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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

百花雞件配魚露
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The Chairman
2016-09-23 12089 views
The second time to the Chairman. Absolutely loved their dishes. One of my favorite Cantonese restaurant! Came back for the 百花雞this time. You need to pre-book this dish one day before.  
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The second time to the Chairman. Absolutely loved their dishes. One of my favorite Cantonese restaurant! Came back for the 百花雞this time. You need to pre-book this dish one day before.  
百花雞件配魚露
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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2016-09-21
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$700 (Dinner)
Recommended Dishes
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
  • 百花雞
  • 清燉鷓鴣湯
  • 杞子雪糕
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星空下的中環粵菜
2012-02-02 322 views
食友教父是大班樓忠實擁躉,多年來光顧的次數,可能比我更多,加上奪星後人氣更旺,今次攪兩圍跟朋友一齊分享美食,報名稍遲都無位,幸好得主理人幫忙,否則不知要等到何年何月菜色除了多年精選小菜外,增添了新元素,令菜單更多采豐富.頭盤就以咸魚XO醬伴法國邊豆打頭陣,咸魚早已推成茸,味道亦沁入邊豆之內,而且邊豆又不覺粗鞋,XO中的瑤柱絲及微辣,令到口感帶咸香之餘,更有微辣,非常討好的前菜.將蟹肉作餡料的蟹肉沙葛春卷,即叫即炸即上,熱辣辣,春卷皮脆卜卜又不帶油積,蟹肉跟沙葛的爽口清甜又匹配,不錯.而香菇醬炒煙鴿鬆配比利時苦白菜,賣相有點似生菜包,入口微苦的苞菜,爽脆多汁,配上經煙薰過的鴿鬆,味道醇厚芳香,咬落有點煙韌.近月最欣賞的菜色之一, ,蝦子琵琶蝦用SLOW COOK手法處理的蝦肉,不單用蝦油浸泡,更澆上蝦子,咸香味凝聚,肉質嫩滑,好一個CROSS OVER的煮法,令人驚喜.就算不喜歡芋頭的人仕,大概都不會抗拒這一道荔甫馬蹄煙鴨盒配桂花醬,鬆化酥脆的外皮,內部是濃郁的鴨味,芋茸幼滑,如果嫌重口味,不妨蘸點一些桂花醬,讓清新的口味,將盤踞在舌尖的油膩口感剔走.等了差不多半年,終於可以試到香煎大班
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食友教父是大班樓忠實擁躉,多年來光顧的次數,可能比我更多,加上奪星後人氣更旺,今次攪兩圍跟朋友一齊分享美食,報名稍遲都無位,幸好得主理人幫忙,否則不知要等到何年何月

菜色除了多年精選小菜外,增添了新元素,令菜單更多采豐富.

頭盤就以咸魚XO醬伴法國邊豆打頭陣,咸魚早已推成茸,味道亦沁入邊豆之內,而且邊豆又不覺粗鞋,XO中的瑤柱絲及微辣,令到口感帶咸香之餘,更有微辣,非常討好的前菜.

將蟹肉作餡料的蟹肉沙葛春卷,即叫即炸即上,熱辣辣,春卷皮脆卜卜又不帶油積,蟹肉跟沙葛的爽口清甜又匹配,不錯.

而香菇醬炒煙鴿鬆配比利時苦白菜,賣相有點似生菜包,入口微苦的苞菜,爽脆多汁,配上經煙薰過的鴿鬆,味道醇厚芳香,咬落有點煙韌.

