Sushi Rin

今晚同位很久冇見的朋友飯聚，決定出尖沙咀，大家太久冇出這區吃，之前途徑這條路，見地面介紹的日式餐廳，上去看下，看了門口餐牌介紹，少吃這種自選壽司模式，今晚去了這間吃，入到去，環境寧靜舒適，坐下就選了14件時令壽司餐，廚師開始整以下款式，分量適中，一個人來都可叫來吃抹茶奶凍  入口滑身冰凍，濃抹茶奶香味，甜度適中味噌湯  清香甜麵豉味，配料有豆腐粒，好滑身同香豆腐味先付  昆布絲赤水舞/番茄/豆腐豆腐面舖上切得幼絲絲松葉蟹柳，豆腐同蟹柳絲軟滑身，好香豆腐味同蟹柳味，番茄鮮香清甜，赤水舞透明啫喱狀，爽身彈滑，昆布鮮海草味，特別口感愛媛蜜柑鯛  入口除本身好鮮海鮮魚味，有陣陣清香蜜柑味，僻了本有魚腥味，獨特味道北海道帆立貝  塗上了青檸汁的魚身，爽嫩滑，本身有好新鮮鮮魚鮮味另有清新香檸味，特色味道北海道鮫鰈魚  魚身微炙燒過，本身有海鮮鮮魚味更鮮香，肉質更特别嫩滑深海池魚  比較嫩滑身，有爽脆口感，濃郁海水鮮魚甜味北海道牡丹蝦  蝦厚肉，特別爽滑脆身，濃鮮海水鮮蝦鮮味三升漬鰤魚  魚身塗上了三升漬調味料，本身有好鮮海鮮鮮魚味再加多份特色香味，豐富了味道感九洲金線鯛  少見透白魚身，入口好爽嫩滑身，好新鮮海水鮮魚味靜岡縣金目鯛  魚身塗上了麵豉醬油，好嫩滑身，除了本身有海水鮮魚甜味也有一份濃香油味，另一番口味前菜-梅青瓜/松葉蟹棒/番茄  梅青瓜，咬一口唰唰聲，酸甜瓜香味，松葉蟹棒同番茄滑口，好鮮蟹味同番茄味，不錯開餐小吃長崎中拖羅  厚身滑口，比較鮮海鮮鮮魚鮮味岩手縣赤貝  厚身彈滑，濃海水鮮貝鮮味昆布箱握鯖魚  少見，箱握了魚身，肉質更有厚度同彈滑口，好新鮮海鮮鮮魚鮮味赤身醬油漬  塗上了醬油赤身，特別嫩滑，本身有海水鮮魚鮮味另多一份醬油甜香味，豐富味道神奈川黑鯥魚  魚身特别厚，獨特彈滑嫩口同海水鮮鮮魚甜味炙燒大拖羅  大塊厚身，微炙燒過，魚更爽身嫩滑同海鮮鮮魚鮮味…Read More

🥰 今朝有酒今朝醉, 相約江湖飯局, 初訪 “鮨燐”. 餐廳大房設一張L型12人壽司吧枱, 另外兩間細房, 全場爆滿, 今晚坐短邊死角位. 點咗晚餐 $1,888+10%, 自攜一支清酒, 再點咗兩支清酒.🍀 前菜: 炸蟹仔, 蕃茄, 水母🐟 刺身水八爪魚紫針海膽縞鰹粒貝仙鳯趾生蠔長崎縣中拖羅花咲蟹大拖羅🦞 熟食香魚龍蝦🍣 壽司深海池魚北寄貝富山灣白蝦海膽銀鱈魚黑鯥🥣 麵豉湯. 夠熱, 解酒醉.🍯 甜品: 綠茶布甸. 🍀 前菜: 炸蟹仔, 蕃茄, 水母. 蟹仔夠脆, 水母口感似海蜇, 過關!🦑 水八爪魚. 八爪魚片煙韌, 吸盤脆口, 不俗!🐚 紫針海膽. 非常鮮甜, 終於冇怪味了, 呢道菜值回票價.🐟 縞鰹. 玩灸燒, 煙燻味吸引, 肉質保持嫩滑, 有點驚喜.🐚 粒貝. 新鮮爽脆.🦪 仙鳯趾生蠔. 金屬味道餘韻悠長. 🐟 長崎縣中拖羅, 配淡雪鹽. 血銹味道平衡.🦀 花咲蟹. 海水味湧出, 掂!🐟 大拖羅, 配紫菜. 肥美!🐠 熟食一: 香魚. 香脆嫩滑, 一流!🍣 深海池魚. 厚切, 肉質緊緻.🍣 北寄貝. 鮮甜.🦐 富山灣白蝦. 味道濃郁, 口感充實.🐚 海膽. 用番普通板海膽, 一般般.🍣 銀鱈魚. 玩炙燒, 乜都好食.🍣 黑鯥. 又再炙燒, 冇得輸.🦞 熟食二: 龍蝦. 調味烹功出色.🥣 麵豉湯. 夠熱, 解酒醉.🍯 甜品: 綠茶布甸. 面層係綠茶汁, 底層其實似豆腐花, 完美結束.🤗 總結: 今朝有酒今朝醉, 食物相對高質, 熟食表現出色. 今晚坐死角位, 服務甚艱難, 扣分. 最後未夠十點洗地, 實在對唔住個價錢, 但俾咗機會同隔籬枱美女搭訕, 哈.…Read More

