Shanghai Lu Yang Cun Restaurant (Closed)

今天晚餐與爸，媽，姨媽，姨丈及婆婆六人一起到上海綠楊邨食晚飯！ 因為不是第一次來，因此訂位時己預訂了幾款招牌菜！富貴雞須預訂，在拆下鍚纸時还聽到"喳喳"聲，十分吸引！不過肉十分"林"，但味道也很好！ 這也是一款需預訂的食品，淮山配以酸酸的話梅味，十分配合及開胃！ ☝☝這也要預訂，一位60元，不太扺食鰣魚很大條，但沒有鰣魚的那種鮮甜脂肪味，不值得以$1080吃 此外，亦吃了：1-蘭花蘿蔔(家人说很好吃，本人不太愛吃)2-東坡肉-個汁超掂！！必吃 3-千里香(炸得不錯！可一試！)最後叫了個甜品作結！雖然各样食物也十分美味，但偏貴不會常去！…Read More

離大閘蟹當造的季節還有一段長時間，正所謂九月圓臍十月尖，以農曆計算，距離現在還有三個多月，但一眾蟹迷卻不用擔心，因現在正正是品嚐六月黃的最佳時機。【六月黃】就是未足兩的大閘蟹幼蟹，只經歷了三次脫殼，與成年蟹相比，蟹膏雖不及豐腴，但卻來得香滑鮮甜，而且肉嫩殼軟，是另一種享受。今年，上海綠楊邨酒家推出了一系列的【六月黃】菜式，供應期至八月底。來到綠楊邨，當然要一嚐這兒的淮揚風味手工菜，擺盤極具美感，令人不禁嘩然四起。首先來些江南冷盤，先由清新開胃的【話梅鮮淮山】開始，以雪白的淮山莖部來做，味道清爽，帶點點黏性，並釀入剁碎了的話梅肉，酸甜開胃。再來就是擺放得栩栩如生的【香酒醉六月黃】，將原隻蟹放入多款混酒中浸製，除了酒香醇厚外，還保留了蟹的鮮甜，在啖啖蟹膏的情況下，盡顯鮮甜的一面。【蔥油海蜇頭】擺放得像花一樣嬌美，質感非常爽脆，口腔滿是蔥油的香味。【宮廷富貴花】用蘿蔔片捲著紅椒絲，再花心思地砌出一朵花的型態，美侖美奐。味道方面，酸中帶甜，帶上微微辣香，配合爽脆的質感，開胃又好吃。將【水晶餚肉】切成菱形，並擺放成另一朵花的型態，真的很美。豬肉與啫哩的比例恰到好處，爽口中帶軟滑，特別的是上面用作裝飾的小紅球，大家都以為是蕃茄之際，卻是醃西瓜，相當驚喜。最後的是【招牌丁香雞】，圓圓一球，很有趣，慢慢拆開，雞肉嫩滑入味，雞皮更是爽滑彈牙，醬汁的沙薑味道較重，但是味道相當討好。一輪冷盤後，來了一道招牌菜【文思豆腐羹】，盡顯廚師的刀功，豆腐及其他配料切得如絲般幼，配合由金華火腿熬製的上湯，鮮甜嫩口，美味得令人難以忘懷。接著以【六月黃蟹粉銀絲】來配合豆腐羹是一著好棋，師傅改用葛粉絲來做，煙煙靱靱，與嫩滑的豆腐羹形成強烈對比，而且六月黃做的蟹粉膏香肉甜，即時感到那份無比的幸福在盤旋。六月黃一直都融入在之前的菜式中，可是接著卻是牠們當上大主角，先來惹味為主的【黑椒炒六月黃】及【椒鹽六月黃】，前者鑊氣香濃，以乾炒來將醬汁掛在蟹上，非常惹味，而且豐潤的蟹膏更是美味。後者經滾油一炸，香酥鬆脆又不油膩，椒鹽更突出了蟹的鮮甜，加上微微的辣香更是誘人，連殼同吃也實在滋味。接著一道【六月黃鰂魚湯】以此稍作調息，以六月黃來煲湯也是第一次。雖然有點奇怪，但出來的結果卻是一致讚好，湯色奶白偏有金黃，鰂魚本已是鮮甜之物，現加上六月黃的蟹鮮，真是鮮味一發不可收拾，滿腔盡是甜美的蟹香，好蟹之士更將消滅了湯渣中豐腴的六月黃。