近月最欣賞的菜色之一, ,蝦子琵琶蝦用SLOW COOK手法處理的蝦肉,不單用蝦油浸泡,更澆上蝦子,咸香味凝聚,肉質嫩滑,好一個CROSS OVER的煮法,令人驚喜.
最愛名物~~~蝦子琵琶蝦
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 就算不喜歡芋頭的人仕,大概都不會抗拒這一道荔甫馬蹄煙鴨盒配桂花醬,鬆化酥脆的外皮,內部是濃郁的鴨味,芋茸幼滑,如果嫌重口味,不妨蘸點一些桂花醬,讓清新的口味,將盤踞在舌尖的油膩口感剔走.
荔甫馬蹄煙鴨盒配桂花醬
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 等了差不多半年,終於可以試到香煎大班樓生曬腊肉,冰肉與瘦肉相間,微煎令香味更突出,入口煙韌有嚼勁,不用來做腊味飯,只須配碗白粥已夠一餐.
香煎大班樓生曬腊肉
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 之前幾次食過百花雞件配魚露,已經令人回味,但今次卻是更出色,雞肉嫩滑,而蝦膠是用海蝦鮮打,彈牙充滿蝦肉精華,又是花功夫的一道菜.
百花雞件配魚露
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 店方名物雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,水準多年如一,香滑的雞油,配上陳年花雕,將蟹汁的鮮味都提昇了,陳村粉雖然是絕配,但自已反而喜歡來一碗白飯伴食,粒顆分明,又惹味.
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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 絕不會用化學醬汁調較,話梅肉桂糖醋排骨的微酸是來得自然,不會搶味,腩排肉質稍為有點結實,最喜歡骨位與肉之間的筋膜柔韌有肉香.
一個窕常小菜,馬友咸魚煎肉餅今次就覺得失色,煎得太實淨,而且過咸,可能是方便大家伴飯食吧!
話梅肉桂糖醋排骨
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 怕肥就不要食梅乾菜南棗扣肉配蒸饅頭,五層肉蒸完再炆,脂肪位軟糯,入口即化,梅乾菜將肉汁及醬油的精華都吸收了,又是白飯的良伴,絕對不能錯過.出奇地,饅頭鬆軟柔嫩,充滿包香,是發酵的種做得好,不用蘸點醬汁已經好出色.
梅乾菜南棗扣肉配蒸饅頭
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 就連簡單的薑汁芥蘭,都將頭尾的多餘部份切去,每條大小均一,脆嫩爽口,私心一點,可以薑汁味再重一些就更好.
薑汁芥蘭
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 三蝦炒飯越見水準,一次比一次好,粒顆分明,油份不多,蝦仁及菜頭粒份量恰到好處,蝦膏香味隨著熱力散開,非常誘人.

食過十幾款菜色,來一碗粉葛鯪魚湯,雖是家常湯水,不帶半點味精,札實用時間煲的湯,用料又足,那有不好喝的道理
粉葛鯪魚湯
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 熱辣辣的來一杯生磨杏仁茶,香味濃郁芳香,乳白色的杏汁每口都感到潤滑順喉.

甜品之一,南棗杏汁糕密度極高,煙煙韌韌,南棗的甜味與杏仁的香味配搭得宜,這類花功夫又賣不到錢的甜品,如非主理人有心,大家難有口福.
朋友都知道我在甜品中最愛雪糕,大班樓自家製雪糕清甜香滑,今之是雙式雪糕:杞子及薑汁,別家所無,口感清新,令整頓飯變得更完美.

席間有朋友是首次光臨,亦有如在下一樣,三幾個月總要來一次,否則便會心癢癢的,不論如何,相信大家都會滿意主理人所安排的菜色.