今日放工就獎勵吓自己同朋友食個Omakase🇯🇵 用料新鮮而且大廚好有誠意又唔會太拘謹🤪最近做緊優惠14貫壽司有期間限定既65折優惠🥹食到咁高質素既壽司真係CP值超高💰⭐️ 先付 🍱前菜嘅擺盤好有心思有種春日嘅感覺🌿 鴨胸肉配上芥辣有種開胃感🦆 湯葉豆腐配上蟹肉好有日式既優雅🦀 八爪魚子配上柚子汁嘅配搭好特別鹹鮮中帶清新🍊⭐️ 石垣鯛 🪨輕輕用柚子點綴魚肉爽口又新鮮🩵⭐️ 帆立貝 🐚飽滿又軟嫩充滿海水嘅清甜味道🌊⭐️ 深海池魚 💙油香嘅分布好豐富入口特別甘香😝⭐️ 伊佐木 🪵彈牙而且魚香味突出同樣有豐富嘅油分💪🏻⭐️ 魷魚 🦑輕輕炙燒令到爽口嘅口感更加突出🔥一啲都唔會韌⭐️ 鰤魚 🐟輕輕用咗味增醬調味🧡提升了鹹鮮嘅層次同風味🤩⭐️ 赤貝 ❤️‍🔥肉質爽口好新鮮😛平時麻麻地既我都覺得好有驚喜🥰⭐️ 鮫鰈魚 🐠係我最鍾意嘅刺身之一肉質比較嫩滑同細緻😀帶著鮮甜的感覺⭐️ 花竹蝦 🦐紋理非常新鮮🧡 一向喜歡蝦的我好欣賞配上清新既口感😝⭐️ 中拖羅 🩷入口好軟嫩😊師傅特別話今日嘅黎貨好新鮮冇乜筋位好有驚喜😎⭐️ 金目鯛 👁️又係肉質比較鮮甜同嫩滑既一款🥳 魚味恰到好處 ⭐️ 大拖羅 ❤️入口既油脂有半溶在口感覺🧈 豐腴的感覺好享受⭐️ 左口魚 🍙用上紫菜包住令到爽口既口感更有層次😝味道平衡返上一到既油香⭐️ 赤鯥 ❣️係我最鍾意食嘅一款壽司唔誇張🤣 鮮味同油份嘅平衡十分滿意🫶🏻⭐️ 味增湯 🍲清爽地終結一晚既壽司平衡返味蕾好溫暖🌱⭐️ 抹茶奶凍 🍵甜品竟然有驚喜🤗抹茶味道香濃又綿密🍼配上黑豆好有傳統特色味道更分明…Read More

重申：我本人並沒有亦從來不會接受任何商家提供試食活動都是我自己真金白銀去食既！呢間餐廳最近Lunch🈶8折所以吸引小編去食！完！Openrice 真係好奇怪😳。。。。。。。之前小編做過下小Research，發現呢間食評好壞摻半，好奇怪😳究竟抵食定🤔唔抵食？係咪d魚真係冇味唔新鮮？服務又如何？環境嘈吵？今日lunch一於一試究竟啦！是日之選：壽司十二貫甜蝦味道：新鮮不過冇乜wow factor鹿兒島間八 （北海道麵豉醬）味道：小編最鍾意之一，個麵豉醬配合間八味道好夾、大家唔搶大家風頭，好味🤤大拖羅味道：相比赤身反而呢個遜色左，油脂都豐富既但未達到入口融化感覺🥹北海道馬糞海膽味道：好L好味😋勁鮮甜一d都唔苦、好好好味呀😍蔥拖羅手卷味道：正常發揮、但蔥味唔夠濃😅愛媛県蜜柑鯛味道：鯛魚以蜜柑皮餵飼所以魚肉有淡淡既蜜柑味、好清新既味道，唔錯😌Isaki 伊佐木味道：認真呢個就冇乜特別但鮮味十足，都不俗既😊赤身味道：小編一向唔like赤身但都好鍾意呢個，魚味濃厚又唔腥、赤身都咁肥美、油脂豐富，好得😋😋活北寄貝 （柚子）味道：chef拍一拍呢個北寄貝寧舍爽口，都係唔錯既、好新鮮😝深海池魚味道：小編最鍾意之一，又係好肥美、油脂含量唔錯👍🏻掂！北海道新鮮帆立貝味道：呢個都好好味，好新鮮好爽口、重味大推！墨甲（墨魚）味道：爽口但唔會漿口、好重墨魚味，掂！人均：400-700整體CP值高，以呢個質素黎講真心抵食同埋服務好好不停幫你斟茶又換熱毛巾熱茶、又非常有禮貌、總之賓至如歸感覺滿分💯啦😌都係自己親身體驗最為實際既！Encore指數：90%#sushilover #loveit #japanesefood #tasty #sushilife #sushitime #sushiroll #sushine #food #sushidate #sushitessa #sushis #sushiart #sushinight #sushitei #asianfood #wasabi #japanese #sushilovers #sushiman #sushishop #sushibar #asian #sashimi #sushi #nigiri #rolls #sushiporn #sushilove #鮨…Read More

