用AeroPress壓出咖啡豐富風味 尖沙咀獨立「貼地」咖啡店(有片)
2020-04-22

沖煮咖啡有多種方法,虹吸、手沖、濾壓、冷萃等等,尖沙咀這間咖啡店的手沖咖啡卻只用一款看起來像是放大版針筒的工具:AeroPress(愛樂壓)來沖煮,按壓出來的咖啡味道純淨、風味豐富。而當客人仔細品嘗出這些風味的時候,也就是咖啡師最滿足的瞬間。
 


Number 9 Coffee創辦人Zero在2017年香港愛樂壓比賽奪下季軍,咖啡店也以AeroPress為主打

 
來學AeroPress咖啡吧!

小學六年級第一次接觸咖啡,就已經很喜歡這種味道的Zero,回想起來,被拉花吸引而入行的那年,就已經有很清晰的目標。「當年入職做咖啡師的時候已經有構思要開店,通常每位咖啡師的夢想都是開一間咖啡店。」Zero接著分享了他的咖啡師之路:學習拉花後覺得經驗還是不足,就去自學鑽研咖啡的味道,發掘當中會有什麼風味。後來去了另一間公司做炒豆師,更深入認識咖啡是怎麼來的。

而在2015年,香港有第一屆愛樂壓比賽,也是Zero認識AeroPress的開端:「之前見到這個工具,一直都想接觸,但不知道怎麼做。剛巧有比賽,就當是熱潮興起,買一個回來練習一下吧。」那時候就跟同事一齊研究,去學怎麼用AeroPress沖出咖啡的味道。
 


AeroPress簡單分為壺身、濾蓋、活塞壓筒三部分,Zero選擇配合金屬濾網沖煮,有興趣的話咖啡店也有開相關咖啡班,每個步驟逐一教學

比起其他手沖方式,AeroPress會更容易沖出質素穩定的咖啡,就算是咖啡初學者在家也容易上手!

以下是Zero分享的入門版AeroPress沖煮方法:
一:將研磨好的咖啡粉倒進倒置AeroPress,注水
二:稍微攪拌,確保浸透所有咖啡粉,方便萃取
三:悶蒸咖啡後,慢慢按壓AeroPress

貼士是按壓的時候要注意平均用力地壓,萃取速度不能時快時慢,讓咖啡以穩定的速度滴下來。如果壓得太大力太快,萃取不足會導致咖啡出現水感,甚至變得榎口。但Zero也補充,初學者只要控制好悶蒸咖啡的時間長度,就很容易沖出一杯味道滿意的咖啡。
 


紅菜頭羽衣甘藍沙律配蜜糖芥末汁味道豐富不失清爽,Zero希望可以一改咖啡店的食物水準一般的刻板印象

 
「客人喝得出咖啡的味道是最滿足的瞬間」

如果想再進一步改進,攪拌次數、浸咖啡粉的時間、正壓或反壓、壓咖啡的速度等等都可以按咖啡豆,和想要萃取的風味而調整。當然技巧不是一日練成,Zero回憶起第一年參加比賽是抱著學習的心態,希望跟參賽者交流,問他們為什麼會這樣沖,然後修改自己的手法,去沖一杯更好的咖啡。所以Zero一直都有參加香港愛樂壓比賽,發現越來越多咖啡師開始選用AeroPress,用的手法也逐漸多元化。
 



Filter Coffee用的咖啡豆不時更換,採訪當日沖的埃塞俄比亞水洗咖啡帶雪梨的香味和布冧的尾韻,果香明亮

漸漸也自然多了客人來喝AeroPress咖啡,當中也有一開始覺得AeroPress咖啡太濃太雜的,喝完這裡的出品後改觀。Zero形容他用AeroPress沖煮的咖啡Body會較厚、較滑,停留在口腔裡面的咖啡香也更悠長。AeroPress常見的咖啡渣殘留問題,Zero也順利解決了:「我的咖啡相比以前的風格會較為乾淨,乾淨的意思是比較容易找到風味之餘,咖啡也不會有太多咖啡渣。」味道層次也豐富了,因為咖啡高、中、低溫的味道都會有點不一樣。

Zero認為作為咖啡師,就要把咖啡豆的不同風味呈現出來,而每一天看到客人喝完咖啡,都會覺得很開心。「一杯咖啡,我們講解完那些味道,而作為一個客人他喝得出來、他喜歡,那個就是我們最滿足的瞬間。因為那代表我做的事情是OK、是對的。」
 


食物Menu會不定期更換,新出手工牛肉漢堡配黑醋洋蔥醬的漢堡就用手打牛肉漢堡扒,配料和醬汁也同樣用心

 
「貼地」的咖啡店體驗

近年多了獨立咖啡店選擇在尖沙咀開店,Zero坦言選擇這裡是緣分,當初找合適舖位的時候,覺得這個舖位非常合眼緣,也喜歡落地玻璃窗透進來的天然光。「不多不少也考慮過競爭的問題,但知道自己做的風格會有不同,那就可以共存。」Zero指各家咖啡店的風格不一,反而可以讓大家有不同的體驗。

在Zero的咖啡師之路中,其中一條自己摸索的道路就是怎麼講解咖啡:「要讓一般客人明白,體驗得到咖啡的風味,就要講解得夠『貼地』。為什麼有時候只有咖啡師喝得到?客人嘗不出來?就要從中得到不同的經驗。」Zero也常跟客人聊天,畢竟當中有不少是想了解AeroPress,也有喜歡咖啡想分享經驗的客人。
 


Flat White入口有柔和的酸味,然後帶出牛奶的甜味,最後口腔留有咖啡的甘醇,層次多變

Number 9 Coffee有不少熟客,另一原因是Zero堅持引入不同款式的咖啡豆自己烘焙。雖然Zero笑說其實是由於烘豆用的爐不大,每次都只能炒少量咖啡豆,但這也讓客人每次光臨都有新鮮感。加上這裡也有本地炒豆師的出品,有些熟客就會讓Zero幫他們選擇要喝那一款豆。「他們『交個心出嚟』由我去選擇,即是相信我的意思。」所以來這裡的話,可以放心讓Zero為你挑選咖啡,說不定會有意料之外的驚喜體驗呢。
 


店名的Number 9除了指大廈9號舖,也是Zero的Lucky Number,Logo的六角形則是AeroPress底部的形狀




Number 9 Coffee
尖沙咀加連威老道96號希爾頓大廈地下9號舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

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咖啡
精品咖啡
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AeroPress
Number 9 Coffee
咖啡胖旅
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咖啡是飲品,也是文化。這趟咖啡旅程,遊走本地特色咖啡店,跟咖啡師對談兼細味咖啡。
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