在舊式的鵝頸街市附近，也是灣仔和銅鑼灣中間，有一間簡約風格的咖啡店開在街角處，安靜得有點像踏入一個不屬於香港的空間：有台灣的悠閒感，日本的職人精神，澳洲的獨特多元選擇，當然還有咖啡香。而這一切，是由兩位香港咖啡師用心經營出來的。
 

Artista Perfetto負責人Kim（左）和Noddy（右）在一間咖啡店認識，2018年一起從台灣回流香港開店

 
十幾年來的夢想

Kim的入行故事要從2007年說起：「第一次打工是在咖啡店當兼職，覺得咖啡店與別不同，它可以包容很多人很有趣，印象很深刻。」雖然當時精品咖啡文化在香港還未盛行，但在書本或電影的世界裡面，咖啡像是一杯有魔法的飲品，勾起了Kim的興趣。讀書畢業後也做過文職，但發現一直打工也不是辦法，Kim就回到咖啡店邊學邊做，後來遇到幾位志同道合的咖啡師，2012年在台北一起開設Artista Perfetto的第一間咖啡店。

開店前Kim參加過好幾次不同類型的比賽，曾在紐約參加世界咖啡拉花大賽奪得冠軍。他笑說其實對咖啡各個範疇都很有興趣，只是剛入行的時候最常做的就是拉花的工作，就像每日都在練習，加上拉花視覺效果也很好。當中有出於自己興趣，也有作為當時工作咖啡店的代表去參賽，「比賽是推動你在短時間之內進步其中一個最好的方法。」
 

Magic跟Flat White一樣源自澳洲，但比後者少50cc的牛奶，是想喝一杯濃郁Milk Coffee的好選擇

但現在Kim最喜歡的，其實是咖啡店的整個氛圍：「不單止咖啡，怎麼去經營一間讓人覺得舒服的咖啡店，我覺得當中的學問其實更有趣。」例如他們想盡量把台北店的元素帶到香港，就特別選擇了這個轉角的地舖，純白的店面、咖啡的醇香、陽光灑在木椅上的溫暖，像在台灣巷弄中寧靜的咖啡店。
 

從台灣飄到銅鑼灣的咖啡香

Artista Perfetto的House Blend有兩款，01是花香茶感較重的Fruity，02是帶朱古力堅果味的Nutty；前者主要製作Black Coffee，後者較符合大眾口味因而會用來沖Milk Coffee。當然你也可以按自己喜好，跟咖啡師要求更換咖啡豆款式。兩款都是從台北店開始供應的，儘管台北店現已轉型為工作室，亦依然會為銅鑼灣店烘焙House Blend，將台灣的感覺帶到香港。
 

兩款House Blend從台灣的工作室烘焙再送到香港，無疑增加了成本，但Kim想延續當初在台灣開始的故事

咖啡豆可以從台灣運到香港，然而文化無法照樣複製。Kim形容台灣的咖啡文化貼近慢生活，著重配套和氣氛；而香港糅合了很多地方的特色，當中更偏向節奏較快的澳洲式，咖啡質素為主環境為輔。而Artista Perfetto作為一間香港咖啡師開設，從台灣回流的咖啡店，就希望在兩者中間取得平衡，讓大家在鬧市中稍稍放慢一點腳步。

舒適的風格同時也吸引了不少人來拍照「打卡」，Kim認為這是無可避免的，一開始無論是在Facebook或者Instagram大家只是純粹想跟朋友分享生活當中的喜悅，只是後來變得商業化，有種向大眾炫耀的感覺。不過打卡是個人自由，不要太誇張、不要影響到其他客人就沒有問題。Kim說樂觀一點去想，打卡其實方便了客人介紹這間店，同時也增加了他們在Instagram上的互動和溝通。
 

新推出的夏日特飲取名D.G.S，即是Double Grapefruit Soda，西柚汁、西柚梳打加上Double shot espresso，咖啡和西柚明亮的酸味隨著氣泡湧上，配搭蜂漬檸檬乾，清爽消暑

 
「在我們的地方堅持專注於咖啡」

在香港開一間咖啡店不容易，Kim坦言最大的問題是成本，第二個他們正在努力克服的困難是：堅持不賣熱食。全世界很多咖啡店都會賣輕食或早午餐，香港的咖啡店尤甚，畢竟一日三餐是基本，咖啡卻不是人類生存的必需品，小店為了生存無可厚非。但在Artista Perfetto，除了咖啡，就只有他們請老師傅製作的老婆餅，和朋友寄賣的手作芝士蛋糕。

「因為我們是做咖啡出身的，」Kim解釋：「想將這一切盡量簡約化，去堅持看能不能殺出一條血路。」其實他們也認識不少廚師，或者在飲食業界願意幫助他們的人。但Kim他們會想，既然他們最擅長的就是咖啡，為什麼不堅持專注於咖啡？
 

Cold Brew用10小時冷萃出咖啡醇厚風味，02酸度較低又不失清爽，很適合悶熱潮濕的香港

「開一間咖啡店不難，但你怎麼在往後的日子堅持這個簡單、簡約的概念繼續營運......正面點來說很有趣。」Kim笑說：「看起來簡約的東西背後可能捨棄了很多，你要簡約一秒很容易，簡約十年就需要意識很強才可以。」舉個例子來說，很多人都會欣賞日本的職人精神，走入一間咖啡店看到滿頭白髮的咖啡師專注只沖Black Coffee的時候會覺得很有魅力。

「既然我們去欣賞他們這種文化，為什麼我們不嘗試一下迎難而上，在香港也做這種堅持呢？」環境、困難當然因地而異，但專注的精神是一樣的，不能因為困難就止步不前。Kim總結：「所以我們決定在我們的地方、香港，去嘗試做這件事。」
 

店面不大但感覺悠閒，一角擺賣品牌的咖啡豆、掛耳包、Tote Bag等

Artista Perfetto
銅鑼灣霎西街3A號地下2號舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok