Ramen Cubism (Wellington Street)

616，相信很多香港人也不會忘記，反惡法、反修例、下台等字眼，傳篇每一個香港人的心底，而一大班「黑衣人」更站出來，為這個不公平的社會發聲，希望政府會細聽大家的「心聲」。一心打算參加遊行，之前當然要先吃飽補充體力，這間在中環的拉麵店，是朋友推介，一早已在嚐試名單之中，今日就決定來這裡午餐吧。位置就在鏞記酒家對面的冷巷內，有一點隱密，如不是有心尋找，可能未必會看到。門外畫上很多公仔，有些像是在運送拉麵途中，有似像把拉麵奉上給人客，很是有趣。聽說這裡的日本人大廚「林隆臣」，拿到很多不同的拉麵比賽冠軍，之後創立了這個拉麵品牌「立体派」，更得到一眾拉麵迷的支持，相信水準應該不錯。店內掛有多張掛畫，散發著大量藝術氣息，室內設計更加入了大量木材元素，充滿了大自然氣氛。可能時間尚早，沒有太多客人，我們選擇了這裡出名的特級白湯、新出品的鯖魚湯香菇野菜海蝦拉麵、傳統關西風關東煮、松林餃子、綠茶及烏龍茶。特級白湯(大)$118～超巨大的碗放上枱，實在有嚇一跳的感覺，看旁邊的綠茶就可以知有幾大碗了；三大片叉燒放表面，糖心蛋、筍及京蔥放在中間。以低溫慢煮而成的叉燒，入口即溶，味道出色，令人一試難忘；以多種天然食材熬製而成的湯底，濃郁且鮮甜，卷曲的麵條更有掛麵的效果，每一口也是美味，每一口也是廚師的心血，難怪可以得到冠軍的寶座。鯖魚湯香菇野菜海蝦拉麵$98～以日本鯖魚熬製而成湯底，味道清甜且鮮味，加入三大隻鮮甜的印尼虎蝦、帶微辣的紅椒絲、京蔥、爽口的芽菜、鮮嫩多汁的金針菇及冬菇；紫菜伴在碗的四周，香脆可口；捲曲的拉麵爽口彈牙，麵條掛上湯汁一起吃，更是惹味。吃蝦還有膠手套一起奉上，認真細心。松林餃子$48～底部煎得香脆，肉質鮮嫩美味，可配上辣油或豉油提味，滋味更好。老婆看到關東煮便打算叫，但餐牌上寫明要 5:30pm 後才供應，但即管問一下，侍應問過廚師後，答應可以照出，認真感激。傳統關西風關東煮$68～食材有炸豆腐、雞蛋、大根、竹輪、魚餅及荺蒻，以鰹魚烹製而成的湯底，味道鮮甜且味美，食材吸收了魚湯的精華，滋味更好。解喝首選，支裝綠茶及烏龍茶；飲飽食醉，正式開始我們的抗爭行動了，香港人加油！RAMEN CUBISM 立体派地址: 中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫電話: 23990811…Read More

立体派係中環開左大概5個月 一開既時候就已經心入面bookmark左 想食好耐但聽聞一日只係有限地供應特級白湯拉麵🍜怕食唔到 於是第到最近人潮散左先去試🤩 中環地段黎講 價錢同市面上既拉麵相同 唔算貴 正常拉麵既價位 可謂良心價🥳不得不說既係由於係星期六5點左右既時候去食竟然係未有客人(大概食到一半有第二台客人) 唔洗等位之餘 上菜既速度係勁快 只係十分鐘內就齊晒order令本人非常驚喜😳 因爲期待太耐 上菜咁快令到想食既心情更加激烈🤣特級白湯 $113 (👅: 9/10)一上枱就俾佢個大碗嚇左嚇 雖然係相睇過 親眼目睹就更嘆為觀止 唔係專登想讚佢但呢個擺盤真係我見過最特別😛 成日係ig hashtag hkramen見人食終於輪到自己!