店內以日式簡約為主，有張大吧枱，店員服務殷勤。麻雀雖小五臟俱全，師傅正忙碌地為客人準備食材。我哋揀咗14貫壽司週年祭有特價。已包前菜、壽司、湯和甜品。前菜三貫粟米蓉大黃芋蓉加醋水雲日本支豆要順時針食，由淡味食到濃味。壽司開動了鮮帶子好鮮味，清甜。伊左木壽司滿滿油脂的香，鮮味清甜。水八爪魚比較煙韌, 上面有青檸汁，酸酸地。深海池魚軟滑得來有趙口。赤背上面又有柚子皮，食到清香，魚質爽脆。文革魷魚炙燒過更爽脆，甜甜地，有份焦香。間白魚魚味比較濃，上面有麵豉醬，更添惹味。牡丹蝦飯撈左燒過的蝦膏，多咗份焦香同層次感，好特別。赤身吞拿魚浸咗醬油令魚質滑啲，魚味濃好鮮味。超拖羅在中間位置，呈漸變色。食到魚味之餘又有魚油。北海道馬糞海膽超級新鮮，份量超多滿足。銀鱈魚炙燒過，油脂滲出嚟好香好滑，而外皮有啲咬口鯖魚有塊透明昆布搭在面頭，再用紫菜墊住，賣相特別。黑陸魚皮比較韌，所以燒一燒會易啲入口，也有魚油滲出，加咗紫蘇葉更加香濃。麵豉湯抹茶奶凍黑豆經煮過甜甜地，奶凍相當軟滑，抹茶是師傅自家的，苦澀奶凍的甜互相中和。…Read More

這間高級日本餐廳位於尖沙咀，主打廚師發辦，店內環境充滿時尚的和風，廚師吧枱能近距離欣賞到師傅的手藝，如置身日本。  主要食材來自北海道及九洲，每日新鮮空運，不時不食。  Dinner Menu - $1680/位  先付 汁煮茄子 鬆軟的外皮，入口滑嫩細膩； 甜蝦醋啫喱 晶瑩剔透的啫喱酸甜多汁，甜蝦甜美細綿； 烤鱈魚片 夾著由南瓜及洋蔥打成的沙律，幼滑細膩。  刺身 鮫鰈魚 左口魚豐潤嫩滑、爽脆彈牙，包裹著油脂更豐富的火炙鮫鰈魚裙邊，博多萬能蔥有助解膩。 北海道仙鳳趾 日本「海中牛奶」之稱，蠔身肥美肉厚嫩滑鮮甜，土佐醋啫喱和柚子皮更顯清新。 鰤魚 肥美的魚油好澎湃，中腩甘香又爽甜，配微辣的三星積；下腩則火炙逼出魚脂，佐以清新的柚子胡椒。 池魚 池魚比起深海池魚的油份更重，魚味更濃郁，細切成一條條，拌以大蔥和芝麻碎，夾著紫菜好新鮮。 中拖羅 粉色的中拖羅魚味濃郁甘香之餘，油份恰到好處且無肉筋。 秋刀魚 銀灰色的魚皮有著紅潤的魚肉，魚肉肥美富油香，有濃郁的魚味交錯。  銀鱈魚 肥美豐腴帶豐潤的魚油香，幼魚更加幼嫩滑溜，麵豉醋酸酸甜甜。 燒吞拿魚魚鮫 活動量比較多，既含滑溜膠質，同時富油香。 和食 吉列香魚 細緻綿密的香魚肉卷著紫蘇葉，連同肝臟及內臟等，帶獨特的果香，一咬爆汁。  壽司 深海池魚 幼奶的纖維油份好豐富，香甜爽口。 北寄貝 濃郁的海水鹹香好爽甜。 九州車海老 即花竹蝦，蝦肉超爽滑彈牙。 赤身 不含油脂的魚背，魚肉緊緻細密。 北海道馬冀赤海膽 鮮橙色的海膽每瓣也肥大肉厚，奶滑得入口帶化，鮮甜味好濃郁甘香。 赤鯥魚 秋冬限定的頂級白身魚，鮮甜細嫩、魚脂豐盈，火炙燒香釋出油脂。 湯 赤味噌湯富濃郁豆香，有昆布及豆腐等。 甜品 自家製奶凍加入炒香的椰絲，如豆腐般柔軟，帶淡淡椰香，質感細膩又有彈性，加上醇厚的宇治抹茶汁，還有清香帶回甜的黑豆。  …Read More

