Fukumura Japanese Restaurant (Closed)

經常到訪不同的日本餐廳，到日本旅遊，吃過壽喜燒、鐵板燒、懷石料理，卻從不捨得嘗試廚師發板，因為剛投身職場的打工仔沒有多餘資金可以揮霍。但今日公司慷慨地派花紅，我終於能圓自己一個小小的心願！福村日本料理，隱藏在中港城的平台上，要品嚐好東西先要經過商場中的長電梯 ，再往右轉便會見到一間充滿傳統日式風格的餐廳。"いらっしゃいませ" (歡迎光臨)一踏進店內，彷彿整間餐廳的員工都走出來歡迎你，一直走到自己坐位的期間，4-5位員工都在路的兩旁一直微笑著迎接你，還未品嚐美食，已被熱情溶化。"お任せ？" (廚師發板?)福村的餐牌內，除了壽司刺身，還有鐵板燒，揚物及火鍋等多種日本料理選擇，遇上我這個選擇困難症的人，經理看到這麼惆悵的我時便推薦我們選擇お任せ(廚師發板）。お任せ即是廚師會為你安排整晚菜式，你只要告訴他們有甚麼東西是不吃的，還有甚麼想吃，就能夠安坐位置上等著吃。我朋友愛吃鰻魚，於是我們便告知經理，期待著餐廳給我們的驚喜。《前菜》栗子。酸汁茄子。日本蕃茄配紫薯蓉（左起）前菜給我的第一印象是精緻而不花巧。不花巧並不是貶義，不花巧更能品嚐到食物的原汁原味，像是外表普通的栗子，味道卻是樸實清甜。小妹本來不吃蕃茄，怕那種怪怪的酸味，但今次在福村破例一試，果然沒令我失望。蕃茄水份充足，酸甜平衡得宜，鮮甜而沒有澀味。《釀蟹蓋》吃過前菜，主角開始登場。因為不知道會有甚麼菜式的關係，所以心情很緊張又期待! 沒想到第二道菜已經令人興奮不已! 福村用上鱈場蟹來做這釀蟹蓋，鱈場蟹是來自日本北海道的長腳蟹，店家將蟹肉完整地拆出，吃起來時還能感受到絲絲蟹肉的質感，彈牙嫩滑，肥美鮮甜。《刺身拼盤》吃過前菜，沒想到緊隨其後的是刺身拼盤！對我們這些沒太多吃高級日本料理的平民來說，刺身這重點菜式一到，豈不是很快便吃完omakase?我和朋友不敢多想，還是先繼續享受眼前的美食吧！刺身拼盤中最吸晴的是拖羅和特大元貝。拖羅簡直是人間美食，刺身中的極品。拖羅是取自吞拿魚近腩位的位置，因為該部位的運動量較少，最容易積聚脂肪所以特別肥美。福村用上上等的拖羅，不帶筋和渣，油份豐富得使其入口即溶，肉質鮮嫩，味道甘香，油香在口中揮之不去，如此美食，讓小妹難忘至今。日本帆立貝質感厚身，夾起來時已經感受到其柔軟程度，吃起來鮮甜軟滑，而中間釀入北海道海膽，更添貴氣。鮮北寄貝- 還記得在日本的壽司店第一次看見新鮮北寄貝時十分驚訝為什麼不是紅色的，還以為是下等貨，真的是大鄉里出省。鮮北寄貝呈褐色，肉厚鮮甜，口感爽彈，輕帶海水的咸香。另一驚喜是螢光魷魚，螢光魷魚生前是會於晚上發出螢光來吸引異性進行交配而因此命名。餐廳用上新鮮的螢光魷魚伴以麵豉醬，魷魚外層有一陣海水的味道，但細心咀嚼後會吃到像吃新鮮北寄貝一樣的味道，爽甜彈牙。深海池魚《うなぎ》 緊隨其後的是朋友特別要求的鰻魚：''呢個好好食呀！''''估唔到鰻魚肉可以咁彈牙，皮煎到薯片咁脆！''由於是廚師發板，一坐低的時候會問你想吃甚麼和不吃甚麼,朋友立即要求要鰻魚，本以為會是鰻魚壽司/鰻魚串燒，但竟然會有這麼大驚喜！鰻魚口感並非平日鰻魚飯中軟綿綿的感覺，這燒鰻的肉質爽口彈牙，鰻魚汁完全滲入並緊緊環繞著魚肉。而鰻魚皮故意被分開製作，經多次壓實煎香後已變成一塊薄脆，意念創新而效果十分好。這是我吃過最好吃的鰻魚！《燉冬瓜》吃過濃味的燒鰻，是時候食燉冬瓜來清一清喉嚨。 冬瓜用精美的花紋碗盛載著，冬瓜經高湯煨煮後質感軟滑而不爛，這種烹煮的方法得以保留食物本來清甜的味道。《特級美國牛肉》當以為進入尾聲的時候，侍應為我們送上這道菜式，已切好的美國牛肉完整地放在一塊白磚上，並用火暖著保持其溫度。