Hot in A Pot

上星期，我去左我飯堂滾得棧打邊邊，入得我飯堂個list，就當然有番禁上下啦。拿，佢地用料超正、款又多、重有佢地好用心禁去做火煱，試過包您話正。佢地每個細節都好講究，例如豉油都係佢地自己煮嘅，好正，好有heart 好啦講下個湯底先，今晚叫左番茄蟹湯做湯底，正番茄酸酸甜甜，加埋蟹好鮮，用黎打邊爐好夾。滾得棧個湯底做得好好，好多番茄，好濃番茄味，隻肉蟹好大隻，同好鮮甜，328都抵，我覺物超所值添牙，包無伏打邊邊点小得靚牛肉呢，呢到D牛頸脊真係靚見到跌揸，好食到無得輸。好香牛味，好嫩滑，好新鮮，成十安士都係289，超级超值如响九龍城某老字号，無四舊食吾到，正重有呢到有款叫牛眼根，係牛rib eye 的根，好正，好香牛油味，炆番半個鐘，好淋好香。大家去打邊邊，可能都食過安格斯牛柳粒，但呢呢到D牛眼根正好多，我印象中係得呢到先有得食，重要係149炸，比起平時去第二到叫嘅牛柳粒平成截打邊爐成日都食九孔鮑，但黎呢到呢就食南非鮑，好大隻，好爽，同九孔鮑最大嘅吾同係南非鮑魚味濃好多，個賣相靚好多，成隻吉品禁。重有滾得洗到隻鮑鮑好乾淨，去曬內臟，真細心，真係吾係到到禁有心禁都係148，街市買都吾得啦又叫左花膠試下，打邊食花膠都係第一次炸。嘩，估吾到真係海味個D花膠，重要係粘口個隻，好補，可叫半份都係64蚊炸，平到呢，我想打包比阿媽第日煲湯，禁抵手打丸都係正到爆，無得輸，叫左蝦丸同象拔丸，象拔好鮮甜，蝦丸好彈牙，無得輸。重叫左好多款吾款款都好正，諗起都想食靚花甲特製雲吞炸鱼皮炸蝦餅九菜餃總結，四個老友食左2000個大洋，每人五舊，我覺得好抵，已經平過好多特色火煱店；同埋D野食好正，果然係我嘅好飯堂…Read More

好友下午來電，說是晚上在天后站附近吃火鍋，話說是很有特色的食材，於是也應約前往。晚飯時到達，店前紅色大字，正門卻不是直入，卻是要向上走一層，有點另眼相看的感覺，似乎真的有點特色。好友們都大致到齊，除了預準飲品外，碗筷也各人一份,有著兩份筷子等，有點細心，照顧客人的健康。先送來湯底：味菜胡椒豬肚湯併潮州湯底，原來此兩個湯底，是此店著名，也是很多客人也指定點選的。店員還說明，此兩湯並不是生滾一會的那種，每天也會煲上幾小時才使用的。大家聽了，當然待湯底滾起來時，也試上幾口。味菜胡椒豬肚湯，胡椒味重，卻不辣，雖有味菜卻不鹹，份量控制得剛好。潮州湯底是由紫菜，豆腐，大地魚，肉碎，蔥花所組成，魚湯的清甜，肉及豆腐的香味，同樣並不鹹。兩者應該是配合火鍋而調成這個味道。湯還未滾起之前，好友經己點選一份熟食，當作為小食，蝦膠釀油條。單是從外表看來，也有點難以想像，蝦和油條如何併在一起？真的想也未曾想過。一口咬下去，蝦膠的鮮味即時在口中，油條配合蝦膠，卻沒有肥膩之感，反互相影響下，更覺可口美味。肉當然是火鍋的頭號食材，牛頸脊是先送上的。油脂與肉形成美麗的圖案，問及店員，原來是美國牛肉，難怪有如萬花筒看到中的圖案。兩者比例剛好，想必入口定是美味可口。