Maizuru

之前食過一次舞鶴，覺得幾好食，所以再去食一次😋午餐時間好爆滿，建議預先訂位，如果唔係有機會等好耐～自選12貫壽司定食 $288定食有沙律、茶碗蒸、味噌湯、細烏冬/蕎麥麵、飲品，非常豐富食到好飽每日精選壽司的款式比較難係連鎖餐廳食到，所以揀左好多😆今次有幸坐bar枱位置，師傅會逐件壽司上同講係咩魚，即整即食有一半的魚都未食過，全部都新鮮，師傅已經調好味，唔需要再沾豉油友人第一次食梭子魚，覺得特別肥美好食咁多款之中，我個人最鐘意食吞拿魚腩(炙)(右下)，紫菜包住吞拿魚腩壽司，咬開塊紫菜之後舊魚係入口即溶🥰口感比較豐富附送的手卷好足料，雖然唔知係咩黎，但都唔錯飲品揀左手打抹茶，飲落有啲苦苦地，不過都唔錯…Read More

上次同老細豪食完晚飯，今日決定帶埋家人來個午飯。同行有兩個奄尖嘅人，難得整餐飯無彈之餘仲有讚，我就掌然覺得符合水準啦。雖然今次臨時book無得坐bar 枱，但卡位濶落都好好坐。經理提我下次記住預早一個月就實訂到bar 枱，無他，由司傅揸主意即時喺面前整，同師傅傾下計，逐件慢慢食絕對係一件樂事。同行嘅都話下次要黎試一次omakase。今次隨便食，同行嘅掛住食無影相，只有我自己嘅丼可以share 下，物有所值呀！…Read More

我跟胖BOY共同興趣不多不少，其中一樣都是大家極之喜歡吃日本菜，早在他生日的前陣子問他生日飯想去吃扒房(他也是喜愛吃牛肉…)還是吃日本菜好，他還是想都不用想就答我要吃日本菜；平常有留意雜誌、飲食平台，所以有幾家心水壽司店猜想胖BOY都會喜歡，但當日子愈迫近，想為他找到一家他滿意又歡喜的生日飯的時候，自己亦都開始心急起來…有幾回在公司空閒時打開開飯網看看日式餐廳，給同事看到了還被他取笑我無時無刻都只顧著吃；不過從他取笑我再到給我提議，我亦決定到胖BOY生日飯去那裡慶祝啦。一直保持神秘不讓胖BOY知道去那一家，直至去到渣甸中心(有次跟他去吃意大利菜)，他記得是同一楝樓，終於帶他來到銅鑼灣的舞鶴Maizuru，有別於慣常鮨店，舞鶴沒有用一系列的木色吧檯、廚櫃，除了包箱是用和式之外，整家選用了白色，感覺更光亮。而訂座時，先要求了要坐吧檯位置，店員把我們帶到吧檯位置之後，有再詢問是否要廚師發辦Omakase Set，其後，負責我們這晚料理的ANDY師傅登場。先送上我們前菜，用魚糕、粟米天婦羅和梅子開始胖BOY的生日晚餐。Andy師傅有先詢問我們有沒有什麼不吃，但胖BOY根本完全沒有偏食習慣，於是跟師傳說有什麼好吃的通通都可以讓他吃，而我呢，有任何魚類、海膽是絕不會放過，但蠔跟貝類的喜愛度比起魚稍相差一截；這樣跟Andy師傅說明之後，他就開始著手處理料理了。