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近日秋意漸濃，又到吃大閘蟹的季節。是夜應博藝會及有關方面邀請，參與「陽澄金黃蟹宴」試食活動，品嚐本年度首次大閘蟹宴。博藝會位於黃埔美食坊樓上，隨了舉辦婚宴酒席的宴會廳外，還有各式各樣的康樂設施。以小蒸籠盛着的蟹粉小籠包，餃皮透出黃澄澄的內餡，賣相吸引，略嫌收口位捏得不夠緊，以致一夾就散。內裏湯汁豐盈、肉餡鬆軟，不過吃來卻有點油膩。輪到主角陽澄湖大閘蟹登場，清蒸的做法最能吃出大閘蟹的鮮味。先掀開蟹蓋舀吃裡頭的蟹膏，入口軟滑甘香，繼而把蟹身和蟹腳剝殼起肉再沾蟹醋提味，每人兩隻份量剛好。俗語有云「秋風起，三蛇肥」，除了大閘蟹外，秋冬也是吃蛇進補的季節。太史五蛇羹材料豐富，有蛇肉、雞絲、木耳絲及陳皮絲等，再佐以薄脆及菊花同吃。入口濃稠適中，味道香濃，不過稍嫌胡椒粉的味道太重。生拆蟹粉玉簪蝦球以菜心穿起蝦球，賣相精緻，添上蟹粉更令整道菜式生色不少。鳳凰卷以米粉捲着蘿蔔絲及芋頭絲等炸成金黃，吃來香脆而不油膩。再來是老虎班兩食，XO白玉蒸球以豆腐墊起班球蒸熟，肉質結實而富魚味，反而對不香不辣的XO醬有點失望。椒鹽腩肉不但香口惹味，連骨帶肉的魚腩更是膠質豐富。在堂弄菜式前，先來一道濃湯肉丸津白清一清味蕾。津白吸收了鮮濃的湯汁味道固然不錯。軟稔的豬肉丸混有蝦肉及冬菇粒，賣相巖巉卻富有鮮味。色香味俱全的堂弄蟹粉炆烏冬，大廚先灒油起鑊，炒香蟹件後加入蟹粉快炒，最後與烏冬一同炆焗片刻便完成。烏冬沾滿甘香的蟹粉，又吸收了大閘蟹的鮮甜，縱使煮得稍稔，其味道還是不俗。最後以兩款甜品作結，薑茶湯丸味道非常辛辣，正好用來驅走大閘蟹的寒氣。蘆薈紫米糕是店方的招牌甜點，紫米糕與蘆薈啫喱分開兩層，啫喱層混有切粒蘆薈果肉，吃來挺清爽。除了到酒樓食肆吃大閘蟹宴外，往年也會買大閘蟹回家自行蒸吃，據說今年大閘蟹大造，價格較去年低一至兩成，嗜大閘蟹者有福了。…Read More

秋風起，蟹膏蟹黃也在各蟹仔蟹妹們的肚子里蠢蠢欲動，今日有幸收到Ufood邀請，參加博藝會舉辦的陽澄金黃蟹宴，一般活躍在線上線下的食友們帶著各自大小“加尚”（攝影器材）勢必要將那晚的蟹兒們一隻不漏的記錄在案！踩著週五晚的Happy Hour 時間點到場，被博藝會碩大的Dining Area 震懾到（一出電梯，便是富麗堂皇的婚宴接待處。。。一下子沒了方向），此次試食活動安排兩桌食友，到場時人來的不多，還未開席，標準簡單的宴會廳佈置，不算富麗堂皇，但也稍加裝飾，餐桌亦闊落乾淨，整個安排中上水準，一疊食大閘蟹必備的薑醋早已備好，只等人齊開席；趁著空閒便到處晃悠，廁所一圈外加走道一圈，博藝會，給人以規模式的標準化印象，該有的都有（普通酒樓的優缺點）；此次主題為陽澄金黃蟹宴，門口堆成小山的蟹仔們五花大綁乖乖的塗著泡泡任人影響，倒是很有氣派，湊近了聽，能夠聽到蟹兒們超有生命力的“噗噗噗”聲；多添一句，上海媽媽入菜場購買秋季大閘蟹，望聞問切之中取到兩樣，便是望與問，望的是蟹的肥漲度，問則是“噗噗噗”，爲了挑中有生命力的好蟹，吐泡泡是一大衡量標準，且吐的泡泡還要是晶瑩的！