雖然今天是全蟹宴，但總也要點纖維，這道【勝瓜百頁煮六月黃】來到合時。勝瓜及百頁同是能盡吸汁醬精華之物，放在以六月黃煮成的湯汁，所有鮮甜味美的湯汁皆被盡吸，每一口都非常濃香鮮甜，不消一會兒，連碟內的湯汁也搶奪一空了。來到這兒，豈能錯過【酥炸千里香】呢？由於工序繁複，會供應的食肆不多，更顯得矜貴。外層被炸得佈滿蜂巢紋路，質感鬆化，蘸上少許甜醬，不錯的，如果再臭多一點點，應會更為美味。來到全晚最賣座之菜式，這道【醬炒毛豆六月黃年糕】來到之前，眾人也嚷著很飽。可是一會後，首先被搶購一空的是年糕，大家冒著飽死的危險也要以身犯險就知道是何等的美味。因六月黃的蟹鮮及油香已溶在醬汁內，香濃惹味，並剛好稠杰地掛在年糕上，美味得停不了手。最合適蟹宴的結尾菜式非【六月黃蟹粉小籠包】莫屬，有時真的害怕了蟹粉小籠包的味道，但這粒吊鐘狀的小籠包卻深得大家喜歡，肉鮮之餘還蘊含著巨大的鮮味及油香，值得一試。接著的【綠楊素菜包】及【三鮮窩貼】來到，包子塞滿了麻油香濃重的餡料，清爽不油膩。三鮮窩貼更是煎得香脆可口，肉餡鮮味，值得一試。最後來到甜品時間，有香噴噴的【腰果露】及【拔絲香蕉】，我當然支持食拔絲香蕉啦，因為有種情意結。小時候，對這款甜品一見鍾情，便因利成便學習如何製造，原來工序並不複雜，但卻是易學難精，需要一定功力才能成型。這兒的糖膠皮已經做得非常不錯，輕薄脆口，可是弄得厚身多一點點會更佳。腰果露則富重果仁之香，打得軟綿滑溜，稠杰適中，好味。品嚐過如此精彩菜式後，深深被那嬌小而滿載香滑味鮮膏香的六月黃所吸引，在這個多兩個月的期間，絕對可為好蟹之人的喜訊，一解對大閘蟹的思念之情。…Read More

這日朋友相約去銅鑼灣世貿內的上海綠楊邨齊齊品嚐六月黃，才發覺原來轉眼又到了一年一度吃六月黃的時候了，時間過得真快呢。六月黃，就即是大閘蟹baby。這時候的蟹，特色是殼嫩膏黃，肉質又嫩，真是想起也覺得吸引。在我們這夜開始吃六月黃這主角前，先來數款前菜。招牌丁香雞（＄125），去骨去脂肪的雞肉堆成半球體再在上面再鋪回雞皮，加上青瓜拌碟，賣相很美就像一朵黃花。雞肉肉質細滑鹹香，加上涼涼食感，很清新。水晶餚肉（＄95），切成粒粒的餚肉味道鮮香，同樣擺碟擺得很美像朵花。蔥油海蜇頭（＄195），海蜇頭爽口帶點蔥油香，好吃。淮山話梅（＄88），爽口鮮淮山卷著酸酸甜甜的話梅醬，很醒胃呢。宮廷富貴花（＄108），說到賣相，最美就一定是這如一朵花的宮廷富貴花。爽口酸甜的薄片醃白蘿蔔，作為開胃菜真不錯。吃過賣相都很精緻的前菜後，接著是文思豆腐羹（＄60／位）。豆腐切得髮絲般幼細，師傅刀功果然厲害！高湯湯底鮮甜，配上豆腐絲，是簡單清新的美味，我超喜歡這款羹呢。接著開始大家期待已久的六月黃菜式啦！香酒醉六月黃（＄108/隻），生醃的六月黃，蟹膏超滑溜，酒香亦濃郁。六月黃蟹粉銀絲（＄118/位），粗粉絲上拌著金黃色蟹粉，食起來滿嘴蟹油，雖然邪惡，但實在吸引。椒鹽六月黃（＄330，1.5份），做得乾身不油膩，連殼也炸得薄脆，椒鹽過的六月黃好香口惹味呢。