CHIUCHOW GARDEN (Star House)

今年羊年，媽咪那邊的楊家飯，由姨姨選址位於尖沙咀星光行東翼 2 樓的潮州菜酒樓 <潮庭>！ 姨姨提早訂了一張十人桌子，我們被安排到一張面向文化中心的桌子，景觀不錯！ 由於楊家是潮州人，潮州菜絕對適合大家胃口！  而今次，細表弟亦帶同女朋友出席，她即將成為這個楊家的新成員，真是可喜可賀！ 而桌上則備有餐巾，餐具也整潔！衛生方面總算滿意！ <潮庭> 轄屬美心集團，團隊受過培訓，侍應們服務態度良好，卻是協調方面一片混亂！  有兩次把鄰桌的食物送到我們這桌；大表弟點了一碗白飯，遲遲都未到，追了一次單又一次單，共追了三次單，結果，送完一碗又一碗！由於，炸蝦球只得五件，卻不夠十人分，點多一碟，追單一次又一次，查單才發現只落得一碟，補單後，最終甜品後才送上！ 當晚由細表弟發辦點什麼潮式美食！  餐牌圖文並茂，多不勝數的選擇令人眼花撩亂！  連我也影了一部份餐牌，也無耐性再影下去！因此，部份食物未能列明價錢給大家參考，真抱歉！  依上桌次序：小黃瓜海蜇頭 $68富有嚼勁的海蜇頭，淋上香辣的醬汁，很是惹味；而清爽的黃瓜則酸香醒胃！ 鹵水雙併 $178鹵水鵝片軟腍易入口，鵝皮脂肪豐腴甘香，令人無法抗拒！  鹵水墨魚片厚切帶爽而暖身，墊底還有豆腐，整體配搭不裕！ 蝦蟹棗我嚐了蝦棗，蝦棗有如一粒乒乓球的大小，爽口彈牙！  混合清爽的蓮藕粒之類，啖啖鮮美在口中，卻不失口感！  並非預期的平平無奇！普寧鹽水炸豆腐 $65一客十件，每人一件份量剛好！ 表面金黃色的外層，入口微脆略帶鹹味，豆腐軟滑富水份，外脆內軟雙重口感！  沙茶牛肉芥蘭 眾多款潮式美食之中，這道小菜是最普通！ 比例上，芥蘭比牛肉少！  牛肉有鮮味，略嫌切得有點厚身！  牛肉吸收沙茶醬精華，入味軟腍，卻恐怕用了鬆肉粉！ 青芥末蝦球 x 2一客五件，蝦球巨型份量十足！  炸漿外層金黃香脆，用上急凍蝦，蝦身彈牙，卻欠缺鮮味！  全靠芥末醬汁提味，可是未能入味！ 潮州家鄉煎蠔烙 $118媽咪覺得夠正宗潮式風味，  蛋香滿載，蠔仔份量足料，而且味道鮮美又夠大隻！ 蠔餅質感軟糯微黏，蘸上魚露，充滿潮式風味！  果然是一分錢，一分貨！脆皮鹽焗雞 (半隻) $168雞皮炸至金黃香脆！肉質嫩滑！  大表弟至愛！  留半碟給他！潮式方魚粥足料的肉碎混合左口魚，鮮美惹味！  潮式粥的飯粒，與坊間的粥與別不同！  似是帶點硬身的飯粒，富有質感！同時，吸收大地魚湯鮮美，食得滋味無窮！ 以潮式甜品作結！ 反沙芋條 (例) $68表面有一層砂糖，薄而硬脆！反沙芋條溫熱香口！卻不太夠熱，恐怕炸好放涼了！  令媽咪他們有點失望，嚐不出潮式的味道！ 水晶鴛鴦包一客四個，兩個紫薯口味及兩個蓮蓉口味！我嚐試紫薯味，皮薄餡豐！ 外皮晶瑩剔透，口感煙韌；紫薯微甜軟滑，甜而不膩！令人一試愛上！  整體食物水準參差，略嫌袖珍，  勝在上菜速度快，卻是一片混亂！ 加上只有八成客！如果全場爆滿，真是不堪設想！  以某信用卡付款有 75 折優惠，平均每人大約 $150，價錢比預期合理！ …Read More

