Hot in A Pot

香港人打邊爐一向不分季節天氣, Tony心癮起朋友一齊去滾.今次入深井一試 滾得棧.打邊爐講求湯底好,用料靚.餐廳有各種特色湯底由簡單到豪華,清淡到濃味都有.新鮮食材份量足,食得講究,食得招積.環境亦十分舒適,夏天打邊爐都不辛苦.店員亦會提供烹煮時間參考.是有質素的打邊爐餐廳.活魚刺身湯底未滾時,可以前品嚐刺身.新鮮的刺身基本已經無從挑剔,加上偏厚身的切法更有口感.活魚起肉做刺身後,所剩的骨腩皆可加入湯底.潮州湯底用料比較簡單:大地魚,肉碎,紫菜,但不常見.當中的紫菜令其他食料增添風味.可以一試牛肉根係肉中帶有筋的口感,爽口而有肉的質煙un牛頸脊厚身需要煮7-8分鐘,肉味濃而不鞋口,是比肥牛更好的選擇自製四寶丸(牛丸,蝦丸,墨魚丸,鯪魚球)蝦丸內有原隻大蝦,特別出色韭菜豬肉雲吞(半份),魚皮餃(半份)餃類質素不錯,p.s.部份食材有半份提供滑雞件雞件配上潮州湯底,效果令人驚喜三秒腐皮有別與盒裝響鈴,不錯鮮帶子煮後亦不會嚴重縮水,有質素什菇…Read More

住深井朋友話深井除左食燒鵝，仲有其他好東西。所以佢話帶我去滾下喎⋯😱 哈哈⋯其實去滾得棧打邊邊😂「滾得棧」個名有幾棧鬼。湯底選擇好多， order 左蕃茄薯仔湯底，清清甜甜不會太油膩, 配海鮮吾錯。活魚剌身，原條上枱。魚皮、魚骨、魚頭、魚尾，亦可以一齊"滾"，吾會嘥。打邊邊怎可以少了牛牛⋯雪花牛，肥瘦均勻，脂肪分佈平均，正到暈⋯海鮮喺今次主打⋯鲍魚仔，桂花蚌，鱔片。仲有四寶丸打邊邊不可缺仲有響鈴，呢度叫三秒腐皮。當然跟指示⋯1⋯2⋯3⋯食得炸魚皮好新鮮，喺暖暖地架，應該喺新鮮炸起的。大滿足⋯滾得好開心🤣…Read More

當晚月黑風高, 然而任由風再強, 雨點再大也打不斷我們 「饞嘴三子」的覓食之路..... 往深井打邊爐去!火鍋店滿街都是, 究竟何解千辛萬苦, 長途跋涉, 也要到老遠的深井去打個邊爐? 這問題, 的確問得好問得妙~   而我可以答 : 為了對食物的追求, 就是這麼簡單~單憑這村屋式的食肆環境已叫人興奮, 再配以絲絲細雨, 和柔柔街燈, 氣氛更見浪漫~甫進店內, 即見擺放著一個大大的魚缸, 養著鮮活的魚類以及海鮮, 有這樣的食材, 客人可謂信心十足, 吃得安心~店內環境極為寬敞開揚, 沒有市區火鍋店的擠迫感, 裝修簡約卻又不失潮格, 氣氛隨和寫意~調味架擺放著四款必備的調味料: 紅辣椒、蒽花、蒜茸、炸蒜~   款式不算多, 但眼見這些調味料都非常新鮮~簡便而樸實的餐牌, 似是在默默告訴顧客們, 此店不賣花巧, 乃實力派也~正當我們細閱餐牌, 並六神無主之時, 態度友善的店員前來為我們推介一些該店的人氣食品~ 沒有一鍋湯底, 又如何打邊爐呢? 所以一切就由湯底入手!招牌蕃茄, 麵包蟹湯底 :就是用一鍋蕃茄湯, 配以原隻新鮮而又霸氣洶洶的麵包蟹! 蟹膏甘甜豐厚, 肉質細緻鮮甜, 鮮味極緻, 風味十足之餘也甚具睇頭, 真不愧為招牌貨~ 手切牛頸脊肉及牛眼根 :牛頸脊肉 -- 片片切得厚薄相稱 , 廚師的刀功可見一斑 ~   油脂分佈清晰 , 紋理分明 , 紅潤光澤 , 質感嫩滑 , 放湯稍灼 -- 五成熟即入口吃 , 鮮嫩無比 , 肉味濃郁 ~牛眼根 -- 色澤鮮艷, 外型彪桿 , 滿有油脂 , 有咬口夠嚼勁卻又不韌 , 肉味的層次感既粗獷又軟綿 , 能刻劃出一種獨特的原始野性,  回味無窮 ~   雖則店員叮囑過牛眼根要灼十分鐘以上才會較美味, 然而我堅持稍灼即吃的習慣 ~蘇格蘭蟶子皇:足有七、八吋長, 夠新鮮, 肥美肉厚, 只放湯裏拖一拖就入口吃 , 鮮甜爽口 ~三秒腐皮:也就是響鈴吧 ~  豆味香濃, 只需放湯裏拖一拖數秒便可入口吃, 既軟綿亦帶幾分微脆的咬口感, 乃其魅力之所在 ~花彫醉蝦 :灌滿了酒的生蝦, 新鮮彈牙, 酒香滿溢亦非常入味, 確實已有段日子未嚐過如此有水準的醉蝦 ~四寶丸 :墨丸、蝦丸、牛丸、鯪魚丸, 都是手打的真材實料的好貨色蝦丸 -- 蝦肉味濃郁 , 丸內仍有蝦肉粒 , 鮮甜彈牙 , 有嚼勁 ~ 真材實料也!墨丸 -- 爽口彈牙又帶有濃郁墨魚味, 丸內仍有墨魚肉, 是富有活力的丸子 ~牛丸 -- 打得肉質既滑嫩又彈牙, 牛味濃郁, 絕對精彩 !鯪魚丸 -- 本人不吃鯪魚肉的, 所以無法評論 ~這店雖以火鍋見稱, 然而其小炒熟食也甚為到家, 因當晚我們還點了一些熟食.... 在此小弟只略為品評一道比較出色的食品炸生蠔 : 蠔肉肥大肉厚, 蠔味濃郁, 外層炸得夠脆口, 炸漿亦算薄身, 油份不多,  咬口感佳, 足見師傅的廚藝相當不俗 ~ 總括而言, 以當晚的經驗來說, 食材夠新鮮, 職員的服務態度友善, 環境舒適, 價錢亦算合理, 這間火鍋店是值得推介 ~最後, 小弟十分感激, 在這八號風球之夜, 伴我一起勇闖深井只為了打個邊爐的內子和友人M. ~ …Read More