主打江戶前廚師發辦嘅「鮨燐」位於尖沙咀 ʜ ᴄᴇɴᴛʀᴇ之前已經見到網上好評不斷 有不少人更加係食完再食今次就試咗午市ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 計埋前菜刺身壽司都有十幾樣野 非常豐富(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)刺身壽司各樣都幾新鮮 有幾款特別驚喜會係下面詳細ʀᴇᴠɪᴇᴡ師傅講解都好用心服務好好.ᐟ.ᐟ整體黎講係一次唔錯嘅用餐體驗(*´∇｀*)𓈒𓂃 𓈒𓌉◯𓇋𓂃 𓈒❀ 前菜❀ 7種刺身﹆鮫鰈魚、活赤貝、梭子魚、北海道產生蠔、中拖羅、銀鱈魚♡、花咲蟹、燒大拖羅♡呢度嘅刺身味道都係偏清淡 無太多嘅調味 可以食到食材最原始嘅鮮味微微燒過嘅銀鱈魚再配上店家自家製嘅面豉醬汁銀鱈魚口感綿滑 同平時食嘅完全唔同 我特別鐘意個醬 酸酸甜甜好清新燒大拖羅超肥美 以京蔥提味入口即溶 食落滿滿油脂香❀ 和食┊慢煮鮑魚配肝醬❀ 6種壽司﹆車海老、石垣貝♡、深海池魚♡、鯖魚、北海道馬糞赤海膽♡、左口魚邊壽司當中最鐘意石垣貝 師傅上枱時仲拍咗一拍貝更加身話咁樣可以令佢爽口啲 仲叫我地一定要快啲食( ᵕᴗᵕ )本身自己麻麻地貝類刺身 但呢個入口又真係好有驚喜 爽滑鮮甜 原來依家夏天係當造季節 唔怪得咁新鮮ദ്ദി ˃ ᵕ ˂ )另外北海道馬糞赤海膽作為呢度嘅招牌𖤐ˊ˗份量真係多到滿瀉 味道偏濃郁仲有少少海水鹹味❀ 味噌湯❀ 甜品┊抹茶奶涷♡…Read More

身為Omakase控的我, 一到假日, 就會周圍搵Omakase食。早前在附近酒吧食小吃的時後, 見到尖沙咀地鐵站隔離的H Zentre, 新開了一家食Omakase的日式食店。店內的座位不多, 只有壽司吧枱坐。只有3個套餐, $1380,$1680及$1880。我們2人點了1880的, 有7款刺身, 2款和食, 6款壽司及甜品。吃壽司, 當然梅酒少不了, 一小杯甜甜的自家制梅酒,酒味不濃,大量梅肉在杯中浮游著, 清甜無比。三款前菜, 新鮮炸蟹, 日本新鮮腐皮及蕃茄水雲漬, 新鮮炸蟹好迷你, 一小隻蟹炸至金黃色, 先食蟹腳, 再把整隻食, 香脆可口; 其次食新鮮腐皮, 香軟白滑, 濃郁大豆味道; 最後才食蕃茄水雲漬, 酸酸甜甜, 十分醒胃。刺身石垣鯛, 是九洲魚, 薄切至透明, 比較黏口,夾以紫蘇花及酸汁一起吃, 味道十分匹配。再來隻來自岩手縣的米崎生蠔, 配以酸汁啫喱, 生蠔手掌般大隻, 晶瑩剔透,水汪汪的, 豐富的海水味道, 配以啫喱不會覺得有一絲的蠔腥味。入口爽口清甜, 一啖即愛上。北海道北寄貝刺身, 撒上柚子皮碎, 刺身爽口清甜帶微微的柚子味。煙燻燒平政魚配以三星漬加面豉醬, 魚肉爽口帶少少香辣的味道,味道層次感豐富。北海道毛蟹，最面層的是蟹大脾的位置, 一條長長的蟹肉,配以綿綿的蟹糕,極為鮮甜。中拖羅, 厚切, 輕輕撒上竹碳鹽調味, 帶出魚肉的鮮味, 魚油豐富, 配以紫蘇葉一併入口, 味道層次鮮明, 不會覺得一絲膩感。   大拖羅, 厚切, 經火槍燒完後再包裏入紫菜裏面, 簡直就是入口即化的感覺, 魚油香滿溢整個口中。深海池魚, 魚肉嫩滑, 肉味較鮮。富山白蝦, 蝦肉較厚, 蝦紋呈圈狀, 結白透亮, 入口爽甜, 蝦味濃郁。鳥貝壽司, 一隻長長的鳥貝, 口感爽滑清甜。金鯛立燐燒魚湯, 青綠色的器皿配以奶白色的魚湯,極為配搭。 魚香味極濃, 魚肉很厚, 魚皮燒至金黃色, 脆囗,   肉質鮮甜柔軟,  整道菜吃完齒頰留香。 細池魚壽司, 魚味很濃郁,配以香蔥去除魚腥味道。北海道BB銀鱈魚,魚十分肥美,加入柚子胡椒,入口魚油滿溢。北海道赤海膽, 海膽堆到成座山高, 十分足料, 海胆味好鮮甜, 入口綿綿的, 吃完齒頰留香。龍蝦天婦羅, 啖啖龍蝦肉, 配以龍蝦膏醬, 使淡淡的天婦羅龍蝦味道更為濃郁, 或配以岩鹽, 鹹鹹的, 另類味道。最後來一客抺茶奶凍, 抺茶味香濃, 有匙往深挖, 抺茶往下流, 甜甜的奶凍有點像雙皮奶, 極為香滑。在這裏, 基本能吃到日本不同地方的魚品, 各具特色, 吃完十分滿足。…Read More

