博多一幸舍 (Closed)

曾經在博多一幸舍的總店吃過美味的拉麵，當然要試試香港的分店~ 一較高下!!原來在世界各地都有分店!價錢合理~叫了最基本的博多濃厚豚骨拉麵~拉麵來了...香港的(上圖)與日本的(下圖)有很大分別港版的叉燒較細較薄...湯也不及日本的香濃，没有脂泡...還很味精惟麵質差不多...溏心蛋一樣溏心...來個叉燒close up~非常鞋口......因為在日本吃過很好吃，所以十分期待在香港再吃。但這次的經驗讓我很失望 …Read More

又一次食唔到首選拉麵，於是就選擇了「博多」。由於附近同一條街，有很多同類拉麵店,於是睇睇食評都唔差，而且價錢也合理。入到店搵咗位坐下，急不及侍揀拉麵。由於第一次食，一定食個招牌「濃厚䐁骨位麵」。份量剛剛好，由於9點才去食，不算太餓，所以沒有另外配料。首先我不喜歡太鹹及少油量，但湯底在有濃濃豬骨味。但湯較少，好快被麵吸收。麵的軟硬度十分適中，很有咬口。叉燒很入味👍👍👍另外特別推介「辛子高菜」，係任添的調味小茶，加入在麵中，十分野味，令胃口大增😋😋😋…Read More

去完書展後, 大風大雨, 去左呢間食拉麵第一次試, 專登揀tea time, 4:30左右, 貪佢一定唔使點排隊等位, 無咁多人點樣去 ?店舖位於內街, times square正門行出黎, 轉左向鵝頸橋方向, 去到橋底前轉右第一條內街就係登龍街, 記住唔使過馬路行到去橋底 !環境 ?細細間, 好有日本feel值得一讚 : 職員態度好友善講咁耐, 食物又如何呢 ?先睇睇相 :我揀左呢款博多濃厚豚骨拉麵 果然係濃厚, 店員一捧上枱, 我試一口湯底, 已感到個湯底係"杰身", 唔會係好稀既呢樣我幾buy, 因為有D拉麵店D湯底真係會比較稀麵質我揀普通, 其實我從來唔明D人揀超硬既話會點? 另外, 真係值得一提, 揀呢款既朋友, 而如果你又想有多D"料"送麵的話, 就要另外加錢多3塊叉燒la因為本身碗麵只係包一塊叉燒ja朋友點左呢款, 佢話少少辣, 都幾好味 本身會有3塊叉燒, (可以唔使另外加都得) , 包埋芽菜, 而我個款就無芽菜既唔鍾意芽菜既可能要落單前request la總括而言, 我覺得唔錯, 有機會一定會再黎, 下次要試下黑芝麻炸蒜油個款 …Read More

出外工作, 跟同事們來到銅鑼灣搵食。我們選擇來到登龍街，眼見豚王拉麵 及 博多一幸舍都有客人在排隊,我們就決定試新野, 試試博多一幸舍!!進入店內, 環境光猛舒適，服務尚算殷勤。我Order了博多濃厚豚骨拉麵 $68 + 糖心蛋$12湯底真的擁有濃香的豬骨味道，而且不會太杰身。幼身麵絛吸湯力強, 我叫了普通硬度麵絛, 也保持點點彈牙。配料有我最愛的木耳!另加的糖心蛋有蛋香，浸浴在濃香豬骨湯底, 十分滋味。博多一口餃子味道不錯。…Read More

想試新的拉麵 所以在openrice找了這間要排隊但不用排很久:)跟其他日式拉麵一樣可以自己選擇麵的硬度,湯底濃味與否,油量之類的點了餃子 沒有拍到照份量很少 但味道OK在上拉麵前就吃完了一開始沒有提供碟子所以兩個人吃會比較麻煩touji們喜歡濃味的所以黑拉麵和定番各點了一客店裡氣氛很好 店員會說日文的(有店員是不懂中文的!)很有活力 感覺像在日本一樣桌子上有各式各樣的調味蒜蓉,薑絲,辛辣高菜...想咸一點可以加他們的拉麵醬(很新奇的東西 可參考其他食評的照片)唯一遺憾的是我們桌的拉麵醬機壞了會弄髒手 和不能正常使用有濃香的芝麻味和蒜味 湯底很香味蛋是有點兒流心的:)小心這個不要加太多拉麵醬否則會太濃味這個味道當然很香touji選了硬麵加入薑絲一起吃會減少油油的感覺很新奇的味道吃完以後很滿足呢下次會再來的!…Read More

