嘉彩酒樓 (Closed)

人數：11時間：晚上8時訂枱：有一行11人去三聖邨食海鮮！之前同家人去開海都，但有一次朋友推介試過嘉彩之後每次黎三聖都會選擇嘉彩。雖然海都靚D坐得舒服D，但價錢亦都比較貴，而嘉彩就係屋邨酒樓格局，但煮海鮮我地都覺得幾好食同埋唔呃秤，所以我地都認為係平及正之選 。 今次一行11人星期一晚專程來吃海鮮，雖然是閒日，但都有訂咗枱穩陣D，平時同屋企人來5－8人一般都唔使訂枱 。 一坐低就帶隊去買海鮮啦！好快行一圈後就去咗一檔老實姐姐到買海鮮，經過一輛講價後（其實講咗好少），我地買咗：大大帶子一人一隻、兩大札細既聖子、一斤半大蝦、五隻好大隻既瀨尿蝦、一斤小花螺、一斤沙白（定蜆）、兩個大筒蠔同埋好大舊班塊！埋單大概2千 。海鮮檔的哥仔會幫忙將海鮮拎返去酒樓，然後酒樓會問我地想點整，我地叫咗： 1.蒜容粉絲蒸帶子 － 帶子真係好大隻，蒸得岩岩好，唔「鞋」又好鮮味，不過粉絲少咗D，每人得少少。 2. 鼓椒炒聖子 － 超級大碟！估唔到兩札有咁多！真係食極都有，呢盆係第一碟上，但食到最後都仲可以打包到一盒走，真係有好多。而味道都好OK。 3. 鼓油皇大蝦 － 差唔多每次黎都會點，炒得好香口，同埋我可以連個蝦殼蝦頭都食埋，每隻蝦都食得好乾淨！ 4. 椒鹽瀨尿蝦 － 又係每次黎都會點，我地一隻蝦開3，不過其實個椒鹽味只係係個殻到，朋友仲話某部份比較咸，有時蝦頭，有時蝦尾。可能因為本身D蝦都好肥，所以好有啖啖肉既口感。 5. 辣酒煮花螺 － 好夠辣，而且又係食極都有。 6. 楜椒咸菜沙白（定蜆）湯 － 個湯好一般，唔夠楜椒味，但都鮮甜。 7. 酥炸筒蠔 － 呢碟如果係第一碟上就最好了，因為炸得都好香同埋酥，但已經食到飽咗大半，食到第二舊已經覺得有D「膩」。兩大筒加埋都有差不多22、3 舊蠔，早知就分一筒整薑蔥蠔啦。 8. 西蘭花炒班塊 － 正正常常，班塊都係啖啖肉又唔會好「鞋」。 9. 另外加個炒通菜 － 咸咗少少。 10. 本來重叫咗個炒飯，不過佢唔記得咗落，好在佢唔記得，因為我地食海鮮都食唔晒！ 呢一餐個個都食得好滿足呀 ！…Read More

前一陣子同下屬預祝中秋，有個同事話這間酒家D廚師功夫到家，於是同D同事一行十一人到附近三聖的海鮮檔買了幾款海鮮到「嘉彩」一試虛實。老店裝修，一進去已經覺得有家的感覺，特別一提就係徐經理招呼周到，我地當日D海鮮講真已經只是中上，但經過他們大廚的精心烹調，把海鮮的鮮味引出來。最推介炸美國筒生蠔，炸得好好，D炸漿,非常酥脆。還有用芝士加入炸漿炸得香脆的老虎蝦，制法獨特，香味濃郁。最後，徐經理還送了我們一個黃金大餅。他們的廚師交足工課，而加工收費合理，因此送给他們一個字 － "抵"。…Read More