工作繁忙過後, 我們要懂得享受, 來一個 Omakase, 飲食好輕鬆.    先在 鮨燐, 尖沙咀訂好位 .  今次選上了 $1,680/位的套餐, 包括了前菜,  七款刺身, 和食,  六款壽司, 湯和甜品. 店員先送上  小碟,  有漬蘿蔔, 日本蒜頭, 牛膀, 幫助開胃.又送上前菜, 擺設美觀,  有水雲, 鴨胸, 螢光魷魚,  及炸 BB蟹．水雲, 絲絲柔滑微微酸, 好開胃!  鴨胸配芥末, 不錯.  螢光魷魚,  好爽滑.  炸 BB蟹, 好脆.七 款刺身 　 開始.   第一個 左口魚配活魚.    薄切左口魚卷上芽葱,  加上柚子檸檬, 入口感覺好清新. 活魚, 看著師傅把游水小魚放在玻璃盛器上, 加上湯汁. 第一次吃小活魚好驚奇, 有點緊張和新鮮感. 長崎小長井生蠔 :  不算大隻, 但非常肥美,  肉質爽脆, 配上土佐醋啫喱,   蠔味更鮮 ! 鹿兒島間八魚腩：  經炙燒, 魚肉口感細膩柔潤, 魚脂的甘香充滿在口腔每一角落.東京灣太刀魚 + 白芝麻：   擺設很美.　魚皮燒至金黃色, 魚脂豐富. 炙燒後油脂香氣濃.　伴上磨香白芝麻一起吃,  好食．北海道銀鱈魚 BB： 經輕輕燒一燒, 帶出了油份, 沾上麵豉醋汁, 更提升魚味．吞拿魚腩： 質感綿滑, 細膩可口.大拖羅紫菜壽司   ：魚味濃郁澎湃, 油份也高, 以脆脆的紫菜包著吃,　正！　金鯛立燐燒魚湯： 鮮味魚肉, 多重口感, 魚湯濃郁豐富. 日本橘子汁嗜喱　：微酸帶甜, 幫助消化. 六  款壽司深海池魚   : 一向都好仲意食深海池魚,  魚肉鮮嫩肥美, 充滿魚油甘香.天草車海老壽司 :  重蝦味, 口感充實, 鮮甜膠口. 烏貝壽司  ：   吃到最鮮甜自然的味道, 質感好滑.赤貝壽司：新鮮赤背 外表橙紅色,  師傅拍一拍之後, 赤貝 即縮一縮,  口感超爽．赤鯥魚 :   經火炙, 脂香中帶甜美, 入口溶化.  北海道馬糞海膽： 用上了最鮮甜的馬糞海膽製作,  好味自不待言.麵豉湯 :  清香好味, 暖胃一流. 綠茶奶凍 :  用上北海道牛乳及明治抹茶粉, 綠茶味濃, 口感順滑.這頓豐富的 Omakase,  帶來多種新鮮海產,   感覺好滋味,  我們捧腹而歸,  大滿足. …Read More

因為老公情人節要出差，所以今晚提早慶祝情人節，今晚食我至愛既Omakase，呢間餐廳位於尖沙咀，就係以前既中間道停車場個位，一出地鐵站就係，超級方便。晚餐有三款餐單，分別係$1380、$1680或$1880，我地就選了$1880，包括有前菜、7種刺身、2種和食、6種壽司、湯和甜品，好豐富。食材全部由日本空運到港，非常新鮮。前菜水雲漬，味道酸酸地，好開胃。慢煮鴨胸配芥末醬螢光魷魚薄切鮫鰈魚，燒過既裙邊肥美，油脂豐富，食落非常有層次。生蠔，來自九洲長崎小長井，生蠔超級肥美，口感紮實而爽脆，配以酸汁啫喱。鹿兒島間八魚，分別有上腩同腩位，上腩配上辣辣麵豉，腩位炙燒過，非常厚身，鮮爽回甘，配以柚子胡椒。希靈魚，來自北海道噴火灣，師傅首要要將魚原條起肉，然後略略燒一燒，配以芽蔥，希靈魚係油份最多既魚，而且當造，非常鮮甜。