Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao (Closed)

母親節到九龍灣德福廣場食午餐， 好多餐廳和酒樓都大排長龍， 唯獨是翡翠拉麵小籠包即刻有位， 於是立即入去醫肚。 坐底不久很快點好食物，有上海小籠包$40、 鮮肉鍋貼$44、 上海粗炒麵$80、 花雕醉雞$74、 鴛鴦高力豆沙$52、 蘿蔔絲酥餅$40。上海小籠包～ 小籠包裏面有很多肉汁， 皮薄味鮮。鮮肉鍋貼～面皮軟韌，餡味美味。上海粗炒麵～ 太多椰菜，沒有其他配料。花雕醉雞～花雕酒味香濃，肉質嫩滑。鴛鴦高力豆沙～ 甜度適中， 蛋白入口柔軟， 口感有彈性。蘿蔔絲酥餅～ 蘿蔔絲清甜， 口感酥脆。整體來說食物質素幾好， 但上菜速度比較慢，可以改善下就更好了。:)…Read More

三月中旬星期六晚上，天氣清涼。友人一向是翡翠拉麵面的粉絲，一星期起碼有一天要吃上一頓，老實說住在這邊已經一年多，卻沒有試過，不知道是什麼讓他這樣著迷，今晚正好一試見真面目。由於我們趕時間，所以很快就選好菜，先來冷盤鎮江肴肉，這道菜跟一道東歐菜非常像，制法也是利用豬肉豬皮本身的膠質作凝膠狀，豬肉跟凍膠一齊在口中融化，給各舌尖一個衝擊，分別是這道更晶瑩剔透，不愧為上海名菜。吃上海菜必點上海小籠包，皮厚度剛好，不會一夾即破也不過厚，放涼了也不變硬，湯汁配合嫩肉在口中爆發，這裡的肉非常嫩滑，一口一顆很是滿足。主食我點了五香牛肉拉麵，牛肉有五大塊，驟眼看去每一片都有不差的厚度，還很擔心口感，想不到牛肉厚而鮮嫩，夠味不過濃；麵條方面聽了友人建議要三角面，果然非常有嚼勁，而且能吃得出來是新鮮的，不過份量挺大，我就吃不了一整碗，其實可以兩人分著吃。在同類型吃上海菜的店來說，我是覺得這裡小吃到拉麵都有一定水準，特別是食材鮮度跟烹調技巧，作為日常飯堂是一個不錯選擇。…Read More

由於土耳其無花果太新鮮了，所以要趕緊派給朋友作為手信，但假期後剛上班，實在有太多功夫要做了。朋友好好人，來到九龍灣吃飯，所以我下班就立刻跑到翡翠拉麵小籠包了。因為除了日本菜，我就是喜歡吃上海菜。上海小籠包：必吃！皮薄有肉汁 保持水準鮮肉鍋貼：朋友最愛，怎能不點呢 鍋貼都很飽滿 蔥油乾撈拉麵：這個就有點失色了...... 沒有什麼味道，拉麵太長，剪一剪可能會好些！乾扁四季豆：我的最愛，但好像沒有以前般好吃，太油了... …Read More

記得＂德福＂這一間［翡翠拉麵小籠包］去年夏天裝修重開後，一直只供應正餐，就算是下午茶時間，也沒有下午茶餐供應，在當今世道的餐飲業來說算得上是＂傲氣＂的。去年底，偶而有一天下午經過該店門口，看到貼出了一張亮麗的海報，名為［海派風尚 午後愜意時光 AFTERNOON TEA］，著實吸引了我，直到今年元旦後的一天，我才有空間在下午茶時段幫襯了一次，領略了＂海派＂茶餐之風味。名為＂海派風尚＂的下午茶 HK$ 58 /set，另收加一。食物共有４種，包括［上海小籠包］一籠一隻；［玉桂蘋果春卷］一條分二半；［紅酒葡萄丸］五粒；［迷你八寶飯］一個。４款食物顏色搭配鮮艷亮麗，就一個茶餐來說，－ set 有４種完全不同口味的享受，夠晒豐富多彩了。跟餐送咖啡或奶茶一杯，我選了熱奶茶，茶奶混合，口感順滑，是夠純正的港式奶茶。先說［上海小籠包］，一向是這家餐廳的長線主打點心，味道認真好味，只不過出現在茶餐裡的小籠包，顯得更加矜貴，一籠一隻，以精品的姿態亮相。再說［玉桂蘋果春卷］，外表普通，內餡卻很出色，用玉桂加蘋果，吃到嘴裡香氣襲人，少甜，突出的是蘋果的自然甜味和玉桂的香味。這種搭配原本是做＂西式蘋果批＂的餡料，用來裹春卷，正所謂＂洋為中用＂，＂中西融合＂，海派也。第三說下非點心類的［紅酒葡萄丸］，當初看到海報時，最吸引我的也是這個。通常我會在這家餐廳吃的是［酒釀丸子］，而［紅酒葡萄丸］是第一次見到並吃到，那種口感有點像酒醉梅子，但因為是選用了新鮮剝皮無核的葡萄，所以吃起來的口感比梅子更加爽口多汁，５粒分三口吃完😋。紅葡萄酒浸紅葡萄，原汁酒遇上原味果，清甜甘醇爽口，一個字＂正＂！最後說說［迷你八寶饭］，外形迷你，內容俱全，有晒全部，包括表面見到的紅棗、蓮子、龍眼、蜜餞等，內餡裹得實實的紅豆沙，上面再淋著桂花糖芡汁。最喜歡吃這家餐廳的八寶飯，圓圓的形狀意味著一個圓滿的開始，滿口甜甜的感覺表示著有一個甜蜜的結局－－新年取個好意頭😉！這套茶餐鹹、鮮、甜、酒雜味齊全，過了口癮，也飽了眼福，店家這次的設計走精細高檔路線，洋為中用，讓這套茶餐藝術地站在一個平板上出場，錯落有致，著實讓我的相機也食餐飽📷。讚美這個茶餐的同時，也欣賞這間餐廳勇於創新的精神，比起＂德福＂店去年夏天的限時版＂八寶飯雪糕＂，這次的茶餐無論是賣相還是味道都更勝一籌，一句話－－＂創新＂是餐廳生存之王道。…Read More

九龍灣的翡翠拉麵小籠包結業後，筆者多到銅鑼灣的樂天皇朝吃擔擔麵，其人手拉製的新鮮中或麵軟清且有嚼勁。最近，翡翠終於在前南小國的鋪位，重新開店，亦供應手工麵食，故前來一試。中國的麵食，其實博大精深，看餐廳似乎是一種學習中國麵文化的一處途徑。翡翠一共供應6款手打麵食，包括麵身中間切出兩條直紋的雙溝拉麵、如龍絲般幼細而取名的龍鬚麵、山西麵條則以大切從大麵團削出麵條片片、北方手揪麵條則帶點餃子皮形狀的麵片，各具特色。更重要是，每款麵條各具不一樣的吸引能力。不單是粗幼，麵條的形狀和切紋，影響湯汁的滲透。有趣的地方是，店家讓客人從基本麵款之中，自行選配湯底，是一項有趣的試驗。喝杯茶，慢慢選擇麵和湯底，還有其他包品。筆者和友人是日點了四川擔擔拉麵--改雙溝拉麵（$56）和排骨湯麵--改大寬拉麵（$68）。另加點了雞絲粉皮（$52）和上海小籠包（$38/4隻）。先上桌的是雞絲粉皮（$52），份量和價錢似乎成反比....但吃起來，有其仔細獨到之處。用上芝麻味道較重的上海芝麻醬，加入老抽調味，濃而不重，帶點醬甜。粉皮帶點清涼感覺，拌青瓜雞絲來吃，乾爽開胃。接下來上桌的是小籠包（$38）。小籠包新鮮熱燙，得小心享用。翡翠的小籠包外皮稍厚，但湯汁是吃過其中一家最出色的。鮮甜的肉汁，滲著紹酒和生抽的香味，令人百吃百厭。如果外皮，能作改善便好了。接下來，上桌是擔擔麵（$56），顏色看起來是對版的辣椒紅。先嚐湯底，確有辣勁一陣，但麻醬味道不足，醋下得多，加起來沒有和味的感覺。雙溝拉麵吃起來帶韌勁，吸汁後亦保有硬度，吸了味道稍欠和味的湯汁，也嚐到湯頭的濃稠。但對擔擔麵有要求的筆者，覺得有需要在建立和味之上作改善。最後的排骨湯麵，漏了單，等了一段時間終於上桌。炸排骨是用蛋白脆漿炸成，自成膨脹的鬆脆質感，咬落脆度十足，沾點陳醋來吃，平衡了咸味，非常好吃。至於，僅以清湯、芫荽和蔥調味的大寬拉麵，味道稍淡，比雙溝拉麵更有嚼勁！粗扁的麵身繼承了柔韌的感覺，筆者更喜歡這質感。可惜下午茶時段不設下午茶，需要單點，價錢偏貴... 勝在人流不多，坐得舒服，但不會是常光顧的食肆。但為了吃這裡的麵，偶爾也智來光顧一下。…Read More

下午茶時間冇乜人，只有幾張枱既客人喺到傾計呢到對我地泥講唔算平，所以我地兩個人只係叫左一個麵，一客小籠包同一個甜品第一樣泥既係清燉雞湯拉麵，我地兩個share, 份量都算多但個人覺得個湯太鹹，不過d雞就幾好味之後就係必食既上海小籠包waiter捧住熱辣辣既一籠小籠包出泥有好多肉汁啊食哂正餐之後就叫上呢個酒釀丸子，係我每次都必食既甜品呢碗酒釀丸子真係落足料，好濃好好食仲要計埋服務費同茶錢，雖然係好食，但真係afford唔起…Read More