黑椒炒六月黃（＄330，1.5份），黑椒炒六月黃，味濃夠鍋氣，不過我還是較喜歡香口的椒鹽版本。醬炒毛豆六月黃年糕（＄330，1.5份），是另一道必食推介！很typical的上海菜濃油赤醬炒六月黃，加上毛豆和年糕，煙煙韌韌的年糕與蟹黃和醬汁混和後味道鮮味濃郁，令我不自覺吃了好多塊年糕呢。勝瓜百頁煮六月黃（＄297，1.5份），相對之前多款較邪惡煮法，這款勝瓜＋百頁＋六月黃的配搭就相當清新。勝瓜和百頁吸滿了清甜六月黃的清湯，食起來十分鮮甜。六月黃鰂魚湯（＄298/份，4位用），奶白色的湯用料很足。六月黃與鰂魚煲出來的湯味道真是超鮮甜，飲得大滿足呢！六月黃蟹粉小籠包（＄168/5隻），小籠包煙韌而薄的皮包著湯包，蟹粉和豬肉的餡料很鮮香，而且一點也不腥。這時大家都已經吃得很飽了。不過公關朋友還為我們預備了一些綠楊邨六月黃以外的點心小食一齊分享。酥炸千里香（＄108）-即炸臭豆腐。一磚磚豆腐擺在枱上時我們已經聞得到那陣香'臭味'，不過食起來那臭味其實比聞起來輕，豆腐炸得外面香脆、內裏軟滑，好吃。綠楊素菜包，蒸包的質感做得不錯，素菜餡料很清新，食起來感覺健康。三鮮鍋貼（＄65/5隻），薄薄的餃子皮煎得頗香脆，豬肉餡鮮甜。這幾款點心都很好吃呢。甜品店方爲我們預備了腰果露和拔絲香蕉。腰果露的腰果香很濃又自然，本來已經吃得很飽，但也不自覺把整碗腰果露食完。另一款甜品是做得亦很出色的拔絲香蕉。薄脆的糖漿包著軟滑香甜香蕉，一口一件，甜蜜蜜。這裡座位安排頗舒適，枱與枱之間不會太逼，而且靠窗位子更有近距離海景。食物方面以這水準，定價十分合理。綠楊邨的六月黃菜式供應期至約8月底。打著這篇文之際，已經心思思想要約朋友趁這個六月黃季節完結之前再去回味六月黃的滋味。…Read More

吃到好吃的東西，總忍不住想馬上分享；沒錯，寫的就是昨晚在上海綠楊邨酒家的六月黃盛宴；愛吃蟹的，請大家準備好餐巾抹口水，才慢慢看下去！數年前，陀著囝囝的甜魔媽媽曾與食友在這裡慶祝生日，對其開揚海景，以及精緻美味食物留下了不俗印象。這次再訪，重溫了好些經典菜式，再加上在農曆六月出產的「六月黃」菜式（按：六月黃乃大閘蟹未成年的品種，由於只經歷了三次脫殼的過程，因此又常被稱為「童子蟹」；特點是外殼較軟，黃膏香甜滿溢，肉質細嫩），稱為味蕾的一場盛宴絕不為過！開始盛宴前，先飲了清甜的馬蹄竹庶水，非常適合炎炎夏日享用。然後就是一系列精美得令人不捨吃掉，但一吃又不忍吃剩的江南冷盤，首先是蔥油海蜇頭 ($195)，給片得薄身剔透的上檯，每片厚度平均、爽脆彈牙中帶點蔥油的香氣，是道很美味的開胃菜。又重溫了盡顯刀功的官廷富貴花 ($108)，其實它是白蘿蔔來的呢，經以白醋及砂糖醃漬後，爽脆而不著瀝青味，味道酸酸甜甜又爽脆可口，絕對有種令人越吃越想吃的魔力，必試推介！水晶餚肉 ($95) 也是佳作，擺碟精美之餘，豚味鮮香、啫喱軟滑而不油不膩，點上浙醋更令味道上一層樓，又是連吃了好幾件。幾款冷盤中，綠楊丁香雞 ($125) 看似平凡，但其實雞肉已全作去骨處理，連雞皮下的多餘油脂也亦去掉，也是心機及顯刀功的菜式。