愛吃拉麵的朋友但又不想到熱棒中的拉麵店排隊排太耐，相信很多時候也會走到佐敦的Ramen Champion。那裡定期有來自日本六間出名的拉麵店駐場，鬥個火紅火綠。基本上一個星期也可以到那裏吃足五、六次，嘗盡日本當地不同的拉麵風味。曾經也在Ramen Champion進駐的一幸舍，決定跳出框框，在銅鑼灣設下分店，位置更在登龍街豚王的對面，擺明有種挑機的罷氣。火紅紅的門外設計非常艷眼。一入店內，一整排木板分別寫上了各式拉麵的種類及價錢，一目了然，貫徹了日式拉麵店的風格；另一邊廂，則詳細列明店舖的分店位置。仔細一看。除了中國和台灣，連越南及印尼也開設分店，更什的是印尼的分店還要比日本當地的多，真想不到原來印尼人是多麼愛吃拉麵呢，同樣亦證明了一幸舍在東南亞地區已站穩住腳了。桌上放滿一籃子的調味醬，全是直接由日本來貨的，例如紅生薑、辛子高菜、蒜、芝麻等，牆上還貼上教客人如何配搭食用方法的紙張，十分貼心。店舖分別推出五款拉麵，全部以豬骨為湯底，包括是博多濃厚豚骨拉麵、博多新清豚骨拉麵、紅拉麵、黑拉麵及神炎辛辣豚骨拉麵。此外，單張還可以自由選擇味道鹽分、油量及麵條的軟硬度，更重要的是，可選擇走蔥與否，完全合符像我這些從不吃蔥但往往忘記叫走蔥的心意。小妹叫了博多濃厚豚骨拉麵。$68一碗拉麵看似便宜，不過就賣相上，配料種類少，來得有點單薄。用$12追加的溏心蛋，對於其他店舖路路皆是，這就不作評價。不過這碗麵既沒有大片紫菜，又沒有小妹喜歡吃的荀，豚肉亦只有一片。如果要再追加，加$30才有3片豚肉、加$10才有荀。這樣，根本和其他日式拉麵店一共要花上百元才能吃到一碗完整配料的拉麵並無分別。這樣的銷售手法還合理嗎？未吃拉麵前先喝頭淡湯。湯面微微泛起小量淺油，在湯的味道方面，小妹選擇了＂普通＂，但感覺上味道還是淡了一點，但不要緊，檯面上擺放的「拉麵醬油」，客人可按自己需要調較所需的份量，混入湯頭之中，便能提升豬骨的鮮味和濃度。小妹蜻蜓點水試了一口「拉麵醬油」，感覺很像魚露般的咸鮮味。如果喜歡吃濃一點的豚骨湯底朋友不妨一試。每喝一啖的湯都是潤而不膩，感覺豚骨的骨膠原緩緩注入體內，是女生的大愛啊！博多拉麵採用直身幼條，小妹選擇了「硬」的麵條，硬度不是一味兒硬邦邦未煮熟的硬度，口感頗為彈牙亦不失嚼勁，鹼水味尚有但不太突出。湯掛性高，每每掛起濃濃的豚骨湯精華，口感更滑漏。吃到底，麵條硬度的質感不變，一流！豚肉以薄切大片盛上，但只有一片，實在不夠喉，更不是小妹所喜歡六四分佈的豬腩肉，改以豬肩肉製作的豚肉，油分當然沒那麼豐盛，亦沒有像豚王的入口即溶那份油潤感；不過肉質紮實鬆軟，濃郁入味，仍能挽回一點點分數；至於蛋亦有溏心或流心蛋之分，小妹選擇了前者。全隻嫩嫩的水煮蛋浸在高湯之中，輕輕咬開，少量的蛋汁慢慢流出來，反而有更多橙紅色的溏心黏附在蛋白之中，味道甜甜，但蛋黃味不夠濃郁，亦少了鹵水味的滲透，口感上較淡，有點美中不足。黑拉麵其實就是黑芝麻炸蒜豚骨湯底。烏卒卒的色澤，質地同樣稀淺，油份亦不多，蒜香味洋溢，反而有點蓋過黑芝麻的麻香。不過整體上味道偏淡，還是要加多一點「拉麵醬油」才稍為理想。沒有選擇走蔥，配料中給予大量蔥和芽菜，為拉麵帶來陣陣清新及爽口感，效果不俗！P.S** 總括而言，這店除了出售拉麵之外，亦有沙律、一口餃子、炒飯、雞塊等小食提供，較其他同類專營日式拉麵店的有更多選擇及新穎。不過歸於拉麵處，這店的麵條的煮法質素是可取的，但論到配料、湯頭的濃稠、入味度則力有不遞，對於一向喜歡重口味的小妹，這明顯不是我杯茶了。按成品論價錢，小妹寧願花多三十多元選擇其他店舖好了！ …Read More

知道銅鑼灣又有拉麵店新開，一於試試。點了博多濃厚豬骨拉麵，鹽味要多一點，超硬麵，油量普通。本想點餃子可惜當日已賣完／沒有供應。麵量算多，這𥚃硬麵唔係煮生啲咁嘅口感，而係爽口的 ，這個“爽“是比較少出現在這種日本幼麵身上，建議其他麵店點開“比較硬“的在這店點"超硬麵"就對啦。湯底要鹽味多一點，一開始食時是剛剛好，食左八成後的確會覺得咸了點，不過正式日本拉麵其實都係偏咸的。嫌咸的話點普通好了～豬骨湯很香濃，最後湯被飲剩幾啖，看似很油但不會令你覺得“飽濟“。叉燒普通,沒有對面某店的“豬騷"味即可，畢竟拉麵主角是湯和麵。＄68沒加一，店員勤快有禮，中上質素嘅拉麵，在之前“恒豐“營業真是委屈了她。希望這質素能Keep落去。食完出門口，看到某拉麵店門口的人龍，心想：不要排啦, 試試一幸舍吧,會有驚喜喔。…Read More