開席第一擊，是蟹粉小籠包，裝於迷你蒸籠內，打開之時略有蟹味飄來本是很讓人興奮的事，可惜眼底下這枚小籠包卻整個塌陷，沒了挺實的模樣讓我頓時泄了半口氣；麵皮做的薄到極致，確實不易，且麵皮上掛滿蟹黃油脂，底下因湯汁而塌軟的部份更是完全染成金黃色，也算是挽回不少視覺分；忍不住還是要說一句，並不是一味的求皮薄汁多，便是正宗上乘的小籠包，做到皮薄但挺實，汁不過多，個頭不在大而在比例正好，才是最佳。補充① 小籠包不是上海的專利，追其溯源來自南翔以及無錫，【南翔小籠包】是大家常吃到的口味，小個汁多，微咸皮薄，餡有豬肉，也有蝦肉，現在更有豪華改良版，比如蟹粉；【無錫小籠】則是我與我爸的最愛，記得小時候爸爸經常特地帶我去吃，跟無錫老闆娘超熟絡，吃完兩籠（8只一籠）還要外賣兩籠冷凍小籠回家，回家的結果就是晚飯吃不下了，被媽媽數落一頓~ 無錫小籠皮薄個超大，汁多微甜，豬肉餡捏的緊，以料酒（黃酒）、薑、蔥腌製，糖分落得多，故吃起來甜度較大，粘度也較大，比起南翔小籠包口味偏重。現在上海已經很難吃到正宗的無錫小籠了，唯有走遠點去到【七寶老街】過口癮！吃小籠包最擔心的就是湯汁燙嘴外加湯汁漏嗮，tips 便是將小籠包輕輕拎起，從皮薄的底部咬開小口（很小很小，有多小就有多小！）然後吮那些湯汁，完了再將小口咬開連著皮來吃~這晚的小籠包湯汁屬於量多質低，完全不似小籠包內的湯汁那般鮮甜，僅有無味的油花，也沒什麼蟹味；好在肉餡是出色的，看得到橘黃色的蟹黃揉捏緊緊實的豬肉餡中，夾著薄到片片軟的外皮一起吃，口感軟綿，口味一般。不一會大閘蟹齊齊上桌，不得不承認博藝會的這大盤大小均一的橙黃色蟹仔很有架勢，一隻隻都是張牙舞爪的模樣，怪不得西方人無法理解中國人對於大閘蟹的瘋狂！（偷笑）補充② 評判大閘蟹好壞的第二條便是觀其腳腳，大螯深啡色鬃毛要夠濃密，其他N隻腳腳飽滿，蟹殼光滑，重點中的重點在於金鬃毛！正宗陽澄湖大閘蟹是真的金毛來著，金燦燦閃亮亮的；這晚的蟹仔的確是金毛，但鬃毛卻遠不夠濃密挺實，也不夠長，形象點說就是不夠【霸氣】！補充③ 最後一個標準也簡單，便是看蟹的厚度，簡單說就是從中間最鼓的地方開始望屁股位置捏，手感應該是實實的，漲漲的，而從視覺上就是明顯的隆起，如此便是“發育優質”的蟹。去年秋天有回上海與家人團聚，正巧爸爸從陽澄湖出差（實則單位組織旅遊）回來當然少補了一箱箱的陽澄湖大閘蟹，每一隻都是有激光防偽標識的標牌掛著的，那一次我是真真正正的見著什麽叫【霸氣十足】的“腿毛”，蟹仔們的腿毛散髮雄性魅力，性感到論哪一隻雌蟹見著都要春心蕩漾，我也是雌性動物，見著了也是春心蕩漾的立馬開吃 O(∩_∩)O這晚的蟹均是雄性，換言之吃到的便是蟹膏，也是我喜愛的。