今天是難得的家庭聚餐，大家討論以久的三聖海鮮團終於成行。一行14人。有先頭部隊去元朗以及三聖搜購不同種類海鮮。有以下各種：九蝦、大蝦、瀨尿蝦、龍蝦、蟶子、花螺、東星班、桶蠔、黃油蟹以及鮑魚。各人竹戰完畢後，與先頭部隊向嘉彩滙合。以下是各種海鮮以烹調方法：白灼九蝦火喉控制得不錯，不會過「老」。蒜蓉粉絲蒸大蝦一直都覺得這種烹調方法應該吃放在最底的粉絲，因為粉絲吸收了大蝦以及蒜蓉的精華。椒鹽瀨尿蝦大家都怕麻煩，所以大部人都品嚐了尾部。我蠻喜歡吃瀨尿蝦，所以吃了一件尾部以及三件頭。不錯不錯。上湯龍蝦(伊底)龍蝦選了三斤多重的，因為太輕的龍蝦根本沒有甚麼龍蝦肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精華的伊麵):)豉椒炒蟶子蟶子選了大的，豉椒煮得蠻入味，亦能保持蟶子的爽口。辣酒煮花螺至愛之一，「老友記」們怕太高的膽固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再點上少少的甜醬，絕配呀！！清蒸東星班又是需要火喉的控制，不俗。:)砵酒焗桶蠔這個菜是令我會在此寫下食評的原動力，以下會詳細說明。鹽焗黃油蟹愛食蟹的我當然不能錯過的一款。這麼多款重口味的菜色，以簡單的鹽焗來炮製，帶出了蟹的香味。陳皮蒸鮑魚三吋多大的飽魚以陳皮蒸，加上豉油熟油，再點上少許的蠔油。一定要「襯」熱食才能感受到那種滿足感！砵酒焗桶蠔話說我們一行人買了三桶桶蠔 ($70/桶)，根據多次購買經驗，大概有5-7隻蠔/桶(當然視乎蠔的大小，大概都是5-7隻左右)。簡單的數學應該會有15-21隻蠔。但在上菜的時候我們見到的是一煲大概10隻左右的蠔(10隻蠔並不大隻)，連上菜的「阿姐」看到了是三桶都覺得有點奇怪，叫了waiter來，告訴他我們的應是3桶蠔。他收走了這煲蠔之後，大概過了10分鐘上過了另一「煲」蠔。不錯，應該只是換了另一個煲，蠔的數量以及大小都應該沒有變。我們覺得有點離譜，所以最後叫了徐姓行政經理來處理。徐行政經理說我們的蠔如果是大隻的話可以是兩隻一桶(不排除這可能性，但我吃了多次最少都有5隻，而且如果得兩隻，這兩隻蠔應該是超巨的罷！)我們便說不可能這麼少，根本㷛內蠔的數量沒有可能是三桶的。徐行政經理問我們給他們處理時有沒有數清有多少隻蠔(的確吃了桶蠔這麼多次也未曾數過)。他說如果我們數了之後如果上菜時數目不同便會賠償給我們。當然我們沒有數過。之後便問他是否蝦、螺等等都要這樣數？徐行政經理告訴我們「是」喔！我們真的孤陋寡聞，不知吃海鮮要這樣數以防酒樓「打貓」！以後大家去這酒家也可以叫這徐行政經理「幫忙」數海鮮！！徐行政經理的金句另我們一家人變得十分「興奮」，之後梁姓總經理見狀便過來瞭解一下情況，之後他另外買了三桶蠔即場給我們並即場數清(這三桶大概有14隻，而我們大煲內有11隻中等的蠔，可想而知應該有多少蠔)。這位梁總經理過來安撫了大家「抗憤」(抗議+憤怒)，他的處理態度同手法令我們感滿意。值得表揚。之後連個資深的waiter都說我們煲內哪有三桶蠔的份量。其實除了這個徐姓行政經理的經典金句以外。所有的食物處理得不錯。PS：各位大大記著找這位「徐行政經理」幫忙數海鮮，以免出錯。因為太過「抗橨」，忘了拍下兩個不同煲的蠔，請各位見諒。海鮮： HK$3,300酒樓： HK$1,600 (包括海鮮處理以及數碟小菜)…Read More