我跟胖BOY一直坐在吧檯看著師傅手起刀落，第一道給我們的刺身料理就是九州真鯛，真鯛薄切淋上帶微酸醋汁伴著魚皮，用真鯛包著爽脆魚皮和碎蔥，一軟一爽的口感明顯，醋汁提升了真鯛的鮮味；跟胖BOY交換了一個好吃的眼神，用熱茶碰杯，輕聲跟他說生日快樂，我們繼續品嘗…下一款是左口魚裙邊，平常最喜歡吃炙燒左口魚做法去迫出魚油香味，今次這款以刺身上，入口帶爽脆。下一款同是左口魚，不過見ANDY師傅細心擺放紫蘇花上去，原以為紫蘇花只為伴碟用，但他建議我們食法是用筷子將花芯除下，把紫色花芯跟左口魚同吃，左口魚內還包裹著細蔥段，每一口帶著清清的紫蘇花香卻不會遮蓋左口魚口感、味道，原來又一是新體驗。然後是深海池魚兩食、取自不同部位；池魚跟深海池魚其實完全不同，但兩者我都極之喜愛，皆因它散發出去的魚味獨特，不論前者或後者都可以照單全收，深海池魚厚切，肉質爽滑。下一道是油甘魚，胖BOY最喜愛之一，師傅透露他的油甘魚稍有不同，是由於他有將油甘魚熟成放酸，熟成的意思是指利用熟成技術去改變肉質和味道，提升魚肉甜度和香氣，令到油份分佈更集中，例如軟嫩的魚肉變得更緊實有彈性；仔細去品嘗油甘魚味道，反而感覺油份重了，魚肉肉質入口較實帶魚香；雖然胖BOY跟我同是Omakase Set，不過當中的貝類同蠔，師傅是做給胖BOY的，對蠔沒有太大興趣的我只見胖BOY吃得津津樂道，新鮮蠔身飽滿豐盈應該是相當貼近他口味啦；另外，他還有一款石坦貝，師傅將它拍打一下即送上給胖BOY，胖BOY一放入口就馬上跟我點一點頭說很新鮮、還有海水味、肉質很爽甜…下刪數字；看他滿足如此，看來這頓晚餐算是不錯。然後師傅問一問我們﹔「吃鮑魚嗎?」胖BOY立刻馬上衝口而出﹔『食!』師傅再跟我們介紹清酒蒸鮑魚，再看到他一小碗淡綠色的醬，忍不住帶疑問﹔「是鮑魚肝汁?」師傅點一點頭，再把一小匙肝汁劃在碟上、放上鮑魚給我們品嘗；鮑魚入口很軟腍，蘸上濃郁飽魚肝醬，醬身幼滑而味道濃郁…師傅再包兩小卷給我們用來蘸滿餘下的鮑肝醬，一滴不漏也不浪費，小卷入口又是一陣濃郁鮑肝香再夾帶著醋飯的鮮甜，舌尖上的享受繼續…此時，師傅向我輕問貝類是否確實吃不得?  我也老實回答，其實不是因為敏感還是什麼，只是相比起來，我實在對魚去到著迷地步；但師傅此時說道想向我們推介平貝，說是新鮮得很。我們於是也應師傅所言，期待著品嘗平貝刺身。師傅利落地將平貝由開貝殼、清理去腸、洗淨，動作有條不紊。切好的平貝肉，就等師傅大顯身手…切過幾片平貝刺身給我們，驟眼望去，或許會比較像帶子，不過平貝肉質色澤較淡，肉質入口爽實而鮮甜，其後上的是拖羅，拖羅紋理是十分漂亮鮮嫩粉紅色，原來取自吞拿魚頸，師傅說吞拿魚頸只佔整條魚不足一成，可見的確矜貴。驟眼看，吞拿魚頸與一般拖羅無異，但放入口卻是兩回事，魚頸較爽口，未似拖羅般有即溶的感覺，但魚油香依舊在口腔內爆發，卻沒有膩口的感覺。胖BOY也慢慢品嘗他那珍貴的拖羅，再給我一個微笑，就知道他真的好喜歡。