（人人愛雌蟹的蟹黃，而我從小便只愛雄蟹的蟹膏）雄蟹本就比雌蟹要來的小個些，但前後吃了兩輪雄蟹都覺得個頭實在中等以下，“發育”也實在麻麻地，腳又細又瘦，蟹殼掰開見到的也是乾癟蒼白，蟹膏當然也是匱乏的可憐，吃的不過癮，蟹肉不及鮮甜，也不飽滿；總體來說這批蟹屬於中等水準。值得一贊的是蟹膏雖少，但口感還是對的！略帶膠質的粘稠，微甜，第一口滿是油脂豐富的蟹膏滿口清香；另一贊便是蟹腳，雖然細瘦，但肉質有彈性，也緊實，整個撥出亦見得到其中的絲絲質地，吃起來反倒口感更勝於蟹肉部份，鮮甜更多些，肉質也更是軟中帶勁。蟹偏涼，故食蟹必要配上一疊子以姜絲，醋，糖燒製出來的姜醋，不但能驅寒也能增添不少風味，不過可能港人的口味還是偏淡吧，個人覺得當晚的醋少了份姜的暖氣，而醋也酸的不夠勁道，吃著覺得少了口氣似的，不過整體還是不錯，一碟子醋幾乎讓我清完了。補充④ 不吃蟹卻想要一嘗蟹的美味，有妙計！炒個滑蛋以姜醋入味，出鍋便是一疊口味足以亂真的蟹味炒蛋，大家有條件的試一下咯~蛇羹，是我第一次接觸，小時吃過椒鹽大黃蛇，覺得蛇肉緊實富有彈性，椒鹽的入味，確實美味；另外也吃過涼拌蛇皮，蔥花伴著微咸醬汁，蛇皮帶著膠質的軟腍與脆口，也是美味！只是，屬蛇的我還是少吃為妙（其實是沒什麼機會吃）第一次接觸蛇羹，當然就沒什麼發言權了，只是覺得這碗羹質地稠中帶滑，其中的食材也豐富，除了絲絲蛇肉亦有爽脆木耳、薑絲、筍絲，湯中帶有濃濃陳皮味很是清新，但更多的是辛辣的薑味，雖然覺得味重了些，但也挺好飲；隨羹齊上的是兩份炸脆片，有點似油炸零食，吃了一兩個，中間是空心的，沒什麼味道。這一道菜有點小心思，蝦球捲起牢牢裹住菜心，再淋上些濃醬似的蟹粉；花了些氣力將蝦球與菜心分離，蘸著蟹粉吃蝦球，蝦肉的彈牙程度讓我咋舌，既滑嫩又彈力十足，蟹味濃厚的醬汁似XO醬般入味卻又不似XO醬那般口味過重蓋過其他食材的原味，反倒能將蝦肉的鮮甜帶出少少，很是喜歡這道菜；菜心只是微微處理過，保留爽脆的口感，口味亦清爽；另一位鳳凰伴卷，說是有芝士以及芋頭，舌頭實在不靈光，一點沒吃出來，只是覺得很像一直愛吃的蘿蔔絲酥，口味清甜又帶著不油膩的肉味，外層好似蠶蛹一般的炸卷反倒突顯大廚的功力，一點不油膩，卻口感乾脆，一口咬下是硬硬的根根分明，嚼著脆脆的隨不帶什麼味道，卻讓人很難不喜歡這份口感。老虎斑兩燒，左右開工；右邊的清淡，清蒸魚塊肉質稍緊但也算嫩滑，簡單淋上XO醬配以辣椒蔥花等，簡簡單單便富裕鮮甜魚肉帶些辛辣的惹味；左邊的熱食，以輕薄一層麵粉裹住整塊魚腩肉，炸至金黃撒上同樣帶著些蔥花以及辣椒的調料，入口略有油膩感，炸過的麵粉外脆內軟，魚腩肉連帶整塊魚骨，肉質滑嫩無比，輕輕一吮便從骨頭上滑落下來，不過椒鹽粉下的好似重了些，偏咸了；下邊墊著的好似炸通米一般的碎碎倒也好食，沒事吃幾口來玩玩~這煲湯果然燉的夠白！