趁著好友生日，提議來了一直好想試的Sushi Mori用餐！果然沒有失望，好友更是大加讚賞！每一道菜都有自己的作法及調味，所以不會是從頭到尾的是芥茉跟醬油，讓每道菜有自己的生命，主廚依當日的食材狀況、顧客喜好及預算搭配，創造出獨一無二的無菜單料理！讓客人嚐到最新鮮的食物。先來前菜紫茨沙律和芝蔴豆腐清清味蕾，接著由淡味的白身魚先上切得非常薄身，郤片片均稱，足証師傅有其功架。肉質細嫩，味道鮮美，脂肪量適中好漂亮的刺身擺盤,忍不住給它來張特寫．帆立貝非常鮮美，刺身稔性更高口感豐富，口腔被那股鮮味包圍住久久未散。而角螺則爽口彈牙，味道鮮甜濃郁。非常鮮甜，口感爽脆而且肥大肉厚再配上師傅特調嘅酸汁，味道更升一級，一試難忘。油脂豐富，肉質嫩甜，配以師傅秘製麵豉醬汁，入口完全不覺油膩，只覺肉質鮮美，口感軟潤。深海池魚味道比池魚清爽有彈性，味道清D幸福感滿滿的大拖羅呀，入口即化！在品嚐壽司前，送上師傅親自醃製的新香盛清清味蕾，酸酸地令人感到煥然一新。肉質比較韌有咬口師傅將赤貝取出後，以極快手法調理好，再加一拍，令赤貝神經加緊，肉質更爽脆，上台後還在郁動呢~~鮮度和爽口度都非廉價貨可比就是那種鮮活的甜味，已經是值回票值~毛蟹是這陣子當造的食材，相當鮮甜。蟹肉份量有夠多，加上柔嫩甜美的海膽，更覺豐腴。第一次食銀雪魚刺身，肉質結實但味道甘甜這白蝦壽司入口即融， 蝦肉超甜，嚼了很久都捨不得吞下去咧... XD牡丹蝦不算大，但鮮甜爽口。其油脂豐潤，肉質嫩滑，沒有腥味，入口脂香滿盈，醋香與鯖魚味道平衡。我愛吃經火炙的肥美魚類，輕炙後魚油更甘香，滿咀豐腴。來自北海道的馬糞海膽，鮮香十足，是我最愛的壽司。面前這件海膽軍艦份量十足、紫菜夠香脆。食完好想再encore。大食的我們，最後加上這個，和朋友邊食邊傾，一個夜晚就這樣過去了。最後甜品有水順玄餅，巨峰提子和茉茶紅豆糕，晚餐完滿地落幕。…Read More
握壽司係我最愛的日本料理技術之一，而「本手返五手」是了解一間壽司店的師父技術水平的指標之一。「本手返五手」是指師父先用手拎起材料(魚或貝)，沾上山葵放於掌中(本手)，另一隻手將醋飯快速置於魚生上(二手)，魚生及醋飯之間壓一下(三手)，把壽司反轉，再壓一下(四手及五手)。當師父年資愈老，能把五手減為四手或三手，以提升壽司的味道層次而不會令醋飯鬆散。鮨森的師父既然用上了呢道技術，接下來的壽司更令人期待。深海池魚非常有驚喜，比起係東京食的池魚肉質更肥美。由於係採用厚切的方式，所以更特顯魚身的肥美和飽和，適合沾上少量山葵。
每次係香港食吞拿魚都唔太喜歡赤身，因為9成都比較腥。但作為一間壽司做得到位的餐廳，鮨森的赤身都做到一個新鮮的味道出黎。食落口一D都唔覺得腥，就算佢切得好厚都唔會覺得有腥味，而且食落口冇筋，令我對赤身改觀。金目鯛肉質比較肥，所以用上火灸的方法逼出魚身的油脂及香味，配上梅醬及芽蔥，為舌頭帶來又肥美又清新的口感，味道上的平衡很到位。中拖羅一向係我最愛的壽司之一，而呢道中拖羅我只可以用「超級美味」呢四個字去形容，加上少許的山葵，食落口真係做到入口即溶的感覺。舌頭帶來一種肥美的香氣，吞口水的時侯重感受到一種肥美的香氣流入喉嚨。