嫩滑的雞肉點上醬汁同吃，口味有點似沙薑雞，但更為細膩美味，也很值得一吃。還有新出不久的淮山話梅 ($88)，菜式用上有益健康的鮮淮山製作，口感帶脆十分清爽，最特別是包著酸咪咪的話梅醬，組合十分清新開胃。最後一道冷盤是香酒醉六月黃 ($216/2隻)，將原隻蟹放入酒中浸透，而且蟹隻不經烹煮，因為更能保留蟹香的原汁原味。甜魔媽媽老實不客氣，選了超多膏的蟹蓋部分來吃，黃膏鮮甜滑溜並帶迷人酒香，好吃得幾乎想醉掉！其實吃這味真的要選有信心保證的酒家，而綠楊邨就是推介之選。來到綠楊邨，另一味必定要點是文思豆腐羹 ($60)：能將豆腐切成細如頭髮的細絲，可算是神乎其技的刀功；加上高湯味道鮮濃吸引，功架盡顯，再度重溫也非常滿意，推介。接著是超豐盛的蟹味菜式，這是六月黃蟹粉銀絲 ($118)，這裡的蟹粉是生拆的，金黃閃閃的黃膏拌著蟹肉，拌以軟滑的粉絲同吃，真是至高無上的味蕾享受！特別甜魔媽媽吃到是底部帶大量蟹油的粉絲，那動人鮮香真令人回味再三，推介。這是例半的椒鹽六月黃 ($220/例)，成品香口有鑊氣而不油不膩，十分好吃，最妙是六月黃的蟹殼較軟，部分位置可索性咬碎然後吞掉呢！另一味例半的黑椒炒六月黃 ($220/例)，說是黑椒，其實它是用豉椒來炒，奇妙地將港式風味揉合在六月黃之中，也幾香濃惹味的。甜魔媽媽是湯怪，所以極愛接著這味雙份的六月黃鰂魚湯 ($298)。奶白色的濃湯是無比的鮮甜，加上六月黃同煮更帶一陣動人膏香；據店方說，其實當晚的湯料中還欠了蜆肉，否則味道會更豐富鮮甜。而煲完湯的六月黃，仍然嫩甜，也可以整隻吃掉！接著是甜魔媽媽全晚最愛的醬炒毛豆六月黃年糕 ($220/例)，圖為例半份量，沒錯圖中三隻六月黃在濃醬襯托下，極富淮湯風味又好吃，但更令人口水直流是那吸收了蟹鮮及膏香的軟滑年糕，好吃得連舌頭都想吞下去！據知是店內超受歡迎的菜式，也是甜魔媽媽的必吃推介。還有例半的勝瓜百頁煮六月黃 ($198/例) 也十分精彩，可能大家也估到了，與上款一樣，這回主角不是六月黃 (當然其實它也好吃)，而是嫩甜中帶蟹鮮的勝瓜，還有充分收引膏香的百頁，兩者均美味得令甜魔媽媽一再添吃！大家吃到興起，又加點了酥炸千里香 ($108)，臭豆腐是也。成品香脆不油，味道濃郁而不過份，平日麻麻臭豆腐的媽媽也接受得來。老實講，吃臭豆腐最令人擔心就是衛生問題，來這裡就沒有這重擔憂，因此也是綠楊邨的人氣食品。去到點心環節，陣容也豐富得很呢，首先是六月黃蟹粉小籠包 ($168/5隻)。皮薄飽滿的小籠包下，是鮮甜的湯汁，以及混了不少蟹粉、味道鮮香的肉餡，一點不腥，真心好吃。還有簡簡單單的素菜包 ($104/5隻)，原來也是精彩極品，飽滿鬆軟的包身下，是青綠脆嫩的菜茸及菇絲，用料極靚，口味清甜動人，比很多的肉包子還好吃多倍，也是必吃推介！場內有窩貼迷，帶挈甜魔媽媽多嗜一隻金黃香脆、不油不膩、鮮香滿鯊的三鮮窩貼 ($65)，吃完只能讚：這裡的點心太好吃了！始終，做心去做的點心，特別美味吸引。來到甜品環節，甜魔媽媽點了食友大力讚好、店方敬送的腰果露，香得不得了！美味得令人想起2/3 Dolci的開心果雪糕，雖然一個東一個西，一個熱一個凍，但那份真材實料是相同的。