中環新開日式炭爐串燒店 資深日本師傅駐場 主打12款雞肉部位
2019-05-15

香港本身都有唔少串燒店,大部分都係以電炭爐同普通炭製作,中環最近新開咗一間日式串燒店,唔止有資深日本師傅駐場助陣,仲係以日本備長炭同真‧炭爐製作,主打12款唔同部位嘅雞肉串,燒出嚟嘅雞肉保留到更多肉汁同肉香,兼且有近百款酒類飲品選擇,以後肉食獸又多個場揀喇。

資深日本師傅中尾翔SAN事事親力親為,由研發菜式、食材採購、堆炭起爐到製作串燒都親自處理,搓肉、透爐、燒肉……每個細節都好講究,特別係食材嘅新鮮度。餐廳只會用喺屠宰後24小時內嘅新鮮雞,12款部位包括:免治雞肉、雞肝、雞腿、雞柳、雞皮、雞頸、雞翼、雞心、雞腎、雞胸軟骨、雞尾、同埋雞心元,由於用真‧炭燒嘅關係,全部都帶有淡淡炭香。

串燒分為醬燒及鹽燒兩種,另外亦配有兩款醬料(清新開胃嘅柚子胡椒醬、微辣嘅日式芥末醬),建議兩者可梅花間竹咁食,中和醬料濃度。

咁多個部位中,最花功夫嘅應該係免治雞肉,師傅喺雞肉中混入山芋、洋蔥等食材,以人手搓肉處理,味道濃郁,而且口感豐富,軟綿綿中帶爽口感覺。

最受歡迎嘅係雞肝同雞心,前者迎合香港人習慣,大約燒至 85%熟,,入口甘香,鮮嫩彈牙,一啲腥味都冇;至於後者,則罕有地係原個雞心上碟,雖然咁樣喺燒製上較難煮熟,但口感會較佳,啱啱燒嘅即食,係會食到外脆內軟嘅口感,加埋麻油、蔥等調味就更惹味。

至於雞腿,則會喺舖頭熟成兩日,燒出嚟肉味更濃更鮮而油膩減少,啖啖肉仲要連皮食係幾正正子啊。

講到雞皮,好多人聽到都會怕肥或者怕乾,但呢度燒得剛剛好,脆脆地仲滲有雞汁,好鬼香口。而且師傅仲好細心咁切走啲肥膏先㗎,試得過啊。

而師傅私心推介嘅就係相當罕有嘅雞心圓,即係雞心隔籬嘅大動脈位置,每隻雞得一份㗎咋!對比雞心,雞心圓就多油啲啲,但係味道亦都香濃啲啲。

雞,但唔全部都係雞,豬牛串都有啲,和牛崩沙腩配wasabi比想像中夾,豚五花腩紫蘇卷則有種清新感。

串燒以外,都有多款前菜同飯丼可以選擇,要特別推介嘅就係呢款雞肝醬配麪包。雞肝醬相當濃香,搽麵包食好開胃,同埋千其唔好吝嗇,大pat大pat搽多啲啦,夠搽有突!(細細聲話你聽,醬有淨嘅話想添加麵包都唔係問題啊)

睇到呢度,酒鬼實問:串燒怎能沒有酒?啱啊!點可以冇酒?點會冇酒?呢度menu有近百款酒啊,啤酒紅白酒sake咩類型嘅都有。Sake嚟講,師傅建議串燒配襯啲比較辛口嘅酒會夾啲,阿部勘大吟釀呢隻就啱晒嘞!不過如果女生偏愛甜身少少嘅,牧の限定大吟釀都係個唔錯嘅選擇,米香果香同時散發,仲會甜喺口中迴盪一陣呢。

Birdie
地址:中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 9樓

文、相、片:Kar

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