特級白湯同小既分別係叉燒既份量會多啲而且有半隻溏心蛋☺️食落蛋味好濃既日本蛋無需太多調味都好正💕 就一直以為低溫慢煮叉燒係三大片圓形 點知每一大片原來係由兩片長形砌成 真係好有心機！🥳低溫慢煮關係叉燒呈晶瑩剔透 粉嫩肉色 食落重黑椒味而且有種燻蹄味 口感軟綿綿 脂肪比例雖然較多但並非肥膏😬食落一啲都唔油膩 仲好入味👍🏻奶白色雞湯底好醇厚鮮甜(資料上聽聞係用日本米鴨，有機飼養京都丹波地雞。。。昆布調製😵) 對比普通既豬骨湯 立体派既湯底入口清新滑溜 雞白湯濃而不膩 飲好多都唔會口渴(叉燒用左黑椒調味 湯底都會略帶胡椒香）🥰 拉麵方面算半粗麵唔係直麵又未去到沾麵咁粗 係order既時候我叫佢煮軟啲食落係軟但又煮得好彈牙煙韌😍就連平時鐘意直麵既我都覺得好唔錯😤 配菜有筍但冇我討厭既筍味反而更多係湯底同筍互相交融既甜 表面再有葱絲 食落好清爽唔澀 *總結係無一樣野可以挑剔到 唯一建議係湯可以再俾多小小🙈海體醬油 $88 (👅: 8.8/10）9種醬油所熬製成既湯底非常濃郁 平日本人從來唔會叫醬油湯底 因為太淡略嫌味道唔夠重 但呢個湯底就完全相反非常濃烈 將9種日式醬油合而為一產生一種獨特既風格 食落唔會覺得格格不入 似海鮮醬油湯但唔會死鹹 非常獨特🤓汁煮厚切叉燒會分開另外用碟上 足足成尺厚😍醃製過既汁煮厚切叉燒 味道濃郁因爲熬煮過帶有種甜味 肉質好腍身而且好容易就可以分開一絲絲👍🏻一啲都唔鞋口 肥膏部分分明 比例唔會太多 可以接受😚*呢個整體較重口味 要飲返多啲水 冇感覺上無白湯咁清甜特式辣味濃厚白湯 $88 (👅: 8.3/10)呢款拉麵比較特別 特別在於佢既湯底表面有好多調味料同有肉碎😜而且雖然係辣味但辣度屬於普通甚至係微辣就算食唔到辣既人都完全no problem😉望落會有個假像以為好辣但其實味道係日本咖哩 係一款有特色既味道 注意⚠️呢款湯底調味料味道較重 會略微蓋過雞白湯既味🧐 叉燒係薄切叉燒 同上個post一樣只係份量小啲松林餃子 $38 (👅: 8.2/10)餃子🥟size比較細所以感覺上食極都唔夠🤣(最後再叫多碟) 一咬饀多 可以再煎得脆啲 調味唔會過濃 汁分量適中唔會過多 仲配上特製既餃子醬汁同埋竟然有辣椒油 味道唔辣但做到惹味既效果 唔差👍🏻而且價錢亦好合宜…Read More

無驚無險又到食晏時間！天下著毛毛雨，正煩著去邊度搵食，突然想起之前友人說起立体派的拉麵好食，於是向同事們提出，一行四人立即出發，因為怕會排長龍呢😆！正因爲落著毛毛雨，造就著我哋只需等候15分鐘已經可以入座！在等候入座期間，店員已預先比張點菜紙我哋以節省落單時間，對於我哋呢啲趕時間嘅上班族，確是貼心👍🏼！坐低無耐，店員即奉上熱辣辣嘅拉麵，好肚餓呀！先來的係我叫嘅特級白湯拉麵，先嘗一嘗白湯，味道鮮美，鹹淡適中，再來一口拉麵，混合筍、白蔥，確能帶出麵質恰到好處，而筍同白蔥都夠鮮嫩，無渣的！好味！再咬一啖叉燒，口感剛好！對女士來講，小的特級白湯拉麵份量剛好😃！之後就到男同事叫嘅特級濃湯拉麵（大）嘞！嘩！有三塊叉燒，真的很飽肚呢🤪！男同事吃到肚滿腸肥呢😆😆！一場嚟到，當然會叫埋至愛嘅餃子啦！松林餃子味道唔錯，外皮少少脆，內裏菜同肉嘅比例剛好😃！食完之後，外面嘅雨停咗！埋單走人！😆…Read More