拔絲香蕉也做得正宗好吃，外層的糖又香又脆，中間的香蕉完熟甜美，熱度十足，就算攤放了十分鐘仍然溫暖。見大家太飽停了手，甜魔媽媽不客氣連吃了兩隻，十分滿足！其實還嚐了薑汁豆腐花，也是美味之作，結果全晚以120%的飽足度完成。六月黃供應期只至八月底，愛吃蟹的真的不要錯過，下面也提供更多的六月黃套餐資訊。很高質滿意的一頓，再次多謝食友及公關的邀請，最後還收到一盒叫好又叫座的精品，無比的滿足。遲些再分享食後感～…Read More

准揚菜，對我來說應該是很陌生的，膚淺的我可能只認識什麼是上海菜。朋友叫我選上海菜，在op尋裡尋它千百度，綠揚卻在燈火攔姍處。打個電話，即日book都有位，不用考慮，其他幾間選擇立刻拋到九霄雲外。由於有小朋友的關係，坐得舒適是最大關鍵。這個場很大，坐位分隔得寬敞，而且有很多位置都可以望到海景，所以環境場地實在一流。來到當然選擇一些名菜，做了準備有幾個必點的菜，可惜大部份都要留，唯有文思豆腐羹不用預留也有，當然必吃。這個豆腐羹真的是顯師父的刀功，一絲絲的豆腐切得幼細，味道不是很濃但淡淡幽香，越吃每一啖味道越濃，很好吃，果然是這裡的第一名菜，而且未吃前只細心欣賞其外表，實在是如藝術品一樣。前菜本想叫官延富貴花，但可惜沒有預留就沒有供應，結果店員推介了這個蘭花蘿蔔，的確也是刀功功架盡顯，不過實在太酸，對比平日前菜的酸瓜味道還要奇怪的味道，我實在不識欣賞。醉雞也是這裡的名物，不過味道普通，雞肉不是特別嫩，而且不夠入味，顯然雞肉未夠醉，頂盡這個只能是合格而已。蟹的時節剛到，侍應說吃六月黃是好時候，就叫了六月黃炒年糕，蟹還可以罷，不過羔同肉都不是太多，但年糕卻值得一讚，煙韌得很，加上那個醬汁是十分開胃的一道菜，突然我以為自己去了韓國去部隊鍋中的年糕，那個味道是多麼似曾相識，實在很難想像為什麼在准揚菜可以找到這個味道。菜當然不能少，皇帝菜是時令菜，坦白講可能太簡單，廚房也沒有心機煮，這個也只是僅合格的菜式。清蒸獅子頭同小寵飽，坦白講又係好普通，這應該是做得好好的菜式，但出奇地完全唔特別，最慘係我在獅子頭吃到了一點羯味，令我想起伊朗的羊肉，我真的立刻不想再吃。四個大人一個小朋友好像吃不飽，叫了個火腿雞肉炒飯，飯炒得粒粒乾身不多油應該是基本條件吧，不過不知為何，朋友說吃面的一啖飯好像不太夠熱似的。我吃的一口還可以，乾身不油膩而且剛剛好的，可能放了一會才拿出來才會像令面的一層飯吹冷了吧，相信與服務水準有關，但如果以我的感覺這個炒飯還是中上水準的。最後不喜歡甜吃的我在op發現了這裡有拔絲這個在外間不太多見的甜品，當然要叫來一試。這個是影相影video或者是吃都應該都是好選擇。首先他們會拿一碗冰過來，然後就會拿一權忌廉過來，將其搗入冰中，過了一會就到了，其拔絲應該是剛炸好，非常脆，到枱後侍應將其放入那碗冰忌廉裡，大約兩秒就拿上來。本身的拔絲外面一層很脆，而且就算配合了那些冰忌廉也一點也不膩，而且份量很多，八十八元就有差不多十舊的拔絲，實在是多人吃飯的必然選擇，因為又好玩又好吃又好睇，如出奇蛋般一次滿足了你三個願望。價錢來講，沒有想像中咁平，不過如果這個地方這個質素的食物，也實在是抵吃的, 而且看到這些菜如藝術品一樣也實在是賞心悅目到不行。 …Read More