朋友由美國回來，說很懷念香港的潮州菜，原本有人推介藍田的一間潮州菜館，但由於他們今次回港住金鐘，覺得不太方便，後來上綱就找到這家店了。預早訂了位，當天也提早一些去到，所以完全不用等位。去到門口，眼見大集團的裝修都不俗，入到內裏，坐位也算寬敞，我們還被安排坐在窗邊位，可以招呼好友眺望着尖沙咀鐘樓食其日落晚餐，確是事前未有想到的一個意外驚喜。坐下開好茶，店員就送上餐牌和潮式餐前小食，餐牌內容清晰，而這潮式餐前小食中包含有豆干粒、花生、青瓜粒和酸菜，味道清香，花生和青瓜粒都非常爽口，酸菜夠開胃，豆干粒微韌有咬口，難怪朋友的女兒和她的男人都那麼喜愛這餐前小食。普寧鹽水炸豆腐，豆腐外皮炸得夠脆，內裏豆腐還十分嫩滑，入口清淡而香甜，附上普寧豆醬和清蒜鹽水兩個醬汁，可謂各適其式，蘸鹽水食法夠清香，點普寧豆醬味道就來得濃郁。涼伴豬腳凍，入口有幾分像上海菜中餚肉的口感，但啫喱狀的部份就相對多很多，口感更覺軟滑，味道却與外觀不一，外觀色澤頗為深色，令人感覺上是一道頗濃味的食品，但入口就有點點的鹵水咸香味混合豬肉的鮮甜，味道十足而又不過火，濃淡適中。好百年鹵水鵝片，鵝片略帶極少量的皮下肥肉，入口有半點油香，使味道更覺香濃，鵝片鹵得入味之餘，火喉也足，口感軟棉，夠淋而又有噬口，墊底的鹵水豆腐也十分嫩滑和入味。火功鹹菜胡椒豬肚湯，火喉十足，胡椒味甚為香濃，入口味道也頗為辛辣，湯渣的鹹菜爽口而味適中，微咸而帶有半點酸非常省胃，另外豬肚也很淋，有咬口之餘又不會太韌，鮮甜而無異味。翡翠菊花石榴雞，很久沒嚐到的正宗潮式手工菜，餡料幼細，味道鮮甜，外皮的蛋白做得非常薄，只可惜體積有點過大，未能嚐到一口盡食的口感。炸雙棗(蝦棗蟹棗)，兩者都非常煙韌彈牙，蝦棗外型和行粵式炸蝦丸十分相似，而味道也相近，雖然彈牙，但只是用蝦膠做成，特色不足；反而蟹棗外型較特別，入口彈牙之餘食到有絲絲蟹肉，蟹味甘香。豆醬窩雞，清香的普寧豆醬，淋在燒雞上，賣相也相當美觀，全隻雞都做得十分嫩滑，連雞胸也不過火，絕無老鞋感覺，豆醬味清配搭雞的醃味，恰到好處，清香而鮮甜。潮州家鄉煎蠔烙，絕非外間食到一般的炸蠔餅，油淋淋而硬到擦損嘴，這蠔烙入口香脆而不硬，絕沒有過多的一點油，蠔味香濃，粒粒蠔肉在口中可以食到蠔的淋軟口感和其鮮甜蠔香。香脆地魚炒芥蘭，大地魚份量十足，不像有些店只有一兩片作交差，而且夠乾身之餘又不太硬，脆口兼且香甜，但芥蘭可能不是太合時，盡管店方全部挑選過，其質量都較参差，口感雖爽，但也有點老，菜味夠鮮甜。味香濃蠔仔粥，粥的湯底肯定熬弓了不少時間，味道清甜，加上新鮮嫩滑的蠔仔和冬菇片，更是清甜無比，潮州粥的精髓是，水飯分離的同時，入口米飯又要綿而淋軟，與湯底混為一體又成為粥，這裏絕對做到了這一點。潮州黃金煎伊麵，麵質本身十分彈牙，煎過後入口就更有多變的口感，香脆的面再加上中間未有受火煎過的麵，成為又脆又有彈牙的口感，加糖和醋食，濃淡隨個人喜好而定，確是味道一流。鴛鴦水晶飽，作為這頓晚餐的終結，就選擇了這個最終極的甜品，水晶皮做得十分煙韌有咬口，而內裏的豆沙和蓮蓉都十分香滑，兩者都不太甜，相比之下，其蓮蓉的香滑程度更勝過豆沙餡…Read More