尖沙咀向來是日本人的集中地之一，在這裡比較容易找到由日本人主理的小店，這種店通常都小小的，坐得有點擠擁，但客人與店員的亙動比較多，氣氛很好，而且很多食客都是日本人。今晚老闆請吃飯，選的正是這種小店。店址位於富豪酒店一樓，布檔寫着鳥燒居，其實店名叫「錦」。通常在這種跟工作有關的飯局，我都不會看餐牌，全部交由老闆發板，所以最後到底吃了什麼，吃了多少錢，還真的糊里糊塗不太清楚。先來一個蕃茄沙律，雖然只有7片，但每片都水水的很清甜，伴了麻醬更加不會覺得腥。旁邊的一堆薯絲，令整個沙律更加香口。老闆點了一枝久保田千壽，這是米鄉新潟縣出產的米酒，酒精濃度15度，熱飲「燗」未有嚐過，但像這樣冰鎮的冷飲卻非常可口，小勺一杯，入喉順滑，帶微微辛辣，女士飲用也很適合。今餐的串燒全由師傅發板和主理，不用我們麻煩，準備前只問了我們有沒有不喜歡的食材，之後便埋頭苦幹的燒。第一道出來的是免治雞肉棒，雞肉非常的香，口感很嫩，配合日本雞蛋的濃濃蛋香，入口便覺幸福。這裡的雞肉特別出色，之後端來的串燒雞肉和燒雞翼都相當美味。特別是雞翼，遠遠已傳來的雞油香，外皮微脆但肉質仍然juicy，開邊之後中間只有一條雞骨，吃起來非常方便。雞腎是鹽燒的，本身已經很夠鮮味，不過師傅吩咐我們用檯上的醬油，好奇問為什麼，師傅但笑不語，只叫我們下一滴。朋友出了點小意外，醬油灑太多了，我跟着師傅指示，下了一滴，感覺整個味道似乎更好吃了，問師傅這些是特製醬油嗎？他又說只是一般醬油，嗯...是商業秘密嗎？再來是我至愛的雞肝，這個是醬燒，師傅叫我們下一點七味粉，我也跟着下了一點，雖然辣椒粉令它變得更香口。不過我還是喜歡原味多一點，這個雞肝似乎熟了一點，在日本吃到的燒得更輕身，咬開內裡呈一點粉紅，那種我最喜歡。這個牛舌的特別之處，在於表面除了黑椒，還灑有醬汁。牛舌薄切，口感很嫩，黑椒只是吊味，師傅下手沒有很重。表面的醬汁水水的，不會覺得很膩，反而增加juciy的感覺。這幾件是師傅送給我們的煙燻吞拿魚腩，已經看着燻了大半個晚上，角切的魚塊硬邦邦的，用來送酒的確一流，不過個人還是喜歡油潤的雞泡魚乾多一點。飲飽食醉後已經十點幾，四月還要打的趕去土瓜灣找朋友趕草稿，雖然自覺很慘，但被我拜託要求幫忙的朋友更慘，原本可以安在家中床上大覺訓的，卻突然被我拉去海記吃糖水兼趕畫圖喇~ : )…Read More
招牌免治雞肉腸腸咬落去夠juicy, 好入味不虧為招牌菜
絕對可以encore!