飯後更奉上由整餅人特意為大班樓所訂造的蛋糕,祝賀奪星成功,亦要多謝DANNY所送贈的香檳,希望來年更進一步,有更多特色美食呈現在大家面前.
特製蛋糕
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香檳泡沫纖幼,香氣凝聚,讚
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生磨杏仁茶及雪糕
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    2012-01-09
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    香檳泡沫纖幼,香氣凝聚,讚
    最愛名物~~~蝦子琵琶蝦
    香煎大班樓生曬腊肉
    百花雞件配魚露
    雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
    梅乾菜南棗扣肉配蒸饅頭
    粉葛鯪魚湯
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    極品粵菜在大班樓
    2011-08-31 581 views
    位於香港中環九如坊的大班樓是由一班愛吃的朋友合股而設的一家中餐館他們堅持用上優質材料去做最美味的粵菜有幸被邀參與飯局, 樂於做一晚大班出席蝦子琵琶蝦驚艷的一道頭盤~! 琵琶蝦肉質彈牙極鮮甜, 加上蝦子鮮味加倍琵琶蝦本身肉沒有很多, 所以這樣的一碟十分可貴, 鮮甜的味道超好吃的! 九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆用上牛尾精華, 九層塔跟辣椒膏炒蜆, 十分惹味的菜式蜆肉雖小但不失鮮, 醬汁充滿了三種材料的香氣, 如果這醬用來拌意大利麵也非常合適 蟹肉沙葛春卷春卷皮爽脆夠薄而不油, 裡面有蟹肉和沙葛, 鮮甜與爽脆的組合配搭這樣新穎的組合還是第一次吃呢 古法金錢雞配饅頭是晚我們最期待的一道, 也是大班樓的名菜之一以雞潤, 叉燒肉, 冰肉配以底下的饅頭, 肝香豐腴幼滑, 又有點酒的香氣饅頭炸得很乾脆, 配以上面的金錢雞一起吃好吃到不得了除了得龍, 相信大班樓也是我吃過最好吃的金錢雞 木瓜杏汁大蜆湯湯頭入口甘甜, 木瓜, 杏汁跟蜆肉等材料相得益彰一喝就知道很足料, 各種食材的天然味道都混入在湯頭之中了 一斑兩味: 蜜豆炒老虎班球斑球新鮮魚味濃郁, 最欣賞用蜜糖豆衣拆出來的豆, 每顆豆都是手工豆粒吃起來非常甜
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    位於香港中環九如坊的大班樓是由一班愛吃的朋友合股而設的一家中餐館
    他們堅持用上優質材料去做最美味的粵菜
    有幸被邀參與飯局, 樂於做一晚大班出席
    蝦子琵琶蝦
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     蝦子琵琶蝦
    驚艷的一道頭盤~! 琵琶蝦肉質彈牙極鮮甜, 加上蝦子鮮味加倍
    琵琶蝦本身肉沒有很多, 所以這樣的一碟十分可貴, 鮮甜的味道超好吃的!
    九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆
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     九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆
    用上牛尾精華, 九層塔跟辣椒膏炒蜆, 十分惹味的菜式
    蜆肉雖小但不失鮮, 醬汁充滿了三種材料的香氣, 如果這醬用來拌意大利麵也非常合適
    蟹肉沙葛春卷
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     蟹肉沙葛春卷
    春卷皮爽脆夠薄而不油, 裡面有蟹肉和沙葛, 鮮甜與爽脆的組合配搭
    這樣新穎的組合還是第一次吃呢
    古法金錢雞配饅頭
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     古法金錢雞配饅頭
    是晚我們最期待的一道, 也是大班樓的名菜之一
    以雞潤, 叉燒肉, 冰肉配以底下的饅頭, 肝香豐腴幼滑, 又有點酒的香氣
    饅頭炸得很乾脆, 配以上面的金錢雞一起吃好吃到不得了
    除了得龍, 相信大班樓也是我吃過最好吃的金錢雞
    木瓜杏汁大蜆湯
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     木瓜杏汁大蜆湯
    湯頭入口甘甜, 木瓜, 杏汁跟蜆肉等材料相得益彰
    一喝就知道很足料, 各種食材的天然味道都混入在湯頭之中了
    一斑兩味: 蜜豆炒老虎班球
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     一斑兩味: 蜜豆炒老虎班球
    斑球新鮮魚味濃郁, 最欣賞用蜜糖豆衣拆出來的豆, 每顆豆都是手工
    豆粒吃起來非常甜, 斑球出色之餘我極愛這個蜜糖豆粒
    一斑兩味: 刴椒蒸頭腩
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     一斑兩味: 刴椒蒸頭腩
    愛吃辣的我很喜歡這個菜
    靈魂是他們的醬汁, 辣椒蒜蔥香氣四溢, 非常好下飯, 我也用了醬汁拌了幾口飯吃
    順帶一提, 他們的飯好有飯香好好吃
    雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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    雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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     雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
    花蟹吸了雞油跟花雕酒香氣, 蟹肉味道很甜很豐富
    陳村粉我個人比較沒有很喜歡吃, 但這裡的也做得不錯, 不會糊糊的黏在一起
    百花雞件配魚露
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     百花雞件配魚露
    蝦膠釀入雞肉一起油泡而成的一味, 蝦跟雞的味道很搭, 沒有骨的吃得很開懷
    魚露很能提味, 酸酸鹹鹹的中和了油膩感, 還有些香茅的香氣, 也是很用心設計的一道
    鹹魚醬炒芥蘭
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     鹹魚醬炒芥蘭
    個人超愛這個炒芥蘭, 外面比較老的層都削掉了, 剩下很嫩的菜
    鹹魚醬惹味非常, 配以爽甜的芥蘭確實是一道弄得很好的炒菜
    杞子雪糕
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     杞子雪糕
    自家弄的雪糕, 入口盡是杞子本身的甜味
    雪糕軟滑可口, 確實很好吃又特別

