荃灣南豐紗廠從舊廠房活化成文創空間，當中也有一間看似Cafe的糖水店同樣經過變身：環境更舒適、選擇更多元化、客人也從街坊熟客為主變成多了年輕人去嘗試。因為第二代從爸爸手上接過這家中式糖水店後，從外到內革新，但不變的是傳統糖水的做法和味道。
 

Judy和先生主理地茂館甜品和茂一茂兩個品牌，希望保留中式糖水這個香港飲食文化

茂一茂這家糖水小食店開張不到一年，以人的年齡來算的話是個還在長大的孩子，而這家店的「爸爸」——地茂館甜品就即將踏入三十大關。荃灣的茂一茂是九龍城地茂館甜品的新線，負責人Judy四年前從決定退休的爸爸手上接過生意，將傳統中式糖水的文化傳承到年輕一代。
 

「希望中式糖水可以做到細水長流。」

「爸爸說沒碰過釘是學習不到的」

四年前Judy接手地茂館甜品，當時是因為爸爸想退休、乾脆結業，也反對子女來幫忙，指飲食業工時長很「困身」，但Judy覺得很可惜也很浪費：二十多年來認識的老主顧，買少見少的中式糖水，而且對九龍城來說地茂館也是一家傳統小店。因此Judy決定，要延續下去。
 

茂一茂保留了不少地茂館甜品的招牌糖水，都由師傅在九龍城店的廚房每日新鮮製作

儘管爸爸是甜品店的負責人，不等於作為第二代的Judy要上任就毫無困難。接手前Judy先去跟師傅學習各式糖水做法和流程，還去其他甜品店打工偷師學習營運方法。接手後Judy笑言爸爸再也沒有「落舖」：「其實當初爸爸也只是跟師傅交代一句我會接手，看師傅會不會留下來跟我合作。之後營運啊跟師傅溝通啊爸爸都沒有再參與，因為爸爸教導我們的方式是要自己去學習，沒碰過釘自己是學習不到的。」

而事實上，Judy也的確跌跌碰碰過。店裡面的老師傅老員工都看著Judy長大，小妮子忽然要接手，新的關係需要時間建立。「最早期我們請人比較保守，因為想控制好支出，所有工作都是自己和先生去做，基本上除了洗碗其他都做過了。」Judy用認真的語氣說：「日子有功，老員工們看到我們有用心、認真去做每一件事，不是小孩子在玩泥沙，自然就會互相尊重。」
 

正氣原味 中式糖水

中式糖水當中，很多都用了老一輩說的「正氣」食材，而且不同糖水都有不同功效，例如生磨蛋白杏仁茶可以潤肺止咳，秋冬特別受歡迎

接手後Judy想了一句話，既是Tagline也是店家的宗旨：「正氣原味 手作傳承」。以熱賣的生磨蛋白杏仁茶作為例子，製作材料只有三項：南杏、米、蛋白，可製作過程一點也不簡單。先將南杏和米浸過夜，第二天放到石磨機細磨成米白色的漿，再用紗網隔渣，等到有客人點單再煲滾和加入蛋白。磨過的杏仁渣無法再用，所以要成就一碗香滑的杏仁茶，南杏就一定要落足。每日新鮮生磨，拒絕開粉、或用杏仁精去製作，Judy說：「我相信，每樣都是新鮮製作是最好味的。」
 

擂沙湯圓當中的芝麻湯圓由師傅新鮮手搓，當中炒芝麻最為重要，要在十幾分鐘之內持續翻炒，逼出芝麻油香而不至於過燶變苦，非常考驗師傅功架

一顆顆的手工湯圓也花足心思，營養價值高而且香氣足的黑芝麻要多一點，同時也要加油分較高的白芝麻平衡味道，兩種芝麻用白鑊炒香後磨粉，加糖和油搓成麻蓉餡。再用糯米粉、水、生油製作麵團，每粒湯圓都是師傅新鮮手搓，湯圓皮比起雪藏過的厚一點、更有咬口更煙韌。

中式糖水或者沒有西式甜品的花巧賣相，Judy小時候到地茂館甜品也比較喜歡吃芋頭西米布甸（已停售）和什果啫喱。「但人大了就會傾向吃熱的，」Judy分享他的經驗：「我現在也跟孕婦媽媽們極力推薦吃椰汁黑糯米，因為有助催乳，也非常飽肚——餵完人奶肚子會很餓！」
 

「我相信，每樣都是新鮮製作是最好味的。」

手作傳承 細水長流

養生的中式食材也可以來個新食法，燕麥芝麻紫米豆奶是茂一茂供應的手調健康飲品之一，芝麻香和紫米的口感相襯，加上高纖的燕麥更有咬口

每一碗真材實料的糖水，不單是杏仁茶和湯圓，還有豆腐花、芝麻糊、合桃糊等等都是由師傅們在九龍城的廚房製作而成的。Judy認為中式糖水是香港的一個飲食文化，希望可以傳承下去。接手後找來同樣有心的設計師一起重新設計餐牌、碗碟等用具，更美觀之外也作為一個介紹的媒體：時令餐牌上寫上二十四節氣的資料，碗上畫了桑寄生等食材並註明功效，牆上的海報詳細介紹了糖水的製作方法。而且Judy秉承爸爸的理念保持「街坊價」，既留住了老一輩的熟客，也吸引到喜歡相機食先的年輕一代。
 

楊枝甘露有芒果、金柚、荔枝、西米，和自家調配的楊枝甘露汁，特別用泰國金柚，酸中帶澀，味道清新

傳統糖水味道不變，但原來Judy在背後也默默起了一場改革。老師傅在糖水店重重覆覆做了二十多年，當然不需要食譜就可以輕易掌握分量和步驟，但這個方法較為「土炮」，如果有新的師傅加入，他們就很難上手。所以Judy接手後其中一個變動，是將糖水的製作過程標準化，穩定品質，讓大家無論在地茂館甜品、或者在茂一茂品嘗到的，都是同一種風味。「希望中式糖水可以做到細水長流。」
 

茂一茂作為地茂館甜品的新Line，既有中式糖水，也有飲品和小食，裝修保留了九龍城店的卡位，同時空間感更大、亦像Cafe一樣舒適

現在的地茂館甜品和茂一茂，對Judy來說意義在於作為一個和別人溝通的平台，在店裡面可以接觸到附近的街坊，互相會閒話家常，也會講到糖水：「例如有客人每次來都食同一款糖水，我就會說可以試試其他的啊，他試完覺得開心的話我也覺得很有滿足感。這個我覺得是小店才做得到，其實當你記得熟客要吃什麼的時候，其實他已經很開心。」

地茂館這個名字背後的意義是「在此地如枝葉茂盛」，充滿生命力。不過也常被人念作地「踎」館，Judy覺得這很有廣東話口語的特色，新Line亦因此取名為茂一茂。茂一茂7月開始會修改營業時間至晚上十時，讓中式糖水的枝葉，在不同地區、不同時間依然茂盛。
 

茂一茂
荃灣白田壩街45號南豐紗廠地下G13號舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok