中環街市新開了一家充滿懷舊玩味的潮州菜餐廳「久両菜」，刻意營造六、七年代的潮式排檔氣氛，設置大圓桌、滷水檔、掛上霓虹燈、過癮搞笑的金句以及各種復古小擺設與舊電影海報，就連餐具都用上公雞碗、筷子筒是麻雀紅中！價錢方面在中環區算是親民，重點是水準配合，CP值高！由 Lubuds 集團經營，名廚邵德龍師傅主理，向來有水準，怪不得！前菜小吃先來了一份蔥油腐竹：蔥油腐竹 $68綿滑的腐竹堆成小山，山頂放上大量蔥絲，食落蔥油味香，簡單美味，真想得到！潮州生醃蝦 $138褐紅色的醬汁看來極辛辣，其實非常溫和，沒有難受的霸氣；生蝦早已吸盡香辛之味，入口爽鮮富層次，而且非常新鮮，很有質素！潮州飯店缺不了滷水，邵師傅的改良版本有兩款，首先是傳統潮式做法：鵝喔鵝喔鵝喔 $428這個拼盤包括鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝腎、鵝腸及鵝掌翼、配特色蒜蓉醋，用上足齡180日獅頭鵝細火慢滷而成。滷水清香醇厚，調味恰到好處，沒有過鹹亦不寡，各個部位吸盡滷水精華，鵝味極濃。鵝頭最特出，頭頂厚厚的肉，綿滑中帶剛，與別不同！滷水鵝肝 $298我至愛的鵝肝，果然非常腴美嫩滑，沒有令我失望。滷水鵝紅有質素另一種滷水是辣滷水，刻意加進四川花椒及紅辣椒，成為北方滷水；更創出「現滷」即是現場製作，做法是以壓力煲堂前烹煮滷水汁及材料，大概需等待20分鐘才成。辣滷水豬雜 $288材料包括豬尾、豬肚、豬腸、豬頭肉、豬頸肉等；看得見有不少紅辣椒及花椒八角等在滷水汁內，但其實辣到溫和，無需擔心。因為用壓力煲所以肉質會特別軟腍，豬尾及豬腸等軟中帶柔靱，口感非常討好，十分滋味！忘記把剩下的汁帶走，灼麵會好好吃。馬友魚飯配鹹魚醬 $388魚飯亦是必吃的，面前的馬友非常肥美，肉質鮮嫩，靈魂在那自製的鹹魚醬，鮮味大大提升。欖角黑豚腩肉配潮州柑桔 $168黑豚腩炸至外脆內嫩，欖角醬爆得很香，畫龍點睛竟然是潮州柑桔的幾滴汁，酸向平衡了黑豚肉的甜，惹味豐富。煎蠔烙 $168邵師傅這個改良版本的煎蠔烙絕對是必點項目，一層一層細心落鑊，入口非常酥脆，對比肥美入口即溶的蠔仔，口感美妙！糖醋麵 $128煎得香脆有水準。鹹菜胡椒豬肚 $198難得胡椒足料夠香辣，正合我意！潮式反沙芋 $128水準之上，聽說還有個玫瑰反沙芋，有機會一定要試。舖尾有間獨立房，佈置懷舊。午餐價錢親民，上班一族多個選擇。散點餐牌作參考：…Read More