    無疑大班樓的菜式真的做得很用心認真, 相信要摘星指日可待
    不過這家菜館已經成了我口袋裡要推薦給遊客到港吃的粵菜餐廳之一了, 十分出色
    再次謝謝攪手邀請
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      蝦子琵琶蝦
      九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆
      古法金錢雞配饅頭
      蟹肉沙葛春卷
      木瓜杏汁大蜆湯
      一斑兩味: 蜜豆炒老虎班球
      一斑兩味: 刴椒蒸頭腩
      雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
      雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
      百花雞件配魚露
      鹹魚醬炒芥蘭
      杞子雪糕
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      我要做大班!
      2011-07-27 502 views
      中秋未到，便吃大班。說的大班當然不是冰皮月餅，而是中環九如坊的大班樓。大班一詞本出於英文Big Boss,一如英文店名The Chairman,指的就是大老闆、話事人。這裡打正旗號全無味精，不用梳打粉，而且只用新鮮食材。是故未為大班，也可在此一嚐大班級的佳餚。遲了點到達，到達時桌上早放了兩碟子薑。切割成小小的一顆，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。據說這裡只用六月第二和第三個星期出現在市場最嫩的子薑，是故能保持一定的水準，咬不出渣來。看看菜單，光是頭盤已有四款。先上的是蝦子琵琶蝦，大大的一件蝦肉爽口彈牙，以蝦油蝦子慢煮烹調，略帶咸香，蝦肉更鮮味，輕易成為頭盤中最叫人回味的一道。接著是九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆，有點fusion菜的感覺，辣辣的醬汁讓人聯想起泰國菜。然而，整個配搭光吃太濃烈，要是混上些澱粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有點趨而避之。但這個炸得金黃香脆，乾身不膩，碟上沒剩下半點油光。蟹肉鮮美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷餡料只有千篇一律的肉碎、芋頭和各式素菜絲等之念頭。大家極力推介的古法燒金錢雞配饅頭，未嚐過新蒲崗得龍的出品，故
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      中秋未到，便吃大班。說的大班當然不是冰皮月餅，而是中環九如坊的大班樓。大班一詞本出於英文Big Boss,一如英文店名The Chairman,指的就是大老闆、話事人。這裡打正旗號全無味精，不用梳打粉，而且只用新鮮食材。是故未為大班，也可在此一嚐大班級的佳餚。

      遲了點到達，到達時桌上早放了兩碟子薑。切割成小小的一顆，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。據說這裡只用六月第二和第三個星期出現在市場最嫩的子薑，是故能保持一定的水準，咬不出渣來。
      蝦子琵琶蝦
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       看看菜單，光是頭盤已有四款。先上的是蝦子琵琶蝦，大大的一件蝦肉爽口彈牙，以蝦油蝦子慢煮烹調，略帶咸香，蝦肉更鮮味，輕易成為頭盤中最叫人回味的一道。
      蟹肉沙葛春卷&九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆
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       接著是九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆，有點fusion菜的感覺，辣辣的醬汁讓人聯想起泰國菜。然而，整個配搭光吃太濃烈，要是混上些澱粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。

      蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有點趨而避之。但這個炸得金黃香脆，乾身不膩，碟上沒剩下半點油光。蟹肉鮮美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷餡料只有千篇一律的肉碎、芋頭和各式素菜絲等之念頭。
      古法金錢雞配饅頭
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       大家極力推介的古法燒金錢雞配饅頭，未嚐過新蒲崗得龍的出品，故不能作比較。這裡的金錢雞用上了黃沙雞肝，味道甘香，不過不知是否因大家只顧先餵飽相機，進食時雞肝已放涼放乾了，不夠油潤，稍為減了點分數。下面放了一片以玫瑰酒浸釀過的圓形的肥膏，可是入口不覺膩，而且在雞肝的掩蓋下，視覺也把其油膩感大大減低。在底的半件炸饅頭吸收了上面的精華，甜脆的分散了舌頭對油膩物的注意，美味非常，是整件金錢雞的亮點。
      木瓜杏汁大蜆湯
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       木瓜杏汁大蜆湯，除了木瓜和蜆肉，湯內更有瘦肉和桂圓。各自發揮，甜口可人。可是同時也把另一主角杏汁的風頭給盡搶了，杏味微弱，在滾熱的情況下更是難被啖出，不過把它視為木瓜瘦肉蜆湯的話是不錯的喝。
      一班兩食:蜜豆炒老虎班球&剁椒蒸頭腩
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       一班兩食:第一食蜜豆炒老虎班球，少見擺放得如此別緻的中菜式，小小的炸鳥巢盛著油光閃爍的老虎班球和翠綠的蜜豆。魚肉鮮滑彈牙，只用下等貨作兩食的一般酒家當然不能比較。雖然炸鳥巢已吸掉班球不少的油分，可是仍是點嫌它油膩了點，甜脆蜜豆反而更清新討好。第二食剁椒蒸頭腩，水煮般的模樣有點嚇人，其實味道並沒看上去的辣，魚肉依舊新鮮滑溜，味甘再滲出一絲絲的辣。除了椒辣，還有薑的辛味透出來，比第一食更深刻。
      雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
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       期待已久，大班樓的名物雞油花雕蒸花蟹配陳村粉終於上場了!大花蟹顏色鮮艷，甚是搶鏡。未到吃蟹的時候，蟹肉的質素當然不是最好，不過蟹其實只是個配角，吸收了蟹汁的花雕雞油鮮甜醇香，沾在滑滑的陳村粉上，是最佳拍檔。後來大家更是忍不住要把它加進炒飯中吃。
      百花雞件配魚露
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       百花雞件配魚露是很有驚喜的一道，燒雞件皮脆肉薄，中間還夾著豐腴邪惡的肥脂，下面加了厚厚的一層彈牙蝦膠，跟雞肉出乎意料的合拍。加點檸檬草魚露，酸酸的更可口，畫龍點睛也。
      櫻花蝦豬油渣蒸蛋
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       櫻花蝦豬油渣蒸蛋，蒸蛋十分滑溜，蛋香十足，據食友所言，這裡選用的是日本進口的優質雞蛋，很是講究。櫻花蝦乾鋪滿了蒸蛋，咸香惹味，硬硬的口感很不錯。可惜把豬油渣的味道全蓋過去了，可說是畫蛇添足之舉。
      咸魚醬炒芥蘭
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       咸魚醬炒芥蘭，不是時候的芥蘭出奇的嫩綠好看，粗身而不難嚼。咸魚醬惹味不帶腥，整個菜平凡卻不乏味，要不是要留肚給餘下的菜式，還真想多吃幾根。
      薑葱牛頸瘠、牛腩丸&三蝦炒飯
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       薑葱牛頸瘠、牛腩丸，牛頸瘠肉帶點肥，柔嫩鬆化，伴著爆香了的醬油薑葱，更覺精彩動人。牛腩丸外型和味道都如山竹牛肉球，只是比較實淨，乏善可陳。

      三蝦炒飯，故名思義飯用了蝦醬、蝦乾和鮮蝦炒，飯粒乾身分明，一滴油也搾不出來。略嫌蝦醬味太淡，未及自家製的下得足夠。蝦乾及蝦粒味鮮，吃畢真的慶幸自己不會對蝦過敏，不然就會錯過了許多美食。
      杞子雪糕&藍棗杏汁糕
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       自家出品的杞子雪糕在眾目睽睽下一碗一碗的送到我們面前，雪糕乳感濃滑，但又如雪葩般融得甚快，絲毫沒有膩的感覺。中間軟身的杞子甜味雖不突出，但卻加了分脫俗美，很有特色。

      藍棗杏汁糕，藍棗糕和杏汁糕一層一層的相間如泰式糕點，很有彈性，黏性亦強。入口時還熱得燙舌，棗甜與杏香和合，食味很不錯。
      生磨杏仁茶
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       生磨杏仁茶一杯一杯的放在一起，香味撲鼻，入口細滑，綿綿的帶點泡沫在面，杏味溫和婉約，是三種甜品中我最喜歡的，很想添飲呢!