每次吃拉麵，我喜歡的就是那種沾有日本文化的氣息，我會覺得自己就是在上那個多年前的電視節目，<是日本人鄭嘉輝>，還在懷念那些年聽TRF，追love generation 的日子。雖然現在拉麵的文化已經遍地開花，完全溶入了香港的飲食文化中，但不知為何，每次吃拉麵總有點那種異鄉文化的神髓。 之前的Ramen champion ，那個小小的area卻滿佈了五六個不同派系的拉麵，更令我以為就身處日本的地下街，或者是那個乾淨無比的街頭，曾經一天和朋友試吃了三間，貪吃得抱著滿足的肚皮離開。之前在佐敦的恆豐拉麵戰誰勝誰負，終沒有定案，只不過如果你喜歡拉麵，你可以一星期七晚大概也可以吃不同的派系拉麵和不同的味道和款式。之前在這裡出現過但最後突然告別了Ramen champion 的就是這一間現在自己單飛挑機的博多一幸舍。當然，突然失蹤的原因很多小人之心會想是因為敵不過對手而做敗犬，但結果剛剛相反，就如hebe在S.H.E中單飛演出後卻越戰越勇，這間就是有實力，而且舊鋪沒有適當的位置去發揮他們的所長而離開，就在這登龍街豚王的對面舊舞心的鋪頭來向銅鑼灣這個大拉麵戰場下一張戰書。入到店裡，那日式風格和從前舞心的格局有點類似，舒適，不用唱吳雨霏的逼得太緊。開放式的廚房加上精美的佈置，的確對比從前在恆豐的拉麵戰場有更多發揮空間。今次的試食，店方的確誠意十足，竟然有其創辦人吉村幸助先生坐陣，的確令我感到驚喜十足，而且今次由上到下的工作人員都和你有十足的互動，你完全感受到他們對拉麵的熱情。聽店方人員說，這裡的menu盡量與日本造到一模一樣，五種不同的拉麵，其實都來自其一濃一淡的湯底。這裡的湯底是由兩個日本人註場，確定湯的標準是跟足原味，並不像外間一些拉麵店的湯底是用雪藏好的湯底製成品。為了吃到最真的原味，我選了博多濃厚豚骨拉麵($68)。首先，價錢真的好驚喜，坊間很少有這個價錢的拉麵，當對面的豚王是差不多一百蚊一碗的時候，我絕對相信這裡有動搖豚王的能力，加上其質素也今非昔比，不過題外話也不說太多罷，說回拉麵，與正宗的日本鋪一樣，湯底的味道，油量，軟硬度，香料都可以選擇。首先飲一口湯，選了鹹一點的都不是十分濃，加一點拉麵醬油就剛好，原來是他們害怕我們口味較淡之故，所以原湯頭特別淡了一點，不過的確簡單用水和健康的歐洲豬骨煲出的湯頭的確是動人無比，其店方建議的超硬麵非常好，吸盡湯的精華與味道。蔡卓妍說，吃博多拉麵，最愛吃蔥花，這裡的蔥花切得精美，散落於拉麵間，和湯頭拉麵組成鐵三角的幽香。拉麵裡的叉燒很薄，不是那梅花腩的厚和肥，更吃得出叉燒的味道。流心蛋當然也是上乘之作，咬下去其流心就是全世界的幸福滿瀉，滑滑蛋白加上濃郁的流心，是不得了的一個配菜，加添了拉麵的靈魂。另外枱上有不少配料，任君口味發揮，當中最特別為辛辣高菜，嚐辣者必試，其辣和野味令麵的個性更顯突出。博多一口餃子$30,，這個是另一驚喜之作，即叫即整，一來到桌面其“的的骰骰”外表已叫人覺得可愛，一口餃子不太大隻，真的一口就可以吃到。不過要小心，因為即整關係熱到不行，但表皮很薄，底超脆，餃子加上秘制辣油，吃完更加高呼不得了，可以說是全晚最驚喜之作。博多炒飯$35，第一口吃，的確是驚為天人，不過好像越吃越鹹。飯有點豬骨味，原來是用了豬骨的湯來炒飯加上，蛋花，洋蔥，叉燒，雞蛋等來炒，簡單一味已是最佳回憶。如果你喜歡重口味，你定必喜歡。雖然有點鹹，但其炒飯炒得乾身，每粒細緻分明，也是值得推薦。博多炸雞塊$30，上場又是熱辣辣的，炸得剛好，雞皮薄而且非常多汁，薄薄的雞味令我吃得健康一點。而且雞肉嫩滑，味道一流，配合其自家辣粉，就如那些台灣地道惹味小吃。當然這件雞的質量較好，沒有那些平常有的千年油味道，吃落也較為感覺清新一點。