肉質順滑，肉味豐富，只消幾秒就可食用，不愧是招牌牛肉。牛的次選，就是此店的牛眼根，那是肉眼邊的根位部份，店員告知最少要十分鐘，甚至是時間越久，就越是最美味的，聽後很是期待。我已經急不及待，十分鐘左右先嚐為快，肉味香濃之餘，想不到是咬感脆脆的，卻又不韌，脆勁軟滑。再來是牛心頂，那是牛心頂部最粗的一條血管，沒有附著任何肉質，也自然沒有羶味，這個特別的內藏部位，一般火鍋店也是沒有的，同樣也是越久也越好。牛心的血管，初時還以為很難咬的，誰知完全沒有煙韌的感覺，咬聲雜雜，爽脆無比，假使吃多塊，也沒有滯口的感覺。象拔蚌丸，還是首次聽聞，說是象拔蚌混上墨魚膠，再配上飛魚子制成。象拔蚌本是無味的，咬感非常，墨魚是味較鮮甜，魚子是海水味較重，三者走在一起，互相配合，咬感鮮甜配上濃濃海水味，正是我從一粒丸中所感受到的。墨魚丸，沒有配上其他用料，只單純用墨魚手打成膠而做，墨魚所帶的鮮甜就沒有被其他材料所遮掩，咬感卻沒一般的彈牙，個人卻被墨魚本來的鮮甜所吸引，不禁多吃一點。花膠，一般也用作煲湯或燉湯之中，火鍋料也甚少配上，每雙花膠也長度大小一致，可見店主在選購時絶不馬虎，也不是隨便找些下價貨色。由於花膠長時間之下會熔化在湯中，卻不會出現失去大部份，出現縮水現象，因未試過火鍋時食，唯煮較久才敢食用。雖然煮得較久，卻反而令花膠軟化，入口有即溶之感，軟軟滑滑的，只需在口中用舌頭稍加壓力，就自然在口中散開，而海水味也不淺，非常吸引。此晚的火鍋，真的令我喜出望外，好友說是特色的食材，初時還只是說說罷了，此晚過後，才令我感受到什麼樣子才算是特色。…Read More

不久前由於朋友介紹，特意到了一向少到的天后尋找一間蛋包飯專門店嚐味，然後發現原來在港鐵站附近有大量食肆，有些還甚有特色～這次一班好友相約到「滾得棧」，好奇一問為何選擇這間火鍋店，原因非常簡單⋯就是因為它的名字「滾」得棧，沒關係吧～一於試試有多棧吧！「滾得棧」位於2樓位置，要走過一條樓梯才能到達，上到2樓時發現原來座位不多，只有8張方枱，但原來往右轉，內裡還有數張大枱及一間vip房似的，有著一扇趟門，私穩度甚高。另外，整間火鍋店以木紋為主，還發現了不少佛教的味道，感覺與木紋為主的環境互相呼應著枱頭上看到一份滾得棧晚報，細看下發現，原來早前吃過的「老點點心」也是旗下的食肆，點心賣相精緻，但可惜晚飯時段沒有點心提供。打開晚報，意想不到的原來是一份點餐紙！食物種類繁多，寫得密密麻麻，確實有點花多眼亂，難以選擇。而晚報的背頁更寫有一些小知識，不知會不會定時轉轉主題呢～覺得點餐紙寫得太密？不用怕.還有一本大餐牌，分門別類，可以慢慢選擇，大至分成14個種類：湯底、牛、豬、雞、海鮮、刺身、魚類、肉丸及餃類、配料、另類、麵食、蔬菜、櫥師推薦及飲品等. . .最令人驚訝的是湯底竟然多達17款之多！揀好食物及湯底後，店員為我們送上一個色彩光鮮的調味料𣕧子，上面只有生蒜、炸蒜、青蔥及辣椒供選擇。