本以爲白磚乃是裝飾，但原來是喜馬拉雅山岩鹽。侍應建議吃牛肉前先將肉輕輕擦過岩鹽，牛肉外熟內軟，煮得恰到好處，肉味香濃，咀嚼時還感覺到矜貴的岩鹽帶來的天然咸味，味道突出但不會持久地搶去牛肉的味道，真的是各自精彩！''美味しいそう'' (很好吃!)《壽司拼盤》吃過這麼道讓小妹印象深刻的菜式後經而十分滿足，但當知道還有壽司拼盤時真的是喜出望外。拼盤賣相精美，當中的福村壽司又是另一傑作： 肥美的拖羅上加上甜蝦和海膽，這一口壽司當然不容許你分兩口品嚐，只需輕輕咀嚼，拖羅緩緩地溶化在口中，甘香肥美，油香滿溢。另一款創作壽司是三文魚生菜包：三文魚放在日本生菜內，日本生菜不像平日的沙律菜般乾脆，而是爽甜而充滿水分，口感濕潤。三文魚經輕輕燒炙，鮮甜惹味。《昆布湯烏冬》到尾聲的時候，來一碗簡單的烏冬作結。昆布湯味道清甜，烏冬彈牙。剛吃過壽司拼盤後來一客熱食，一股溫暖的感覺湧上心頭。''デザートお願いします'' (請上甜品!)一頓完美的晚餐當然要有甜品，於是我急不及待等問侍應甜品的選擇。面帶微笑的侍應隨即為我們送上是晚最後的美食，為這廚師發板的晚上畫上完美句點。《紅豆奶凍。靜岡蜜瓜》香甜大粒的北海道紅豆下藏有香滑無比的奶凍，奶凍入口時如絲般幼滑，奶味香濃。令我最快樂的是蜜瓜。這是我這輩子吃過最好食的蜜瓜！靜岡蜜瓜和北海道的夕張蜜瓜同樣有名，果味香甜濃郁，而瓜皮比一般韓國和內地產的薄，果肉滑溜軟綿，一咬下去時滿口蜜瓜汁。這是我近幾年來最滿意的日本餐廳，由前菜到甜品都令人喜出望外。千多元的晚餐，仍然覺得值回票價。…Read More

要不是當日在中港城誤打誤撞，上了這條長長電梯，我還真的一直不知道原來這裡有個平台，還有好家餐廳。當晚就選中了上電梯後右轉，穿過2座就見到的這間日本餐廳。當晚雖是平日，但座位幾乎都滿了大半，若是假期，可能先訂座較穩妥。餐廳有不同座位區，有貴賓房、吧枱、私隱度較高的卡位及普通的開放座位。餐牌上的選擇有好多，但就是愈多愈眼花撩亂，結果我們選擇了Omakase，讓廚師決定我們吃甚麼。不過，在此之前，店員會仔細問道我們有沒有食物敏感或特別喜惡，好等廚師可以按我們口味設計餐單。未吃之前，按足日本傳統，先端來一條熱熱的毛巾，用以擦手。還有店員會主動勤添的茶，麥味清香。先來的第一道菜，是全蔬菜的拼盤，卻擺得如此精緻！先是右邊一顆糖漬栗子，味道很甜，半軟硬的口感，不會太過硬，但又保留爽爽的口感。中間的是蕃薯片，每一片都很薄很脆，有天然鮮甜的蕃薯味道，加上少許鹽提一提味，是非常適合佐酒的小食！可惜我們都不喝酒，餐廳的確有不少有質素的酒供選擇。小蕃茄已經剝了皮，上面唧了紫薯蓉，紫薯蓉甜味天然，而且萬分細滑，配着多汁鮮甜的腍腍蕃茄，原來不會有遺和感！碟下還有枝豆蓉，將枝豆磨成滑滑又creamy的蓉狀，感覺好像份子料理一樣，味道清甜。另一道小前菜是一份菠菜蟹籽沙律，當中有很多新鮮蟹籽，每一口都要用力咬下去，令它「卟」的爆出鮮味汁液！菠菜拌過稠身沙律醬之後，沒有了原本的澀味，反而帶沙律醬的甜。再來就是刺身拼盤，是二人份的。我不太記得清楚店員介紹有什麼魚，反正每天會供應的都不一定相同，是視乎當日貨源及材料的新鮮程度。當日的拼盤大致上是(由左起)：牡丹蝦、呑拿魚背、忘了名字的魚、北海道帶子、拖羅、金目鯛。店員提醒，要由白身魚開始吃，最後吃拖羅，因為拖羅最濃味。牡丹蝦身既長且粗，非常爽口，但蝦味不濃。正方體狀的呑拿魚背最有驚喜，魚味濃鮮，微帶脂香，口感嫩滑不留渣。不過朋友說它有腥味，而在我的角度，那是鮮味！那個忘了名字的魚，偏向爽口，味道很清。帶子由一大顆切半，每人一半都已經非常巨型！不過都是味道較淡，不太能嚐到當中的鮮甜。