博多薯仔沙律($25)也是我的另一favourite,沙律裡加上蔥花，明太子和黑椒，感覺不像平常的fresh，反而就加上了一種野性，和平常的沙律清甜素顏有很大分別，那種神秘多變而野味感覺強烈的風格令我印象十分深刻。吃完這麼的東西，很滿足，計下數，一碗拉麵加一個小吃也是對面一碗拉麵的價錢，我有點害怕其鋪的租金之高令其要被迫加價而我們又要捱貴東西。店方希望和日本睇齊，是故連價錢也和香港一般的拉麵鋪有距離，但我相信憑著其出色的食物，我完全不用擔心。離開是為了回來，之前離開拉麵戰場的原因更令其方向更正確，因為有了經驗，必定做得更好。hebe 單飛後越戰越強，歌曲多元化而搶耳，第三隻碟的一首單曲你就不要想起我，令人神傷。我想，Ramen champion ，博多一幸舍也可以對你唱這首歌 ，一個小小的鋪位，放不了決心單飛和容納不下這麼多美食去盡顯天下的本事，你就不要想起他罷。有勢力的，定必會振翅高飛的。 …Read More

我不是一個拉麵迷，又不是嚐過太多拉麵店，喜歡的是豚骨拉麵或鹽味拉麵，由於鹽味拉麵在港並不流行，所以只鍾情於某幾間。最近，於日本博多拉麵店中有名的博多一幸舍由Ramen Champion撤出後，再次捲土重來，於銅鑼灣登龍街開業，對面正正就是香港人氣拉麵店豚王，位置不理找到。來到門口，紅噹噹的非常搶眼，而且帶著濃厚的風味。因今次是試食會，所以我們一行十多人像包場般霸佔了店內大約二十多個座位。店內兩旁分別是餐牌及麵店的歷史，更有小提示介紹枱上各瓶調味料的名字及用途，讓客人隨意加減味道。另外，點餐單鮮豔有趣，而且食物種類及價錢一目了然。今天是由麵店創辦人吉村先生由日本到來親自炮製，所以心感興奮。他亦毫不保留地展示了廚房重地的狀況，由煲湯、熬湯、煮麵至擺盤皆盡現眼前。當中他亦以首創的拋麵技術將多餘水份篩走，保持麵的質地。是日第一碗要嚐的是店中招牌博多濃厚豚骨拉麵，因店方想我們先嚐一嚐味道鹽分淡一點的味道，所以我亦點了淡一點。這時我十分好奇地問，濃厚味道淡一點與新清味道咸一點的分別時，店員說到因濃厚豚骨拉麵的湯底是經二十多小時熬製，而新清豚骨拉麵的湯底則是一半熬製時間，味道的濃厚度有著極大的差距。她亦指出港人喜歡鹽分淡一點的，所以希望我們先嚐淡一點，因枱上的拉麵醬油是由日本 “YAMATAKA” 提供的手工醬油與20多種天然海鮮調味料秘製而成，加入太約一格就會等同原味的鹽分咸度。這碗是味道鹽分淡一點，油量普通，軟硬度是硬的麵底，及加入青蔥的組合，而且拉麵配料會附上木耳絲及叉燒。輕嚐一口湯底，湯是香濃順滑，但始終欠了點咸味，加入拉麵醬油後，不但令香濃度提升不少，更帶出了豚骨的鮮甜味道來，好喝了不少。博多拉麵多用幼白麵，浸了一會，麵的硬度亦合我心意，帶點嚼勁叉燒是薄切的款式，做得紮實不鬆散，肉味夠濃，亦夠軟腍滑溜，而且價錢只是$68，感覺相當滿意。其實配料方面，溫泉蛋及糖心蛋的生熟程度不錯，但略嫌蛋味較淡，後者的流心程度真的不俗，喜歡流心的朋友可以一試，畢竟香港人大多都是無蛋不歡的。除了兩款原味豚骨湯底外，還有三款口味，分別是黑拉麵、紅拉麵及神炎辛辣豚骨拉麵。在座多位都只選了黑拉麵或紅拉麵，無緣神炎拉麵的面貌。先嚐一口黑拉麵的湯底，是由黑芝麻及炸蒜油組成，芝麻味十分香濃，但炸蒜油的味道明題不及黑芝麻味濃，多一點會更好。紅拉麵則是明太子海鮮味，我會喜歡這個多一點，帶上少許明太子的辛辣味，吃來更為香濃。拉麵之外，亦有多款小食供應。博多薯仔沙律加入了雞蛋後，軟滑的薯蓉多了一份蛋香及嚼感，而且明太子則令味道層次提升了，簡單而剛好的味道。博多炸雞塊不油不膩，表面乾身香脆，肉質仍然鮮嫩，調味得剛好，如感味道不足，可蘸上味粉，但感覺較為乾燥。後來細問之下，原來亦可要求店方奉上沙律醬。博多一口餃子是我喜歡的Size，個小細小，煎得香脆，餡料都算飽滿，值得一試。博多炒飯於我而言有點矛盾，因中國人對炒飯的要求非常高，講求飯粒分明又要乾身，但這兒的並不乾身，在炒製的過程中更會加入豚骨湯，所以飯粒較為源潤，亦因此而吸入了豚骨湯的鮮味，吃來更為香口。是次嚐到的拉麵及小食水準皆是不俗，當中尤其喜歡炸雞塊及一口餃子的小食，我的拉麵名單上又可加多一間了。另外，於13/1-18/1會是試業階段，每天只會限售200碗。麵店將會於19/1隆重開業，首三日享用博多濃厚或清淡豚骨拉麵更可獲半價。…Read More

「一幸舍」店名字的由來是源自 大將 --- 吉村幸助 先生的座右銘 : 讓所有參與在當中的人都幸福快樂。 「一」解作「再多一點、再多一分」；「幸」解作「幸福快樂」；「舍」就是大家都珍惜的那個「空間」。 吉村先 生希望顧客可以從踏進麵店開始, 直到離開都是帶著滿滿的幸福快樂 ... 其實不要看輕這一點, 就好像今天下午我曾到訪過一間見過傳媒, 並且聲稱來自北海道直營的日本拉麵店進餐, 廚師忙過後便從開放式廚房裏走出店面, 大大聲地與女侍應生及男經理交談, 說話內容是粗鄙到不堪入耳, 為什麼我能聽得懂?  因為他們都是操純正廣東話!  若然說老師不該在課餘時在公眾地方「講粗口」, 我同樣覺得當值中的服務性行業職員也不該在顧客面前「講粗口」；縱使那間店的出品並不差, 但是店內氣氛卻令人不好受!前晚, 參加了 博多一幸舍 X OpenRice 舉行的試食會...店內的座位其實不多, 擠一擠, 算一算都可以有二十個座位。檯面上放入了一堆醬料園地, 兩個人兩碗麵, 再加兩碟小食都已經把檯面弄到很擠迫, 又如何放兩杯飲品呢?  辛辣高菜是博多獨有兼非常經典的配菜 , 入口乾乾似冬菜, 但辣度可真猛 ~ 酸甜的紅生薑, 有解膩作用 ~ 喜愛蒜香味的朋友可把蒜蓉放入湯麵內!佔了店舖三分之一位置的開放式廚房就是在店裏盡頭, 據悉在開業的首個月, 大將 吉村幸助 先生 會親自在店內助陣, 而往後日子都會有從日本總店請來兩位經驗豐富的拉麵師傅長駐香港店。拉麵靈魂 --- 豚湯是採用博多傳統的『よびもどし(yobimodoshi)』製湯方法。 為了每天每一啖湯都能保持味道一致, 每天早上廚師都會在店內把湯試一試味, 再因應味道而加入最新鮮最足料的豬骨與豚湯反覆熬煮；你知道嗎, 我們吃的每一碗拉麵的湯都是用了1公斤的豬骨來熬製, 難怪味道是如此的柔滑口感! 試食會正式開始 ... 首先由大將講一下「一幸舍」是由2004年在福崗誕生, 到今年3月便達十歲, 在亞洲的分店有20間 ...... (下刪千字), 以上通通是由大將旁邊的店員作翻譯 (我後來才知道原來入職條件是一定要懂流利日文 !)店方的細心處可真多, 例如: 1, 會為長髮的顧客供應髮圈、2, 若然顧客覺得拉麵湯的味道是鹹了一點, 店方可供應多一碗清淡的豚湯用作稀釋、3, 若然顧客有事要離一離座 (可能是去洗手間), 回來後覺得拉麵的溫度轉冷了也可要求換過另外一碗。  (以上資訊都是我在1月8日晚上從女侍應生口中知悉!) 香港店推出五款拉麵, 包括有: - 博多濃厚豚骨拉麵- 博多新清豚骨拉麵- 紅拉麵 (明太子海鮮味)- 黑拉麵 (黑芝麻炸蒜油味)- 神炎辛辣豚骨拉麵 (大辣、中辣、小辣)對拉麵有甚麼要求可隨便剔, 我當然是選原祖版的博多濃厚豚骨拉麵, 但要留意 「味道鹽份」 一欄, 我剔上「無味」是因為我最初認為豚湯是會有基本的鹹味, 結果送上來時嚐了多口都發覺豚湯是有醇厚如奶油般的豚骨味, 一點也不覺得膩滯, 頗清新, 只是欠缺鹹味!!!  有解決方法嗎??? P.S. 在 Facebook 上找到的「一幸舍小貼士」:由於香港人跟日本人的口味有差，所以選單上湯底咸度我們有分「沒味」、「淡一點」、「咸一點」。  「沒味」 沒有咸度，客人可自行使用桌上的拉麵醬油調較出適合自己的咸度。 「淡一點」 比日本博多一幸舍的拉麵咸度淡一點，較適合香港人的口味。 「咸一點」 正宗日本博多一幸舍的拉麵咸度，貼近日本人的口味。 如果你喜歡正宗日本拉麵的口味，請記得選「咸一點」喔。大將在對待麵條這方面也是一絲不苟, 從選麵至煮麵的手法也是獨特的, 他認為有好的湯底當然要配柔軟而帶韌性的細麵, 細麵會從日本麵廠買入再運抵香港。 