      為如此豐盛的晚宴餓上一個下午、一天甚至兩天又有什麼所謂呢?一分錢一分貨，這裡收費不便宜，但絕對是物有所值的。美食鼓勵下，上午的煩瑣不快通通拋諸腦後，心頭湧起一股熱，忍不住要叫喊一聲：「我要做大班!」
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        2011-07-26
        Dining Method
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        古法金錢雞配饅頭
        雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
        蝦子琵琶蝦
        蟹肉沙葛春卷&九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆
        百花雞件配魚露
        杞子雪糕&藍棗杏汁糕
        生磨杏仁茶
        咸魚醬炒芥蘭
        • 蟹肉沙葛春卷
        • 雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
        • 杏仁茶
        • 杞子雪糕
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        這夜...........跟大班情定夜空
        2011-07-27 216 views
        屈指一算,能令自已在一年之內光顧四次的食肆,必定有過人之處.早前跟食友聊起,大家都有點興趣,幸得主理人幫忙,終於可以成事.餐單是主理人代為打點,自已是樂得清閒.先上場的小食是日本子薑,今次件頭比以往大,但都不失嚼勁,清爽微酸,脆嫩可口,真是一個不錯的前菜.........月前曾經試過,用煮完牛尾後的醬汁炒蜆,已覺帶牛肉味醬汁是精華所在,今次九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆在味道上更濃郁,醬汁收得夠結實,香味凝聚得更強,比上次好味得多.............蝦子琵琶蝦又是一個新菜,新鮮琵琶蝦不單貴,而且難搵,每隻肉量又少,一共二十六人的飯局,要找想起亦覺困難,師傅用店方自製的蝦油用上SLOW COOK方法以80度油溫去煮,避免蝦味流失,最後輕輕灑上少許蝦籽來提鮮,單靠蝦肉本身的咸味,與及蝦籽的鮮味,完全是另一種感受,但這道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福..................新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平無奇,顧名思義餡料用上蟹肉及切成幼條的沙葛,雖說是炸物,但食落又不覺得油膩,可能是沙葛的作用罷.古法燒金錢雞配饅頭可說是今晚的重頭菜之一,從新鮮雞中挑出黃沙潤已經是時間的問題,如不
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        屈指一算,能令自已在一年之內光顧四次的食肆,必定有過人之處.

        早前跟食友聊起,大家都有點興趣,幸得主理人幫忙,終於可以成事.

        餐單是主理人代為打點,自已是樂得清閒.

        先上場的小食是日本子薑,今次件頭比以往大,但都不失嚼勁,清爽微酸,脆嫩可口,真是一個不錯的前菜.........