跟朋友約左好幾次，終於在颱風來前趕去食個火鍋餐 這裡品質都很不錯喲!用料很新鮮，無論天熱天冷吃火鍋都是一種享受不過我很少從來這邊，所以都沒有注意到這裡有一間火鍋店 今天就是衝著它的食材而來的 本來覺得價格還蠻高的 不過吃完一輪之後覺得食材對的起這個價格喲~~右上角有個橙色小角仔的食材，都可以選擇雙併方便兩三個人，又想多試幾樣的寬敞的用餐空間我的藥膳雞鍋跟朋友的沙嗲鍋組合藥材醉雞湯底 $119，秘製沙嗲湯底 $59藥膳鍋的味道比較重.但它也不是可怕的中藥味.是蠻溫和順口的口味!藥材醉雞湯底，另外會有一碟醉雞很夠味呢蝦膠釀油條 $79熟食來的，蝦膠釀在油條上再拿去炸我覺得沾點湯也非常好食招牌牛眼根 $139(例)手切牛頸脊 $179(例)送上來的肉都是現點現切牛眼根要滾個十分鐘，然後才拿出來吃，食起來很有嚼勁，口感非常好牛頸脊而我的方式也是標準流程，放進鍋中，1..2..3..4..5..6..7..8！好了！口感很幼嫩多汁蘇格蘭竹筒蚌 $38隻新鮮度自然不在話下，鮮甜的滋味，很好吃台灣貢丸及芝士腸，芝士丸友人點的，味道上都有符合期待，不錯黃油雞腸 $53新鮮雞腸我已經好久沒吃囉，很多火鍋店都沒有供應我個人愛死這個脂肪香跟爽脆的口感花彫醉蝦 $108新鮮的活蝦浸在花彫酒內蝦子超大尾的!!!肉質跟彈性都不錯~~煮起來還真的有花雕酒味呢[推介] 花彫醉蝦三秒腐皮 $39看名字就知道滾個3秒就好了！吸收了火鍋的湯底，我忍不住吃了四個什菜火鍋必點的，減減油膩感讓營養的攝取更完整這間火鍋店是近期我吃過算最好的跟朋友一致推薦趕快約了愛吃火鍋一族就一起來去啦~~ …Read More

