Yume Cuisine (Closed)

極品日本料理對每個人來說也是夢寐以求的, 適逢今晚朋友生日, 便來到了'夢'這間餐廳, 讓大家也能真實地品嚐到廚師發辦的懷石料理, 師傅說這裡的懷石料理經過調校, 較為適合香港人口味, 因為正宗的懷石料理味道會很淡, 香港人未必能接受。室內裝修冷色系為主, 黑白灰格調配搭一點點金色, 高貴優雅卻不庸俗。前菜前菜是一道分子料理, 白色的是柚子泡泡, 泡泡內的柚子味很濃厚, 要慢慢吞下才不致於嗆到, 左面的是粟米水, 入面放了日本水果茄及提子, 清甜潤喉。八寸這道八寸, 顏色豐富, 外表非常吸睛, 裡面有5款料理, 光看外表真的想不到是什麼味道, 其實是栗子啫喱, 粟米帶子, 櫻花蝦粉蟹膏, 黑芝麻豆腐以及瑤柱菠菜, 每道料理一口吃下, 味道層次感豐富, 各具特色。米紙(粟米, 紫芋, wasabi) 帶子他他鮮甜帶子多數原粒吃下, 將它做成了他他也真的是第一次品嚐, 由於攪成糊狀, 放在三款不同口味米紙(粟米, 紫芋, wasabi) 上面, 鮮氣立即散發, 融入口中。鯊魚鰭右口魚 講究師傅刀功的薄切右口魚包著鯊魚鰭(即魚翅), 放上鹽板, 由於鹽板濃度甚高, 故中間放一片薑相隔, 以免太咸。脆鱗金目鯛 一上菜便傳來香氣的金目鯛, 魚香油脂較重, 魚鱗炸至香脆, 一脆一滑的配搭天衣無縫, 沾一些碟上面的龍蝦醬, 龍蝦味濃厚, 更能提鮮, 還可以食一些茗荷, 以去除腥膩感。瀨尿蝦魚肉枝豆蘿蔔湯裡面浮起來的是稻穗,  瀨尿蝦真的是一大驚喜啊, 想不到會在這裡出現, 配以魚肉枝豆一起吃, 能感受到層層鮮甜味。香箱蟹師傅特地放了生猛的蟹仔在客人面前跑動, 但過了幾分鐘後便把它炸了來吃, 有點殘忍呢, 不過即炸蟹仔當然很棒, 顧不了那麼多。揭開蓋後, 裡面的香箱蟹才是主角, 香箱蟹是雌性松葉蟹, 其蟹籽和蟹膏最為鮮味, 蟹膏、蟹籽和蟹肉放於蟹蓋上品嘗, 猶如一個鮮味盒子, 因此而得'香箱蟹'之名。京都豆乳配法式粟米醬, 紫菜醬這裡的菜式真的頗為大膽新穎, 日式的京都豆乳竟然能與法式的粟米醬互補長短, 再加上一點點紫菜醬, 令味道不會過於單調。鹿兒島A4和牛這裡不用A3及A5和牛, 因為A3不夠香滑, A5又太過油膩, 故師傅認為A4級別的鹿兒島和牛最適合做這道菜, 配以炸蒜片一起吃, 既有口感又有牛香。而且洋蔥絕對不能忽視, 其鮮甜味因吸收了和牛精華而全面解放, 極為動人, 還有甘荀及露荀可以吃來解一下肉膩感。黑松露雜菌意大利飯來到了這道菜, 吃開omakase的朋友也知道來到了尾聲。這款risotto絕不馬虎, 用了優質日本糯米, 師傅還特地用了隔夜飯來處理, 故飯粒更乾身顯得粒粒分明, 吃起來不會有黏感。黑松露, 牛油, 蘑菇及鮮菇的份量控制得好, 不會搶味。甘物最後吃甜點才算圓了一個美夢。香滑杏仁豆腐, 最底下面有梨和柿。另外的是抹茶小丸子配了紅豆蓉。…Read More

閨蜜爲左慶祝我升職，特別爲我花心思去搵一間極度隱世的懷石料理餐廳— 夢 Yume Cuisine，據聞餐廳剛開業不久，但師傅來頭不小，令我們都十分期待。餐廳座落於中環熱鬧的蘭桂坊，但呢間餐廳相當隱世，在串燒店旁的大廈入口上一樓，餐廳裝修別具一格，一邊是吧枱可供客人欣賞師傅的手藝，一邊就是卡位形式，座位舒適，地方一眼看盡，有種旺中帶靜的感覺，還有個小露台可供客人吸煙。桌上枱墊選用金色顯然高貴華麗的感覺，餐廳侍應先爲我們加添熱茶同熱毛巾，還會鋪上餐巾，非常體貼。抹完手就隨即附上餐前小菜，這色彩繽紛的是有紫薯、青豆同南瓜粒，以法式做法，濃郁稠身粟米湯做底，粟米湯下有木魚做的啫喱，整個口感非常清甜同開胃。