之後師父黎多左碟大拖羅(唔好意思...唔記得影就食左落肚)，相比之下反而覺得今次大拖羅冇中拖羅咁肥，肉味比較重，但油脂味都好重，所以最好都加上山葵進食減低油膩感。食落口絕對冇筋，入口即溶，齒頰留香。
海膽軍艦一放上台，我心入面真係「嘩」左一聲出黎：「好多呀！」海膽可以用「堆積如山」去形容，滿滿地蓋著醋飯，師父抹上少量醬油，畫面同顏色令人流哂口水。細數大約有10塊海膽係壽司上面，即係大約兩個海膽的精華放哂係一舊壽司上面。我首先夾起一兩塊海膽就咁食，海膽可以成塊夾起証明佢真係好新鮮唔會水汪汪。除左「鮮甜」之外，我真係諗唔到可以點形容，放入口中慢慢品嚐，真係令人好滿足好感動。食左幾塊之後決定成舊軍艦放入口，成個口都感受到海膽味道的攻勢。但係海膽的味道有少少比紫菜的香味搶左，呢個始終係海膽軍艦無法解決的問題之一。話咁快黎到最快一道的海鰻壽司，令人不捨。海鰻本身包上竹葉，所以帶有陣陣竹葉香味。熱熱的鰻魚香味一向都令人欲罷不能，加上海鰻本身油脂的香味，為呢10道壽司畫上完美的句號。食完哂10號壽司都唔係好夠喉，差D忘記了我地個套餐重有煮物同飯。呢道汁煮魚鮫的魚肉一絲絲丶嫩滑。油份唔算太重，而醬汁幾濃，有少少咸。但係配菜上有紅蘿白同白蘿白，帶來少少的甜味，平衡番咸味。不錯！海鮮醋物係成晚菜式中比較不懂欣賞的一道菜。入面有蝦丶墨魚丶西芹同紅蘿白，醋味可以清清之前咁多道菜的餘味，但係味道冇咩特別。櫻花蝦丶三文魚子同埋飯原來可以咁夾，口感包括蝦花蝦的香脆同埋三文魚子的鮮脆，配上粒粒分明的調味飯，三扒兩撥就食哂！肥妹話佢飽食唔哂，我重可以食埋佢個半份添。
最後一道係單點的厚燒牛舌，牛舌燒得好香，加上厚切的原故，所以非常Juicy，牛舌的肉質好軟，配上黑胡椒同埋台鹽調味，加埋配碟的芥茉食唔會覺得好油膩。非常好食！味噌湯味道冇咩特別，但入面的豆腐好嫩好滑。另外餐廳都幫我地換左隻大杯去飲抹茶清膩，的確有心去做服務。最後送上兩道雪糕甜品，椰子雪糕入面食到一粒粒的椰子肉，而芝麻雪糕都好香。感到飲飽食醉了。
入座的時候被安排坐吧台，正合我意呢～師傅會挑選上乘的食材，為顧客呈上當造的壽司。每件壽司都被輕輕劃過，塗上一層薄薄的醬油，而且壽司飯是以紅醋做的，是傳統的江戶前壽司做法呢。前菜：沙律和蒸蛋第一件：真鯛肉質帶透明和淡淡的粉紅色，非常鮮嫩，魚味較淡第二件：油甘魚同樣非常鮮美第三件：帶子塗上薄薄的一層壽司醬油，更能帶出其鮮甜味第四件：深海池魚肉質較為爽身，魚香味較重第五件：拖羅細細品味，肥美甘香，真的入口即溶呢！一贊！第六件：甜蝦非常肥厚，鮮甜無比第七件：三文魚子三文魚子滿瀉，灑上柚子皮，更顯魚子的甘香味第八件：海膽非常軟滑，牛奶般的質感，非常甜美第九件：海鰻熱騰騰的海鰻，配以甜甜的醬汁，非常香口玉子燒很驚喜，外皮脆脆的，而裡面軟軟綿綿，香甜中帶點鹹味，味道非常特別熱蕎麥麵享用完壽司，來一碗熱蕎麥麵，真的很滿足呢。最後還有柚子雪葩作為甜品，真的很滿足呢！ 