「滾到晚晚都好夜，好夜晚晚都去滾」這是火鍋店「滾得棧」的名言，相當有趣。是晚颱風「海鷗」迫近香港，稍晚更會掛上八號風球，與友人仍不失興致，在滂沱大雨下來到位於深井的「滾得棧」打邊爐。對於小妹來說「滾得棧」的地理位置還滿方便的，起碼要出荃灣/葵芳/青衣，走前幾步便有車坐。小妹還記得也曾來過這間火鍋店，印象中還頗不錯。而天后分店午市更有供應各款點心和炒粉麵飯。(不說不知原來旺角的老點點心與滾得棧是同一個老闆呢。).走進店內，環境雖然沒有華麗美觀的裝潢，卻呈現了簡約隨意的感覺，坐位滿多的，最前方的玻璃缸看到內裡的生猛海鮮；側邊位置更看到掛著Hot in a Pot的紅色字樣，果真醉心火鍋。.牆上有例明某些食物或材料的是日價錢，像沙巴躉、法國麵包蟹和蘇格蘭竹筒蚌。.想不到這裡的點菜紙，老闆把它設計得像報紙般，除了點菜外，後頁更有一些「滾知識」介紹每日一粟米的好處，頗有趣的。這裡提供各款汽水、啤酒、蔗水、酸梅湯及日本清酒等，價錢由$12~$69不等。小妹最欣賞在這裡打邊爐，四位以下某些食材可選擇雙拼 (雙拼每碟會收多$0.5)，這樣便可以試多幾款了。餐牌上淺橙色的為店方推介，沒有標上橙色角仔的，即表示可選擇雙併，要注意嚕。.湯底味道比較大眾化的選擇有沙嗲、清湯、皮蛋芫茜及豬骨湯底等，較特別和店方推介的就有潮州湯底、滾得棧招牌蕃茄蟹湯底、花膠響螺雞和藥材醉雞等，想不到連清湯蘿蔔鮮牛坑腩鍋也有，十分特別。($79湯底以下才可雙拼)火鍋材料可分為數大類，每類都有再細分，如: 豬牛雞、魚、刺身、海鮮、肉丸及餃子、蔬菜、配料、廚師推介、粉麵類及比較罕見的食材，像黃油雞腸，象拔蚌丸、黑牛柏葉、牛心頂及牛眼根也有，食材相當豐富，所以揀選食材時也需要點時間。除了火鍋材料外，店子更有提供一些港人滿熟悉的熟食，像脆皮咕嚕肉、酥炸美國生蠔、蝦膠/墨膠釀油條、避風塘炒蟹/蝦。尤其蝦膠/墨膠釀油條感覺頗特別的，也是店方推介，當然要試試。友人一向喜愛藥膳系列，便選擇了藥材醉雞湯底 $119，另再雙併一款比較普及的秘製沙嗲湯底 $59，也是小妹食火鍋時必叫的湯底。沙嗲湯底味道香濃惹味，但記得偶然需撈一撈湯底，免得痴底及燒乾帶來燶味。藥材醉雞湯底，店方會另上一碟醉雞放在火鍋中，意想不到醉雞的味道滿重，光喝湯也嚐到陣陣酒香和鮮味，味道清甜，配上海鮮類食材更能嚐出鮮味啊。.(熟食)蝦膠釀油條 $79直接把蝦膠釀在油條上再拿去炸，咬落脆身，蝦膠也打得彈牙，感覺新穎。.招牌手切牛頸脊 $179 (例)及牛眼根 $139(例)店主建議牛眼根灼至少十五分鐘以上才會較美味，愈灼得耐愈好味。熟了的牛眼根能看到側邊的筋位，食落相當有嚼勁，爽口得來又不韌，果然特別又美味，值得一試。招牌手切牛頸脊，脂肪分佈平均，肉質入口幼嫩，牛味頗濃，配上沙嗲湯底更加惹味。.花彫醉蝦 $108把新鮮活蝦放在花彫醉中浸著，送來時還能見到活蝦在杯內崩崩地跳，讓花彫醉滲入蝦肉內；食落雖然酒味不重，但隱約亦能嚐得出酒味，而且蝦肉彈牙，頗不錯的。.蘇格蘭竹筒蚌 $38隻放入火鍋中灼兩灼，竹筒蚌縮為一撮便可享用嚕，食落質感幼嫩，鮮甜爽彈，令人回味。.芝士丸、台灣貢丸及芝士腸這些配料都是食火鍋不能缺少的食物，芝士丸每次食火鍋必叫，熱辣辣的咬落爆漿，超愛；而台灣貢丸咬落亦都夠晒爽口，有冬菇香!.牛骨髓 $48牛骨髓含有豐富蛋白質，入口軟腍也沒什麼味道，沾些醬料才吃比較好。.黃油雞腸 $53友人話好少可見到火鍋店有供應黃油雞腸，大力推薦；雞腸食落質感綿綿的，咀嚼中帶點雞肝及脂肪香的味道，第一次食的小妹，感覺滿不錯的。.三秒腐皮 $39，看到名稱相信大家也估到，就是把腐皮放在火鍋中灼三秒便要立即夾上來 (否則食落會超腍)，只需三秒，腐皮已吸收了火鍋的湯底，食落也不覺油膩；小妹至愛巑崎烏冬 $22，入口富彈性，吸收了湯底的精華，再加上一些火鍋醬料同吃，回味無窮。.最後當然要食返些菜平衡一下。總結黎講，這火鍋店已列入小妹打邊爐的心水嚕，店員態度好之餘，食物質素也是新鮮的，而且湯底及食材款式選擇多，確係值得推薦!…Read More