回顧看畢八集的「舌尖上的中國」後，總算溫故知新，重新窺探現今中國菜的皮毛風貌。尤記得當中某個章節，曾提及過國內的准揚菜系，憑著廚師精湛的手藝刀功、就地取材的新鮮用料、與及濃淡適宜的調味，恰與優雅的江南水鄉風情互相配合，其中所示範的文思豆腐羹、與及百斬葵花肉（即清燉獅子頭）等物，看後可恨不得撲入螢光幕品嚐一番。言猶在耳，如今相識的攪手再度發功，設局於銅鑼灣世貿中心的綠楊邨，同樣以擅長准揚菜的廚房見稱，據知上年的口碑反應甚佳，如今有幸受邀坐於席上，除了有緣品嚐文思豆腐羹的刀功之外，據知另一名物御品葵花肉，亦是稱譽於食客之間，至於打後是龍是鳳，一切還是拭目以待。依時入席之後，這頓准揚盛宴也就正式開始了。先來的是涼菜八碟，單看賣相方面，也真的美侖美煥，於鋪排上花上不少心思。先來的四款主要以葷肉為主，分別有鹹香與爽嫩兼備的丁香雞、浸上了陳年花雕的嫩身乳鴿，其鮮味與酒香可真融為一體，另有爽口中帶上豚香的水晶肴肉，沾點鎮江醋伴吃可更添風味，最後的千香牛肉粒可與紅燒肉相似，但換上了牛肉之後，肉質依然是嫩滑鬆化，卻是不失濃醬惹味。打後四項則以刀功賣相為主，較特別的有高郵瑪瑙蛋，將鴨蛋混入皮蛋凍至凝固，然後再切成菱角塊狀，兩種不同的質感味道合併起來，吃起來可別有風味。此外另有涼拌小象拔，看賣相上也真十分美觀，這爽口而鮮味的薄片貝肉，再用上些許麻香加以調味，亦令味道得以提升。其後的麗花蘿蔔衣，更鋪出花瓣的形相，入口的則是脆身的醋漬蘿蔔，再來一個考驗刀功的梳衣脆青瓜，將薄身的青瓜切成薄片，再鋪成環環相間的塔狀上桌，味道上雖以爽口清淡為主，總算於刀功層面大開眼界，而當八項齊來之後，亦意味著完成這項五味紛陳的前奏。接著上場的，是店內其中一道名菜乾燒大明蝦，雖然菜名說是「乾燒」，但當看到包圍著蝦身的醬汁，可真的既濃味且濕潤，只看碟內每隻大蝦也十分鉅身，可有成年人兩隻手指加起來那麼粗，再經廚房烹調過後，亦能保留到那爽口而鮮味的肉質，至於外層醬汁的味道，除了嚐出茄醬之外，亦下了一點兒的酸醋在內，加上大量的蒜蓉及青椒等加以調味，於酸甜開胃之同時，也帶出陣陣香濃之感，整體上可為不俗。當晚的注目亮點之一，自是這道文思豆腐羹，單論以縱橫方向的刀功，將一件豆腐切成細如毛髮的幼絲，這份能耐已可用「神乎奇技」來形容。此外調味上亦不能少覷，以鮮濃的火腿上湯打上底子，再勾上一個薄芡，才可將豆腐絲於湯羹內散發開來。順帶一提，羹內的「文思」一詞，意指於清朝時的一位僧人，所以本應以素羹上場，如今改以葷菜上場，亦是無可厚非。粵菜中的八寶鴨已吃過不少，想不到京滬也有異曲同工的八寶胡蘆鴨，上桌時配於竹簍墊底，其鴨身也真恰似胡蘆之狀，憑著大概的嚐後印象，應以先炸後炆的方式作烹調，看底下的醬汁似是十分重身，惟這鴨肉嫩身入味之餘，還是炆得濃而不膩，至於拆骨後的鴨殼所釀入的，分別找到糯米及崧子等，再配合上面的京蔥，與「粵系」的出品相比，也真的不遑多讓，更甚有有過之而無不及之勢。接著的鍋塌帶子，是一道傳統的經典滬菜，將帶子撲上麵粉及生粉之後，再於鑊內煎至兩面金黃，最後才打個芡汁上去，做法看似簡單，著重的還是火候及手勢；這裡的出品還是不俗，起碼在香口脆身的外層中，仍能嚐出食材的原味質感，個人更加喜歡加上蝦子煎製的鍋塌豆腐。期間還有一個間場菜式，將生准山挖空之後，再釀入開胃的話梅蓉上去，這兩走極端的口感及味道，倒是甚為匹配，嚐後亦帶點醒胃消滯的作用。當晚的另一個亮點，正是這道御品葵花肉，採用近似東坡肉或梅菜燘肉的做法，上桌時卻用刀功刻成向日葵的形態，單論賣相已贏得不少印象分。待分成多塊之後，內裡的五花腩肉七分肥、三分瘦，入口下還是肥而不膩，配合蜜汁調味之下，內裡也真找到些梅菜出來，配合圍於碟邊的蝦膠豬肉塊，兩種鮮味亦夾得天衣無缝，期間有食友提到同店的「丁方」出品來得更佳，但於筆者而言，此菜己直追完滿之境。最後的主菜是蛤蜊勝瓜，蛤蜊是上海方言，是指一種產於當地的貝類，有點似咱們南方的鮮蜆（但仍是兩種類別），做法不外將兩者炆成一團，卻不知店家在哪裡找到這優質的勝瓜，本身已經十分爽口鮮甜，配合廚房師烹調調味，於濃淡適中的高湯芡汁內，也真的找到不少連殼的蜆肉，令到鮮味層面大大提升，最後令本為消滯用的菜蔬，嚐到一碟不剩，高章至此，也真的無話可說了。經過一輪主菜的猛攻之後，是時候品嚐一些滬式鹹點了。同樣也是生煎包，這裡有別於坊間大熱的「爆漿」出品，內裡肉汁實在不多，但底部還是煎得香脆，配合質感軟熟的包衣，與及內裡的鮮肉餡，這味道盡得童年的美味回憶.......同場另有籠蒸素菜包，在上乘的搓皮發酵功夫之下，入口下可是鬆軟非常，於刴碎的青蔬裡面，亦找到一些崧子，味道上雖略為甜了一點，卻是到目前為止，試過最佳的同類出品。甜品也有數款之多，這香煎八寶飯採用紫米為食材，上桌時以心型呈上，弄得外層焦脆之餘，內裡亦帶點軟糯的口感，也記不起是蓮蓉還是豆沙，其甜而不膩的味道，雖有食友提及未算是最佳的出品，論水準也值得嘉許了。另有一款翠塘牡丹酥，內裡的「牡丹」呈現半開狀態，在炸得香口之餘，亦帶點鬆化之感，內裡的蓮蓉不甜不漏，配合底下的「翠塘」啫喱，當香口與清新的味道併在一起，又是另一個絕配。還有在菜單之外的桂花酒釀圓子，平時酒釀也不容易煮好，一個不好就會變酸，偏偏在這裡甜湯裡，卻是盡顯桂花及酒釀的香氣，酸感微乎其微，配合略帶嚼頭的糯米圓子，其恰好的甜度，實在是一個近乎完美的配搭。再於果盤中挾上兩件鮮果之後，論到這頓晚飯的盡興程度，個人也不諱言，在近年同類的活動之中，是較為突出的一次。來個賽後總結，以四百八十元的一餐來說，其廚房已盡能兼顧於各個方面，失手之處極少，換來的倒是不少次數的讚嘆掌聲，表現上已能用「超水準」來形容。配合侍者恰當的服務，在沒有重大的期望下，反而是滿意之至，重要的還是本人的舌尖味蕾，於一晚之中，盡納不少准揚風味，連機票錢也可慳回，還望以後能夠有緣再來，亦祈求在沒有特別關注的情況下，能嚐出驚喜出來。陵之微調：優良之選（廚房直追完全境界）評分：味道 4.5 環境 4 服務 4 衛生 4.5 抵食 3.5用餐於二零一三年六月十日晚上…Read More