今日同朋友黎食lunch，大約1點黎到前面一有4-5個人排左10分鐘度入得✌🏻✌🏻(聽講好多時候都排長龍架)呢間拉麵🍜主打<白湯🐔>同埋<醬油湯>5款拉麵都係$88，價錢中等，想食多d就可以叫大版<特級白湯>$118我同朋友都叫左<特級白湯>加左糖心蛋🥚同埋<松林餃子🥟>share食😆湯底好濃郁雞湯味，鮮甜，唔會有油膩感，超正! 😋😋好似係用左6個鐘去淆製而成架(飲左好多湯都唔覺漏👍🏻)麵條方面，有少少好奇點解冇得簡軟硬度不過麵食落軟硬都適中，而且掛湯好好食👍🏻肉方面係薄叉燒，有4-5片，醃得好入味，食落似係醬油味黎既，肉質較軟👍🏻可能個湯太出色，我覺得個麵同湯似主角多過個肉既🤤糖心蛋正常，如果流心d就好d ><松林餃子🥟我都覺得係味道口感正常，可能唔夠juicy所以冇一口食落好滿足果種感覺🙊湯底好出色，叉燒都好味，會再黎幫襯😋…Read More

越多吃拉麵，越發現自己最喜歡的是雞白湯拉麵。湯底醇厚，有油甘香得來不會油膩，比豬骨多了份清新感。 在京都吃過雞白湯.鶴一直無法忘懷，回到香港，賣雞白湯拉麵的地方真的不多，金田家令我最為失望，油膩而呈黃油（雖然那裡的豬骨湯底我還是會encore的）；最像樣的要數是座銀，專賣雞白湯拉麵和沾麵，小食也沒有。不過始終價錢較昂貴，總沒法常常來。看見這家新開的拉麵店也是打著雞白湯的旗號，regular size只要$88！ 在中環這地方價錢真的十分親民，難怪我們平日晚上八時來吃仍然滿座。地點其實不太好找，雖是座落於威靈頓街這條中環食街，但在大廈的地庫，其實就是在大廈旁邊的樓梯走下去（不用進入大廈裡）。但拾級而下才發現轉角是個截然不同的風景，雪白的牆壁上有人像的塗鴉，仔細看看貼在店外的剪報才發現這些人像都是拉麵店的兩位老闆手捧著拉麵的樣子，畫得很有神髓。店內以材和日本陶瓷為主調，配上柔和的電燈泡，裝潢簡約得來帶點日本家居的親切感。這裡主打雞白湯和醬油湯兩款，雞白湯分大和小外，還有加入咖哩變奏的辣味濃厚白湯；而醬油湯則分清湯以及用九種特級醬油調製的海體醬油湯。在店員的介紹下我們二人要了特級白湯和海體醬油湯，再加了一碟松林餃子和兩款茶，份量非常足夠。餃子皮十分薄，底部煎至香脆金黃。內裡豬肉餡塞至飽滿，味道鮮而軟腍多汁。 餃子醬汁也有兩款，一款是餃子醋，另一款則以油為主，兩個一起蘸不會膩。自己加的溏心蛋是分開上的，對拉麵很有要求的朋友說這個方法才是正宗的，這樣便不會讓雞蛋在熱湯裡繼續浸熟，現在才能保持原有的流心度。蛋黃軟而半流心，蛋白全熟，時間掌握得非常恰當。浸雞蛋的鰹魚醬油鮮而不過鹹，味道也剛剛好。先來海體醬油湯，配的汁燒厚切叉燒也是另上的。先呷一口醬油湯，第一感覺是黑蒜油的香、再來是鹹味、跟著是海鮮味道，整個醬油湯雖然較濃味，但不死鹹，反而是很有層次的將味道舖陳出來，想必是用九種不同的日式醬油調製所致，之間的份量也一定調校了很久才能做到現在的味道，心意可加。