拖羅因為最濃味，怕會搶過其他魚的味道，所以要最後吃，不過這拖羅比想像中沒有太濃魚味，反而帶滿滿的油香，一入口就溶化為半液體狀，口感上佳！金目鯛頗滑身，脂香挺突出。吃完各種刺身後，店員就問我們想要把牡丹蝦頭炸還是熬麵豉湯，我們選熬湯了。刺身之後，就有牡丹蝦意粉。看到這道菜，老實有點驚訝，為什麼日式料理會有意粉呢？還抱持着懷疑的心態，覺得比西餐廳的比下去。意粉份量適中，因為後來還會有好多道菜，所以不能太多，這樣幾掫就夠。口感如我所料，偏向亞洲人喜歡的軟腍，沒有意大利式的硬身嚼口，不過，令人懷念的，是那蝦膏！份量十足的蝦膏，均勻而又厚厚地掛在意粉上，完全將蝦膏的鮮甜發揮得淋漓盡致！而蝦身跟刺身的一樣爽口。繼西式的驚喜之後，又到中式的意料之外！容器很有古典風格，裏面放着的，是燉冬瓜！雖然吃下去沒有半分日本風格，但還是非常出色的中式菜。冬瓜燉得十分軟腍，甜甜的濃稠醬汁，不僅是依附在冬瓜上，還深深滲入了冬瓜的中心，入味非常！面頭還有些豬肉碎，不過肉碎就不太特別，有點添了多餘的膩感。環走中西菜式後，終於又回到了日式。燒三文魚下巴表面看起來有點焦，不過吃的時候完全不覺。下顎的骨中，藏着不少肉，面層烤得焦脆，當筷子戳下去，油脂洶湧地滲出，可見師傅把肉汁盡鎖於魚身當中！簡單的燒烤，已能盡帶魚的腴香及鮮甜肥美！雖然吃着覺得有點油膩，不過既然三文魚含的都是有益的奧米加三油，就不顧太多了！日本菜當然不能沒有壽司，套餐當中包括3件，有海膽、鰻魚及左口魚裙邊。最特別的必先要數牛油果鰻魚壽司，有一張粉紅色的紙包裹着，原來紙用大豆造，所以能吃！紙本身入口即融，有點似白兔糖那種吧？不過厚些，紙身帶非常微薄的甜味，在味道及口感上，其實都沒帶出甚麼作用。但鰻魚牛油果飯的鰻魚及飯已混合，所以比較軟身不挺，大豆紙就剛好起了乘托的作用。鰻魚份量與飯是一比一的，鰻魚汁的香甜很突出，牛油果與其口感很配合。海膽軍艦的紫菜不夠脆，但海膽很新鮮甜滑，不算很濃味，但份量如山一般堆在軍艦上，絕不吝嗇！這個炙燒左口魚邊，給了我驚喜！我常吃到的左口魚邊都是刺身狀態的，沒想到燒過之後，口感會變得入口即溶，跟刺身的爽口又是另一體驗！燒過之後，魚的油香更突出，所以上面的酸醋啫喱就剛好中和了膩感，果然想得周到！這份牛舌，每人有兩顆，實在好吃得我搶了友人的一顆來吃！(再加上她來到這道菜已經飽得很啦)同樣是沒聯想到日式會用炆煮的方式，將甜甜的壽喜燒汁完全煮到牛舌的中心裏去！但同時亦不失牛舌本身的微微羶香。牛舌經過長時間的熬煮，變得完全軟腍，甚至比肉眼等的部位更為軟綿！實在令人回味！然後我們的牡丹蝦又回來了。煮成了麵豉湯，以為會變成鹹鹹的味噌味，誰知蝦膏的味道竟然融入了湯之中，全因味噌湯完全不是濃濃的死鹹，而是以蝦膏的鹹鮮為主，與一般的麵豉湯很不同！其實這時食物都塞到上心口了，不過店員還再問我們要不要冷麵、烏冬等主食，心思思的我又想再試試有沒有驚喜，就選了個冷烏冬，一份兩人分享。朋友對於我此舉，實在覺得慘不忍睹。幸好冷烏冬都沒讓我失望，麵屬於幼身，滑不溜口，口感爽彈，有點似䈮篛的質感。而冷麵汁則較平凡，味道似普通的醬油湯，欠缺昆布或鰹魚等香味。終於來到了甜品。有來自靜岡的蜜瓜，肉質軟綿而不爛，每咬一口都是甜蜜的蜜瓜汁，滿溢於口腔之中，鮮甜又清新。另外還有一杯小小的北海道3.6牛乳奶凍，奶凍沒有膠膠的質感，而是柔滑水嫩的，奶味濃郁而不過甜，上層再蓋以沙沙的甜紅豆泥，為這豐富到不行的一餐作完美的總結！最後實際上吃了多少道菜，已經傻傻數不清了！由前菜到主菜到甜品，都是非常用心、精緻及具份量的。而清楚的是，我們都飽得捧腹離去，所以Omakase $1200的價錢，有水準又夠份量，絕對是物超所值的！…Read More