再問問店員，原來店方還有其他醬料的，但由於湯底味道甚濃，只需一些基本的作調味已能帶出鮮味，所以就主要提供以上4款鮮庶汁首先來點飲品，由於火鍋比較熱氣，所以大多情況下也會叫庶水或酸梅湯清清熱氣，但由於當天酸梅湯已售罄，所以就只喝庶水～庶水顏色甚濃，不算太甜，入口清涼，散發著淡淡的庶香，不過如果可以再凍一點，邊喝邊打邊爐，相信感覺更佳招牌蕃茄蟹湯底 （$298）邊喝著庶汁邊與友人聊天，不久後大大鍋蕃茄蟹湯就送到枱上了，賣相非常引人注目，湯底內放滿了大量的蕃茄，而染得橙紅的湯底傳來陣陣開胃的酸甜味，再看看湯內的材料，原隻石蟹切成數件放在鍋內滾丫滾，令蟹肉的鮮甜味與蕃茄湯融為一體。先呷一口湯底試試，有點像蕃薯茄薯仔湯，入口鮮甜，茄味濃郁。而大約過了30分鐘後，店員提提我們要把蟹取起，要不是就會過老，令蟹肉變得粗糙～想不到蟹肉入口仍然鮮甜，肉質爽彈，還帶蕃茄香～果然是招牌湯底～！手切牛頸脊 （$259）打邊爐牛肉絕對是必要的，聽過店員介紹，一共選了兩款招牌牛類，首先來到的是牛頸脊，單看一片片薄切的牛肉排放在大圓碟上，脂肪分佈平均，仿似一層薄薄的雪花舖在嫩熱的肉面上，白雪紛飛。輕輕夾起，放到湯內輕輕灼上幾秒，看到牛肉變色就立即夾起，薄薄一片，牛味香濃，口感鬆軟、嫩滑，加上沾上了蕃茄湯的鮮甜味，味道與牛肉相配，令牛肉味更加突出，忍不住一片接一片地吃光了牛眼根 （$139）另一款是牛眼根，於其他地方甚少看到，自己也好像未曾吃過。一塊塊鮮艷的牛眼根疊得高高的。店員告訴我們牛眼根需放到鍋內滾上最少15分鐘，滾得越耐，味道越好，眼看美食當前，卻要等上15分鐘真是令人難耐！吃了一會其他食物後，急不及待地試試熟透了沒有，看到牛根已經變色，筋位變得半透及泛起亮光。不理了！一於放進口內一試，入口滑溜，肉質副彈性亦帶嚼感，細嚼下散發著一陣牛脂香，油脂充斥著整個口腔，非常喜歡這種質感，雖然大多朋友較為喜歡手切牛頸脊 ，但我自己還是遍愛這款帶嚼勁的質感～黑松露蝦餃 （$68）黑松露蝦餃. . .蝦餃也能作火鍋材料？一客4隻的巨型大蝦餃一隻跟一隻的排放在長碟上，十分壯觀。我們小心翼翼地一隻接一隻地放進鍋內，膽心會把餃皮弄破，由於比較大隻所以需要一點時間，待餃皮灼至半透軟身，應該可以了～蝦餃皮被蕃茄湯染到橙黃色，入口帶微黏帶點彈性，而內裏則包裹著原隻大蝦，大啖咬下去，厚大的蝦肉肉質爽彈，當然少不了主角-黑松露-的淡淡菌香，大蝦與餃皮間加入了少量松露，與淡味的蝦肉同吃，兩者也不會搶去其鮮香味，非常配合美國桶蠔 （$139）一客5大隻，每隻體積也有手掌般的大小、肥大肉厚，於燈光下更閃閃發光，真想立即取起一隻生吃呢！由於比較大隻，比較難熟，大大隻不怕打撈不到，就直接掉進鍋內過一段時段才取出吧～大約過了10分鐘，應該完全熟透了～熟透後的桶蠔雖然已經縮少了，但咬下去時仍然肥大，入口嫩滑，味道鮮甜且帶蠔味，內裹還有蠔汁擠出～蠔汁不帶任何腥味及沙粒～大咬大咬的咬下去，非常滿足～～手打象拔蚌丸 （$73）1客9粒，份量甚多，2人世界時相信較難吃到，蝦肉色的手打象拔蚌丸，當中還混合了蟹子，令口感帶脆及帶點咸鮮味，變得更有層次。