拉麵是較粗和曲的鹼水麵，老實說我平時較喜歡白麵，但這裡的鹼水麵絕對是有驚喜。麵條真的十分爽口彈牙，沒有兩條是糊在一起的。即使吃到最後，麵條在熱湯浸了良久，也不會變得太腍，實在很厲害！ 而且粗的麵條掛湯和吸湯的能力很強，在醬油湯裡的麵條每口都有醬油味道，十分濃郁。拉麵的配料有筍乾和生的京蔥絲，較為重口味。筍乾用甜醬油醃得濃味，但跟醬油湯的味道又是不同，很有層次感；而且沒有醃太久所致的「油益味」，香甜爽口沒渣滓。朋友說看她對一碗拉麵的評價就是要看看她有沒有吃光那些筍乾，她在這裡是把筍乾吃光光呢。汁燒厚切叉燒有一吋厚，肉質很是軟腍，瘦肉部分一點也不柴，肥膏部分更是甘香。叉燒的汁比醬油湯更為濃郁，整個配搭比較鹹，要配點飲料才行。萬眾期待的雞白湯終於來了，特級白湯比濃厚白湯的分別在於前者多了兩大片叉燒和半隻溏心蛋，胃口不太小的話點前者會更抵吃。雞白湯呈正宗的奶白色，口感香滑不油膩，雞湯濃郁，喝得出雞湯的精華，絕對提醒了我京都喝到的味道！低溫慢煮叉燒十分薄切，但卷起來吃很有味道，不會覺得只吃了一陣風。而且口感非常滑溜，一點也不會柴口，偏肥的叉燒慢煮過後不會吃得滿口是油，反而帶點甘香。拉麵麵質一樣，這次吸收的是雞白湯，這裡不多重覆了。日本人吃拉麵總是喜歡喝冷飲，無論夏天還是冬天都一樣。就算點了綠茶和烏龍茶，也是一樣冷冷的，跟熱湯一起喝很爽。我們把雞白湯都喝光光，實在跟京都吃到的差不多一模一樣，十分正宗。 加上價錢相宜，肉的比例比麵還要多，性價比很高。…Read More

這日大家拉麵癮起，於是出發去近排新進駐香港的日本過江龍拉麵「立体派」。「立体派」入口有點隱秘。先來到中環蘭桂坊翠華，再轉入蔡瀾牛肉麵旁的小巷就會見到色彩奪目的塗鴉牆及拉麵店入口。牆上畫上的是「立体派」兩位靈魂人物 - 林隆臣和松村貴大，這2位師傅都在日本拉麵界都頗具知名度呢。走進店，和風簡約的裝修風格，給人放鬆及舒適的用餐氣氛。Menu種類簡單，主打5款拉麵，以及數款小食和飲品等。我選的是 海體醬油湯 拉麵 ($88)，是松村貴大師傅在日本的招牌拉麵之一。濃湯湯底混入了9種醬油，入口香濃而不死鹹。拉麵麵條煙韌彈牙，質感好吃。另上的厚切叉燒是一整條的厚切豬腩肉，份量十足。肉質鬆軟而且醃得入味，只是肉太大塊，吃起來有點難兼顧儀態 XD由於這款拉麵並沒有跟溏心蛋，所以我們另外order ($12/隻)。蛋煮得軟嫩溏心，愛吃蛋的朋友別錯過～朋友選的是每日限定供應的 特級白湯 林隆臣之推介拉麵 ($118)。大碗拉麵上鋪上薄切叉燒，筍、京蔥及半隻溏心蛋。奶白色的湯底以雞、鴨及昆布等熬製，味道濃郁，而且飲完亦不覺得膩或特別口渴。叉燒入口鬆化軟滑，味道不錯。吃拉麵，感覺總要配口日式煎餃才夠完美。「立体派」的自家製 松林餃子($35)，一客5隻餃子，皮薄而肉汁豐富，無論淨吃抑或蘸特製辣油，同樣美味，實屬必吃推介呢！…Read More