濃濃白湯口感潤澤，偏咸小小，裏面有大量菌菇吃起來滑爽又鮮甜；大顆白菜葉則是整瓣整瓣的燉的熟嫩透了，吸滿湯汁的精華，是湯中的好物，吃起來亦是清甜的，但口感則沒了蔬菜的爽脆，高湯中的白菜葉軟嫩如斯也是無可避免了；肉丸以香菇、蝦肉、豬肉捏成，外形咯咯楞楞，口感卻是彈牙十分，裹滿湯汁的鮮咸亦不失肉丸內芯本就調配入的蝦肉清甜，齒間是除了彈還有一份爽，不錯！吃罷幾個菜，也已飽肚，店家便設計了現場煮食示範環節讓大家起身通順通順；堂做蟹粉炆烏冬，兩位白衣大廚在餐桌上大顯身手，以砂鍋炒蟹，現場乾炒的效果便是誘人的蟹味瞬間迸發，待蟹殼微微開始變橘色，加入蒜，姜，蔥以及高湯，蓋鍋燜煮收汁并鎖味，不消一會開鍋再次翻炒已是橘色，此時加入【精華】蟹粉醬（一半）做最後的調味，倒入一大團烏冬炒勻后又是蓋過燜煮，此步驟便稱為【炆】吧？開鍋倒入另一半蟹粉醬，短短幾分鐘，兩大鍋熱乎乎的蟹粉炆烏冬便能上桌，熱氣騰騰加之金黃顏色，確實誘人。每人一小碗中幾隻蟹腳被蓋在炒熱的蟹粉醬下，底下則是段段烏冬；先吃蟹肉，反復翻炒的蟹腳，蟹殼以至薄脆的程度，稍稍咀嚼便能咬碎全部，其中鎖入的蟹味是豐富的；蟹粉醬早已融合了不少的蟹肉碎末以及蟹黃，糊狀的醬汁賣相雖不佳但口味確實濃縮的精華，蟹味重卻不膩，鮮甜口感將每一根烏冬都裹住；烏冬不似烏冬，扁平的麵條煮的過頭，以至於根根斷裂成小段，口感亦是過於軟綿，沒了韌勁與滑爽，好在蟹粉醬的入味能夠加分不少。最後以兩道中式甜品做結尾，薑茶湯丸中兩粒迷你白玉丸，糯米厚了些也實了些，黑芝麻隨濃香甜蜜，質地也細滑，但量就少了太多；薑茶的薑味濃的夠嗆，雖幾種意薑汁那份獨特的辛辣味，但喝了幾口還是不小心被嗆到喉嚨；蘆薈紫米糕，店家介紹是招牌甜品，現場試吃果然不同非凡，整道甜品其實是極其簡單的，但上層啫喱狀的蘆薈清甜冰涼，中間裹著粒粒蒟蒻一般帶有嚼勁的蘆薈肉；下層是爽滑的紫米糕，濕潤又不軟爛，口感滑爽，甜度較低，夾著的紫米粒粒飽滿，咀嚼之時亦咬的到中芯部份的粉韌，紫米的香味則慢慢散髮出來，讓人回憶起小時候愛吃的血糯米雪糕！食蟹的高脂一掃而光 ~\(≧▽≦)/~如題，這一餐蟹不是重點，以年年食蟹的上海人的標準來評價，蟹的水準平平，相反倒是很喜歡那味有點心思的蟹粉蝦球，口感爽彈；第一次食蛇羹的我，也對香港的蛇羹有了最基礎的認識，亦算是對了胃口；最後的紫米糕更是喜愛，清甜加清涼的中式甜品沒有喜歡的道理。…Read More