        月前曾經試過,用煮完牛尾後的醬汁炒蜆,已覺帶牛肉味醬汁是精華所在,今次九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆在味道上更濃郁,醬汁收得夠結實,香味凝聚得更強,比上次好味得多.............
        九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆
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         蝦子琵琶蝦又是一個新菜,新鮮琵琶蝦不單貴,而且難搵,每隻肉量又少,一共二十六人的飯局,要找想起亦覺困難,師傅用店方自製的蝦油用上SLOW COOK方法以80度油溫去煮,避免蝦味流失,最後輕輕灑上少許蝦籽來提鮮,單靠蝦肉本身的咸味,與及蝦籽的鮮味,完全是另一種感受,但這道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福..................
        蝦子琵琶蝦
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         新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平無奇,顧名思義餡料用上蟹肉及切成幼條的沙葛,雖說是炸物,但食落又不覺得油膩,可能是沙葛的作用罷.
        蟹肉沙葛春卷
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         古法燒金錢雞配饅頭可說是今晚的重頭菜之一,從新鮮雞中挑出黃沙潤已經是時間的問題,如不是店方每日用新鮮雞,何來這麼多內臟?加上要醃好幾日,又要算好時間去燒,所花的功夫想起都頭痛,當夾啱時間去品嘗,入口外脆內綿,呷口紅酒一齊食,即時將雞潤的味道走遍口腔,加上半開的饅頭烤得又鬆化,薄薄一片的冰肉又不會太肥膩,口感豐腴潤滑,別處真的找不到........................
        古法燒金錢雞配饅頭
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         木瓜杏汁大蜆湯是一個可以令人念念不忘的湯,上肉汆水後加入圓肉,瑤柱及木瓜去煲,火喉夠時再注入蒸過的蜆肉及蜆汁,到最後倒入杏汁,一來杏仁香味不會流失,蜆汁的味道亦不會給肉湯蓋過,木瓜跟杏仁的味道渾然天成,自然的鮮甜味,源自各種食材本身,小小一盅湯已見盡心機............
        木瓜杏汁大蜆湯
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         至於一班兩食是蜜豆炒老虎班球及刴椒蒸頭腩,老虎班起片拖油之後,簡簡單單的配上炒過的去衣蜜糖豆,賣相不單清新亮麗,又少了個人最不喜歡的玻璃芡,蜜糖豆嫩綠清新豆汁在口腔內溢出,鮮甜可口,而頭腩是用四川刴椒方式處理,澎湃的紅椒粒,混上蒜粒及蔥花,芳香撲鼻,可能近日食得太多辣菜,日漸改變口味,竟然不覺得辣,而且更可以細味當中不同的口感,魚頭嫩滑,混入少許醋更加是神來之筆,令到蒜辣味更香,好味................
        蜜豆炒老虎班球
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        刴椒蒸頭腩
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         店方最出名而又每次都不會令人失望的,莫過於雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,無疑今次蟹身比之前是細了一點,但只是來貨問題,店方未必控制得到,雞油香,花雕醇,蟹汁鮮通通都與陳村粉混和,入口滑溜鮮甜,就算另加白飯撈食,依然令人食過不停,真是人間美味......................
        雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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         以前幾次都食過百花雞件配魚露,但今次最好,蝦膠釀入雞肉一齊油泡,而雞肉已事先起骨,真是每口都啖啖肉,雞皮鬆脆,蝦肉跟雞肉在味道上好夾,而魚露是加了檸檬片及切絲檸檬葉,微酸的效果,將油膩的口感降低,好一個細心的手法.
        百花雞件配魚露
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         在幾種新菜中,薑蔥牛頸脊及牛腩丸,看似平凡,但來料真的好靚,牛頸脊薄切,雖然沒有肥牛的油脂,不過入口比頂級肥牛絲毫不落下風,鬆化軟熟,普通白灼再加點醬油蘸點已經可以突出牛肉本身的肉味,牛腩丸反而在肉味或口感上都給比下去,可能單食牛頸脊仲好,值得一提的是,薑蔥好惹味,能再多少少就更好了........
        薑蔥牛頸脊
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         其實櫻花蝦豬油渣蒸蛋並不在菜單之內,不過有食友提出,自已又為食,就算飽到上頸都要加,以往雞蛋是用日本貨,但在陰影之下,聽聞都改了用德國蛋,但蛋味的確是輕清了,不過櫻花蝦可能是依舊用上以前的份量,所以蝦味都將蛋味蓋過,未免有點美中不足.
        櫻花蝦豬油渣蒸蛋
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         如果咸魚醬炒芥蘭跟薑汁炒相比,個人是偏好後者,用咸魚醬無疑是惹味,但有時會將芥蘭的甜味奪去,有少許喧賓奪主的感覺.

        上次飯局亦試過三蝦炒飯,無疑用上蝦膏,蝦仁及蝦乾去炒,蝦味想不濃烈都不成,而且飯粒夠乾身,又香口,不期然地食了一大碗

        用一杯清甜芳香生磨杏仁茶來作尾聲真的不錯,無渣又每口都充滿濃香,密度再高的話已經是杏仁露了..............


        望著只得一球的杞子雪糕,實在太殘忍,就算多來五六球亦絕不成問題,摸摸碗身,竟早已雪凍,是一種認真及細心的處理手法,相比以往,今次杞子下得較多,甜味又不覺重,依然清新好味.................
        杞子雪糕
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         南棗杏汁糕黏性好重,就算用叉亦要花點心機叉入口,南棗的酸度輕柔,反而杏汁是不覺得存在.煙煙韌韌又幾好食.

        由於菜色太多,而且份量足,相信可以滿足在坐每位食友,加上店員貼心的服務,每樣細節跟得足,實在衷心說聲多謝,,而每次都有新菜色注入,將菜單的底子加深,實在期待再有機會來嚐新,睇睇又有乜新花樣!
        (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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          Date of Visit
          2011-07-26
          Dining Method
          Dine In
          Type of Meal
          Dinner
          Recommended Dishes
          蝦子琵琶蝦
          九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆
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          刴椒蒸頭腩
          雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
          薑蔥牛頸脊
          杞子雪糕
          • 生磨杏仁茶