本身自己中意食拉麵，知道中環最近有間新開冇耐既拉麵店，來頭不少，係由日本著名冠軍級拉麵大師林隆臣以及係日本擁有多間拉麵品牌既松村貴大合作創立，係一間創意拉麵品牌，命名為「立体派」，係香港首度登場！ 餐廳內外係斜路位置，有一條樓梯係巷仔，就會見到有啲好得意既塗鴉壁畫，上網一睇知，原來係呢間店特登請來俄羅斯藝術家Sergei Rozhnow係餐廳門外創作塗鴉壁畫，配合餐廳名字靈感「立体派」，而店內座位都足夠。食物選擇唔算多，主打「特級白湯」同「海體醬油湯」，另有「原味清湯」丶「濃厚白湯」及「辣味濃厚白湯」，只係叉燒份量以及辣/不辣既分別。特級白湯 $118由大主廚林隆臣推薦，拉麵碗十分之大，有三大片低溫慢煮日式叉燒及半隻流心蛋，配上以有機飼養京都丹波地雞、日本米鴨同埋籠目昆布熬製六小時而成既白湯湯底。湯底十分濃郁，完全不油膩，配料中既荀都帶清甜味，而低溫慢煮日式叉燒有咬口，拉麵麵質彈牙，果然係招牌拉麵。海體醬油湯 $88呢碗就係另一松村貴大推薦，用上九款日本醬油調味熬製而成既湯底，會另外附上3cm厚切慢燒叉燒。湯底十分清徹，同白湯完截然不同既拉麵，醬油味重而不咸，慢燒叉燒肥瘦均勻，醃得夠入味，肉質鬆化，清淡湯底配濃味叉燒中和味蕾。松林餃子 $35唔係連住果一款餃子，皮薄，不過餡料偏乾，較平庸。總括而言，我認為係一間清新啲既拉麵店，一反我地對拉麵覺得湯底好油膩既概念，呢度既湯底完全唔覺肥膩，食落去好舒服，特別係「海體醬油湯」，唔中意食唔油既朋友一家岩食，我自己就中意濃而不油既「特級白湯」，配合三大塊叉燒，雖然份量都唔多，男士未必食我飽，但有時候差少少夠喉就會成日令你諗返起佢既味道，等你翻轉頭食～…Read More

終於試到最新嚟港開店嘅過江龍拉麵店 😍 呢間幾肯定會 encore，性價比系中環地段算抵食，同其他拉麵店比亦都屬合理範圍。位置亦都方便，只不過係地底入口就好唔顯眼，😗 行路嘅試下一發呆就會行過咗都唔知 🤣 餐廳內部其實位置唔多，當日去到因為仲好早只有一兩枱客，幾寧靜 😆 佢嘅特級白湯系我繼霸嗎拉麵嘅雞白湯之後幾鍾意嘅一款，見到人哋影出黎麵嘅份量相對於叉燒嘅 size 好似得好少咁 😂 原來係錯覺因為佢哋裝拉麵隻碗真係好大架! 兩款主打拉麵分別跟配唔同叉燒，一次過試晒兩款，食飽飽滿足咁離開海體の鳥ラーメソ Soy Soup ❤️ ($88)跟麵 🍲 叉燒：汁煮厚切叉燒評分：7.5/10.呢碗醬油拉麵湯底堪稱由9種醬油熬製而成，個人試咗一啖表示 🤔 層次上就真係唔明顯，都係日式甜味醬油嘅味。個人都系鍾情鹹味嘅湯底多啲～😌 但呢塊好巨型嘅厚燒叉燒煮得的確出色!!! 完全，系完全!! 唔乾唔硬 (最直接嘅對比：好食過神山麵屋嘅厚叉燒) 咬落淋身，但未至於會未咬就散開 👍 叉燒嘅 size 真係世界級可以切開到6-8大舊出嚟，呢個價錢絕對係 a fair dealPremium Cubism 特級白湯 ❤️ ($118)跟麵 🍲 叉燒：低溫慢煮叉燒評分：8.5/10.其實店家出售嘅拉麵五隻手指數得晒，呢個被尊定為佢地招牌菜式實至名歸，上次係長沙灣都食過味道濃郁嘅慢煮叉燒，所以滿心期待 😆 果然慢煮嘅叉燒係零舍入味啲，加上肥瘦均勻，食得超級滿足。湯底飲落好舒服，唔油膩，但豚肉味好出 (差啲忍唔住飲晒啲湯) 🤤 麵條都抵讚，咬落稍微有嚼勁，少少彈牙，同成日見到嘅白色幼拉麵唔同。呢款原先就包埋半隻溏心蛋，可以唔晒分開嗌都得松林餃子 ❤️ ($38/5隻)評分：7/10.餃子普普通通啦，算系比較細隻嘅，可以再煎耐少少等外皮脆啲。質素正常但冇驚喜…Read More

