近距離感受澳洲咖啡文化 佐敦親民精品咖啡小店(有片)
2020-06-05

咖啡,是世界共通的語言,更可以拉近人與人之間的距離。佐敦這家藏身於舊區的咖啡店,正是抱著這個理念,希望將澳洲悠閒、多交流的咖啡文化帶到香港。讓客人用一杯咖啡、一客甜品的時間去體會,同時店主也在這裡感受到小區的人情味。
 


La Luz - Coffee and Patisserie店主兼咖啡師Elyce之前在澳洲布里斯本留學,去過不同地區感受當地咖啡文化

 
在澳洲打開廣闊的咖啡世界

開咖啡店的Elyce笑言他小時候不喝咖啡:「因為小時候對咖啡的印象就是跟爸爸媽媽去茶餐廳,他們一開口就有陣茶餐廳咖啡的味道。」後來中五畢業後去了澳洲讀書,從酒店管理課程中學到咖啡種類等基本知識,才開始對咖啡產生興趣,之後到學校的咖啡店打工。後來回到香港繼續報讀咖啡課程,遇到經驗豐富的大前輩Chester Tam。「那時候開始接觸精品咖啡,才發現咖啡世界是很大的。就算是同一款豆,不同人沖都可能有不同的效果,但你要知道你自己想要的是什麼才去做,就像做人一樣。」
 


Flat White用拼配豆沖調,參考澳洲咖啡店的做法,Elyce也會將拼配豆的配方列明出來,讓客人認識更多

在香港做了一兩年的咖啡店兼職和酒店餐廳「炒散」後,Elyce又回到澳洲讀大學,同時又到不同的咖啡店兼職。打工賺到的錢,Elyce用來去悉尼、墨爾本、珀斯不同地方旅行,少不了去當地的咖啡店,發掘細微不同的風格。「自己在澳洲做咖啡師,就會覺得咖啡師和客人之間很Close,但在香港、或者說亞洲好像很有隔膜,有種距離感,不敢問咖啡師關於咖啡的問題。」

而且香港不少咖啡店都開在商業區,很多客人都是Grab & Go,少了跟咖啡師的交流。從開始做兼職開始算起的話,Elyce接觸咖啡已經11年了,從中也留意到香港的咖啡文化的變動。「十年前還沒興起精品咖啡,大家是完全不能接受酸味,會覺得苦才等於咖啡。現在就慢慢改善了,就算是連鎖咖啡店也會提供精品咖啡,讓香港人更容易接觸咖啡文化。」
 


皇牌拿破崙的食譜是Elyce爸爸花20年研究,口感非常酥脆

 
「咖啡是溝通的平台」

畢業後回到香港,無論是打工或去喝咖啡,Elyce都感受不到澳洲咖啡店那種氣氛:「所以就會想有個地方可以更Casual,更多交流,喝到更多澳洲咖啡。」漸漸就萌生了自己開一間澳洲風格咖啡店的念頭。而早在澳洲留學的時候,Elyce就有如果自己開店要用什麼咖啡豆、賣什麼咖啡的想法:「在布里斯本讀書的時候,有一間咖啡店我很喜歡,它很小就只有一個窗口位,但咖啡很好喝。」後來Elyce就冒昧問那間咖啡店的烘豆師,成功引入他們的咖啡豆。

有了大概的藍圖,但沒有「金主」支持,這成為了Elyce在香港開店的最大困難,變得所有事情都要遷就資金:「牆壁是自己上漆的,地板是自己鋪,冷氣也想換很久了,是之前有八萬元(抗疫資助)才能換。」剛開店的時候也只有Elyce自己打理,剛好他既有廚房、也有咖啡店打工的經驗,可以兼顧沖咖啡和出餐。因此最後選擇在佐敦的文苑街開店,可以應付租金,也不怕人流太多一個人應付不來。
 


1+1是Espresso加Piccolo,從澳洲開始帶起這個組合的風潮,特別附上氣泡水以清洗味蕾,更好的品嘗兩款咖啡的分別

亦正因為開在舊區的橫街當中,不少顧客都是上網看到、或者朋友介紹而慕名而來,很多都是真正喜歡咖啡的咖啡迷。「我們這些真正做咖啡的人,如果那些客人是因為真的欣賞你的咖啡、喜歡你的咖啡而來,滿足感會很大。」當然也有遇過喜歡喝咖啡,但對澳洲咖啡認識不深的客人,Elyce也很樂意解釋當中的分別:「咖啡是一個溝通的平台,讓咖啡師和客人之間有交流,或者客人和客人之間有交流,將人與人之間的距離拉近一點。這也是為什麼我們會引用『Coffee is a universal language』這句。」
 



熱賣鹹食是免治咸牛肉炒滑蛋配自家製無添加貝果包,煙韌貝果加上軟滑的咸牛肉炒蛋,口感豐富

 
「燈膽姐姐」和人情味

「我想做一個隔膜比較少的地方,去跟喝咖啡的人溝通,也想帶多點澳洲的咖啡回來,讓更多人認識。例如知道更多不同的Roaster,大路的Roaster相對商業化,但其實有很多小規模的Roaster質素會更好。」大學修讀語言學的Elyce選擇以西班牙文作為店名,La Luz是光明的意思,小店也以明亮的黃色為主,配合咖啡師朋友設計的燈膽造型Logo,有種溫暖而窩心的感覺。

開了幾個月後,來了特別的一家四口:爸爸媽媽帶著一對龍鳳胎的小孩,那時候小孩子只有一歲多,週末到佐敦探望親戚時都會來La Luz。開店至今這三年來就像Elyce看著小孩子長大,同時兩個小孩子也見證La Luz成長。「那時候我送了一張卡片給他們,我們店的卡片是燈膽形的,然後他們就很喜歡拿著這個燈膽當玩具。媽媽之後跟我說,他們因為這張卡片學懂了燈膽這個字,就開始叫我做『燈膽姐姐』。我覺得很難得、很開心,而且是用錢買不到的。」
 


Cold Brew用17小時冷泡而成,用玻璃燈膽杯奉上,喝起來帶西柚酸香微澀的味道

這三年Elyce也認識了其他的熟客,是熟悉到客人一進門就知道他要喝什麼咖啡的程度。因為店不在大街上,熟客多是住在附近,或在這邊工作。這邊的街坊常來喝咖啡,久而久之Elyce就記得他們喝的咖啡,甚至從熟客變成朋友。「我們是這區第一間咖啡店,咖啡店週年或者大時大節,我們都會約出去一起食飯,現在會約去花園平台一起做運動。」Elyce笑說:「原來這邊很有人情味。」
 


芝士蛋糕是少糖少油版本,口感少了一份柔滑,但不減芝士香,感覺比一般芝士蛋糕更輕盈






La Luz - Coffee and Patisserie
佐敦文苑街28號文耀樓地下B舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

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咖啡是飲品,也是文化。這趟咖啡旅程,遊走本地特色咖啡店,跟咖啡師對談兼細味咖啡。
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