下一道是鰹魚，鰹魚一般做法會先炙燒表面再切塊做刺身，但舞鶴就用紫蘇葉包坐鰹魚加三文魚米做裝飾，鰹魚味道濃而鮮甜，肉質也比較像吞拿魚；較為意想不到的反而是紫蘇葉味道跟鰹魚味道出奇地夾，炙燒金目鯛，金目鯛其中一款我很喜愛的刺身，以往吃過的都是刺身掃上醬油，今次師傅用炙燒使得金目鯛皮邊燒得少許焦香，配上薑末碎蔥和蘿蔔苗，蘿蔔苗突出了金目鯛的鮮味，很有驚喜。師傅開玩笑問我們準備好接受壽司了沒有，我們以為下一道開始是壽司環節，原來師傅早有準備。先給我們粟米刺身稍息，的確，粟米的清甜能令我們味蕾休息一下，享受最自然的蔬菜甜…然後一改平常Omakase的慣例，先上熟食。剛剛平貝的裙邊、肝，師傅原來拿去清炒，裙邊爽口而平貝肝味濃。先前一系列的刺身都佔據我跟胖BOY胃中部份位置，此時感覺清爽的裙邊比較對口味；熟食不但有清炒平貝裙邊肝還有松茸，將松茸開半再伴有薑末碎蔥和木魚絲，淡淡的松茸香入口清新有大量水份，不過我胃還要預留位置給壽司所以先好淺嘗。熟食最後一款是魚湯，已經烹煮到乳白色的魚湯未放入口中品嘗即已聞到魚香，入口那濃郁的魚香在口中延開，味道濃甜，的確用上不少魚鮮才能烹調出如此香濃的魚湯。先吃刺身再喝熱湯也份外覺得舒服。接下來開始壽司，先是伊佐木，魚肉紋理格外紅白分明，掃上醬油的伊佐木不用再點醬油，入口肉質柔軟帶彈性，魚味不太淡卻鮮甜。這大概就是我喜愛白身魚的原因。先見師傅一層層堆砌上去，吞拿魚蓉在底，然後放上蟹膏、蟹肉，最後放上三文魚籽，大概不說也不會知道一件壽司卻用上幾種材料吧，有吞拿魚蓉的魚油香、濃郁的蟹膏、一絲絲份量慷慨的蟹肉，入口幾次滋味在舌尖揮發；用心品嘗，柔軟的魚蓉和清甜帶海水味的蟹肉成鮮明對比，這款壽司零舍令我有驚喜。象拔蚌就不詳細介紹了，入口鮮嫩爽甜。炙燒帶子，帶子厚切再掃上醬油，入口有微微焦香帶著帶子鮮甜，啖啖肉。最令我期待的海膽壽司出至北海道，色澤較深楬色，一看到堆積到滿瀉的海膽也不自覺心心眼起來，師傅更笑言可以一口吞下的話再給我一件，奈何海膽份量之多，我也足足分了幾口來吃，海膽入口鮮甜至極，完全只想海膽的甜一直於口中逗留。通常吃到海膽都知道發辦料理快將尾聲，師傅這時候再把炙燒過的拖羅手卷遞給我，手卷之中，拖羅炙燒迫出魚油再加上紫蘇葉、蔥花跟芝麻，濃厚魚油香再滲透著紫蘇葉獨特的香，入口卻絲毫不覺膩，是紫蘇葉起的作用呢。來到最尾，看見師傅拆開蝦頭，將牡丹蝦頭內的蝦膏全數倒出、拌勻再炙燒，炙燒完成的蝦膏成一薄片舖在牡丹蝦壽司之上，入口帶著牡丹蝦軟綿中帶彈性、味道鮮甜味美，蓋上濃郁的蝦膏，美味令幸福感倍增。師傅見我們兩個吃得快要頂著肚皮，最後給我們一杯手打抹茶再另附上奶，抹茶味道入口帶輕微苦澀，有濃郁茶香帶回甘；加入奶之後質地變得奶滑易入口，對於用抹茶作為這生日飯的結尾，我跟胖BOY很飽很滿足。飯後，壽星表示這個生日飯他滿意至極，還說下次要帶我再來舞鶴嘗他的午市Omakase呢，期待期待。…Read More