博多濃厚豚骨拉麵 $68, 另加 叉燒3片 ($30)、糖心蛋 ($12)、溫泉蛋 ($12)、紫菜 ($10)、 芽菜 ($10)、荀條 ($10)、3倍靑蔥 ($10), 要每樣都試過才知道有幾好!溫泉蛋選自日本蛋, 帶有濃郁蛋香, 不過看樣子是蛋白還欠多少分的凝固, 蛋黃也較 runny!拉麵醬油就是我的救星,  由 3 種手工醬油與20多種天然海鮮調味料秘製而成, 店方稱絕無添加化學調味料, 而喜歡正宗日本拉麵的鹹味便把醬油按至20ml才倒出來 (過鹹也可向侍應生要求取清淡的豚湯)加了醬油的湯頓時提升了鮮味,  豚骨湯香味濃厚兼不油膩；細麵選了硬質, 柔軟中帶煙韌, 有麵粉的香氣, 不過掛湯力卻是一般。豬肩肉煮成的叉燒是薄薄的一片, 肉質軟嫩細緻, 中間帶少許脂肪, 肉味濃郁。 荀條咬落無渣, 又滑又多汁；紫菜色澤深、厚片、乾脆、味道濃郁兼無腥味。糖心蛋是用日本雞蛋, 蛋黃具有稠滑的質感還有天然的濃郁兼甜甜地的滋味；蛋白滑嫩彈彈。博多炸雞塊 $30 ... 選用雞腿肉並帶少許雞皮, 炸起的雞球是比較硬, 雞味亦無 ~ 博多一囗餃子 $30 ... 剛剛好可以一囗一件, 餃底被煎到有少許酥, 而餃皮又薄又滑, 餃餡有大量椰菜絲、豬肉碎、洋蔥碎、麻油, 味道還可以! 博多明太子薯仔沙律 $25 ... 薯仔蓉與蛋黃混合, 味道純樸簡單, 另混入軟滑蛋白粒來增添口感, 蛋香味更顯著, 明太子鹹辣惹味, 份量少少就剛好!博多炒飯 $35 ... 蛋炒過的飯顏色金黃 , 有鑊氣, 珍珠飯質比較罕、比較硬身, 內有切至細碎的洋蔥碎、青蔥碎、叉燒碎。他是負責統籌海外分店事務的 ...... (一時忘記了詢問 ~)  好奇地問了一問, 既然在新加坡的拉麵比賽可以三連冠, 那為何會離開 Ramen Champion HK?  他告訴我是因為只簽了1年約而且那邊廚房面積不大, 未能在店內熬湯, 要從中央工場煮好再運抵 Ramen Champion, 實在是費時失事 ~ …Read More

銅鑼灣拉麵戰情持續激烈，最新出馬的是「博多一幸舍」。香港人愛日本拉麵名牌，這方面博多一幸舍絕不失禮，2004年於博多創辦，現於當地有6間店，京都拉麵小路有一間，另有三家沾麵店，在日本的評價不錯，在tabelog的分數與同地區出身的一蘭不相伯仲，在香港的博多系拉麵中，名氣僅次一蘭及一風堂。海外方面新加坡及印尼各有兩店，在新加坡的 Ramen Champion 更曾獲得全場冠軍，門口就是播放著得獎片段。最新是去年8月在台灣新竹縣竹北市開店。其實博多一幸舍前年曾在佐敦 Ramen Champion 開業，不過因為那裡的環境設備無法滿足日本方面要求，租約未滿已經主動撤走，可見此店對水準的要求，還有香港 Ramen Champion 的不濟。這天得到某飲食雜誌的邀請，在開業前率先試食。銅鑼灣登龍街的門面十分搶眼，在下因為於附近工作所以早有留意，早幾天路過見到記者拍照及三線明星姐仔在試吃，也知道 OpenRice 有辦公開試食活動抽選會員參加。看來公關宣傳方面下了不少功夫。這裡本身是舞心拉麵舊址，對面就是人氣的豚王拉麵，尚記得當年舞心不算很差，但因為對面人氣太盛而敗走，今次博多一幸舍選取同一店舖開業，加上隔兩條街已有人氣No.1的一蘭進駐，可算是藝高人膽大之舉。店內三張四人桌加八個面壁位約可容納20人，以香港的拉麵店來說已算寬敞，裝修方面以木為主走新派路線，感覺和一風堂有點似，整體印象分不俗，環境肯定好過對面逼爆的豚王。其他拉麵店在香港開第一間分店時，總會有日本老闆親自過來助陣，例如去年一蘭(食評)有吉富學社長，早前松壹家 (食評)有CEO松野克成，今次也有博多一幸舍的創辦人兼大將吉村幸助親身來到香港，看他的樣子很有拉麵師傅的風範，和吉富學及松野克成的西裝生意人感覺相比明顯較親民，也讓人對他的手藝有信心。