接下來都是頭盤— 八寸，擺盤很精緻令人賞心悅目，懷石料理是使用當季食材，不添加任何醬料，盡量保持食材的原汁原味，所以八寸中的食材也是需要應旬而食的，便將所有事物切成能用筷子夾起、一口吃下的尺寸。師傅亦有同我們講解食材同進食次序，先由最淡味的日本枝豆豆腐食起，豆腐質感細滑，淡淡的枝豆味；接著就到白腐竹包著內裡好像魚肉般的丸子；然後就到這件非常特別，粟米汁無花果凍，入口清甜，的確是食到有香甜的粟米味；令人最吸睛的焦點是以玻璃杯子盛載着的魷魚，魷魚上有少許薑蓉同蔥粒，浸著上湯，師傅叫我地要連湯一齊飲，味道偏鹹，不過配合魷魚剛剛好；到第五款明顯就是八爪魚，師傅說以低溫煮的八爪魚，配上粉紅色的醬汁就是士多啤梨汁加士多啤梨乾片，食落少許酸酸甜甜挺不錯；到最後一件就是日本夕張蜜瓜搭配Parma ham，也是最濃味的，令整個味蕾感受很有層次感。接著下一道菜式是以一個非常精緻日式的木盒盛載，另有配上牡丹蝦他他，木盒內裡原來載著三片不同顏色的脆米片，先由最左的蟹味、中間的墨魚味、最右粉紅色的玫瑰味順序食起，米片一咬非常清脆，搭上牡丹蝦他他一齊食，牡丹蝦味道鮮甜，口感黏滑，中間有少許黃色的以為是海膽但又甜甜的，原來是加左甜蛋，就連他他上面精緻的花都是食用花，擺脫一貫‘睇得唔食得’的說法，值得一讚。懷石料理道道菜都充滿著驚喜，下一道就係海膽三文魚籽飯，海膽非常鮮甜，三文魚籽粒粒分明，加添少許松露片，同飯拌起來食超好食，味道更加突出！接著下一道— 吸物，意思即是湯，呢個湯望落非常清，重點係那兩片魚肉望落都非常之嫩滑，原來湯係用魚骨熬製而成，利用熱湯將生魚變熟，難怪非常嫩滑，亦無魚腥味，我同閨蜜都好快已經喝完。喝完湯清清口腔，迎接下一道係我至愛的甘鯛魚立鱗燒，之前食過一次就愛上！在日本，甘鯛魚可被視為高級魚，立鱗燒意思即是將甘鯛的魚鱗燒到企起身，猶如蜂巢般，一咬下去魚鱗的酥香脆，加上魚肉的軟嫩形成強烈的對比，魚肉底下的是龍蝦汁，龍蝦味非常濃郁，同甘鯛魚出奇地夾，龍蝦味不會搶過魚肉的香，恰到好處。下一道菜式亦非常精緻，一粒是以日本白粟米炸成的丸子，內裡有明太子，食過的人都知白粟米可以生食也非常之清甜，配上明太子的鹹，香脆可口；另外一粒貌似草球般，食落相當驚喜，外面沾滿的是紫菜碎，包著一粒魚蛋，魚蛋內裡又有蟹膏，好特別；還有一粒非常的骰的那粒就是醃製過酸白蘿蔔，形狀都十分可愛，顯然師傅對粒白蘿蔔都不馬虎，讚👍🏻食過小食後，接下來又到一道令人垂涎三尺的A4鹿兒島和牛，擺盤都十分精緻像藝術畫般，白色的蒜汁、綠色的枝豆蓉、柚子胡椒，大愛紅色那個像日本的XO醬但不辣的，配上和牛同炸蒜片一齊食，味道更加香，和牛的質感都非常柔軟，牛肉味佳，牛肉下有洋蔥墊底，洋蔥亦有少許淡淡的牛肉味道，又是沒令人失望的一道菜。食完A4和牛後，以為都差不多尾聲，誰不知餐廳侍應說接下來就是飯，我同閨蜜見到黑松露意大利飯都滿心歡喜，因為我倆都是黑松露愛好者，這道師傅用左日本糯米去取替意大利米，糯米更有煙韌口感，如果覺得不太喜歡食Risotto似食生米的朋友，裂牆推介必試呢道菜，Signature dish ，飯裡配上法國各種菇類例如有牛肝菌，加上大片大片的Summer Truffle飄落在飯上香氣四溢， 真心比Risotto做得更出色!終於黎到最後一道— 甜品，師傅說是自家製北海道3.6牛乳雪糕，閨蜜一聽到都說大愛呀！甜品都看得出別具心思，不是單單只有牛乳雪糕，而是加混很多不同口感，有蜜瓜粒、紅豆、綠茶丸子、爆米花、金箔等，顏色好看又多層次感，食埋呢個甜品真心係一個好完滿的尾聲。總結從到餐廳至結賬，餐廳對客人的服務也是非常體貼，食材及菜式的配搭和上碟的設計和風格都很有藝術感，可見廚師的心思和經驗，另外食左十道菜，但份量恰到好處，不會過飽或未有點意猶未盡的感覺，道道菜都有驚喜之餘又見到師傅對食材講究、擺盤的專注，這個價錢是值得的。…Read More