海鮮丼的食材不外乎刺身、醬油、飯、芥末，不是新鮮事，只是丼物的一種，云云丼物中，吉野家賣的都是其中一種，就是牛丼。最簡單的釋義就是把食材蓋著飯一迸的吃，但創意十足的人花心思把丼物改造，像在飯面上起高樓般，做出幾層/幾段丼、把刺身碎堆得像座尖山、一丼幾食等等的吸睛之物。近來在香港刮起一陣熱潮，就連不太喜歡吃米飯的朋友們都蠢蠢欲動，希望他們不是為拍照而去，最後卻吃剩很多米飯吧。有留意幾家新興的海鮮丼，但還是抱觀望態度，刺身質素良莠不齊是最大的原因。如果刺身新鮮，少一點花巧又何妨，這天在平日午飯時候獨闖的，是位於灣仔華星旁一家新開的丼物店，除了刺身丼外，還有其他主食如豬扒丼、咖喱飯等，相信不難成為灣仔區打工仔的新食力。店面的招牌是一襲簡單的紅底白字，風格有點像華御結（雖然是粉紅色），實而不華。「哲平食堂」是隨店主哲平先生而命名，算是一個較特別的「過江龍」。特別在於日藉店主，卻在新加坡開設第一家「哲平食堂」，至今已有三家分店，包括ION Orchard、Millenia Walk等大型商場，但一直都未有衝出新加坡。「過江再過江」，這香港店是他的第二個落腳點。付錢後和店員閒聊，她說接著他更會回日本開店。雖然到過新加坡幾次，我都沒有留意這店的存在，作為遊客，到新加坡當然吃地道食物嘛…對比過這店位於新加坡的遊記/食評，路線都大致相同，格局上是鼓勵外賣或是在店內速食的。正長方形的店面一目了然，兩排靠牆的面壁速食高桌，正前方是收銀處，透過玻璃可看到後方的工場暨廚房部分。餐牌主要分兩類，一是主食，二是炸物。主食有刺身為主的丼物($70-90)、滑蛋豬扒丼($60)和咖喱飯($40-60)。刺身為主的丼有幾個價位，但都是預設款式，不像新加坡的可以自由選擇配料加到飯上（就是觀塘APM 勝手丼那種）。此外，有點偏離丼物的，是海鮮丼都有沙律版本，把飯換成菜但價錢一樣($80)。炸物賣相不俗，價錢亦相當親民，有薯餅、可樂餅、吉列豬扒和唐揚炸雞；前兩款是每件計，後兩款是計重量的。和天后有名的可樂餅 Red Penguin 定價相若，$10已有交易。賣小食類的炸物，相信店方能填補一下午餐和晚餐的生意空檔吧。主食類加$5可配味噌湯或飲品，可惜今天沒有湯了，飲品就是從這雪櫃內取，都是本地的汽水為主，沒大驚喜；餐牌有波子汽水，遲點可能會有吧。付錢時問店員海鮮丼有什麼刺身，店員答了三文魚後，在想著怎樣說下去，原來她是新加坡聘過來的，廣東話不太純熟，後來我們用普通話交談就沒問題了。即點即做的海鮮丼，在收銀處旁可以看到製作過程。店員先把多款刺身粒放在容器裡，再加入蔥花、日本醬油和自家醬汁拌勻，再放上飯面，最後灑上白芝麻碎。有人已點了幾個海鮮丼的外賣，刺身是一迸過拌勻，再平均地分到飯面上。正常是分開點一客的話，每次弄的就是一客了。九州醬油海鮮丼 Kaisendon $80等候才不過三分鐘就到手了，如果不用排隊，會是個頗快弄好的外賣選擇。不知是否未預備到堂食餐具，和照片有出入的就是用上了膠兜（大小可見和手指的比例），但刺身份量是如圖般澎湃。未至於密鋪，但刺身粒為數不少，而且是很大顆；有三文魚、三文魚籽、吞拿魚、干貝和螺肉，夾雜著芝麻碎和紫菜絲。新加坡的「哲平食堂」用上熊本米，這裡有使用日本米的宣傳品，但沒有說是用上哪裡出產的日本米。刺身份量和質素都是及格之上，最棒的是三文魚和三文魚籽。吃得出鮮味，口感滑嫩，甘香軟淋，並非染到橙紅但無魚味的貨色。三文魚籽顆顆晶瑩剔透，飽滿非常，不會過鹹，鮮甜和海洋味來得平衡。碗中多達8-9塊厚切得很的三文魚，有些更是貼近腩位、脂香豐腴的部分。本身已鮮味十足的三文魚，油香有如錦上添花；加上厚切和大塊（大得和匙羹面差不多），口感甚豐，是云云刺身中最滿意的，鮮味在口內迸發的滿足感，已值回票價了。丼物就是把多種味道混合，如果吞拿魚是用上中或大拖羅會有點浪費（加上一分錢一分貨）。相信是用上脂肪較少的赤身，給三文角的脂香比下去，不過尚算鮮甜柔嫩。雖然沒有紅白相間的理想狀態，幾塊吞拿魚都沒有筋位，口感不俗。螺肉和干貝都是相對較少份量，在刺身中不易察覺，尢其是只有兩三粒的干貝。螺肉相信是翡翠螺，帶嚼勁而不韌口，厚薄適中，鮮甜來得實實在在，只是份量不多。干貝是「少」和「小」，幾乎不見。太小的關係，形容不到什麼獨特的口感和味道。另外一款刺身丼有帆立貝，相比這些干貝，實在是小毛見大毛了。不可忽略的是米飯，丼物才來得完整。主要的調味來自拌入了鹹甜平衡的醬油和來自白芝麻的香氣，醬油掛在刺身粒上，沒有滲進飯裡，因此建議一口刺身一口飯的吃。沒有醬汁之故，的確有點乾身，不過飯味突出，醋味平衡，加上日本米本身的黏糯感，口感不俗。給大家一個預算，膠兜是這個深度的。正常食量的男生應該會剛剛好，大食量一點可能不夠飽。旁邊有男生在吃滑蛋豬扒丼，拍個照讓大家參考一下。膠兜不深，飯量實在不算多。我是不嗜芥末的小眾，但放在碗旁的芥末出奇地不嗆。纖維感仍在，相信是即磨的新鮮貨。店內播放著輕快的日文歌，成就了一餐簡單、快速的丼物「盛宴」- 刺身用料確是不錯，相信是主角的三文魚亦不負所望，有信心下次嘗試其他刺身丼，或是以三文魚作主打的「九州醬油三文魚丼」。$70-90的一碗刺身丼，價格適中，和新加坡的定價相若（平均15坡紙一碗）。有如此優質的刺身，不超過$100 的入場價，夫復何求。吃完才發現原來有個為試業的特別餐牌，不過今次試了招牌丼物是無悔的。特別餐牌竟有火炙元素，和較便宜的便當選擇，試得過。頑張ってください :)…Read More