要食得好，除了講求食材和食店自身的質素，尚有一點很重要的，就是不時不食這也許是聽慣聽熟的老話，不過吃東西要按時節,按季節定是金科玉律踏入九月，又來到大閘蟹的旺季，博藝會也設了一個大閘蟹宴，就前來試試水準皮還算薄，而且不易穿，有"打韆鞦"的效果，咬下也頗煙韌內裡肉汁頗多的，還透出陣陣蟹粉的香氣不蘸醋吃，更是原汁原味吹髦求疵，賣相雖只屬一般，小籠包不夠挺身(大概是包的摺位出了點問題) ，整體還是滿意的個人不是大閘蟹控，對大閘蟹的食用也只是略懂所謂九圓十尖，亦即是九至十月吃雌蟹，十月以後吃雄蟹(要多謝西打哥的提點)好的大閘蟹，其蟹膏在蒸熟後會呈糊狀，相反，不好的，就可能會呈凝固狀態是晚吃到的，也做到了，蟹膏十分黏嘴，充滿着有點像蛋黃的香氣蟹肉伴着點點蟹膏蟹黃，既鮮嫩又味美還有秋風起，三蛇肥除了蟹，秋冬時節又怎少得蛇的份兒難得今晚蟹宴，店方也為我們準備了太史五蛇羹所謂五蛇，當中最少包括眼镜蛇(俗稱"飯鏟頭"),金腳帶,銀腳帶,另外加入水蛇,錦蛇或過山烏我味蕾不靈光，不能分辨出不同蛇的味道，只知這碗蛇羹用料十足，吃到啖啖蛇肉還加入木耳和冬菇絲來煮成羹為什麼叫"太使" ，相傳這味佳餚是由晚清廣東翰林江孔殷所研製一九零四年，江孔殷在最後一屆科舉中考入了翰林院，被名為"江太史"辛亥革命後，江太史退出政壇改為從商，其位於廣州之大宅的"太史第'經常食客滿座，太史五蛇羹即是當中的傑作之一店方加入了胡椒粉(或是薑?)來煲，是想辟走腥味，明白的不過似乎落的份量是重手了一點，以致蛇羹充斥着辣味，影響了蛇羹的發揮反而，加一點檸檬草，效果應會更好吃得出真材實料，加上用料甚豐，只要這少少改進，便可有大改善蝦球捲著菜芯，個人而言，既不覺得美觀，也不覺得味道匹配不過，蝦球沾上味道香濃的蟹粉齊吃，頓時令到味道更鮮明只是蝦球不夠爽口，口感方面略欠值得一提，菜蕊頗爽口，帶一點鮮甜，挺不錯鳳凰卷伴外層是炸米粉，內裡則是洋蔥絲,芋頭絲及雞肉絲外層炸得頗香脆又十分乾身，沒有油膩感，廚師的功夫低讚唯內裡吃不到雞絲，只吃到味香的洋蒽絲和帶甜的芋頭絲無論如何，整體仍是不錯的老虎斑兩食 - XO醬白玉蒸球老虎斑肉質魚味香濃，質感較實伴以XO醬，帶微辣又惹味椒鹽腩肉不是豬腩，是魚腩!尚算外脆內嫩，也可吃到魚肉的質感可惜吃不到任何椒鹽的效果，只少沒有甚麼鹹香，這點店方宜作微調肉丸口感欠一點彈牙質感湯如其名，十分之香濃，又帶鮮甜浸湯的津白菜仔，味帶鮮香，入口又帶爽嫩是甚滿意的一道菜想不到師傅會作即場示範先將蟹用熱鍋煎熟，再放入蟹膏等材料來煮，然後放烏冬，味道更提昇用的烏冬也來自日本，呈幼身，吸湯吸汁力就更強入口滿是蟹黃蟹膏，味道甘香，烏冬煙韌，甚討好上枱時再添上蟹粉，烏冬沾滿蟹粉蟹油，入口甘香豐腴，但烏冬口感太過軟腍，略有失分，但整體來說味道是不錯的來到糖水環節，是薑茶湯丸及蘆薈紫米糕吃罷寒涼的大閘蟹宴，吃點薑茶來中和也很不錯這裡的薑茶味道十分濃而辛，兩顆芝麻湯丸細細粒，但芝麻餡也不錯，更有一點流心效果蘆薈紫米糕，上層是呈啫喱狀的蘆薈，頗清新的下層則是紫米糕，味道比想像中的少了甜，還好，與清新的蘆薈更能搭擋~單以大閘蟹論，質素不俗，也吃得出真材實料大閘蟹控，時間不多，起動罷!…Read More