另外要介紹的是香港銅鑼灣店的日藉店長山瀨，他曾在 Ramen Champion 店工作，也懂一點廣東話，他將長駐香港，對日本人主理的店比較有信心的朋友，應該會喜歡博多一幸舍這個決定。經過一輪開場白和介紹後，我們率先進廚房參觀，第一眼看到是兩大鍋豚骨湯，純看樣子應該用料頗足。深入廚房最深處，有一位專門負責煲湯的小哥，最裡面的湯只煲了幾小時，近鏡頭的一鍋就已經煲了超過20小時，大家可以看到他撈起的豚骨顏色，長煲那一鍋已經變白，即豚骨的精髓都已溶入湯中。在下還是第一次遇到有拉麵店肯讓人走入重地展示煲湯現場，對此店的真材實料更有信心。接著是大師傅表演，這是拉麵的配料，整齊地放在工作桌上。吉村幸助大將親自出手煮麵，麵條來自「製麵屋 慶史」，是博多一幸舍自設的製麵品牌，現在已經有名到供應其他拉麵店，例如當地有名的「博多一双」也是用這裡出品的麵條，質素有保證。等麵煮開的時候，吉村師傅先上湯，過程會隔走湯中的碎材料，看湯汁慢慢滴下的感覺很吸引。接著是他得意的篩水功夫，因為之前見過其他師傅做過很有型，拍攝不能帶出其精彩之處，故此在下特別拍片把他的雜技式篩水送給大家。(片段請到博客版欣賞)這就是本日第一碗拉麵，是最基本的「博多濃厚豚骨拉麵」，這裡的風格和材料和一蘭相似，但一蘭的左叉燒右青蔥中原一點紅賣相更吸引，期待店家可以可以弄得精緻一點，讓人家在 Facebook Share 的意欲增加。接著是大家點拉麵吃，這裡與豚王一蘭相同要自己決定濃淡軟硬，但彩色的點菜紙加上有可愛的食物Icon，肯定三家之中最漂亮的。在下一直是濃味愛好者，於是點了基本的「博多濃厚豚骨拉麵」「鹹一點」「普通油量」「超硬麵」「要蔥」，這就是賣相。先講麵，值得一讚是麵的軟硬度掌握得非常好，對面美女博客的普通麵和在下的超硬麵，大家夾起時從麵條的屈曲度已看得出硬度的分別。使用傳統博多風的幼直麵，雖然麵香不算出色但嚼勁不俗，吃到最後仍保持一定的硬度，是水準以上之作。而且麵量明顯比一蘭及一風堂多，細食的男生應該能滿足。湯方面在下已經選了「鹹一點」「普通油量」，喝一口覺得豚骨味道雖然不俗但湯底不算濃厚，很難想像「淡一點」會是怎樣的效果。問了師傅原來他們是因應香港人的口味而把日本原裝的味道調淡，這也沒辦法，畢竟網上仍有很多說正宗日式拉麵太濃太鹹的有趣食評。不過店方已準備好解決辦法。就是桌面上這一支「拉麵醬油」，有趣在那個「按」字，到底用來做什麼？原來是控制份量，按一下醬油會升起到頂部透明部分，然後看著刻度決定要按幾多次。例如在下按了兩次就到「TSP 1」的水平，即一茶匙，這份量就是菜單中「淡一點」「濃一點」的分別所在。在下加了一茶匙拉麵醬油後，湯的香濃程度即時改變提升到在下滿意的水平。如果大家和在一樣愛濃味的話，不妨先點「濃一點」試一口，然後再加拉麵醬油享受吧。叉燒為薄切豬肩肉，雖然很薄但不會夾散，因為部位問題肉質較瘦口感一般，然而以瘦叉燒來說無論是軟腍度和肉味都已有水準，而且很大塊約為一蘭的兩倍多，感覺抵吃。半熟蛋優點在於流心度強勁，但除此之外無論是蛋香還是醬油入味度皆不足，看來還需努力。經過聊天及回答記者問題回氣後，試吃第二輪，點了「黑拉麵」，同樣為「鹹一點」「普通油量」「超硬麵」「要蔥」，賣相明顯比之前那個吸引。「黑」來自黑芝麻和炸蒜油，和原裝那款比較香濃程度大幅提升，芝麻和蒜香讓湯底味道更加豐富複雜，不用再加拉麵醬油已能滿足愛濃味的在下，十分滿意是在下的個人推介。另外今次追加了在下喜歡的筍條，硬度及味道皆出眾，是其中較厚的一條有點渣，稍為提升食材質素應該會很受歡迎。朋友點了「赤拉麵」，是明太子海鮮味，在下試了一口，感覺微辣，但問題在於除辣之外豚骨及其他味道甚為淡薄，就算加拉麵醬油也沒有很大改善。相信是因為辣味太搶，讓本來已經不算濃厚的本味被掩蓋。接著還有小吃，因為在下已經很飽所以只是淺嚐。