其實感覺賣想及味道跟蝦丸有點相似，入口爽彈，咬開一看，內裏有少量象拔蚌顆粒，真材實料，怪不得味道如此的鮮甜爽彈。突然想到店方還可嘗試加入一小塊芝士在內，變成芝士象拔蚌丸，必定成為我今次必點的配料！桂花蚌 （$108）桂花蚌用料上盛，表面帶有光澤，大小平均而且十分完整，不似一般的酒樓大小不一而且放得十分凌亂。蚌身肥大肉厚，在湯內灼上數秒，待蚌身卷曲即可，入口肉質鮮甜，完全無需沾上任何調味料，厚厚的蚌肉非常爽脆並副彈性，口感一流！鱔片 （$88）長而闊身的鱔片，厚薄適中，肉質鮮嫩並帶光澤，大廚刀功了得，不帶一點血絲。放到鍋內不久鱔身開始收縮，很快就可享用了～入口綿軟，鱔的表皮部分入口滑溜且帶點脂肪香，鱔味濃郁，但鱔身帶小許幼骨，有點「吉」口而且比較腍身，由於自己比較喜歡有口感的質感，所以覺得若能選用脆身的大鱔，相信口感味道會更上一層樓呢～粟米 （$35）原本以為是平平無奇的粟米，只是比一般的粗身，大多只是開始時一次過掉進鍋內令甜底變得更甜，將近尾聲時才取出一件試試，竟意想不到的甜美，入口粒粒爽脆嫩滑，而且甜度甚高，即使當時已經吃得撐著肚子，也忍不住多吃一件呢！酥炸美國生蠔（$159）介紹完火鍋配料後，再講講熟食～酥炸美國生蠔. . .又是一款看到後會「嘩～」聲四起的一道美點，與剛才的桶蠔相比，真是有過之而無不及，由於蠔身原本已經非常巨大, 再加上炸得鬆脆金黃的脆漿面，炸蠔比一隻碗還要大呢！真是名符其實的「酥炸」，薄薄的一層脆漿入口鬆化，感覺輕盈，沒有厚實實的感覺，而且油份不多，再咬下去就是肥大的蠔肉，蠔味同樣濃郁，火候控制得非常好，即使經炸過後也沒有縮至十分細小，而且口感嫩滑亦帶點濕潤感，吃過一隻後已感到非常滿足了～蝦膠釀油條 （$79）長型闊身的油條上釀上了蝦膠，然後再炸至金黃脆面，咬落油條鬆脆非常，發出清脆的「卜卜」聲，而蝦膠面則彈牙有口感，帶有蝦肉香之餘又帶有點炸油條的香口，集軟硬口感於一身，但可能沒有加入太多調味料，所以略嫌味道稍為淡了一點，可沾上一些沙律醬或甜酸醬同吃，味道應該更佳生炒糯米飯 （$98）糯米飯份量十足，以一個小鑊子所盛載，顏色呈啖咖色～糯米飯炒至粒粒分開～當中還加入了臘腸、臘肉、蝦米、花生及莞茜作提味，聞落味道非常香濃，雖然吃過多款美食後，明顯已經有點飽意，但一向愛吃糯米飯的我，實在忍不住多試兩口。糯米吃落口感軟糯，加入了惹味的臘味粒後甚有嚼勁，越咬越滋味，而臘味香更充斥著我的口腔，但雖然糯米飯粒粒分明，但質感還是較平常的軟了一點，若能稍為把糯米飯的韌度提升，相信口感更好～後記：天后果然是個好地方，先後到過兩間火鍋店，發現不但用料新鮮，而且小店還會自創一些特別的款式吸引顧客，面對一整條食肆街，每間店舖也想盡辦法突出自己，沒錯！有競爭才有進步，這也算是食客的福了～ …Read More