愛知縣象拔蚌，象拔蚌口感爽脆，配以柚子皮碎和青檸，更能帶出鮮味。北海道毛蟹，將毛蟹蟹腳煮熟，配以蟹膏，非常鮮甜濃郁。中吞拿魚，來自京都伊根，係屬於半天然養植既吞拿魚，非常厚身，口感軟熟，入口即溶，配以竹炭鹽點綴。大吞拿魚，屬於魚鮫位置，炙燒過更香，油脂濃厚，所以師傳放左蔥，中和油膩感。甲魚湯，非常透澈，味道清甜，配料有京蔥，舞茸，湯入面仲有細細粒既甲魚裙邊。食完咁多道菜之後，師傳俾左粒柑桔我地清一清口入面既味道，然後再食壽司，柑桔酸酸甜甜，感覺清新。深海池魚，係油份最多既一款魚，油脂充足。車海老，加入柚子香來調味，非常鮮甜清爽。生北寄貝，厚實鮮甜。北海道根室馬糞海膽，份量十足，有濃郁海水味。北海道銀雪魚，炙燒過，配以柚子胡椒，口感嫩滑。北海道櫻鱒魚，配以蘿蔔蓉，油潤肥厚。匈牙利鵝肝，鵝肝口感軟熟，入口即溶，味道非常濃郁，配以龍珠果啫喱。麵豉湯綠茶奶凍以北海道3.6奶、宇治抹茶製成，口感幼滑，綠茶味濃。…Read More

鮨燐由立師傅和峰師傅主理，在上環和尖沙咀均有分店。立師傅是著名頂級日本師傅見城俊二的徒弟，基本功紮實，對於舍利和魚料的處理一絲不苟。鮨燐主打江户前壽司，著重於食材自身的鮮味，調味儘量簡約，確保鮮味不會被喧賓奪主，保留原汁原味。峰師傅非常健談，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊，令我們學到了不少小知識。餐廳上菜的速度不徐不疾，服務員亦殷勤的地替我們斟茶。我們非常享受整個用餐體驗。以下為晚餐$1880的廚師發辦套餐，包括7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品。頭盤1. 沖繩水雲配靜岡縣番茄水雲口感黏黏滑滑，又帶一點嚼勁。它含有豐富的礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、抗癌等功效。靚岡縣的番茄比平常的要甜1.5倍，整道菜非常清新，令我們胃口大增。2. 黑梅貝肉質彈牙爽口，簡單的烹調方法突出其鮮甜的味道。3. 金絲瓜配秋葵和三文魚子金絲瓜的肉本身已經呈麵條狀，口感清爽彈牙，配上三文魚子的鹹鮮味，令人胃口大增。刺身1. 石垣鯛和鮫鰈石垣鯛來自千葉縣，有夢幻之魚之稱的石垣鯛魚肉帶紅色紋理，肉質彈滑而柔韌，含豐富油脂，故師傅簡單配上酸汁以平衡魚脂。鮫鰈來自北海道，又稱右口魚裙邊，魚身輕輕炙燒後入口即化、豐潤嫩滑。2. 蠔採自北海道昆布森海域，蠔身肥美，入口絲滑，味道較清淡，沒有一般蠔那股霸道的礦物質味道，加上土佐醋啫喱，非常容易入口。3. 鰤魚鰤魚是油甘魚的哥哥，通常盛產於冬天，所以今次非常幸運地夏天也可以嚐到。來自北海道羅臼市的鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴。上腩的部分，師傅配上由米穀、醬油、辣椒製成的三升麵豉，提鮮之餘亦為舌尖帶來一點刺激。魚腩的部分配以柚子胡椒以平衡豐厚的油脂，香氣逼人。4. 太刀魚來自東京灣，太刀魚是日本三大名刀（秋刀魚、太刀魚、鬼太刀）之一，和我們平常吃的牙帶魚同類。雖然是銀皮魚，但他沒有銀皮魚濃郁的魚味，因為它的油脂份量高。它是夏天的代表性食材，師傅輕輕炙燒表面逼出魚油，加上芝麻，味道獨特。5. 毛蟹來自北海道，經過師傅精心拆肉，肉質鮮嫩甘甜，意猶未盡。6. 拖羅拖羅來自境港縣鳥取市。中拖羅包上竹炭鹽和紫蘇葉一起吃，減輕油膩感，滿口甘香。