自從有一次到屯門三聖村吃了一頓海鮮餐之後，我們想起海鮮餐便二話不說到這兒來，今天大家海鮮癮又起，所以便來一頓痛痛快快的海鮮餐。這兒大部份的顧客也是從酒家對面的海鮮檔選海鮮，我們則每次都會到關彩記選海鮮。這次選海鮮的工作交給爸丶姐和妹，我們則安坐在酒樓中等待。他們回來的時候，我們都對那盆滿滿的海鮮感到驚訝。不過既然海鮮已選，已經到了無法回頭的地步，那就交給廚房做主了。先來的是最有份量的龍蝦，足四斤重。我們選了用芝士焗龍蝦配伊麵(加工費每斤$45)，用上的時候已經看到不少大件的蝦肉放在面上。當侍應放好碟子之後，大家便隨即動筷了。廚房將整隻龍蝦分件分得很好，起初大家也可以「啖啖肉」，實在是一種享受。後來吃的時候雖然沒有像起初般豪放，不過每一件裡面也有不少蝦肉。芝士味比較淡，而且碟底的水很多，相信這是令到芝士汁變淡的原因。龍蝦肉焗過之後仍然保持其彈牙口感，而且配上軟腍的伊麵，掛在伊麵上的芝士可以令龍蝦肉更添味道。接下來的便是油鹽水煮蜆(加工費每斤$40)，外表看似清湯煮蜆。不過我們之後已經有一道海鮮是用豉椒炒，所以我們便接受知客的意見，改用鹽水煮蜆。雖然蜆殼一向都是整碟中最搶眼，不過這次廚房好像刻意把大部份蜆肉放在表面，令到大家看上去不會覺得份量少得可憐。當然這是不能令到整道菜的水準大大提高，不過這可以顯示出廚師煮菜的心意。可能一向都只會吃豉椒炒蜆的關係，總是覺得用油鹽水煮太過清淡。不過用這個煮法去烹調，可以完全地突出蜆的鮮味，而且上菜時一直用熱水浸泡，這樣就可以令蜆肉放入口時帶餘溫。當大家在努力為龍蝦「解體」時，豉椒炒蟶子(加工費每斤$40)便送上了。雖然我們已經選了一紮比較少的，可是經過處理之後，蟶子肉看上去依然很多。不過我們最初已經預料有一半以上的食物要帶回家，所以再多的份量我們也不用擔心了。豉椒味很夠，炒得十分有鑊氣，每一條蟶子肉也散發著那陣撲鼻的豉椒味，不錯。由於吃蟶子的時候不用花一大輪工夫去吃，所以蟶子很快已經清了一半了。這時椒鹽瀨尿蝦(加工費每斤$40)又送到我們面前了，要求將蝦先開二讓大家可以更方便食用。椒鹽味不太能滲入到蝦肉，令到蝦肉吃下海水味反而比椒鹽味更濃。蝦殼炸得不太好，未能做到脆口。那道蒜蓉蒸帶子(加工費每隻$7)等了很久才送上，送上的時候大家都對這碟帶子目不轉睛。因為在座都對帶子十分感興趣，無論是帶子刺身或是帶子的現成品，大家都十分愛吃，所以這道帶子也絕對不能錯過。蒜蓉下得尚算足夠，起碼蒸過之後帶子肉會散發蒜香。帶子沒有蒸得過火，入口彈牙，伴碟的粉絲煮得很腍很入味，大家都覺得這道菜煮得很好。當所有海鮮都送上之後，便是我最愛的黃金炸大餅($20)上場了。炸大餅的外表金黃而佈滿芝麻，內裡的密度做得很高很綿。配上煉奶，愛甜之人更會愛上它。外表炸得香脆可口，咬開芝麻紛紛落到碗裡，煉奶能把這些「碎片」黏在一起，吃起來就不會那麼狼狽了。這兒大部份的顧客也是為海鮮而來，所以每當你看見有人捧著膠盤的時候，就會看到不少的海鮮在其中。這兒的風光絕對是這兒的一大特色。…Read More

今晚有舊上司(四眼哥)請食晚飯, 到佢哋之前去過既屯門三聖邨嘉彩酒家, 我哋六點幾去到碼頭, 再搵佢相熟既關財記揀海鮮, 有蜆、瀨尿蝦、聖子、美國筒蠔、扁貝、中蝦及奄仔蟹等, 仲問佢哋欏料做埋海鮮湯, 然後便起行過對面酒樓開餐去:)先叫部長安排做法, 要了上湯蜆蚧、椒鹽瀨尿蝦、豉椒抄聖子、薑葱蠔煲、蒜蓉粉絲蒸扁貝、豉油王抄中蝦、鹽焗奄仔蟹及送的海鮮湯最好食既係鹽焗奄仔蟹, 隻蟹好多膏, 味道一流, 咁靚既材料基本上任何一間整都唔會唔好食薑葱蠔煲的蠔好大隻, 蠔味唔算太重, 而廚房調味都唔錯:)豉椒抄聖子係幾款菜之中最大碟的, 豉椒芡汁味道偏淡, 當食哂其他餸後再食返呢碟餸時已經好似無咩味道, 但聖子幾甜而且無沙, 所以食得開心送既海鮮做咗湯, 個湯味道唔錯, 一人有兩碗架, 由於今晚食咗咁多正嘢, 返屋企後感覺好口渴下, 睇來今晚要飲好多水先可以解一解啦最後梗係要多謝四眼哥, 並祝願年年有餐食啦…Read More