蔔、青蔥粒等，容易混水摸魚，口感似足含肉。叉子燒餅新鮮香脆，佈滿白芝麻，香而帶甜，匹配的好拍檔，口感豐富滋味。若然不喜歡叉子燒餅，可以配薄餅或生菜。咕嚕肉與一般咕嚕肉做法一樣，配菜是青椒及菠蘿，甜酸汁醃味，以炸漿包裏素肉來炸。甜多於酸的版本味道算不錯，炸漿很薄，但咕嚕肉肉質軟腍不夠實，似密度高的糕點，仿肉真度不夠高。砂窩獅子頭得獎菜式，實至名歸。賣點似足被濃油醬醋醃了味的巨型免治豬肉球，葷食本來就是吃其軟滑口感，素獅子頭以豆腐作主要成份，沒有不滑的道理，亦煎香了外層，更富口感。以小棠菜、紹菜、竹荀及冬菇伴之，亦是一般的做法，多吃菜有益。豆腐餃子貌不驚人，但確是一道手工菜，把易碎的豆腐做成三角形的荷包，內藏青菜及豆粒餡料，完整無缺，就是功夫。餡料為豆腐提味，薑絲增辛香，冬菇亦是適合的配搭，是味道頗清的一道。油雞菌本地豆苗油雞菌能做到有金牽華火腿絲之口感及類似的鹹香，有意外驚喜，豆苖新鮮翠綠，味道豐富。薑茶湯丸薑湯勁辣，合我心意，芝麻湯丸新鮮軟滑煙韌，美味可口。香蕉高力豆沙上海菜之著名甜點，即叫即做，蛋白麵粉球炸至脹卜如餐包，但內空心，其實皮薄，微甜的豆沙蓉及香蕉增味道，吃得輕鬆不膩，不怕增磅！功德林上海素食，大集團的水準，以這晚經驗來說，出不了錯但欠驚喜，令我感到不介意再來，但無強烈意慾；若希望在環境舒適下茹素，但郤是個好選擇。…Read More

周六約了朋友嘆茶, 少食素菜的我, 本以為素左味淡不吸引, 但原來素菜都很變化多多, 不但外觀吸引, 上海素菜味濃而不油膩.友人介紹的功德林, 由於近尖沙咀海旁, 加上有落地大玻璃窗, 景觀開揚, 嘆茶食飯都令人身心舒暢.鐵觀音茶色清香, 小食微甜花生.看到點心MENU 有幾款外形可愛的小點心, 忍不住點了三款, 再加了獅子頭和冷麵, 份量頗多, 很滿足.最後還點了甜品.上海冷麵 $98, 有七款醬的拌冷麵, 自由決定醬的份量, 味道很有上海風味.有醬油, 辣油, 黑醋, 腰果碎, 甜醬, 麻醬, 南乳醬等等, 配料有芽菜及青椒絲, 還有黑色的應該是欖角.拌勻冷麵後, 味道很豐富, 有甜, 咸, 酸, 辣.....味道夾到, 而且仲有麻醬同腰果的香味, 帶有微微酒香的南乳味.這個份量超多, 四人分享也夠食,砂窩獅子頭 $118有兩件獅子頭, 冬菇, 菜及筍等等, 用砂窩上菜, 食到最尾都保持溫熱, 而且醬汁味道濃郁, 沒有肉類所以一點也不油膩.素菜都做到獅子頭的肉感, 質感鬆化又帶點咬口, 內有豆乾所以有肉的咬口, 還有冬菇碎好香又濕潤.三色蝴蝶餃 $35, 外觀很精緻, 由甘筍粒, 栗米粒, 豆粒等等做成三色的效果. 蝴蝶餃是蒸餃的煮法, 健康少油, 更能保持形態, 味道偏清淡, 有好似粉絲的素翅及素蝦, 質感有點爽彈.千層甘筍酥 $35, 很可愛的造型, 有如甘筍一樣, 小朋友見到一定會食.外層好鬆脆酥香, 入口即化開, 酥底還沾了很多芝麻, 超香口.內餡有甘筍及冬菇絲, 味道幾濃重, 所以特別喜歡這款點心. 蘑菇包 $32, 也是因為外形趣緻精巧才點來試, 蘑菇形的包有心思.包身鬆軟有彈性, 內餡是菇粒, 好香菇菌味而味道不咸, 如果餡料再多點就更好.高力豆沙 (4件) $68, 甜品點可以少得高力豆沙, 而且餡料可以加香蕉 ($10), 但我比較喜歡原味.如果糖粉撒得平均一點會更好.必食甜品, 外脆內軟, 紅豆沙蓉細滑且甜而不膩. 特別一讚, 內裡質感軟綿綿的, 而且有彈性, 好好食.輕盈但不似食空氣, 而是有質感有彈性的軟綿感.總括, 上海素食味道會濃一點, 可以彌補素茶味道清淡的不足. 雖然素菜的材料離不開都是蔬菜, 菇菌類或豆類等等, 但簡單的材料就做到味道豐富, 款式變化多又好味的菜式, 加上外形吸引, 值得一讚. 但部份菜式味道可以再重一點.服務細心有禮, 介紹菜式也詳細清楚, 服務員加茶水也很勤快. 環境也舒適而且有靚景.…Read More