脂肪分佈如雪花的大拖羅經炙燒後魚油豐腴，就算包著紫菜一同吃，魚油依然溢出，香味持久。7. 赤鮑魚來自千葉縣的赤鮑魚肉質厚實，味道鮮甜。師傅運用清酒蒸煮四小時，旁邊配上白蘿蔔和鮑魚肝醬。我們忍不住用旁邊的舍利沾乾淨碟子。8. 沙甸魚磯邊卷 (額外追加)進入餐廳坐下的時候，師傅細心地詢問我有沒有不吃或者敏感的食物，我便告訴他我不喜歡銀皮魚，因為它的油脂比較低，腥味較難接受。師傅說今天的沙甸魚新鮮運到，而且比較肥美，額外做給我們試一試，太好人了！卷物裡有茗荷，有淡淡薑味、蔥花、薑花和黃蘿蔔，口感豐富具層次，魚味香濃但不腥，是我當天最喜歡的食物之一，也讓我對銀皮魚改觀。和食1. 日本鱈場蟹配京都豆乳豆乳入口滑溜，大豆的味道濃郁，配上絲絲蟹肉，簡單而不失濃重，令人有一種回家一樣的溫暖感覺。2. 炸甘鯛配賀茂茄子又稱馬頭魚，甘鯛經烹煮後，肉質更為鮮甜及有彈性。賀茂茄子是京都十大名物之一，質地比平常的茄子較為緊緻。壽司1. 深海池魚來自鹿兒島，深海池魚是鰺的一種，盛產於夏季。它的脂肪結實，肉質細緻，味道甜美，吃起來非常柔軟。2. 帆立貝來自北海道，它肥厚鮮甜，簡單加上橘子汁最能品嚐它的原汁原味。3. 白蝦白蝦來自富山灣，因為需要生長於天然環境，所以價錢昂貴。它呈乳白色，晶瑩剔透，膠質滿滿，非常黏口。加上竹炭鹽和柚子汁有提鮮和增加層次感的作用。4. 馬糞海膽這是我們最期待的。馬糞海膽來自口岸灣。師傅一點都不吝嗇，將一層又一層的海膽鋪墊在壽司上，一口吃下時，濃厚甘甜的味道在舌頭上爆發，香味久久而不散。5. 赤陸又稱喉黑，是白身魚的頂級魚種，當年到訪日本也特意到金澤市場品嚐它。它的魚脂豐盈，皮下脂肪非常厚，炙燒後魚脂滿溢！6. 赤身醬油漬來自吞拿魚的瘦肉部分，它的顏色亮麗通透，味道帶微酸，肉質幼嫩，加上蔥的鮮味，非常好吃。甜品宇治抹茶奶凍甘香的抹茶漿下是香滑濃郁奶凍，充滿回甘。其他1. 橘子啫喱在第一道和食之後，吃壽司之前吃的，能清一下口腔的味道。2. 麵豉湯我總覺得吃廚師發辦壽司的精髓不單單是食物的質素，更多的是用餐體驗，而鮨燐在這兩方面都做到了。大家不妨到訪這家鮨店，感受一下殷勤友善的服務、學一下日本料理的知識、嚐一下樸實到位的味道。…Read More

鮨燐 (尖沙咀)食omakase 除咗享受食物，睇住師傅制作亦係一種享受😌今次唔太餓就揀左食10件壽司加手卷，壽司手卷固然係水準之作，結果食到最後係師傅推介下仲追加左個大拖羅🤭大拖羅本來已經好肥美，師傅再以火炙逼出大拖羅嘅油香，燒過亦帶出左魚嘅味道，配上紫菜包住食的確係享受🤤Lunch omakase 壽司10貫加手卷 ($458) - 真鯛- 深海池魚- 赤貝- 春子鯛- 細池魚- 中拖羅- 金目鯛- 銀鱈魚- 北海道馬糞海膽- 箱壓鯖魚卷- 蔥拖羅手卷- 另加大拖羅…Read More

朋友今日升職了，他決定到尖沙咀這間鮨燐請我吃廚師發辦大餐，分享這份喜悅。室內裝修日系風格十足，座位寬敞舒適，而且最重要的是可以欣賞到師傅的刀功造詣。香魚 前菜三部曲的第１部分，是這碟加了酸醋醃製的香魚，酸酸甜甜很開胃醒神。白梅貝 第２順序吃的是白梅貝，亦即是日本鳳螺，師傅以味醂及鰹魚汁煮成，既入味又彈牙。子池魷魚 燒魷魚裡面的是魷魚的卵，魷魚卵味道鮮美，營養豐富，只是膽固醇比較高一點。鱆紅魚新鮮鱆紅魚刺身色澤與油甘魚刺身相似但偏白，肉質爽口、鮮美，鹽板上面加了些少檸檬汁，用來取代豉油更為可口，以鹽板拖出突顯鮮甜味。海鰻魚苖看到一條條魚苗還在活生生的動，有點於心不忍呢，但當然還是把它們放入了口中，味道是由酸汁帶出的味道，魚苗是吃它的爽脆口感，還有是在口中跳動的感覺。