Hana (Closed)

服務態度唔錯 位置私隱度高 好舒適☺️整體食物亦都唔錯 staff係有留意住速度燒 可以慢慢食 成個用餐體驗幾好🥰 配埋個酸汁一齊食 好開胃🤩肉嘅份量都幾多 部位係用左牛青椒同大三角 油花分佈均勻 口感腍滑 staff會將牛肉同野菜相間地燒 減低左油膩感…Read More

是晚一行四人光顧該集團位於銅鑼灣登龍街的Hana華小料理屋。該店位於商厦地舖，但洗手間則位於商厦一樓，往返路途遙遠，顧客至感不便。店內散座不多，因部份地方已間作廳房。是晚點了兩個二人套餐，其一是$1,680以飛驒牛為主角，另一個是$1,488以山形牛及鳥取和牛為主角。飛驒牛為黑毛和牛種，與神户及松阪牛同級，而山形牛和鳥取和牛亦屬日本極優質牛種。能一次過品嘗日本三種優質和牛，我們都極有期望。涼拌海蜇，甜中帶酸有嚼頭。豆腐上擺砌少量魚子，柔輭中添上彈牙元素。銀鱈魚則煎得香口又不失魚的鮮味。刺身擺砌用心，配材亦足，咬落頓覺清新可口。天婦羅熱度夠，屬剛炸起之作，炸粉及味道調得恰到好處，爽脆味濃。蝦夠大，且炸得爽口彈牙，調味亦佳。蟹殼賣相可人，內藏鮮味蟹肉及蟹膏，食落倍覺是另一種味蕾享受。带子屬大碼貨色，有嚼頭又不失鮮嫰，調味亦中規中矩。銀鳕魚亦屬上乘之作，咬落魚油溢出，鮮甜且味濃郁。飛驒牛顏色鮮紅，脂肪均勻分佈，賣相如霜降，肉味確比一般牛肉鮮甜，入口溶化無渣且無羶味。山形牛餐牌寫明屬西冷A5級數，具大理石紋理，肉質微甜，脂肪入口即溶，顯露大自然飼養的純樸鮮味。而鳥取和牛源於日本鳥取縣，亦屬頗矜貴的牛肉，而是晚品嘗的屬餐牌標示的A5級上肩胛肉及牛肩脊肉，其油酸令肉質柔軟，入口即溶無渣且肉汁溢出。全部食材都由專人泡製，可惜祇是穿著便服而非廚師服，令外觀畧欠一點專業感覺。甜品主打北海道牛乳布丁，食落奶味濃郁，清香可口，別具風味。綜觀該晚的和牛宴，水準屬中規中矩，但未見很特出，肯定未及在日本本土品嘗的水平。…Read More

和牛一向有等級之分， 最高級數的 A5 日本和牛堪稱是牛肉界中的頂級極品，除了最為人熟悉的神戶牛之外，其實山形牛在和牛界素有「隱世高手」之稱號，上星期我就來到位於銅鑼灣的Hana 華小料理屋品嚐了一頓豐富美味的A5 山形和牛盛宴。店面面積雖然不大，但簡約淡雅的原木系榻榻米裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。這個二人前的山形A5和牛盛宴套餐 $1488 除了包括主角山形A5肉眼，還有前菜、浜燒海鮮、蔬菜拼盤、讚岐烏冬或日本產御飯及甜品，一應俱全。前菜三點盛賣相小巧精緻，貫徹和食料理的精髓，色彩繽紛讓人提起食慾。豆腐入口軟嫩，加上粒粒脆感的魚子提味，輕盈清新。涼拌海蜇口感爽脆，酸酸甜甜令人胃口大開，喚醒味蕾。西京銀鱈魚銀鱈魚肉質豐腴雪白，入口細膩嫩滑，配上甘甜的西京燒醬汁，更能突出白身魚的爽甜鮮味。浜燒盛合包括蟹肉甲羅燒、大蝦、帶子，浜燒烹調只添加基本的調味料，盡可能保留海鮮的原汁原味。蟹肉甲羅燒盛滿蟹膏及蟹肉絲，口感軟滑，螃蟹的鹹鮮味留在口腔久久不散。大蝦夠大隻厚肉，肉質爽彈，鎖住原始鮮甜海味。帶子爽口彈滑，不加過多調味，突出帶子獨有的鮮味。Hana 選用的和牛都是由 JA 日本全農直送，A5山形和牛色澤嫩紅，大理石狀紋既細緻又分明，只因山形牛是於日本東北部山形縣優厚的天然環境下飼養，當山形牛滿 2 歲時，農民會每天餵飼當地特產稻米，使牛隻的肌理及脂肪達至理想比例，因此孕育出上乘品質的山形牛。山形A5和牛盛宴可選配涮涮鍋或壽喜燒，店員會先詢問客人想要的生熟程度，然後全程為客人代勞煮熟食材，服務貼心週到。首先在平底鍋上投下一粒牛脂肪，傳來油脂熔化的滋滋聲響，瀰漫著牛脂香氣，然後加入洋蔥炒香。再把秘制壽喜燒醬汁慢慢注到鍋裏，將牛肉表面燒燙過後，就可品嚐正宗風味的關西風壽喜燒。甘甜香醇的壽喜燒，配上肉質鬆軟富油香的A5和牛，肉味濃郁有層次，實在讓人有追吃的衝動。將日本鮮雞蛋打成蛋漿，蘸進和牛，入口更滑溜，這樣最能嘗出肉質的鮮嫩。A5 山形和牛的脂肪溶點比一般和牛低，入口如同雪花般融化，緩緩地在口中化開。壽喜燒除了大口吃肉之外，也可吃到大量蔬菜，季節蔬菜拼盤裡有冬菇、豆腐、芋絲、金菇、椰菜等。蔬菜與肉類以梅花間竹的形式出菜，同時讓壽喜燒醬汁滲入蔬菜流出來的水分，中和肉類的膩感。蔬菜吸滿壽喜燒鹹鹹甜甜的湯底精華，相當入味。讚岐烏冬口感順滑，輕輕一吸就從舌尖滑到喉嚨裡。最後將剩餘的椰菜一併放進鍋裡，真是吃得超飽足的一餐！ 精緻甜品包括三款不同的甜點，一口一件，份量剛剛好。黑森林蛋糕灑滿朱古力碎，朱古力味香濃之餘亦不會過於甜膩。朱古力慕絲蛋糕同樣甜度不高，質感柔滑鬆軟。北海道牛奶布丁入口軟滑水嫩，奶香尤其濃厚。…Read More