香港最流行的拉麵多數離不開豬骨湯底，不過其實雞白湯已經靜靜起革命，日前我便趁熱鬧到訪近期人氣熱話的人龍店，一嚐由日本冠軍級拉麵大師林隆臣夥拍大阪廚藝界領袖人物松村貴大於香港創立拉麵品牌 -  Ramen Cubism立体派。店面面積較細，座位不多，peak hour人多時坐得比較擠。從吧台位可看到師傅忙到不停手，因為午飯時間實在排到人山人海。餐牌亦是獨沽一味賣拉麵，總共有5款拉麵款式，包括「原味清湯」丶「濃厚白湯」及「辣味濃厚白湯」、「海體醬油湯」及「特級白湯」，選擇不多，但重質不重量，這樣才能夠專注於食物質素之上。填好下單紙就可交給店員，可以選擇加不加荀和京蔥作配菜。枱面上放有清水，可以自斟自飲。松林餃子 $38一客有五件，佐以秘製辣椒油和醋，拉麵配餃子可說是永垂不朽的經典配搭。雖然這裡是主打吃拉麵，但想不到餃子的水準也是相當不俗，薄薄的外皮不會過厚，煎得金黃脆口。一咬開餃子餡料扎實多汁，豬肉混合蔬菜絲，令內餡豐滿鮮嫩而清爽。特級白湯拉麵 $118這碗Premium Cubism是主廚林隆臣大師誠意推介的招牌菜，搭配三大片低溫慢煮日式叉燒及半隻流心蛋，想不到原來是超大碗的。獨特的湯底以肉汁豐腴的日本米鴨丶有機飼養的京都丹波地雞丶及由昆布職人獨家為林隆臣採摘的籠目昆布精製而成，湯頭呈現淡淡的金黃色澤，口感黏稠略帶膠質，猶如喝下一碗滿滿的膠原蛋白，濃郁的雞湯味纏繞著舌尖。附上半邊流心蛋，軟嫩蛋白包裹著半熟晶瑩的流心蛋黃，滿溢香濃蛋味。大大片的低溫慢煮叉燒，切得很薄身，肥瘦相間，脂香滿瀉，肉質軟嫩不死實。配上粗身曲麵，掛湯力更強，口感爽彈煙韌，麵量對女生來說已經十分飽足。…Read More

上星期已經開始宣傳嘅立体派今日開始試業店鋪係蔡瀾隔離條巷仔 實在唔起眼未夠12點去到 只係等咗2分鐘就有位餐廳裝修以淺色木為主 燈光柔和..餐廳係由冠軍級拉麵大師林隆臣做生招牌年僅30歲就先後係日本全國性比賽得獎🏆門口貼滿佢嘅海報 我都抱幾大期望😍..我同朋友都嗌咗最貴嘅Premium Cubism - $118😝湯底係用有機飼養嘅京都丹波地雞、日木米鴨、籠目昆布 先細火滾3小時再大火煲6小時而成最後嘅濃湯係淡黃色 有啲類似中式嘅黃湯咁 但濃郁鮮甜之餘又唔會過鹹👍🏻👍🏻👍🏻叉燒肉質嫩滑 似係用慢煮方式煮而我就最欣賞個麵底✨非常彈牙亦好滑身 仲好掛湯!! 值得食!!🥰反而溏沁蛋就無乜特別 而且偏鹹😐等我仲追加咗一份 (menu張相係無蛋😅)後來先知每碗拉麵已經附送半隻蛋所以都無必要追加..所謂嘅松林餃子其實都類似普通煎餃子🥟不過就細粒啲 肉質算嫩 可以點辣或者餃子汁都得 不過不失啦😛.…Read More