溫泉蛋 ($12)：和半熟蛋一樣對生熟的程度控制得很好，混入醬油吃又解決蛋香不足的問題，比半熟蛋出色博多薯仔沙律 ($25)：看到薯仔已經覺得很飽所以沒吃博多炸雞塊 ($30)：炸功和肉質不錯，但再點味粉就很乾，已建議師傅附上醬汁或蛋黃醬給客人選擇博多一口餃子 ($30)：細細粒適合女生，吸引是表面煎得微脆，可以一試博多炒飯 ($35)：對於吃慣茶餐廳的香港人來說，日本的炒飯用料較少而且飯粒未夠乾身烏龍茶 ($13)：Suntory出品，留意其驚人的份量，在下一度懷疑$13是寫錯價錢，如此抵飲在下去一次會飲一次雖然這是開業前試食招待，但有看在下博客及食評的朋友都會知在下對拉麵的堅持和執著，應讚就讚要彈就彈，以下是對博多一幸舍的總結。首先在下未試過在日本吃過博多一幸舍，這天有博客朋友曾在其京都拉麵小路分店吃過，說那邊的更香更濃，加上師傅說的話，可以理解香港的湯底會比日本的輕手，以配合香港人的口味，畢竟像在下這些追求濃厚味道的人在香港是少數。然而拉麵醬油的運用卻成功解決這個問題，而且盛載的樽設計出色。經過廚房參觀及吃完兩碗後全無口乾感，可以肯定這裡湯底是真材實料，加上麵條質素及煮法出色，基本功不錯。至於配料方面就帶點瑕疵，蛋、叉燒、筍條雖然不差但可以更好。然而博多一幸舍最大殺著是價錢。基本款拉麵賣HK$68，雖然比日本賣650-700Yen的價錢貴三成，但已比同區口味相近的一蘭及一風堂便宜一截，而且麵條有份量叉燒也大塊，雖然沒配筍條及半熟蛋，但以銅鑼灣區來說算抵吃。其他款式方面，黑拉麵很適合愛香濃的朋友，重點是黑拉麵及紅拉麵賣$78已包三塊叉燒，性價比極高，而且不收加一，極具競爭力。當然重點還看拉麵水平，這一刻的博多一幸舍個人認為質素不會比一蘭但，在大部分香港人因為只認識一蘭在盲目排隊之時，了解博多一幸舍在日本的水平都和一蘭接近的朋友，現在正是嘗試的好機會。下星期一(1/13)開始博多一幸舍試業五天，每日限賣200碗。如果大家覺得大將走後水準可能有變，那就在他仍留港的時候來光顧吧。…Read More

一月十一日 (星期六)博多一幸舍，自從在京都『拉麵小路』吃過，深深愛上！之後在 Ramen Champion開的店，卻令人大失所望得知該店退出Ramen Champion，重整旗豉在銅鑼灣重開自家分店，希望重燃!想不到，有幸得到店方有關邀請，在其正式開業前先來試試水準，給一點愚見店的位置，就是以前『無』心拉麵的舊址，即是豚王對面紅色的外觀，甚搶眼進店，裝潢與前身其實沒有多大分別，若可容納廿多人枱上放上多款醬料配菜供客人使用更難得的，是創辦人吉村先生專程由日本到來，親自為我們炮製店方稱，其其拋麵的技術是香港獨有，可以隔走煮麵的水，令湯更濃更清純店現會供應五款拉麵，是日店方先安排的，是『博多濃厚豚骨拉麵』$68一碗，實在是十分實惠!豬骨湯頭，煲超過二十小時呷一口，質感滑溜，也很香濃，只比日本吃到的減了咸，整體也算滿意幼身麵條，掛湯力很強，選了硬身的，也做到了，也沒有很多新店的弊病 － 醶水味薄薄的义燒十分煙韌 ，沒油脂，也富肉香加上蒽花，十分香口，木耳也很脆身想尋回日本的重口味？加一點枱上的醬油，令湯再咸一點就可加$12可追一隻溏心蛋流芯度滿意，只稍欠蛋香我想，不用多說，將湯喝光，是最好印證湯頭質素的最佳方法!相比起博多濃厚豚骨拉麵，這碗『黑芝麻炸蒜油味黑拉麵』來得重口味另加三大片义燒，單看賣相已甚有睇頭湯底同樣的濃厚，比原味多了一股咸香，個人口味，蒜香若再突出一點會更滿足麵條、义燒同樣滿意除了拉麵，店也供應多款小吃博多一口餃子，話明是一口餃子，比起我們想吃到的日式餃子自然細少蘸上餃子醬油，又或是餃子辣油齊吃，多重味道享受在日本吃過大讚的唐揚，這裡也有，控油做得很不錯，沒什麼油膩感脆身的炸漿內，雞肉仍可保持相當的嫩滑礙於來貨關係，雞味仍是略欠博多炒飯，飯粒細緻分明，炒得香口富飯香，味道香口帶咸相比起Ramen Champion的時代，味道質素是大躍進是日，也向長駐香港分店的山獺師博給了一點愚見希望略加改良，在不久將來能夠做到更貼近日本店的風味和水準!大家留意，新店將於一月十三至十八日期間試業，每天供應二百碗，大家要留意喔!…Read More