生蠔來自九州的生蠔，即開即食，極其新鮮甜美，蠔身肉質厚滑，以酸汁啫喱取代檸檬汁來提昇鮮味。太刀魚 又稱為牙帶魚，太刀魚的魚香鮮味較濃，所以師傅用薑花來調一下味道，較為令人容易接受它的濃鮮味。鯖魚 鯖魚本身有一種獨特的魚腥味，所以師傅要用醃昆布，紫蘇葉及芝麻去除一下這種味道，令入口後魚油香氣瞬間充斥口腔。 燒帶子用香脆的紫菜包裹著剛剛燒好的帶子，一來讓食客不會燙傷手，二來半熟的帶子油脂香味較濃厚，與紫菜配合能有效去除油膩感。中拖羅吞拿魚腩中拖羅的顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香。燒吞拿魚腦天腦天、面頰、頸拖羅及筋拖羅是四個特別矜貴又刁鑽的吞拿魚部位，都不容易在一般日本料理餐廳可以找到，腦天即吞拿魚頭頂的肉，一條吞拿魚只得兩片，口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃。螢光魷魚 師傅把它蒸熟再燒，入口有海水味，咬開後鮮甜味爆發，而且餘韻力高，鮮味長留口內。和歌山愛侶魚愛侶魚本身魚味較淡，但偏偏這種味道經蒸熟後，較為清甜清新，而且肉質嫩滑鮮味，口感一流。青檸啫喱看到這個啫喱便知道是讓你清一清味蕾，因為此刻口內已經充滿各種各樣的魚香鮮味。深海池魚壽司部分先拔頭籌的是深海池魚，池魚肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩，能帶出池魚令人齒頰留香的油分。赤貝 上面加了柚子皮來提鮮，赤貝外表呈橙紅色、帶光澤，食落肉質爽厚，鮮味十足，而且富營養價值。北海道牡丹蝦 師傅巧妙地用蝦膏增加濃香味，牡丹蝦是北海道三大名蝦之一，牡丹蝦以蝦肉甜美細滑見稱，肉質綿軟中帶彈性，肉的甜美在口齒間逐漸散開，爽脆而鮮味亦十足。 大拖羅 重點的是飛筋，沒有筋的大拖羅口感明顯較為軟熟，顏色比中拖羅更淺色，顏色偏白，是腹部較前方。這個部位脂肪相當多，脂肪分佈好像雪花般，富天然魚油脂的甘香，入口即溶。北海道馬糞海膽色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘強，海膽膏的瓣塊較小，極其鮮美。北海道銀鱈魚師傅說它是銀鱈魚的BB，肉質較成熟的嫩滑，加上了一點柚子鹽來提鮮。麵豉湯湯也做得絕不馬虎，可以看到蜆肉份量相當豐富，令湯更為鮮甜。抹茶奶凍最後終於吃甜品了，加了一粒黑豆來增加視覺感受，奶香滑，抹茶濃厚。…Read More

之前去過上環總店，覺得都不錯，知道喺尖沙咀開咗分店，所以都嚟試吓14件壽司 ($458)前菜先食沙律及茶碗蒸帆立貝好可愛嘅形狀，圓菇碌！肉質一絲絲，非常新鮮赤鯛味道清淡但肉質細膩螢光魷魚大廚送上幾條就嚟當造嘅螢光魷魚，依家仲未當造，所以唔多膏，遲啲就會好多膏㗎喇深海池魚肉質鮮嫩肥美，油香脂厚牡丹蝦食落有漿口嘅口感，加咗蝦膏更加香濃金目鯛肉質細緻鮮美，油分甘香梭子魚外形好靚，一梳梳咁，皮上有斑紋；魚皮油脂豐富，師傅輕輕燒過塊魚皮，令油香更加突出池魚肉質鮮嫩肥美，以加咗蔥及芝麻更加香濃中拖羅係我最愛嘅中拖羅！油分適中又無筋，入口即溶，魚味超濃郁馬糞海膽係當造嘅海膽，海水味好濃郁，口感滑溜BB銀雪魚輕輕燒過嘅銀雪魚，口感軟綿綿醬漬吞拿魚有微酸嘅味道鯖魚昆布漬鯖魚左口魚邊食到成口油，超正！赤鯥魚皮呈紅色，係同喜知次並稱為兩大高級嘅紅皮魚之一！作為最後一件壽司真係啱晒！油脂重肉質鮮美櫻花蝦素麵再食多碗麵，飽晒！開心果雪糕細細杯雪糕，份量啱啱好！…Read More